گھر پر Hamon کا: ترکیبیں دستیاب

سب سے محبت jerked کو پکوان، جو گوشت سے دور شرم نہیں کرتا. اور، ادبی کی رائے کے برعکس تدوین کے پروفیسر، وہ اب بھی مفید ہو سکتا ہے. تاہم، ہسپانوی ہیم کی طرح سب سے زیادہ مزیدار (اور کم سے کم نقصان دہ) مصنوعات صرف وہ اچھی طرح کولیسٹرول ہیں کہ خود کو قائل کرنے کے لئے رہتا ہے کہ اتنے مہنگے ہیں. یا گھر میں ایک ہی ہیم کھانا پکانا کرنے کا طریقہ سیکھنے. یہاں کی کامیابی کے امکانات "آشاہین انٹرپرائز،" ہم غور کریں گے.

یہ کیا ہے

بس گوشت کی ابتدا اور اس عمل کے جنرل خصوصیات، نام نہاد jerked کو سور کا گوشت کا ذکر کرنا. ایک جانور کی تعریف کے تحت پوری دنیا کے لئے صرف موزوں ہیم، jamon پورے لوت سے Spaniards کے، اگرچہ کیا ہے. دوسرا لفظ ہے جس کا اس کا ایک حصہ تصدیق ہونا. یہ گھر میں امکان کھانا پکانے ہام ہے خاص طور پر شہر کے ایک اپارٹمنٹ کے حقائق میں. پہلا مسئلہ - ایک مناسب مواد کی عدم موجودگی میں. ہیم کے لئے ہی اچھا گوشت وبیرین جانوروں اسی جزیرہ نما پر نسل کر رہے ہیں ہے. بدتر اب بھی، سور ایک سخت غذا پر بیٹن چاہئے، اور یہ تقریبا مکمل طور پر acorns کے پر مشتمل ہے. اس کے علاوہ، acorns کے ایک کارک بلوط ضرورت ہوتی ہے. اس ونمرتا کے دوسرے جانوروں سے نہیں ہے - گوشت کا ذائقہ نہیں ہے. اس کے مطابق، گھر میں ہیم ہی دستیاب بانوں مطلوبہ zavezshemu ہے نسل سواروں، خشک کرنے کے لئے کی ضرورت خاص ترتیبات کے ساتھ ایک "صحیح" اوپر اور لیس تہھانے اگاتے ہیں.

ونمرتا کی پیداوار کی ٹیکنالوجی

یہ ذکر ہے Spaniards کے یہ پکوان پکا کے کسی بھی راز نہیں بنا تھا. وہ گھر میں صدیوں ہیم کے لئے کیا ہے، یہ ایک قومی خزانہ پر غور نہیں. اس ونمرتا کی صنعتی پیداوار میں حال ہی میں ہو گیا ہے. اور یہ مندرجہ ذیل مراحل پر مشتمل ہے.

1. ہیم کے ساتھ چربی اور صرف "بدصورت" مقامات کاٹ؛ وہ پاؤں سمندری نمک کی ایک بہت بڑی رقم ڈالا اور صفر سے کم نہیں کے درجہ حرارت میں دو ہفتے کے لئے چھوڑ دیا اور زیادہ سے زیادہ کے علاوہ پانچ نہیں.
2. گوشت، دھونا، خشک اور فون رکھ دیا جاتا ہے. یہ ایک سال کے لیے چھ ماہ سے مختلف فیکٹریوں میں خشک کیا جاتا ہے. 7 کے ابتدائی درجہ حرارت؛ آہستہ آہستہ یہ ایک مخصوص شیڈول پر ہموار طریقے سے، اگتا ہے.
3. پرپاک: وہاں سختی، درجہ حرارت اور نمی کے ساتھ لاگو کیا جاتا ہے (ایک اور ایک ڈیڑھ سال تک) کئی ماہ کے دوران میں.
4. نمونے ہٹانا. ماہر، خاص طور پر تربیت یافتہ اور ذائقہ ہیم، ہیم انجکشن pierces کے اور sniffs ہے کی nuances میں مہارت حاصل.

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں کے طور پر، ہیم گھر کھانا پکانا کرنے کے لئے، ایک خاص سور نہ صرف، لیکن یہ بھی کمرے میں ہوا کی طبعی خصوصیات کو دبا کر رکھیں سکتے ہیں کہ آلات کی ضرورت ہوگی.

تقریبا jamon

تاہم، ترک کرنے کے لئے ضروری نہیں ہے. آپ ہیم پسند ہے، گھر کی ترکیب اصل نتائج پر ممکنہ حد تک قریب حاصل کرنے کے لئے مدد ملے گی. تاہم، کے بغیر ایک تہہ خانہ اور خالی ہوادار کمرے (اسٹوریج یا گودام) اب بھی کافی نہیں ہے. بالکل مستند jamon اب بھی جب تک آپ Iberia کے لئے ایک سفر لے اور صحیح سور خریدنے، لیکن ایک ہی ماہر-taster کے سوائے اس کے کہ ذائقہ فرق محسوس، کام نہیں کرے گا. تو ...

نوجوان سواروں سے 4 پونڈ ہیم، تمام ضرورت سے زیادہ کی منظوری دے دی، ایک ڈھیلے، بڑی صلاحیت میں ڈال دیا اور سمندری نمک کے کلو گرام کے درجنوں کے ساتھ بھری ہوئی ہے لے لو. کم از کم چار دن (ایک کلو پر دن) تاریک اور ٹھنڈی میں کھڑے ہونے بیسن؛ کبھی کبھی آپ کو بھی نمکین بنانا کے لئے اسے تبدیل کرنا چاہئے. تو گھر میں مستقبل jamon، عین مطابق نمک سے پاک دھویا اور اسی جگہ لٹکایا جاتا ہے. اگر ممکن ہو تو - ایک ہفتے ڈگری فی درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے ایک بار. Vyalitsya ونمرتا میں کم از کم چھ ماہ ہونا چاہئے. اس کے علاوہ اس پر ایک ٹھنڈی جگہ میں پکنے کی طرف سے outweighed ہے؛ پھر صرف تین ماہ بعد آگے بڑھ کوشش کریں.

فوری jamon

اس کا فائدہ یہ ہے کہ کسی بھی شہری کی ہڈیوں کے ساتھ تھوڑا جرک پوری ٹانگ، لیکن پھر بھی نہ تقسیم میں ہو جائے گا ہے. تاہم، ہیم جیسے شہروں کے رہائشیوں! گھر ان کے لیے مندرجہ ذیل ہوں گے میں ہدایت: خریدی کولا (2 تناسب 1) نمک اور چینی کا ایک مرکب کے ساتھ ملا ایک فلیٹ کنٹینر میں (بڑے کٹوری، مثال کے طور) ڈال دیا جاتا ہے نیچے دبایا اور لوڈ تین دن کے لئے ریفریجریٹر میں رکھ دیا جاتا ہے. صبح میں اور میں workpiece ہیم کے تحت شام گھر پر ختم رولس، اور اس کے ساتھ مائع سے decanted. گوشت مسح خشک اور مصالحے کے ساتھ (کم از کم زمین میں تیز پات اور کالی مرچ، لہسن اور دھنیا شامل ہونا چاہئے) ملوانا ہے. اس کے بعد سور کا گوشت مضبوطی سے زائد ڈور سخت گوج میں لپیٹ اور بالکنی پر سایہ میں رکھ دیا. گرما گرم ہے تو - دن شوٹ اور فرج کے نچلے حصے میں چھپا، اور شام کو واپس. گھر پر خوردنی طرح jamon چوتھے دن بن جاتا ہے. تاہم، خشک کرنے کی مدت مثبت انداز ذائقہ پر اثر انداز ہوتا ہے، تو یہ کم از کم 2-3 ہفتے انتظار کرنا بہتر ہے.

پینے ثقافت

اس کے کاٹنے سے کچھ کوشش کی ضرورت ہوگی تاکہ سور کا گوشت کھانا پکانے کے عمل میں، بہت مضبوط کھو وزن اور نمی ہے. اسپین اور تمام موجودہ پیغامات میں kortadora - کٹر ونمرتا (اور یہ ہمیشہ ایک مضبوط آدمی ہے). تاہم، گھر میں jamon نہیں تو مشکل، تاکہ وہ اسے سنبھال کر سکتے ہیں. اہم بات - سب سے زیادہ نازک گوشت مہارت حاصل کرنے کے لئے، اس ونمرتا کے سلائسین استعمال نہیں ہے. اور کٹاؤ دار کنارے کرنے کے لئے نہیں کا مارا موسم ہے، یہ پگھلا مکھن یا چربی چکنائی کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے.