"پین میں تمباکو چکن": ایک کلاسک ہدایت اور پکانے کے نوٹ

ہر قوم اپنے قومی کھانے کی شناخت بلایا جا سکتا ہے جس سے اس کی خصوصیات، ہے. یوکرینی یہ پکوڑی اور ہارسریڈش، Moldovans ساتھ سور - hominy اور ڈپٹی، روسی میں - سوپ اور پکوڑی. اور قفقاز، خاص طور پر جارجیا، سب سے زیادہ مشہور ڈش ایک عجیب، یہاں تک مضحکہ خیز نام تصور کیا جاتا ہے کے عوام - "تمباکو کی چکن"

"تمباکو" یا "tapaka" - کس طرح؟

جی ہاں، اور اس سوال حادثاتی نہیں ہے! کیوں - اب سمجھ سکتے ہیں. یہ طویل عرصے سے پین میں تمباکو چکن تیاری کر دیا گیا ہے، لیکن سادہ، لیکن خاص خاص نہیں کیا. یہ جارجی "تپہ" کہا جاتا ہے. یہ ٹھیک ہے اور یکساں طور پر تمام اطراف نے warms ہے جس پلیٹ، کی ایک گہری موٹی دیواروں والے ٹکڑا ہے، اور یہ پوری پولٹری شووں کھانا پکانے کے لئے خاص طور پر ڈیزائن کیا جاتا ہے. لہذا، ڈش کا نام کاکیشین زبانوں سے ترجمہ کیا جاتا ہے نہیں لگتا "پین میں تمباکو چکن" اور "چکن tapaka" ٹی. E. "بنا ہوا تاپس". تاہم، یا تو احساس نہیں کے طور پر دنیا بھر میں جانا جاتا ہے nedoslyshav، اس کی زبان کے نیچے کسی اور کی تقریر اپنانے کے لئے کہ آیا، لیکن اس شاندار ڈش آئے مشہور ہونا چاہے. اور کسی بھی ریستوران مینو، کیفے، بار، کیفے ٹیریا کی ایک درجہ بندی میں، یہ صرف کے طور پر لکھا ہے "پین میں تمباکو چکن."

تھاپا

ہم نے دیکھا ہے کے طور پر، پین کی اس قسم. ابتدائی طور پر، وہ پتھر تھے، اس کے بعد، ظاہر ہے، جارجیا لوہے کا استعمال کرنا شروع کر دیا. ایک ribbed سطح کے گوشت کی چھڑی اور جلا نہیں کیا اس کے ساتھ ایک بھاری کاسٹ تاپس کے نیچے. کراکری کی ابعاد جو پین میں تمباکو چکن، لیکن بڑے چکن، بتھ، ہنس کے لئے نہ صرف تیار کیا جا سکتا ہے جیسا کہ. روسٹ کی قومی روایت میں یہ برتن جس میں یہ آگ برس رہی کیا گیا تھا کے لئے براہ راست ٹیبل بنانے کے لئے بنایا گیا تھا. تاپس اور بڑے پیمانے پر بھاری احاطہ کے ساتھ منسلک. وہ اسے اچھی طرح بنا ہوا ہے، تا کہ سب سے نیچے گوشت کے خلاف مضبوطی سے دبایا گیا تھا. کورس کے، اس طرح کے آلات پر پیشہ ورانہ باورچی خانے کے لئے سوائے پہلے سے ہی مل سکتا ہے، لیکن جدید گرہنتیوں میں نہیں. تاہم، ڈش خود - مشہور "پین میں چکن Tabaka" - ہمارے وقت میں کم شہرت اور مقبولیت سے ایک یا دو سو سال پہلے کے مقابلے میں کوئی میں حاصل ہے!

تیاری پولٹری

صرف برتن، بلکہ ایک چڑیا ایک خاص انداز میں تیار رہنا چاہئے نہیں، ڈش طریقہ جو قفقاز میں کر رہا ہے باہر کر دیا. تو آپ میں بات کرنے سے پہلے، "چکن تمباکو" روسٹ کرنے کے لئے کس طرح، میں نے ابتدائی مرحلے کے بارے میں چند الفاظ کہنا ضروری ہے.

لوت صاف ہونا ضروری ہے، اندر گردن کے ساتھ ٹانگیں اور سر کو ہٹا دیں. مزید یہ کہ یہ کی sternum ساتھ کاٹ کرنے کی ضرورت ہے. پین میں چکن جھوٹ ضروری بعد پھیل-eagled. یہ بھی جلد incisions میں پروں اور ٹانگوں کی تجاویز کو بھرنے کے لئے بنایا جانا چاہئے: وہ فراانگ کے دوران ہٹا لیا جائے نہیں کرنا چاہئے.

باریکیوں

جارجیا میں، "چکن Tabaka" (کلاسک ہدایت) قومی گوشت کے پکوان کی مزید تیاری کے لئے ایک نیم تیار مصنوعات کی ہے. لہذا، آپ کو ایک کڑاہی، ایک اچھا پرندہ نمک اور کالی مرچ مسح پر ڈال سے پہلے. پھر tapu گرم تیل میں ڈال دیا، ایک تنگ ڑککن کے ساتھ احاطہ (آپ کو ایک مناسب نہیں ہے تو، لوڈ کرشنگ کے سب سے اوپر پر، یہ ایک گہری ڈش لے اور کور). اور درمیانے گرمی بھون سے زیادہ، سب سے پہلے ایک گدلا کتتھئ تک ایک طرف، اس کے بعد دوسرے اوور کی باری ہے. یہ ایک علیحدہ ڈش کے طور پر اہل ہے "چکن Tabaka" کلاسک ہدایت جڑی بوٹیاں استعمال کرتے ہوئے سفارش کی گئی ہے: کٹھرا، دنیا، چھلانگ-suneli، تلسی، وغیرہ ...

"چکن Tabaka" عام

آپ کو یہ فیصلہ میز پر پیش کرنے کے لئے ایک سائڈ ڈش کے ساتھ ایک ڈش ہے تو، آپ کو ضرورت ہو گی: پولٹری شووں، 3-4 چمچوں مکھن پگھلا، ذائقہ چمچ سرخ مرچ کے 0.5 چائے کا چمچ نمک. آپ کے مستقبل کے چکن تمباکو (ہدایت پین میں) چھاتی کے ساتھ ساتھ کاٹ، ذبح کرنا ضروری ہے. لکڑی ہتھوڑا قدرے واپس اور جوڑوں اسے لوٹا. پروں اور ٹانگوں کی تجاویز دھاگہ. چھیل نمک اور کالی مرچ گھسنا. ایک کڑاہی میں مکھن پگھل، چکن backrest کے احاطہ ڈال دیا اور جوئے پر ڑککن رکھیں. آگ اعتدال پسند کیا. کے بارے میں 30-40 منٹ کے لئے کھانا پکانا. خواہش یہ چیک کرنے کے لئے: گوشت کانٹا یا لکڑی سیخ میں پلگ. ان پٹ آسان ہے، اور رس واضح جاری کیا جاتا ہے تو، کہ تمباکو چکن (ایک پین میں ہدایت) غور تیار ہے. گوشت سخت یا رس گلابی ہے تو، چند منٹ آگ میں کھڑے ہوں گے دو. پھر تالی پر پرندوں منتقل (پوری یا حصوں میں تقسیم کیا)، جڑی بوٹیوں چھڑکی. اجمود اور اجمود، کھیرے اور ککڑی اور ٹماٹر، مولی، نوجوان پیاز اور لہسن کے پنکھوں کے sprigs ڈال کرنے کے لئے اگلا. یا، ایک سیاہ مولی، تھوڑا prisolit رگڑنا خوردنی تیل کے ساتھ سرکہ، موسم کے ساتھ چھڑک اور خدمت. ایک سائڈ ڈش مناسب ابلا ہوا چاول یا فرائڈ آلو کے طور پر. اور یہ میشڈ جا سکتا ہے.

"چکن Tabaka" سبزیوں کے ساتھ (borane)

اکثر ابلی سبزیوں کے ساتھ مل جارجی ترکیبیں پر ایک پین میں تمباکو چکن کی تیاری. یہ ڈش "borane" کہا جاتا ہے. سبزی جزو پالک، پھلیاں، بینگن لیا جاتا ہے کے طور پر. اس طرح کے پکوان کی ایک مثال ہے اور آپ کو پیش کرتے ہیں. کی ضرورت ہے: 1 پولٹری لوت 10 sinenkie درمیانے درجے کے follicles کو خوردنی تیل، دھنیا اور تلسی کے 7-8 100-150 جی پیسا (2 چمچوں)، ٹکسال، زعفران، دار چینی، نمک کے بارے میں 2 چمچ چوٹکی. مین چکن ہدایت تمباکو تم سے جانا جاتا ہے. لیکن بینگن کے بارے میں الگ الگ بات چیت کی جانی چاہئے. سب سے پہلے، چھیل سے ان کو ختم. بائیں تلخی کو کھلی سبزیاں مگ (subtly پر) نمک کاٹ. 10 منٹ کے لئے لہذا انہیں چھوڑ دو، پھر دبائیں (صرف تلخی روانہ نہیں، بلکہ اضافی نمک). ، پیاز بجتی کاٹنا ایک preheated تیل میں ڈال، بینگن کا اضافہ، تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچھی طرح بھون. سبزیاں اور گوشت کو ایسا کرنے کے لئے تیار ہو جائے گا جب: ڈش کے نچلے حصے میں تھوڑا نیلے نصف، پھر چکن، حصوں میں تقسیم باہر پوشیدہ ہے، اور ایک بار پھر سب سے اوپر پر بینگن. چھڑک زعفران اور دار چینی. حیرت انگیز مزیدار! پوسٹ کریں جو لہسن یا ٹماٹر کی چٹنی بمباری کی جا سکتی.

ایک ھستا کرسٹ کے ساتھ "تمباکو چکن"

تلی ہوئی کھانے کی اشیاء کی مرکزی توجہ - ایک شاندار پرت میں، ذائقہ دانتوں پر کے crunched. بھون کرنے کے لئے کس طرح "تمباکو چکن"، انہوں نے واقعی ایک سنہری بھوری تھا، لیکن جلا نہیں ہے؟ ہدایت ہے: کاٹا اور لوت کی تیاری، ایک فلیٹ شکل دینے کے لئے. نمک، (odors کے لئے) لہسن لونگ اندر رگڑیں اور پھر دل کھول کے اندر اور باہر کریم یا میئونیز روغن. گرم چربی (مکھن) میں ڈال دیا، ایک بوجھ اور بھون کے ساتھ احاطہ، وقت میں تبدیل کر کے مکمل طور پر پکایا تک. آپ کے نتیجے کے ساتھ خوشگوار حیرت ہو جائے گا. گوشت کی چٹنی ایک روایتی مراسلہ چٹنی Tkemali یا لہسن-پاگل ہے. مناسب اور کیچپ. ایک پلیٹ پر چکن کے، لیٹش کے ساتھ کی carpeted. آپ فوری طور پر حصوں میں تقسیم کر سکتے ہیں. ایک آپشن کے طور پر - ٹھونکے لہسن کے ساتھ چھڑک اور انار کے رس کے ساتھ چھڑکی. گارنےٹ (اور زیادہ) گوشت پر اور ترکاریاں پر کے ارد گرد بچھانے کے اناج. آپ پلیٹوں پر حصوں باہر پوشیدہ ہے جب، ایک چھوٹا سا اور ڈال کرنے کے لئے یقینی بنائیں. اس طرح آپ کو بھنا ہوا گوشت کے ذائقہ پر زور دیں گے.

"چکن Tabaka" giblets کے ساتھ

کیا یہ پکوان کی تیاری میں آپ کے لئے نیا ہے؟ بنیادی تکنیک آپ پہلے سے ہی سیکھا ہے. آپ پرندوں کی لوت آف پیٹا ایک پین میں ڈال کرنے کے لئے بننے بس جب اس کی گردن، ٹانگوں، Gras کی، پیٹ، دل کے ارد گرد بھی رکھ دیا. offal کے صرف prisolit اور کالی مرچ، اور ہلدی کے ساتھ چکن رگڑنا، اور گوشت کافی تیز بنانے، نمک، مصالحے شامل کریں. میں داخل، مضبوطی لوت کے سب سے نیچے دبایا. آپ جب پلٹائیں، پلٹائیں اور خوراک کے دیگر اجزاء. جل نہیں توڑو کرنے کے لئے ایک چھوٹے سے آگ بنائیں. کھانا پکانے کے وقت - 45-55 منٹ. جب کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکی خدمت.