کسٹرڈ کریم کسٹرڈ پیسٹری. کسٹرڈ: کلاسک ہدایت

ایئر eclairs کے، ھستا wafer رولس، کیک "نپولین" - ان تمام سب سے واقف بچپن، راڈنے کسٹرڈ کے بعد مٹھائی. میں Profiteroles، کیک اور ڈونٹ croquembouche پیرس قسم - ان کی ہدایت کے ساتھ، آپ کو مزیدار فرانسیسی کھانا ڈیسرٹ کھانا پکانا کر سکتے ہیں. اس مضمون میں، ہم آپ کو کس طرح گھر کسٹرڈ تیار کرنے دکھائیں گے. eclairs کے لئے خالی آپ کو سپر مارکیٹ میں خرید سکتے ہیں. لیکن علاج کرنے کے لئے میں آپ کو بائیں بھی سوادج، ہم بھی choux پیسٹری بنانے کا راز کھل جائے گا. پڑھیں اور اپنے پیاروں گھر بنایا پیسٹری اور کیک خوش کرنے کے لئے دوبارہ کوشش کریں. تم سب کو باہر آنا ہوگا!

کسٹرڈ پیسٹری

ان کے لئے toppings کے مختلف ہو سکتے ہیں: تیل یا پروٹین کریم، گاڑھا دودھ. choux پیسٹری کی گیندوں بھی نمکین پنیر یا گوشت کے ساتھ چیزیں اور شوربے کو ایک بھوک بڑھانے کے طور پر ان کی خدمت کر سکتے ہیں. لیکن eclairs کے لئے آٹا ہمیشہ اسی ہدایت کی طرف سے کیا. کبھی کبھی یہ دودھ کے ساتھ پانی کو تبدیل کرنے کی اجازت ہے. آٹا خمیر یا بیکنگ پاؤڈر ضرورت نہیں ہے. eclairs کے آئس کریم یا کریم کے ساتھ بھرا ہوا جا سکتا جس میں ایک گہا تشکیل کے لئے بیکنگ کے عمل کے دوران اچانک اضافہ. میں Profiteroles گیندوں ڈالتے ہیں اور سٹیپل کیریمل کے ساتھ پرامڈ سکتے ہیں. پھر croquembouche ملتا ہے. eclairs کے اور پیرس کی سرخی میں Profiteroles کی ایک شکل سے مختلف. کسٹرڈ پیسٹری ایک پنپنے کے ساتھ لمبا ovals کی شکل میں پکایا جاتا ہے. کبھی کبھی وہ whipped کریم، گاڑھا دودھ سے بھرے پڑے ہیں، لیکن عام طور پر کسٹرڈ استعمال کرتے ہیں. انہوں نے کہا کہ آٹا جلدی باسی بن نہیں دیتا. لہذا، ہم کسٹرڈ کیک کے لئے کسٹرڈ نمٹنے سے پہلے، خود خالی پکانا دو.

آٹا کی تیاری

نام سے ہی آٹے با جانی چاہیے کہ کہتے ہیں. ایک چھوٹا سا saucepan میں بلیڈ ٹپ میں نمک بڑھانے اور پانی کے جہتی گلاس بھرنے، مکھن سو گرام رکھ دیا. تم دودھ کی ایک ہی رقم کے ساتھ اس کی جگہ لے سکتا ہے. ہمارے مرکب ایک فوڑا پہنچ جاتا ہے ایک بار، گرمی بند کر دیں اور ایک ہی لمحے میں آٹے کا کپ، لکڑی کے ساتھ ایک ہاتھ ڈالو ایک saucepan میں چمچ stirring (یہ ایک شرط ہے). جب تک آٹا گیند cookware کی دیواروں کے پیچھے شروع کر دیں گے ہم کام کرتے ہیں. یہ ایک خصوصی nozzle کے ساتھ مکسر میں لکڑی کے چمچ تبدیل کرنے، تھوڑا سا ٹھنڈا ہے. ایک سے چار انڈے طرف بلے باز ایک میں ڈرائیوز. ہموار تک ساننا. lubricates ہے بیکنگ مارجرین یا کی carpeted بیکنگ کاغذ. چمچ یا ایک کنفیکشنری سرنج پھیلاؤ آٹا ذریعے. مضامین بہت سائز میں اضافہ، تاکہ وہ ایک دوسرے سے 5-6 سینٹی میٹر کے فاصلے کے ساتھ نصب کیا جانا چاہئے. 200 ڈگری پر 10 منٹ، اور پھر پکانا کشش ٹین تک 180 سی پر درجہ حرارت کو کم کرنے اور ایک دوسرے سہ ماہی گھنٹے کی تیاری. خالی ٹھنڈا ہوئے، کسٹرڈ کریم کسٹرڈ پیسٹری تیار کرتے ہیں. ویسے، آپ کو مستقبل کے استعمال کے لئے خالی پکانا کر سکتے ہیں. وہ طویل عرصے سے ریفریجریٹر میں ایک airtight کنٹینر میں رکھ دیا ہے.

کسٹرڈ: کلاسک ہدایت

ہم آٹے zaparivat ٹیسٹ، تو ہم بھرنے غسل انڈے yolks تیار کریں گے. ہم میں سے کئی بلاکس میں فروخت سوویت یونین کسٹرڈ کے ابتدائی سالوں میں وہ یاد ہے. اس کی مصنوعات کو بہت کم لوگ خریدا ہے. ہر خاندان کو ان کی اپنی منفرد چھوڑ دیا تھا کسٹرڈ کے لئے ہدایت. اس سے تیار کی گئی تھی گاڑھا دودھ، گری دار میوے کے ساتھ ونیلا، دار چینی، سیب. ہمیں، ان تمام پہلوؤں میں delving سے پہلے، ہم عام کسٹرڈ غور کریں. ایک کلاسک ہدایت حقیقت یہ ہے کہ ہم ایک saucepan میں آدھا دودھ ایک لیٹر ابال کے ساتھ شروع ہوتی ہے. ایک اور کٹوری میں، چینی کی ایک گلاس، ونیلا کی نصف ایک بیگ اور آٹے کے 50 گرام کے ساتھ چار انڈے yolks سے شکست دی. دودھ درجہ حرارت اسے سنبھالا اور انگلی (تقریبا 45 ڈگری) جلا دیا جا سکتا ہے جہاں پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے. yolks کے لئے اسے ڈالو. ہم آگ پر مرکب ڈال اور ایک فوڑا لانے کے لئے. ایک کم از کم کرنے کے شعلے کو کم کرنے اور موٹی تک 5-10 منٹ کے لئے stirring کے ساتھ کھانا پکانا.

تیل کسٹرڈ

کلاسک ہدایت کا یہ ورژن. مکھن کسٹرڈ کریم کسٹرڈ پیسٹری انہوں نے مزید کہا ایک سرسبز بدل جاتا ہے کی طرف سے، اچھی حالت میں رکھیں. وہ صرف eclairs کے چیزیں نہیں کر سکتے ہیں، لیکن یہ بھی کیک سجانے کے لئے. ہم نپولین کے لئے کریم کے بارے میں بات کریں گے. اس دوران میں، آٹے کی تین چمچوں کم سے کم گرمی میں پین اور بھون گرم. یہ سنہری گلابی ہو جاتا ہے، گیس بند کر رہے. ہم ٹھنڈی دے. ایک saucepan میں، دودھ دو کپ ابال. بھی، ٹھنڈا چھوڑ. چار چینی کی 300 گرام اور ونیلا کی ایک چوٹکی کے ساتھ yolks رگڑو. آہستہ آہستہ آٹا شامل کریں اور کوئی lumps کو چھوڑنے کے لئے ہلچل. احتیاط سے، تو انڈے تک نافذ نہیں کر رہے ہیں، گرم دودھ میں داخل. ہلچل اور کھولتے ہوئے تک کم گرمی پر کریم کھانا پکانا. ٹھنڈا کرنے طرف رکھ دیا. ایک اور کنٹینر میں، شکست دی یا ڈھائی پیک نرم مکھن (300-400 G). اس میں کسٹرڈ کے چھوٹے حصے کو شامل کرنے سے. ہموار تک ساننا. خوشبو کے لئے گلاس liqueur کے ذائقے یا دیگر excipients (چھیل، بادام جوہر اور ٹی ڈی) میں شامل کیا جا سکتا ہے.

گاڑھا دودھ کے ساتھ کسٹرڈ

"varonki" کو شامل کرنے سے وزن کیریمل ذائقہ ڈھال لیتا ہے اور raskvashivaya آٹا eclairs کے بغیر، اچھی فارم رکھنے کے لئے مدد کرتا ہے. ایک saucepan میں، چینی کی ایک چمچ کے ساتھ باقاعدہ ایک گلاس دودھ ملا. کرسٹل کو تحلیل کرنے کے لئے ہلچل. آٹے کی تین چمچوں کو شامل کریں. lumps کی گمشدگی تک ساننا. کم گرمی پر رکھو اور مرکب thickens تک کھانا پکانا. ایک چھوٹا سا ٹھنڈا اور گاڑھا دودھ کے ساتھ ساننا. اس رقم کو اپنے اپنے ذائقہ کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. یہ عام طور پر ایک معیاری بینک کے لے جاتا ہے. گاڑھا دودھ کے ساتھ کسٹرڈ کے لئے ایک علیحدہ کٹوری میں بھی cloying باہر کر دیا نہیں کیا ہے، گلاس کھانا پکانے کریم (35 فیصد چربی) سے شکست دی. ساننا انہیں مکمل طور کریم ٹھنڈا. ہم کیک کیک کے ساتھ eclairs کے یا کوٹ بھرنے.

چاکلیٹ کریم کسٹرڈ

یہ ذائقہ ماس portioned کی kremanki اور whipped کریم یا تازہ raspberries کے ساتھ گارنش کے سب سے اوپر میں ڈال کر، ایک آزاد اور شیرینی میں کھلایا جا سکتا ہے. دودھ 250 ملی لیٹر میں ساس پین گرم کریں اور واپس سیاہ تلخ چاکلیٹ کی نصف ٹائل (50 جی) پھینک دیں. مکمل طور پر تحلیل تک ہلچل. دو زردی ایک جھاگ کی تشکیل کے لئے 150 جی چینی کے ساتھ triturated کیا گیا تھا. آٹے اور آلو نشاستے کی ایک چمچ کو متعارف کرانے. ایک پتلی ندی بہا چاکلیٹ دودھ میں اس مرکب کے لئے. ، ملائیں کم گرمی پر ڈال دیا اور باقاعدگی سے stirring، موٹی لاتے ہیں. مکھن میں سے ایک سو گرام، کوکو کی تین چمچوں کے ساتھ شکست دی. ہم دو عوام اور احتیاط ساننا متصل چاکلیٹ کسٹرڈ گھر میں. جس کے بعد وہ eclairs کے ساتھ بھرے. kremanki میں یا تو پھیلاؤ ٹھنڈے پانی کے ساتھ کللا اور فرج میں رکھ دیا.

انڈوں کے علاوہ کے بغیر کریم

ویگن بھی ایک مزیدار eclairs کے لئے اپنے آپ کا علاج کر سکتے ہیں. اور ان لوگوں کو سالمونیلا بھی، خام انڈے کھانے کے لئے ڈر کے خوف کے لئے ہے. یہ ہدایت پولٹری فارموں اور افزائش گاہیں کے ایک سنگل مصنوعات کے بغیر کسٹرڈ کریم کسٹرڈ کیک تیار کرنے کے لئے اجازت دے گا. آدھا دودھ ایک لیٹر میں چینی کی دو کپ شامل کریں. ہلچل اور ابالنے کے لئے رکھ. دودھ کا ایک اور 160 ملی لیٹر Othmer. اس آٹے کے چھ چمچوں چھڑکی. ایک مکسر کے ساتھ مرکب Vzobem. طلاق دے دی آٹا، چینی کے ساتھ گرم دودھ ہے. مرکب درمیانے گرمی پر ڈال دیا اور موٹی تک نیچے ابلنا شروع کیا گیا تھا. اس عمل کے دوران ہم ونیلا یا دیگر ذائقے کو شامل کر سکتے ہیں. کریم مطلوبہ مستقل مزاجی تک پہنچ جاتا ہے، پلیٹ سے ہٹانے اور ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی. تیل کے لئے غلطی پر. -Ounce نرم اور مکسر whisk ایک کو پیک. آہستہ آہستہ کسٹرڈ شامل کریں. ہموار تک ساننا.

پروٹین کسٹرڈ

یہ پہلی چیز اپنے بچوں کیک چاٹنا ہے. تو تیل کریم اس کی شکل اچھی طرح کی ڈگری حاصل کی، پروٹین اس دھیماپن پیش. سجاوٹ یہ مصنوعات کے لئے اچھا ہے، اسی طرح eclairs کے اور wafer فہرستوں بھرنے کے لئے ہے. یہاں پروٹین پر کسٹرڈ کے لئے قدم ہدایت کی طرف سے ایک قدم ہے. saucepan میں چینی کی سو گرام اور سائٹرک ایسڈ کے ڈیڑھ چائے کا چمچ ڈال. ٹھنڈے پانی کے سو ملیلیٹر بھریں. ابلتے کا پہلا اشارہ تک کم گرمی پر رکھنا. اس کے بعد شعلے شربت بڑھتی ہے اور کسی کو پکانا "نرم گیند." اس اصطلاح کا کیا مطلب ہے؟ دوائی کی ایک بوند ٹھنڈے پانی میں گرا تو، یہ دور بہتا نہیں ہے، اور آپ کو ایک گیند اٹھا کر کہہ سکتے ہیں، اس وجہ سے، مطلوبہ حالت تک پہنچ جاتا ہے. گرمی کو بند کر دیں، ہم پین کا احاطہ. کی چار فریج پروٹین دھڑک شروع کرتے ہیں. کرنے کے لئے کاروبار کے تنازعات اور جھاگ مستحکم تھا، ان میں تھوڑا سا نمک شامل کریں. ایک مکسر چلانے کے لئے بلاناغہ، حصے گرم (لیکن کھولتے ہوئے نہیں) شربت شامل کریں. ایک گھنٹے کی ایک اور کوارٹر دھڑک ایک fluffy بڑے پیمانے پر ہونے تک جاری رکھیں.

کریم "نپولین"

سوویت کھانا کی یہ شاہکار پہلے سے ہی ایک ہی ڈش تہوار میز میں ضروری ہے، اسی طرح سلاد بن گیا ہے. کچھ گرہنتیوں Shortcake کی ترجیح دیتے ہیں اگرچہ کلاسیکی کیک سینکا ہوا، پیسٹری فلانا. کینن سے انحراف کے مقدمات ہیں، اگرچہ زیادہ تر، کسٹرڈ کے ساتھ گھر نپولین کر. یہ پڑھنا شاندار سینڈوچ کیک ہے - اور اصل میں، اس کیک میں دس سے کم نہیں ہونا چاہئے. صرف ایک ہی چیز کسٹرڈ میں کمی، یہ ریلیف ہے. اس سے آپ کی مصنوعات کے سب سے سجانے کے لئے ایک گلاب اور پتیوں فیشن نہیں کر سکتے ہیں. ہم آپ کو آپ کے گھر کے دلچسپ نپولین کسٹرڈ ہدایت اجزاء، زمین گری دار میوے کی ایک بڑی تعداد بھی شامل ہے جس کو بنانے کے لئے پیش کرتے ہیں. چینی کی 15 چمچ باہر کی پیمائش. نشاستے (8 وی ایل) کے ساتھ ان کے اختلاط. ایک گری دار میوے کی زمین چھلکے سے دو مٹھی بھر یا شامل کریں. آدھا دودھ ایک لیٹر ابال. ایک کم از کم کرنے کے لئے Bates کی آگ. دودھ، پین ڈالو مسلسل stirring، خشک مرکب کی ایک پتلی ندی. پانچ منٹ کے لئے کھانا پکانا.