ارمینی ہدایت کے مطابق انگور کی پتیوں سے دودھ کس طرح کھانا پکانا؟

ڈوما یا تلما - یہ قومی ارمینی ڈش کا نام ہے ، جس میں صدیوں کی عمر کی تاریخ ہے. یہ ڈش معدنی گوشت اور انگور کی پتیوں سے بنا ہوا ہے. ہر ایک کو ارمینیہ میں اس سے محبت کرتا ہے کہ چھوٹے سے بڑے سے، اور شاید وہاں ایک ارمینی مالکن نہیں ہے جو دودو کھانا پکانا نہیں کرسکتا. اور تمام گھر والوں کو یقین ہے کہ یہ اپنی والدہ یا دادی سے بہتر ہے کہ دنیا میں کوئی بھی اس طرح کے ڈش کو بہت مزاج بنا سکے. فلم "مموینو" سے اس پرکرن یاد رکھو جس میں خاککیکان (فنوزی) ممیینو (کیکابیز) کہتے ہیں: "رولر جان، ہم اپنے دلجیان میں جائیں گے، میری ماں بھیڑ پکائیں گے. انگلیوں کو چاٹنا! " ترکی کے پتے سے ہدایت کے مطابق دودھ کیسے پکانا ، جس میں ہزاروں سالوں کے لئے ارمانیا میں منہ سے منہ گزر گیا ہے؟ اصول میں، یہاں کچھ پیچیدہ نہیں ہے. سب سے اہم بات یہ ہے کہ گوشت تازہ اور چربی ہے، اور انگور کے پتے پتلی اور ریشم ہیں. صرف اس صورت میں ڈش واقعی نرم اور سوادج بن جائے گا.

ڈومما کے لئے انگور کی پتیوں کی تیاری

آرمینیا میں، ایک "ڈومما" بھی ایک ڈش کہا جاتا ہے، جس میں ہم "گوبھی رول" کہتے ہیں، اور ان کے ساتھ گوشت کے ساتھ بھری ہوئی سبزیوں کے ساتھ بھرے ہوئے ہیں: انڈے پل، مرچ اور ٹماٹر. یہ سب ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور کم گرمی سے بھرا ہوا ہے. تاہم، سب سے زیادہ ثقافتی دلما یہ ہے کہ جو انگور کی پتیوں کے ساتھ تیار ہے. ظاہر ہے، اس طرح کے ایک ڈش کے لئے سب سے آسان وقت جون کی شروعات ہے. اس کے بعد انگور کھلنا چھوڑتا ہے. آپ کو عورت کی کھجور کا سائز ہلکا پھلکا (سیاہ سبز تھوڑا سا سخت ہوگا) کا انتخاب کرنا ہوگا. دلما کی تیاری سے پہلے، پتیوں کو 2-3 منٹ کے لئے ابلتے پانی میں کم کیا جاتا ہے، احتیاط سے ہٹا دیا اور سرد پانی میں رکھا جاتا ہے. آرمینیا میں یہ سال بھر میں یہ ڈش قبول کیا جاتا ہے. شاید آپ حیران ہو جائیں گے اور سوچیں گے: "موسم سرما میں انگور کی پتیوں سے ڈومما کھانا پکانا، اگر وہ موسم خزاں میں گرتے ہیں تو، ہر ایک کی طرح؟" ارمینی خاتون خانہ اس صورت حال سے باہر نکل گئے. وہ انگور کی پتیوں کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ ذخیرہ کئے جاتے ہیں اور موسم سرما کے لئے بندھے ہوئے ہیں:

1. آپ کو نصف لیٹر جار لینے کی ضرورت ہے، اسے اچھی طرح سے دھونا اور خشک کرو.

2. انگور کی پتیوں کو مسح کریں، ایک کاغذ تولیہ پر ڈال دیں تاکہ نمی جذب ہو.

3. ان میں 10-15 ٹکڑے ٹکڑے کی ڈھیر لگائیں اور ایک ٹیوب کے ساتھ لپیٹ کریں، جن میں سے ہر ایک کے سلسلے سے منسلک ہوسکتا ہے تاکہ اسے ناپسندی نہ ہو.

4. جھر میں عمودی پوزیشن میں ان کو رکھیں اور نمکین شدہ پانی میں پانی ڈالیں (1 لیٹر کا پانی 1 لیٹر نمک).

5. 8-10 منٹ کے لئے نسبتا.

آرمینیا میں ڈومما کی تیاری

ضروری مصنوعات:

• بولڈ زمین کا گوشت (تم سور کا استعمال کرسکتے ہو) - 1 کلو.
• گول چاول - 100 جی.
• پیاز - 3 پی سیز.
• خشک یا تازہ تلسی اور پرساتی.
• سیاہ اور لال مرچ، نمک.
• مکھن - 50 جی.
• محفوظ انگور پتیوں - 1 نصف لیٹر کر سکتے ہیں.

چٹنی کے لئے:

• Matzoni (curdled دودھ) - 200 جی.
• لہسن - 1 بازو.

تیاری کا طریقہ

بہت سے ناظرین شاید "ممنوینو" کو دیکھنے کے بعد شاید انگلیوں کی پتیوں سے تیار کریں کہ کس طرح "روبی جان" کی طرف سے بیان کیا گیا ہے. تاہم، بہت سے لوگوں کو لگتا ہے کہ یہ ایک بہت مشکل ڈش ہے، اور اس خاص مہارت کی ضرورت ہے. اس ڈش تیار کرنے کے لئے کچھ بھی نہیں مشکل ہے، لیکن اگر آپ ابھی تک اسے پکانا چاہتے ہیں تو آپ کو صبر کرنا ہوگا.

قدم بہ قدم ہدایات:

1. مائن میں چاول شامل کریں اور تھوڑا سا پانی یا گوشت کا شور، زمین پیاز، تازہ یا خشک سبزیاں، مصالحے، نمک، اچھی طرح سے ہلکے اور 30 منٹ کے لئے ایک ٹھنڈا جگہ میں جھوٹ بولیں.

2. انگور کی پتیوں کو تیار کریں. اگر آپ ڈبے کا استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو پانی کی نالی کرنا، دھاگے سے ٹیوبوں سے ہٹا دیں اور ان کو الگ کرنے کی ضرورت ہے.

3. ایک پتی لے لو، ایک وسیع حصہ کے ساتھ پلیٹ پر رکھو. پینکیکس کی طرح ڈولما لپیٹ کریں. ہم شیٹ کے مرکز میں 1 چمچدار گوشت کا گوشت کھاتے ہیں، ہم دونوں طرف سے احاطہ کرتے ہیں، اور پھر تنگ ٹیوب میں بدل جاتے ہیں. ہم نے دلما کو ایک دائرے میں برتن کے نچلے حصے پر، ایک دوسرے کے ساتھ بہت مضبوطی سے ڈال دیا. اوپر سے ایک پریس کے طور پر ایک الٹا پلیٹ ڈال دیا. ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ بھریں تاکہ ڈولما سے زیادہ انگلی کے پانی کی سطح.

4. 40-50 منٹ کے لئے سست آگ پر چٹنی ڈالیں. پانی کے فوڑے کے بعد، مکھن کا ایک ٹکڑا ڈال، اور ذائقہ کی کوشش کریں، اگر ضروری ہو تو، ذائقہ نمک.

فیڈ

میٹزونی اور لہسن سے بنا چٹنی کے ساتھ ایک گرم دلما کام کیا جاتا ہے. آرمییا میں نئے سال کی میز پر یہ ڈش لازمی ہے. اب آپ کو بھی معلوم ہے کہ انگور کی پتیوں سے بتول تیار کرنے کے لئے، اور آپ اپنے مہمانوں اور پیارے نئے سال کی حوا پر تعجب کر سکتے ہیں.