کس طرح کا انتخاب کریں اور پس منظر سٹیک کھانا پکانا کرنے کے لئے؟

پس منظر - ایک بیف سٹیک، کولہوں، یا گائے کے پیٹ کے پٹھوں سے کاٹ. کاٹنے کا یہ طریقہ کولمبیا، یہ sobrebarriga کے طور پر جانا جاتا ہے وہاں کے عام (لفظی "پیٹ کے" کا مطلب ہے) ہے.

پس منظر سٹیک - یہ کیا ہے؟

اس کے گوشت کی ایک نسبتا طویل اور فلیٹ کٹ ہے، اور یہ Fajitas کی میں روایتی سٹیک کے لئے ایک متبادل کے طور پر شامل ہیں، مختلف برتن میں استعمال کیا جاتا ہے. پس منظر سٹیک گرل پر پکایا جا سکتا ہے اور فرائیڈ جائے کرنے بیکڈ یا braised. گوشت کے ریشے کے گوشت کی طرح ایک ٹکڑا میں بہت دیکھ سکتے ہیں، اور بہت سے باورچیوں انہیں ڈش زیادہ ٹینڈر بنانے کے لئے ڈالتے ہیں. اعلی ترین معیار کی سمت ایک روشن سرخ رنگ ہے.

یہ بھوک کے قیام کے لئے زیادہ سازگار ہے جو پس منظر سٹیک زائد گوشت کا ایک ٹکڑا کے ساتھ آنا مشکل ہے. انہوں نے کہا کہ ایک مضبوط ذائقہ اور ایک معمولی درڑھتا کے ساتھ ایک اچھا نرم ساخت ہے. اس کے علاوہ، گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے یہ ایک کاٹنے، پروسیسنگ ہوتا ہے اور کھانا پکانے کے لئے بہت آسان ہے، جو عام طور پر بڑے اور باقاعدگی سے تشکیل کر رہے ہیں. ان کو steaks وہ منٹوں میں تیار ہیں، تاکہ بہت پتلی ہوتی ہیں، اور ایک ہی وقت تیاری کے مختلف ڈگری کے ساتھ استعمال کرنے کے تنگ کافی میں.

جیسے پس منظر سٹیک گوشت پکانے کے لئے کئی اختیارات ہیں. خوراک بہت متنوع ہیں، لیکن سب سے اچھا طریقہ - گرل پر برس رہی کورس کے، ہے. گوشت کے ان ٹکڑوں کو ایک بڑی رقبہ ہے کے بعد سے، وہ بہت بھوک اور حیرت انگیز دھواں ذائقہ اور تازہ ہوا کے ساتھ رنگدار نظر پکایا جاتا ہے.

خریداری

وقت، سٹیک کاٹ کرنے کے لئے نسبتا مشکل تھا پس منظر، اور فروخت آسان نہیں تھا اس لیے اسے تلاش کریں. عام طور پر، لوت کے ان حصوں پیشہ ور قصابوں کے لیے مخصوص یا صنعتی استعمال کے لئے برقرار رکھا جا نکلی. آج گوشت کا کوئی ٹکڑا خریدنے - کوئی مسئلہ نہیں، اور معیاری پس منظر سٹیک بن گیا ہے.

جب اسے خریدنا ٹکڑے کرنے کے لئے نظر کرنا ضروری ہے چھوٹے چربی کی ایک مناسب رقم کے ساتھ ایک گہرا سرخ رنگ کے پٹھوں کے ساتھ ساتھ گزر گیا. غریب پس منظر سٹیک یا تقسیم ایک پتلی جھلی، اب بھی حصہ کے ساتھ منسلک، یا جھلی اتنا میلا کہ گوشت سطح کو نقصان پہنچا ہے ہٹا دیا جاتا ہے پڑے گا. عرف اور dents کی مفت ہموار بناوٹ ٹکڑوں کے لئے دیکھو.

سٹینڈرڈ وزن پس منظر سٹیک 1 سے 2 کلو سے ہے. یہ فی شخص گوشت، یعنی 0.5 کلو پکانے کی طرف سے شمار کیا جانا چاہئے تو کسی ایک سٹیک تقریبا 3 حصوں ہو.

pickling کے

عام خیال کے برعکس، اچار اصل میں خاص طور پر گہرے گوشت میں داخل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ چند دنوں کے لئے، کھشبودار مرکبات میں سے اکثر صرف چند ملی میٹر (نمک اور ڑلائیکار چینی انو سوائے، اسی طرح بعض ایسڈ) کی طرف سے جذب کر رہے ہیں. کوئی مرکب بنیادی طور پر مصنوعات کی سطح سنبالتی ہے، تو یہ ایک طویل وقت کے لئے pickling کے میں بالکل کوئی فائدہ نہیں ہے - دن کے نصف سے زائد. آپ اچار گوشت خریدا ذائقہ کے لئے چاہتے ہیں تو، یہ علیحدہ سے اس میں سے کچھ چھوڑ دیں اور انہیں پہلے ہی پکا سٹیک پس منظر ڈال کرنا بہتر ہے. ذیل میں چند اجزاء آپ اچار بنانے کے لئے استعمال کرنا چاہئے کہ ہیں.

نمک بالکل ضروری ہے. یہ کہ گھسنا اور تبدیل گوشت کے ذائقہ کی سطح کے مقابلے میں گہرا ہے چند اجزاء میں سے ایک ہے. اس مخصوص منباون aftertaste کے عطا کہ سویا یا مچھلی کی چٹنی کی شکل میں اسے شامل کرنے کیلئے ضروری ہے.

اعتدال پسند مقدار میں استعمال شوگر جب گوشت بھوری خریدنے کے لئے، کے ساتھ ساتھ grilling کے smoky ذائقہ بڑھانے میں مدد کر سکتے ہیں.

کھشبودار مصالحے سطح پر بڑی حد تک رہیں، لیکن وہ بہت مضبوط ہو سکتا ہے. لہسن، shallots کے، خشک مصالحے، جڑی بوٹیاں اور مرچ مرچ - تمام اچھی چیزیں، جو آپ کو محفوظ طریقے سے استعمال کر سکتے ہیں.

تیل اکثر marinades کی میں اہم جزو ہے. کئی کھشبودار مرکبات (مثلا، لہسن) تیل میں اور نہ پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہے. زیتون کا تیل یا سورجمھی تیل یکساں طور پر گوشت کی پوری سطح پر ان ذائقوں میں توسیع، کے ساتھ ساتھ گرل پر پہلے چند سیکنڈ میں چپکی سے بچانے میں مدد ملے گی.

املیی اجزاء ذائقوں متوازن کر سکتے ہیں، لیکن وہ احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے. ایسڈ جو نرمی، گوشت میں پروٹین کی داناراشن فروغ دیتا ہے.

پس منظر سٹیک: میں کس طرح تیار کرنے کے لئے

مناسب کھانا پکانے کے مرکزی خفیہ - ایک ترمیم شدہ دو سطح گرل، جہاں تمام انگاروں ایک طرف بے گھر ہیں کے استعمال (گیس کی گرل میں اس کی ایک طرف سے بند کرنے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے) ہے. اس سے آپ کو کھانا پکانے کے عمل پر زیادہ کنٹرول فراہم کرتا ہے اور آپ کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر گوشت grilling کے شروع اور ٹھنڈی طرف پر ختم کرنے کے لئے اجازت دیتا ہے.

گرل پر مسالیدار سٹیک رکھنے سے پہلے ایک کاغذ تولیہ کے ساتھ مسح کرنے کے لئے بہت اہم ہے. گیلے گوشت کچھ مسائل کا سبب بن سکتا ہے. کا بنا اچار تیل کی بنیاد پر ہے، یہ آگ میں ٹپکنے ایک چنگاری کی وجہ سے، اور آپ سٹیک جزوی طور پر جلا رہا ہے گا. گوشت کا ایک ٹکڑا بہت زیادہ پانی پر مشتمل ہے تو، اس کے آخر میں کرنے کے بجائے ابلی گا تلی ہوئی.

کاٹنا اور فائلنگ

کوئی بھی سٹیک گرل پر پکایا کے طور پر، پس منظر کاٹنے اور خدمت سے پہلے "باقی" کے لیے ملتوی کر دیا جائے چاہئے. قبل از وقت کاٹنے ہمیشہ رس اور ذائقہ کے نقصان کی طرف جاتا ہے. انگوٹھے کی ایک اچھی حکمرانی کے گوشت کی اندرونی درجہ حرارت اس کی تیاری کے لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت سے نیچے چند ڈگری کی طرف سے گرا دیا گیا ہے. اس وقت 5 سے 10 منٹ لگتے ہیں عام طور پر، سٹیک پس منظر.

ان slicing کے لئے کے طور پر، سٹیک نمایاں طور پر کام میں مدد ملے جو ایک واضح فائبر، ہے. آپ ہمیشہ ہر پٹھوں فائبر کی لمبائی کو کم سے کم کرنے کے لئے کھڑا ٹکڑے ٹکڑے کاٹ چاہئے، - یہ گوشت ٹینڈر رہنے کی اجازت دے گا.