میٹھی دانت کے لئے choux پیسٹری ہدایت.

کیا مختلف ہے choux پیسٹری دوسرے پرجاتی سے؟ حقیقت یہ ہے کہ اس میں بیکنگ پاؤڈر کے کردار کی مصنوعات میں پانی وانپ کی طرف سے ادا کیا ہے. کھانا پکانے کے دوران آٹے کھولتے ہوئے پانی، تیل اور نمک کے ساتھ مسلسل گوندھا جاتا ہے. اس وقت، gelatinized نشاستے، اور gluten ٹیسٹ پنیر میں پہلے سے ہی مظبوط میں. آٹا گھنے، لچکدار، تو آبی بخارات سے نہیں بچ سکتے حاصل کی جاتی ہے، اور خود کو ، آٹا کھلنا voids کو تشکیل.

لہذا، ہم choux آٹا بیکنگ gluten کے کی ایک بڑی رقم (40 فیصد) کے ساتھ آٹے کے استعمال کی ضرورت ہے کہ یاد رکھنا چاہئے.

انڈے، یہ ٹھنڈا ہے کے بعد آٹا میں متعارف کرایا جاتا ہے کہ وہ جوڑ اور ساتھ ساتھ بڑھ نہیں کر رہے ہیں تا کہ.

choux پیسٹری بہت لچکدار ہے. یہ بجتی ہے، نلیاں یا چھوٹے گیندوں vvide سے روایتی طور پر سامان سینکا ہوا.

آٹا پکانا 180-200 ڈگری پر vtechenie 30-35 منٹ کی ضرورت ہے. آپ بیکنگ سے پہلے ختم ہو تو، مصنوعات کو حل کرے گا، اور نمی کے اندر گیلا باہر کرنا.

پانی، آٹا، مکھن، نمک، انڈے: ایک ہدایت choux آٹا ہمیشہ مندرجہ ذیل کی مصنوعات میں شامل ہیں.

choux پیسٹری کے لئے بنیادی ہدایت - دو مراحل میں کھانا پکانے.

پہلے مرحلے - آٹے کے پک. tostostennuyu kastyulyu لے لو، پانی کے 1.3 کپ ڈال، وسرجت مکھن سلائسین، نمک چٹکی بھر کے 250 گرام. کھولتے ہوئے بڑے پیمانے پر کرنے کے لئے لے آو. اب یہ آٹے کی باری ہے. گرم مائع، lumps کے بغیر، آٹے کی 0.5 کلو ڈال ایک یکساں مستقل مزاجی تک مسلسل stirring کے عوام. آگے مرکب آٹا 1-2 منٹ. پھر آٹا کے بارے میں 60-70 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جائے گا.

دوسرے مرحلے - kneading کے. مسلسل بڑے پیمانے پر whisking، آٹا 16 انڈے میں ایک درج کریں.

ابھی آٹا پیسٹری بیگ کا ایک greased بیکنگ پر رکھی جا سکتی ہے.

کس طرح کی خامیوں کے بغیر choux پیسٹری بنانے کے لئے؟

آٹا ٹھنڈا ہے تو ناکافی لفٹنگ مصنوعات ہوتی ہیں.

مصنوعات آٹا مائع اگر دھندلاپن جائے گا. اس کی وجہ ناکافی ویلڈنگ آٹے کا ایک اور کیس میں ایک بڑی تعداد کی وجہ سے ہو یا، ہو سکتی ہے.

بیکنگ شیٹ پر مصنوعات pripekutsya، جب تک کہ وہ greased کے کیا گیا ہے.

مصنوعات کے لئے پرچر چربی چکنائی پین کے نیچے چیر.

بہت جلدی تندور یا مصنوعات کے ابتدائی رابطے کو کھولنے کے لئے، اگر مصنوعات، تندور میں آباد کریں گے.

تندور بہت بہت گرم کیا جاتا ہے تو اس کی مصنوعات، بڑے درارےن ہیں.

کے لئے ہدایت کسٹرڈ آٹا eclairs کے.

مکھن اور نمک کی ایک سو گرام کے ساتھ ایک گلاس پانی ابال. ابال کے بعد، بڑے پیمانے پر فوری طور پر آٹے میں سے ایک کپ ڈال اور فوری طور پر کم گرمی پر ہلچل. آٹا یہ خشک بنانے کے لئے آگ پر ایک چھوٹی سی ہولڈ ہے. ایک کا مسح چار انڈے پر ٹھنڈا آٹا میں. کی بیکنگ پر پیدا کرنے کے لئے ختم آٹا پیسٹری بیگ چھوٹے ٹیوبیں (- پانچ سینٹی میٹر کی موٹائی میں ایک سینٹی میٹر، لمبائی) کی شکل میں. eclairs کے ایک گرم تندور میں فرنس شروع. اور کیک طلوع ہو گا اور browns، درمیانے گرمی پر dopekat جب. ختم مصنوعات ٹھنڈا ہونا چاہئے. پھر اغاز کریم کی کٹ طرف. اگر آپ چاہیں، سب کو چاکلیٹ glaze کے ساتھ بھرا ہوا جا سکتا ہے.

کریم ایک مائکروویو وون میں تیار کیا جا سکتا ہے. آٹے کی دو چمچوں چینی کا ایک گلاس کے ساتھ دو انڈے، اور آلو نشاستے کی دو چمچوں سے شکست دی. آدھا دودھ ایک لیٹر ڈالو، اچھی طرح ہلچل. 2.5 منٹ، کنٹرول مرکب کے لئے مائکروویو میں ڈال دیا. دو یا تین بار دہرائیں کریم تیار ہے جب تک. مکھن یا گاڑھا دودھ کے ساتھ ٹھنڈا کریم کوڑا.

کوکیز لئے کسٹرڈ آٹا کے لئے ہدایت "گلابی چھوڑ دیتا ہے"

پانی میں (220 G) ڈال دیا اور مارجرین نمک (125 جی) پگھلا کر دی گئی. ابال لانے. ابھی مسلسل stirring ایک منٹ کے لئے آٹا اور مرکب کے 250 G کرنے کے چھڑکی. Choux آٹا 70 ڈگری کے درجہ حرارت ہتھوڑا 7 انڈے کو ٹھنڈا.

کتابچے کی شکل میں کوکیز کو بیکنگ کے لئے ایک ہموار ٹیوب otsadit ساتھ کنفیکشنری تیلی سے. 180 ڈگری پر بناو، دیکھیں ایک کوکی سرسبز تھا اور اندر سے کھوکھلی ہو. اس کے بعد ٹھنڈی کوکیز گلاب پنکھڑیوں کا جام، گلابی لپسٹک کا احاطہ.