Carrageenan - یہ کیا ہے؟ کیا نقصان سٹیبلائزر carrageenan کرتا

خوراک Additives (stabilizers کے) بڑے پیمانے پر دودھ، مٹھائیوں، گوشت، بیکری کی صنعت میں استعمال کیا. مطلوبہ شکل، ساخت اور مستقل مزاجی سے اوپر مصنوعات کے ان کے استعمال کرنے کے لئے شکریہ. حال ہی میں، بڑے پیمانے پر میں ایک اسٹیبلائزر carrageenan طور پر استعمال کیا. یہ کیا ہے؟ اس مضمون میں ہم اس مسئلے کے ساتھ نمٹنے گا.

Carrageenan سمندری سرخ طحالب Rhodophyceae خاندان کی پروسیسنگ کے نتیجے کے طور پر حاصل کی جاتی ہے. یہ طحالب تقریبا تمام زمین کے پانیوں میں اضافہ ہوا ہے. سرخ طحالب - گرمی سے محبت کرنے والے پلانٹس، لہذا، ایک اصول کے طور پر، وہ انڈونیشیا، فرانس، چلی، امریکہ اور کینیڈا کے ساحل پر دیکھا جا سکتا ہے.

سٹیبلائزر carrageenan - ایک قدرتی gelling ایجنٹ، thickener کے. یہ غذائی ضمیمہ وسیع پیمانے پر دودھ کی مصنوعات، کنفیکشنری، ساسیج اور مچھلی کی مصنوعات کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے. یہ اس کی کریمی مستقل مزاجی کی بدولت حتمی مصنوعات کے استعمال کی طرف سے حاصل کیا جاتا ہے، کیونکہ carrageenan بغیر، مکمل اور آئس کریم کی پیداوار ہے.

Carrageenan: ایک جائزہ

Carrageenan 19th صدی کے آخر میں کھولا گیا تھا، لیکن اب تک اس مادہ ایک تحقیقی اور دنیا میں بہت سے سائنس دانوں کو عملی سود کی مانند ہے. carrageenan کے صنعتی پروسیسنگ میں پہلی ادیموں XX صدی کے وسط تک 30 مطالعہ میں امریکہ میں شائع ہوا. موجودہ وقت میں، carrageenan کے 3 ہزار سے زائد اقسام ہیں، اور یہ حتمی اعداد و شمار نہیں ہے. ہر سال، محققین carrageenan کی نئی اقسام کی دریافت. اب سے، آپ کو معلوم ہے کہ یہ carrageenan، کیا یہ ہے، اور میں اس کا استعمال کیا جاتا ہے کیا علاقوں ہے کھول دیا گیا.

حیاتیاتی ترقی کے مرحلے، کے ساتھ ساتھ گہرائی اور سرخ طحالب کا لوکس جمع کرتے ہوئے carrageenan کی طبعی اور کیمیائی خصوصیات پر اثر انداز. کیونکہ طحالب کے تکنیکی پروسیسنگ کے carrageenans ان کی کیمیائی ساخت میں اختلاف ہے جس میں کئی مصنوعات،، کے ساتھ ساتھ دیگر معیار اشارے حاصل کی جاتی ہے. KAPPA، رمق اور لامڈا carrageenans: اس وقت، وہاں sulphation کی ڈگری میں اختلاف، تین کلاسوں carrageenan ہیں.

کاپا-carrageenan، یہ کیا ہے؟

carrageenans کی یہ کلاس گرم پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہے. تحلیل اور اس کے بعد ٹھنڈا کرنے کے بعد، وہ اعلی طاقت جیلی کے ساتھ ایک جیل کی تشکیل. جیل KAPPA کلاس بہت اچھی دودھ پروٹین کے ساتھ رد عمل کا اظہار. استعمال کیا جاتا ہے ایک کھانے additive کے طور پر گوشت کی مصنوعات کی تیاری کے دوران KAPPA-carrageenan ہے. میں اضافہ کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے مادہ کی درخواست سیال viscosity ، ایک emulsifier ایک thickener کے طور پر اور فعل نہ صرف، لیکن یہ بھی.

carrageenan کی اقسام

carrageenans کی طہارت کی ڈگری کی طرف سے سیمی بہتر اور بہتر طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا. پہلا نتیجہ ایک alkaline حل میں کھولتے ہوئے سمندری سوار حاصل کی جاتی ہے. اس کے بعد، کرسٹل، carrageenans سے فلٹر توجہ اور حل سے ہٹا دیا جاتا ہے. یہ طریقہ نہیں بلکہ وقت لگتا اور مہنگا ہے. اکثر صنعت نیم بہتر carrageenan میں استعمال کیا. طحالب اس قسم پوٹاشیم hydroxide کا ایک حل کھولتے ہوئے کی طرف سے حاصل کیا جاتا ہے. پوٹاشیم حل میں carrageenan کے hydrolysis کو روکتا ہے، لیکن کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین طحالب تحلیل اجازت دیتا ہے. سمندری سوار کے حل کا ڈیٹا ہیرا پھیری ہٹا دیا جاتا ہے کے بعد، دھویا اور خشک.

رمق، اور لامڈا-carrageenan، یہ کیا ہے؟

رمق-carrageenan KAPPA-جیل کے مقابلے میں ایک کمزور جیل بناتی ہے. اس طرح کے جیل زیادہ لچکدار ہیں کہ نوٹنگ کے قابل ہے، وہ بھی ایک میکانی اثر کے بعد اس کی اصل ساخت کو بحال کرنے کے قابل ہیں. اس سلسلے میں، رمق-carrageenan عام طور پر معطلی کی ایک اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اوپر پیش جیلی منجمد / برف پگھلنے کی مسلسل ادوار میں کافی مستحکم علاوہ.

یہ sulfo-گروہوں کی ایک بڑی تعداد بھی شامل ہے کیونکہ لامڈا-carrageenan جیل کی تشکیل نہیں کرتا، لیکن اس طرح کے حل ایک اعلی ہے viscosity کی. لہذا، اس حصہ emulsions کے، foams اور معطلیوں کے قیام کے لئے مثالی ہے.

ایک کھانے additive carrageenan کا استعمال

کہ ایک خوراک اسٹیبلائزر carrageenan ہماری صحت کے لئے محفوظ ہے، اس کے علاوہ، یہ منفرد فائدہ مند خصوصیات کی ایک بڑی تعداد ہے معلومات دستیاب نہیں. بہت سے ماہرین کی رائے کے ہیں کہ اس مادہ کا استعمال کرتے ہوئے کے اہم فائدہ - زہریلا اور کیمیائی نجاست biosoedineny سے انسانی جسم کی صفائی، بھاری دھاتیں بھی شامل ہے. اس کے علاوہ، یہ carrageenans یلرجی اینٹی وائرل، بستگی مخالف، اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی زہریلا اثر نمائش نہیں کر رہے ہیں ثابت ہے.

Carrageenan: نقصان

امریکی سائنسدانوں نے ثابت کر دیا اوکردوست carrageenan کینسر، کے ساتھ ساتھ معدے کی نالی کی بیماریوں کی ترقی کو متحرک کر سکتے ہیں کہ کیا ہے. خطرناک carrageenan کیا ہے؟ اس کی additive حقیقت یہ ایک حیاتیاتی فعال مادہ جسم میں سوزش رد عمل کی ترقی اکسانے کے ساتھ منسلک کیا جا سکتا ہے کو نقصان پہنچاتا ہے. پیٹ میں آب پاشیدگی کے دوران Carrageenan ایک سو سے زائد بیماریوں کی بنیاد ہیں جس زہریلا مادہ، ریلیز. ان میں، gastritis کے، انتررکپ، کولٹس، گٹھیا، atherosclerosis، اور اسی طرح کی. D. اوکردوست carrageenan ہماری صحت کے لئے نقصان دہ ہے، اس لئے یہ عام طور پر کھانے میں شامل نہیں ہے.

حال ہی میں، WHO کے نمائندوں پختہ بچوں اور حاملہ خواتین کی غذائیت کے لئے ارادہ کر رہے ہیں جس کی مصنوعات، میں additives کے استعمال کی سفارش. لیبارٹری کے جانوروں پر کئے گئے امریکی سائنسدانوں کی حالیہ تجرباتی علوم poliginan (حصہ carrageenan انو) السر اور عمل انہضام کی نالی کے کینسر کا سبب بن سکتا ہے کہ دکھایا گیا ہے. کہا موصول ڈیٹا ممنوع غذائی سپلیمنٹس کے زمرے میں گر نہیں ہے کی بنیاد پر خوراک اسٹیبلائزر، لیکن بہت سے pathologies کے یہ اب بھی خدمت، تاکہ carrageenan (کھانے additive ای 407 اور ای 407a) پر مشتمل کھانے کی اشیاء کھا سکتے ہیں کی وجہ کا احتیاط کے ساتھ ہونا چاہئے. ثابت وینکتتا کے باوجود، سٹیبلائزر ای 407 روسی فیڈریشن سمیت ریاستوں کی اکثریت کی سرزمین استعمال کرنے کی اجازت ہے. تاہم، انتخاب آپ کا میرے دوست ہیں.