ڈش، جس میں دنیا بھر روسی کہا جاتا ہے. روسی کھانا

ہمارا قومی کھانے مسلسل نئی پاک مخلوق کے ساتھ اپ ڈیٹ کیا جاتا ہے جس کی فہرست آمدورفت کی وسیع اقسام، کے لئے مشہور ہے. یورپیوں ایک بار عملی طور پر اس کے برتن کی کم نفاست کی وجہ سے روسی کھانا کی روایات، میں کوئی دلچسپی نہیں. نئی ترکیبیں کے قیام کے لئے ایک حوصلہ افزائی کے طریقہ کار کے طور پر خدمت کی ہے - تاہم، ان چیزوں کو نہیں قابل رحم رویہ ایک اہم کردار ادا کیا، اور یہاں تک اس کے برعکس ہیں. ابھی روسی پیش کرنے کی کھانا ان کے تنوع اور نازک ذائقہ کی تعریف کرتے ہیں جو یورپی palates کو کے درمیان بہت مقبول ہیں.

"روسی ترکاریاں" کیا ہے؟

قومی پاک شاہکار کے ناموں کی نمائندگی یورپی حلقوں میں موجود ہے. ایک ڈش میں دنیا بھر روسی کہا جاتا ہے کہ - امریکہ کے لئے، یہ ایک ترکاریاں vinaigrette کے طور پر جانا جاتا ہے.

اس کی اہم خصوصیت جیسے نمکین خالصتا قومی اجزاء، کے وجود ہے کھیرے اور ککڑی، نمکین گوبھی اور دیگر. نام "روسی ترکاریاں" فرانسیسی کی جڑیں ہیں، اور یہ "سرکہ" کے طور پر ترجمہ جس لفظ vinaigre، سے آتا ہے.

ڈش کے نام کی اصل

الیگزینڈر I کی سلطنت کے دور میں، عدالت Antuan Karem کی نامی ایک فرانسیسی شیف کی خدمت کی. لہذا، انٹونی کے ساتھ مل کر باورچی خانے میں اگلے جشن کے موقع پر کام کیا اور روسی باورچیوں. فرانسیسی شیف نے دیکھا کہ وہ بنیادی طور پر سبزیاں پر مشتمل ایک دلچسپ ترکاریاں کی تیاری کر رہے ہیں، اور ایک ایسیٹک جوہر کے ساتھ اس کو پانی پلایا. وہ بہت اس کی طرف سے تعجب کیا گیا تھا اور اس سے پوچھا: «؟ Vinaigre» باورچی وہ ڈش ان کی طرف سے پکایا کہا جاتا ہے کہ فیصلہ کیا. ڈش روسی بلایا دنیا میں ہے، یہ فرانس کے طریقے، یعنی، "روسی ترکاریاں" میں بلایا جائے شروع کر دیا.

ہمارے chefs سے پہلے کیا سلوک کیا جاتا ہے؟

قومی کھانے کے حصے کے طور پرانا روسی آمدورفت، IX-X صدیوں سے ابھرتی ہوئی. اور عام خصوصیات، ہمارے دور کرنے محفوظ کی خاصیت XV-XVI صدی میں اپنے عروج پر پہنچ گیا.،.

اس مدت کے آغاز میں، ھٹی رائی آٹا سے بنا ہے جس روسی روٹی، وہاں تھا. انہوں نے کہا کہ ہماری میز پر uncrowned بادشاہ کی ایک طرح سے، قومی مینو جس کے بغیر وکالت. یہ بھی ایجاد کیا گیا تھا اور بیکری کی مصنوعات کے دیگر اہم اقسام، اسی خاص بنس، رسیلی، پینکیکس، pies کے، bagels کے، ڈونٹس، muffins اور میں.

ان میں سے سب اس کے تاریخی پاک کی ارتقاء بھر روسی روایتی کھانے کی تو خصوصیت تھی کہ ھٹی آٹا کی بنیاد پر بنیادی طور پر تیار کر رہے ہیں. جئ، رائی اور گندم - خمیری روٹی کے predilection کبھی، ھٹی جیلی کی بنیاد قائم کی. وہ طویل عرصے سے ان کے جدید منصبوں سے پہلے، ایک اصول کے طور پر، بیری شائع.

اس کے علاوہ پرانے روسی آمدورفت مختلف اناج اور دلیا، اصل میں ایک پختہ اور رسمی کھانے کا سوچا بھی پیش کی. گوشت کے پکوان - اور یہ سب اناج، آٹے کثرت، اکثر پکایا مچھلی، مشروم، سبزی، دودھ، اور کبھی کبھی کمزور کرنے کے لئے. ایک ہی وقت میں، کلاسک روسی مشروبات، میڈ کواس کی یعنی تمام قسم کے، نیچے لایا گیا تھا. کہنے کی ضرورت نہیں، ان کی رینج بہت وسیع تھا؟

دودھ، گوشت اور انڈے - یاد رکھیں کہ روسی کھانا طویل دبلی (مچھلی، مشروم اور سبزیوں) اور نام نہاد چربی میں تقسیم کیا گیا ہے. یہ XIX صدی کے آخر تک، ہمارے پاک روایت کی مزید ترقی پر اہم اثر پڑا ہے.

دلچسپ نام روسی آمدورفت، یا کیوں بھرے گوبھی گوبھی کے رول کو بلایا؟

گوبھی کے رول کے طور پر بہت سے برتن، سلطنت عثمانیہ کے ساتھ وابستہ کر کے اس محبوب کی تاریخ تو بات کرنے کی روسی لوگوں کی میراث ان کو چھوڑنے کے لئے،،. ڈش، ساری دنیا میں ہے جس کو فون روسی، حقیقت میں، ایک Moldovan کی ہے. کلام sarmale یا ہماری رائے میں - "بھرے" ترک فعل اور سرما کا مطلب ہے سے آتا ہے "لپیٹ". یہ ڈش گزشتہ کئی سو سال بھر میں مقبول ہے.

روسی زبان میں باورچی خانے گوبھی کی مختلف حالتوں، بنیادی طور پر بھرنے مختلف ہے جس کی ایک بڑی تعداد ہے. یہ مشروم کے ساتھ چاول، اور سور کا گوشت اور مونگ پھلی کے ساتھ تلی ہوئی مشروم، اور اس سے بھی میٹھی بین پیسٹ ہو سکتا ہے. انہوں نے یہ بھی سائز میں مختلف کر سکتے ہیں، چھوٹے سے لے کر اور obscenely بڑے کے ساتھ ختم. ان برواں گوبھی کے کئی سارا شہر کو کھانا کھلانا کر سکتے ہیں. مثال کے طور پر، وہ ڈریگن بوٹ فیسٹیول پر روایتی ڈش ہے.

کیا میں دوسرے ممالک گوبھی رولس کھانا؟

دنیا بھر روسی طور پر جانا جاتا ہے جس میں یہ ڈش، ایک معمولی فرق کے ساتھ دنیا کے تقریبا تمام کھانوں میں موجود ہے. مثال کے طور پر، آذربائیجان، جارجیا، فارس اور بوسنیا میں جو Dolme کہا جاتا ہے. ترکی میں، یہ سرما طور پر پہلے ہی ذکر کیا ہے. Moldovan کی اور رومانیہ کھانا Sarmale طور پر جانا جاتا مطابق گوبھی، ہیں. آرمینیا میں انہوں Tolma کہا جاتا ہے.

اس کے علاوہ، پولینڈ، لتھوانیا، یوکرائن، سربیا، میں مقبول اس روسی ڈش بیلارس ٹی ڈی بھی ایک دور ملک سویڈن کی طرح ایک ڈش، ایک ہی بھرے سب کے لیے بنیاد کے طور پر خدمت کی ہے ہے. کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اور چاول کے مرکب لپیٹ پتیوں نہیں گوبھی، اور ناشتا ایک ابلا ہوا آلو کے طور پر کام کرتا ہے جو ایک گارنش کے ساتھ خدمت کر رہے ہیں. ایک ہی وقت میں ٹیبل موجود بھوری چٹنی اور ہونا ضروری lingonberry جام. اس Kaldolmar ڈش کہا جاتا ہے.

اس طرح، ہم کسی حد تک نظر ثانی کی ہی سہی روسی کھانا کے نام، مختلف ممالک میں پایا جا سکتا ہے کہ کہہ سکتے ہیں. یہ ہے کہ ہم کسی اور کے نام پر قرضے لے کہ یقین کرنے کے لئے ہے، اگرچہ.

کس طرح ایک روایتی سپلائی قومی آمدورفت شروع کرنے کے لئے؟

پہلی روسی کھانا سوپ کی متعدد اقسام کے پیش کیا. انہوں نے سات بڑے گروپوں، یعنی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

1. سرد سوپ، کواس پر مبنی تیار کر رہے ہیں جس میں: ہیش، اور طوری botvinya.

2. روشنی سوپ یا سوپ، اہم جزو ہے جس کا پانی، اور مختلف سبزیاں ہے.

3. گوشت، دودھ یا مشروم کا سوپ نوڈلس.

4. روسی گوبھی کا سوپ.

5. Soljanki اور rassolnik فیٹی شوربے اور نمکین تیزابیت بیس کی وجہ سے کافی شدید ہو.

6. کالیا اور کان مچھلی کے سوپ کی دو اہم پرجاتیوں انجام دیتے ہیں.

7. Groats کے سوپ سبزیوں کی بنیاد پر.

ایک قومی ڈش کے طور پر سوپ

روسی پہلے کورس، آپ دیکھ سکتے ہیں کے طور پر، بہت متنوع ہیں. تاہم، کسان اور بادشاہ کے طور پر، تقریبا کسی بھی میز کا انتظام نہیں ہے جس میں سے ایک ہے. یہ سوپ - سب سے اہم روزمرہ ڈش، جس IX صدی میں روس میں شائع ہوا. ان کا بنیادی جزو سڑک ہے.

کئی اس ثقافت بازنطین سے درآمد کیا گیا تھا یقین ہے کہ. تاہم، اس نقطہ نظر مکمل طور پر سچ نہیں ہے، قدیم دور قدیم یونان کے بحیرہ اسود کالونیوں میں کاشت گوبھی کے بعد کہاں روسی کے لئے آئے. اس کے بعد روس میں سوپ اور مختلف yushki پکایا. وہ تازہ، اکثر sauerkraut کے سے تیار کر رہے ہیں. یہ ڈش کو فوری طور پر مقبولیت حاصل کر لی ہے اور "سوپ" یا "ایسٹیآئ" کے نام پر حاصل کیا گیا ہے.

اس کے بعد روسی برتن ابلتے سے حاصل کردہ ایک مزیدار ڈش کی طرف سے ہورہے. یہ سوپ، فوری طور پر مشرقی سلافی درمیان عظیم محبت اور مقبولیت سے لطف اندوز کیا گیا تھا جس کے بارے میں ہے. اس کا نام اصلا چوقبصور سوپ کی بنیاد پر "Buryakova سوپ"، یا اس سے زیادہ واضح مطلب.

سوپ اور دلیہ - ہماری طاقت!

روسی کھانا، سوپ سمیت دنیا کے کئی ممالک میں تقسیم کیں. یہ اور یوکرائن اور بیلاروس، پولینڈ اور لتھوانیا، اور لٹویا، اور ایسٹونیا، فن لینڈ، اور مالدووا. لیکن خصوصی محبت وہ واضح وجوہات کے لئے، ہیں، روسی اور وسطی روسی بینڈ کے نہ صرف رہائشیوں، بلکہ Mordovian، Udmurt، شمالی سامی، سے komi-کے Permian لوگوں کے نمائندوں.

یہ روسی آمدورفت، تصاویر تاجروں کے گھروں، عظیم اسٹیٹس، شاہی محلات اور غریب جھوپڑیوں میں کے طور پر تیار کی گئی ایک مضمون میں پیش کر رہے ہیں. یہ صرف کے مواد میں مختلف ہے "schanogo برتن." امیر لوگوں تو بات کرنے کی، امیر سوپ پکا رہے تھے، - ایک گوشت یا چکن شوربے، اور غریب وہ وقت ٹوکری میں تھا کہ تمام میں ڈال رہے ہیں.

Pomors ترجیح مچھلی گوبھی سوپ، جس ملنگ پاؤڈر بھون میں شامل کیا گیا تھا. ایک meatless کیا مشروم سوپ کی تیاری سسابی کے دوران. شہنشاہ کی میز کے لئے بیرون ملک مقیم پکوان کی ایک بہت کچھ شامل ہے جس میں "رائل سوپ" نامی غیر معمولی ہدایت، گڑھا گیا تھا. بہار پکایا جس چکر یا بچھوا، quinoa کے، ضائع گوبھی کے seedlings پر مشتمل "گرین" سوپ. موسم سرما میں وہ منجمد کر رہے ہیں اور سڑک پر لے لیا ہے، اور پھر ایک کیتلی میں گرم.

گوبھی کے علاوہ، آمدورفت کا ایک اور جزو پیاز ہے. انہوں نے یہ بھی آلو اور گاجر ڈال دیا. جنوب میں، میٹھی مرچ اور ٹماٹر شامل کرنے کے لئے بنا دیا. بہت سے لوگوں کا گاڑھا ہونا رائی آٹا ڈال کرنے کے لئے ترجیح دیتے ہیں.

جدید روسی کھانے میں سوپ کیا ہیں؟

تاریخ کرنے کے لئے، بیس باورچیوں قومی روسی گوبھی سوپ کی قسموں کی پیشکش کرتے ہیں، اہم لوگ ہیں:

1. مکمل اور امیر سوپ. وہ حقیقت کی وجہ سے زیادہ مانگ میں ہیں کہ وہ sauté سبزیاں کے لئے تیل کے علاوہ کے ساتھ چکن یا گوشت کے شوربے کی تیاری کر رہے ہیں. انہوں نے تازہ اور sauerkraut کے یا اس ایک مرکب دونوں پیسا جا سکتا ہے. قابل قبول علاوہ کوک، ترجیحا سفید.

2. تیار مصنوعی سوپ. (شوربے کے لئے) گوشت استعمال کیا کئی پرجاتیوں، اور گوشت اور sausages کے کھانا پکانے کے دوران. گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کیا جانا چاہئے. اس سے بڑی مقدار میں تازہ یا sauerkraut کے شامل کرنے کے لئے ضروری ہے.

3. Meatless کی سوپ. وہ عام طور پر مشروم کے تمام قسم کے علاوہ کے ساتھ، سبزیوں کا ایک شوربے میں تیار کر رہے ہیں.

4. مچھلی کا سوپ. مچھلی کے شوربے کھانا پکانا. تم ایک چھوٹی سی مچھلی، ایک پاؤڈر میں ملنگ استعمال کرسکتے ہیں. تازہ اور نمکین مچھلی کا مناسب امتزاج فائدہ پہنچانے سٹرجن.

5. گرے سوپ. گوبھی کے نچلے بھوری رنگ سبز پتیوں سے تیار کر رہے ہیں، پہلے سے خمیر شدہ. پکوان بہت روس کے شمالی حصے میں مانگ میں ہے.

6. گرین سوپ. یہ گوبھی بغیر تیاری، فوڈز کا صرف قسم ہے. اہم اجزاء جیسے چکر، nettles اور quinoa کے موسم بہار جڑی بوٹیاں ہیں.

7. گوبھی انکر. لینڈنگ کے لئے مناسب نہیں گوبھی seedlings کی سٹو.

8. ڈیلی سوپ. سپیشل قسم پکایا پکوان کی ایک کنٹینر پہلے چار گھنٹے ایک موٹی کمبل میں لپیٹا جاتا ہے کے طور پر، اور اس کے بعد ایک دن کے لئے ایک ٹھنڈی جگہ میں کھڑے ہونے کی اجازت دے دی.

پاپولر مین پکوان. فرق اور شناخت کے لحاظ سے روسی کھانا

اپنے روایتی نمائندے ہیں: برگر، مختلف گوشت رول، zrazy، مچھلی، گوشت، گوبھی کے رول، برواں مرچ، casseroles کے اور زیادہ فراانگ.

دوسرا کورس ایک طویل تیاری کے عمل اور ایک اعلی گرمی مواد میں ظاہر، خصوصیت اختلافات ہیں. ایک اصول کے طور پر، مصنوعات، تلی ہوئی، ابلا ہوا یا مدہوش کر رہے ہیں. قدرتی طور پر، اسے روسی آمدورفت سینکا ہوا یا آزاد روح پر، تندور میں سڑ.

روسی میز کے مرکزی روایت تنوع اور اسی کا علاج کرتا ہے کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا مصنوعات کی کثرت کی خدمت کرتا ہے.

روسی کھانا کی تشکیل کے مراحل

ہمارے کھانے کے مسلسل تیار ہے، اور فی الحال اس کی ترقی ہے، یعنی کے اہم مراحل کی شناخت کے لئے ممکن ہے:

• پرانا روسی کھانا - IX-XVI صدیوں سے مراد؛
• Muscovy کی باورچی خانے - XVII صدی واپس پہنچتی.
• باورچی خانے Petrovsko-کیتھرین کی دور - XVIII صدی؛
• سینٹ پیٹرز برگ - XVIII صدی کے اختتام ہے؛
• آل روسی قومی کھانے - XIX صدی کے 60 مطالعہ میں غالب
• سوویت - موجودہ وقت کو 1917 سے predominated.