Umami کی کیا ہے؟ تاریخ اور ذائقہ Umami کی

انسان صرف اپنا منہ اس کے حاصل کرنے کے لئے ممکن تھا، اور تیار کرنے کے لئے شروع کر دیا ہے کہ میں ڈال کرنے کے لئے ختم ہو گیا ہے جب سے، یہ تقریبا 2 ملین سال رہا ہے. اس وقت کے دوران، بہت سی تبدیلیاں پاک روایات اور کھانے کی آدتوں کے ساتھ جگہ لے لی ہے. اب، 21st صدی کے آغاز میں، کھانا پکانے میں نئے رجحانات یکے بعد دیگرے پیدا ہوتے ہیں. اس طرح کے طور پر، اچھی طرح سے سالماتی کھانا، ایک کچی غذا غذا یا کوئی بھی حیران ہے. لیکن جانتا ہے سب کیا ہے "Umami کی"، نہیں. کسی بھی صورت میں، لاکھوں لوگوں کو جو اجنبی اور نامعلوم ہے یقین ہے کہ.

لیکن وہ غلط ہیں. غیر معمولی اور ان کے لئے اجنبی صرف ایک لفظ لگتا ہے. اسی رجحان کی بہت ذہنوں بالکل سب پر لاگو ہوتا ہے. کی چھان بین کرتے ہیں.

تاریخی پس منظر

لفظ "Umami کی" مشرق بعید میں پیدا ہوا تھا. مزید خاص طور پر، جاپان میں. "مزیدار ذائقہ"، "ذائقہ vkusnoty" یا اس طرح کی کسی اور چیز: یہ اس طرح ہے، جس کا مطلب لفظی کسی بھی دوسری زبان کا ترجمہ نہیں کیا جا سکتا، لیکن لفظ بہ لفظ نہیں تو. چونکہ روسی زبان میں مناسب الفاظ نہیں پایا جاتا ہے، یہ جاپانی استعمال کرنے کے لئے ضروری تھا.

جو صرف اب کیا ذہنوں وہ جانتے تھے کہ اگر جاپان میں اس رجحان کے بارے میں معلوم ہے کہ ایک طویل وقت پہلے بہت حیران ہونے کا امکان ہے باہر تلاش کرنے کے لئے فیصلہ کیا ہے جو. اور لفظ زیادہ ایک صدی پہلے کے مقابلے میں پہلی بار کے لئے کہا گیا تھا کہ - 1908 میں. یہ صرف کہیں نہیں ہوا، لیکن ماسکو یونیورسٹی، وہ پروفیسر Kikune اکیدا طور پر کام کیا جہاں کے کیمیائی لیبارٹری میں. اس سے پہلے کی مصنوعات،، جس میں ان کی رائے میں، ایک خاص ذائقہ تھا کی ایک بڑی تعداد کی نشاندہی کی جو اس نے کی تھی. سے Kombu سمندری سوار شوربے - یہ وہ asparagus کے، ٹماٹر، گوشت، پنیر، اور داشی میں پایا سب سے زیادہ ارتکاز لیا.

کیمسٹ، وہ کام کرنے کے لئے گئے تھے اور جلد سے Kombu گلوٹامیٹ مادہ سے الگ تھلگ - ایک ہی امینو ایسڈ، جس کی خوراک ایک خاص ذائقہ دیتا ہے. اکیدا مطالعہ جاری رکھا اور پھر متعلقہ پیٹنٹس کا استقبال کیا.

فیجیولاجی کے بارے میں ایک چھوٹا سا

انسانی زبان کے چار ذائقے کو تسلیم کر سکتے ہیں. باقی سب کچھ - اس خاص تناسب میں ان کے مجموعہ ہے. یہ physiologists عرصہ پہلے تک کا دعوی کیا ہے. آج سائنسی دنیا اس اصول پر نظر ثانی کر رہا ہے.

نمکین میٹھی، ھٹی، مسالیدار ... اور ظاہر کچھ اور! نامعلوم، لیکن الفاظ کے بغیر سمجھ میں آتی. کچھ کھانے الہی ہوتا ہے. یہ ذہنوں ہے. № 5 چکھو کے طور پر اس ڈب اور باورچیوں اور physiologists تھا.

یہ مادہ صرف ہماری طرف سے تسلیم شدہ نہیں ہے ذائقہ، بلکہ لت. انہوں نے کہا کہ بار بار کوشش کرنے کے لئے چاہتا ہے! کیا کہہ سکتے ہیں - ہم کارفرما ذہنوں ہیں! پانچویں ذائقہ ہمارے لئے اتنی کشش ہے، کہ جس میں یہ موجود ہے مصنوعات کو ترک کرنے کا، یہ کبھی کبھی انتہائی مشکل ہے.

کہاں معمول ذہنوں؟

مصنوعات کی فہرست میں بہت کچھ. یہ پنیر کے بہت سے مختلف قسم کے، سبز مٹر، مکئی، گوشت، مچھلی، تازہ پھل شامل ہیں. مشروم میں ذہنوں، خاص طور پر جنگلات کی ناقابل یقین حد تک بڑی فی صد. asparagus اور جیتون - گلوٹامیٹ کے بھی قابل قدر ذرائع.

سویا ساس - پہلے سے ہی ایسے ذہنوں کہ سیکھا، اور اس کے بہت سارے کھانے کا فیصلہ کیا ہے جو ان لوگوں کے لئے صرف ایک گودام.

الکوحل کے مشروبات میں موجود ایک کافی فیصد، خاص طور پر سرخ شراب.

لیکن کھجور ماں کے دودھ رکھتا ہے. اور دوسرے جانوروں کا دودھ اس کا معاملہ نہیں ہے، اگرچہ، اس کے ساتھ کسی بھی مقابلے کا سامنا نہیں کر سکتے.

ماہرین اس بات پر متفق ذہنوں کو بھی حاصل کرنے کے قابل ہونا چاہیے. سب سے آسان طریقہ - کاڑھی. گلوٹامیٹ آسانی شوربے، کوئی تعجب نہیں کہ وہ پہلی داشی سوپ سے علیحدہ کیا گیا میں چلا جاتا ہے. اسی کیس اور گوشت کے ساتھ - پنیر rasprobovat ناممکن کے ذہنوں میں. ایک اور بات کا یقین طریقہ - pickling کے، pickling کے، ابال. لہذا، کچے گوشت، اور ہم نہیں کھاتے. لیکن تھرمل عملدرآمد یا نمکین - جی ہاں.

یہ بالکل ایک اور سبزیاں ہے. Umami کی مکمل اور گیلی ہے، لہذا ہم کسی بھی علاج کے بغیر کچھ سبزیاں جذب کرنے کے لئے خوش ہیں.

پرفریب نیچر

کوک اور پودوں میں موجود زہر، ایک تلخ ذائقہ ہے. دماغ میں گلوکوز کے لئے ضروری - میٹھی. معدنی نمک قدرتی طور پر نمکین. نامیاتی تیزاب ہمیشہ خوشگوار تیزابیت ہیں. اسی ذہنوں کے سچ ہے. علوم حاصل ہے کہ سب سے زیادہ فائدہ glutamate کی مصنوعات میں ہے کہ سب سے زیادہ دولت مند دکھائی ہے.

دوسرے الفاظ میں، کیا یہ ہماری صحت کے لئے خطرناک ہے، ہم ذائقہ پسند نہیں کرتے. اور کیا ضرورت ہے، یہ ہمیں اپنی طرف متوجہ. سائنسدانوں مذاق ہے کہ اسی وجہ سے، فطرت اس طرح ایک خوشگوار اور جنسی بنا دیا ہے.

Umami کی ہماری ابھارتا

آپ نمکین چکن یا گوشت کے ساتھ کی ترکیبیں، جس کٹی anchovies کی ایک چھوٹی سی رقم شامل پڑھنے تھا تو حیران نہ ہو؟ پہلی نظر میں، بالکل مضحکہ خیز مجموعہ، ٹھیک ہے، صرف نہ تو مچھلی اور نہ ہی مرغ. لیکن نتیجہ کیا تھا! بہت مرچیں دور مشرقی کھانا کرنے کے لئے اسی طرح کی ایک ہدایت کے مطابق خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی، - شکریہ قدیم رومیوں - وہ ایک وقت میں "garum" ایجاد کیا گیا ہے. وضاحت آسان ہے - مچھلی پروٹین، fermenting کی، آسانی گلوٹامیٹ سے ممیز کر رہے ہیں جس میں امینو ایسڈ، میں ٹوٹ رہے ہیں.

بچوں چونکہ پاگل جا رہے ہیں لفظ "ہیمبرگر" اور "پیزا" سے! نقطہ یہاں حرام پھل کی مٹھاس میں نہیں ہے، لیکن پانچویں ذائقہ میں صرف ایک ہی. Sausages کے "پیپرونی" پنیر (خاص طور پر موتزاریلا)، مشروم، بیف برگر - تمام یہ صرف گلوٹامیٹ ساتھ overflowing رہا ہے! ٹماٹر پیسٹ - لیکن ایک اور جزو کو ایک ساتھ ڈال تمام دوسروں سے برتر ہے کہ نہیں ہے. ٹماٹر - سبزیوں کے درمیان ایک ممتاز دماغوں کا مواد ہے. پیزا کے فوٹو یا فاسٹ فوڈ سے برگر ہم ایک گلوٹامیٹ سے بھرپور کھانے کی اشیاء کی بھی ظہور لاتعلق نہیں رہ سکتے ہیں، ہمارے لار گرنتیوں مشکل کام کرنے کے. کیا بو کے بارے میں بات کرنے کے لئے واقعی نہیں ہے!

الفاظ سویا ساس کے ذائقہ کی وضاحت کر سکتے ہیں؟ مجھے کچھ بتاو، اس کے علاوہ، یہ ہے کہ نمکین. لیکن نمک اور نمکین کچھ! اور سویا ساس کی spoonfuls کے صرف ایک جوڑے کو شامل کسی بھی ڈش کچھ روح ہوتا ہے. بات یہ ہے کہ اس کی مصنوعات، دماغوں کا ایک حل کہا جا سکتا ہے کہ یہ مواد ہے اتنا زیادہ ہے.

ویسے، شاید اس دنیا میں چینی کھانے کی محبت کی وضاحت کرتا ہے. یہ سچ ہے، قومی کھانے میں سے کوئی بھی مشرقی جیسے ایک توسیع اور شناخت حاصل نہیں کیا. Umami کی اچھی طرح سے استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ سب بیان کی گئی ہے.

مصنوعی ینالاگ

لفظ "گلوٹامیٹ" آپ کی سماعت کاٹ نہیں ہے؟ "ذہنوں" کے برعکس میں، لفظ ہر کسی کو شاید واقف ہے. کوئی بچہ آپ کو بتائے گا کہ ذائقہ enhancer گلوٹامیٹ - یہ ہمیشہ نقصان دہ اور برا ہے. بدقسمتی سے، علم کی کمی اکثر غلطیاں کی طرف جاتا ہے. اصل میں، گلوٹامیٹ میں موجود مصنوعات - ایک مکمل طور پر قدرتی مادہ نقصان دہ نہیں بالکل، اور یہاں تک مفید ہے.

لیکن بے ایمان ڈیلروں طویل سوارتی مقاصد کے لئے محبت کرنا ہمارے ذہنوں کو استعمال کرنے کے لئے کس طرح سوچا کیا ہے. کیمیائی نتیجے سوڈیم glutamate کی، یا MSG، حقیقت میں، کسی بھی فائدہ نہیں لاتی. لیکن ان کے دوست کو اہم خطرہ ہے - وہ ادار ذائقہ بالکل بیمار کی مصنوعات کی ہے، اور ہمارے رسیپٹرس اسی طرح رد عمل کا اظہار ہو سکتا ہے. لہذا، لوگوں کو سستے نمکین اور کنفیکشنری بسم.

اچھے کے لیے گارڈ پر

ایک بار جب پروفیسر مارگوٹ Gosney طبی پریکٹس میں ذہنوں کا استعمال کرتے ہوئے تجویز پیش کی. یہ سب سے پہلے پروفیسر Gosney ملازمین جو Gerontology سینٹر، میں لاگو کیا گیا تھا.

عمل انہضام کے مسائل کے ساتھ مریضوں کی غذا پر نظر ثانی کی گئی ہے. کورس کے، اس کے بجائے زیادہ کھانے گنہگار لوگوں سے زیادہ، کھانے کو ترک کرنے پر مائل کر رہے ہیں وہ لوگ جو کرنے کے لئے لاگو ہوتا ہے. یہ عمل کشودا nervosa کے ساتھ مریضوں کے علاج کے لئے موجود ہے.

نوٹ ریستوران

ریستوران کے کاروبار کی تعمیر کرنے والے، لمبی کہ اس طرح ذہنوں سمجھ لیا گیا ہے. ایک اچھا شیف مہمانوں کے لئے ایک ڈش 2-3 فوڈز Umami کی میں امیر میں اکٹھا کرنے کی صرف کافی خوش تھے کہ جانتا ہے. ریستوران کے باورچی خانے سے تاثر، سب سے بہتر ہے جو بار بار واپس کرنا چاہتے ہیں کریں گے.

لیکن بعض ریستوران، دوسرے طریقے سے جا رہے ہیں وہ ذہنوں کا جادو طاقت رضامند اگرچہ. MSG پکائی ایک "مزیدار ذائقہ"، مزید ado کے بغیر اجازت دیتا ہے، مفید (اور مہنگی) اجزاء کی جگہ لے لیتا. بدقسمتی سے، آج کل اس رجحان بہت عام ہے.

لیکن یہ بے فائدہ ہے! مکمل مفید مصنوعات امیر Umami کی ارد گرد. ان کو یکجا، تجربہ، اور سب سے اہم بات - آپ کے رسیپٹرس پر اعتماد.