مچھلی کی چٹنی - ایشیائی کھانا کی بنیاد

پہلی صدی میں چین میں ایجاد BC، مچھلی کی چٹنی بھی قدیم روم اور یونان میں مقبول تھا. سویا ساس کو سپلیمنٹ میں انہوں ایشیائی کھانا کرنے کے لئے اہم مسالا ہے. ساس، نمکین منفرد اور irreplaceable ذائقہ ہے خمیر سے حاصل کردہ نمکین مچھلی، اور بالکل سالن کے ذائقہ میں اضافہ. چٹنی کے رنگ ایک امیر سرخ شفاف یا گولڈن براؤن. مچھلی کی چٹنی کے کچھ پرجاتیوں خام مچھلی اتلی ساتھ تیار. عام طور پر یہ نمک کی بجائے تلی ہوئی کھانے کی اشیاء کے لئے یا گوشت یا مچھلی کے لئے ایک اچار کے طور پر مسالیدار مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. Patis، تھائی لینڈ - - تھائی لینڈ اور جاپان میں نام پییلی - ویت نام میں روایتی مچھلی کی چٹنی گیمز میوزک ایم پی نام، فلپائن کے طور پر جانا جاتا shottsuru. کچھ دوسرے علاقوں میں، یہ بھی مچھلی گریوی یا مچھلی کی چٹنی کہا جاتا ہے.

اس مچھلی کی چٹنی ایک بہت ہی مخصوص کو Tangy ذائقہ، کھانا پکانے کے دوران نرم ہے ہے کہ غور کرنا چاہیے. ایشیائی مچھلی کی چٹنی ایک دوسرے سے مختلف ہے. مثلا، ویتنامی مچھلی کی چٹنی میٹھی، مچھلی کے ابال کے عمل میں ہے کیونکہ اس میں شکر اور جس Bagoong Monamon کے طور پر جانا جاتا ہے فلپائنی چٹنی شامل، میں، ایک ھٹی ذائقہ ہے.

آج، مچھلی کی چٹنی دیہات اور ماہی گیری کے دیہات میں پیدا. مچھلی بیرل میں رکھے جاتے ہیں کھانا پکانا کرنے کے لئے، نمک کے ساتھ چھڑک اور ابال کے لئے وقت کی اجازت. اس کے بعد، مائع بیرل میں قائم ہے جس جار کے نچلے حصے میں والو کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے. مچھلی کا گوشت ابال مکمل ہو گیا ہے تو، یہ فلٹر اور ایک صاف برتن میں رکھا اور سورج کو بے نقاب کیا جاتا ہے. زیادہ ایک مصنوعات کی براہ راست سورج کی روشنی کے سامنے ہے، بہتر یہ باہر چٹنی ایک زیادہ شدید مہک کے ساتھ ہو جائے گا - تو پہلی جماعت مچھلی کی چٹنی ہو جاتا ہے. دوسرے اور تیسرے گریڈ کوٹنگ اوشیشوں دوبارہ مچھلی نمکین پانی اور ابال اور پھر بوتل جاری رکھنے کے لئے دو سے تین ماہ کے لئے چھوڑ کی طرف سے تشکیل کر رہے ہیں. آخر میں، نمک پانی میں پکا مچھلی کی باقیات، اور کافی حد تک کم ذائقہ جس کی سب سے کم گریڈ مچھلی کی چٹنی، ملتا ہے. ساس میں سے کچھ کی مستقل مزاجی بہت مختلف ہیں - کچھ مائع ہو سکتا ہے دوسروں کی طرح میشڈ آلو ہیں.

اچھی مچھلی کی چٹنی، رجب ٹن بہت آسان ہے، 18 ماہ کے لیے 1 سال سے زائد گھومنے جو مچھلی اور نمک کی ایک مرکب سے تیار کی گئی. ساس کی کچھ اقسام جیسے قسم کی سمندری مچھلی، ٹیونا، کیکڑے، اور یہاں تک کہ سکویڈ مچھلی کے دیگر اقسام، سے تیار کیا جا سکتا ہے اگرچہ استعمال کیا جاتا ہے، عام طور پر anchovies کے. اس کی تیاری کے لئے کئی ترکیبیں ہیں، لیکن سب سے زیادہ عام، ہمیشہ اس طرح anchovies کے، نمک اور پانی کے اجزاء پائے جاتے ہیں. چینی شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ ضروری نہیں ہے. ویتنامی کی دکانوں میں آپ کو مچھلی کی چٹنی اور ایک سبزی خرید سکتے ہیں.

ان کے ذاتی سوڈیم کی انٹیک کے بارے میں خیال ہے ان کے لیے، ساس کے استعمال ایک مشکوک ہو سکتا ہے. لیکن فکر نہ کرو. مچھلی کی چٹنی میں سوڈیم مواد اشتعال انگیز لگ سکتا ہے، تو یہ نہ بھولنا کہ اس رقم کی مصنوعات آپ کو پکا کر رہے ہیں کہ پورے یکساں طور پر تقسیم کیا ہے. مچھلی کی چٹنی، ہدایت میں کے لئے فراہم کی صرف ایک حصہ ہے، اور محفوظ طریقے سے کی جگہ کے باقی حصے میں شامل سمندری نمک - یہ عام کے مقابلے سوڈیم کا کم مشتمل نمک.

مچھلی کی چٹنی کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں ڈش، کے لئے، ایک ناخوشگوار گند نہیں تھا، آپ نیبو کا رس کے چند قطرے شامل کرنے کی ضرورت ہے. سب سے زیادہ تھائی ترکیبیں چٹنی نیبو اور دیگر مصالحہ دار اجزاء کے ساتھ مل جاتا ہے. مچھلی کی چٹنی عام طور پر اس کی شدید بدبو کے ذریعے پرائمری چٹنی کے طور پر علیحدہ سے کھلایا نہیں جاتا. اس کے بجائے، یہ اکثر اصل میں دوسرے مصالحے کے ساتھ peppered رہے تھے جس کی آمدورفت، میں استعمال کیا جاتا ہے.

قدرتی مچھلی کی چٹنی کی تیاری کے لئے وقت لگتا ہے، تو یہ بڑے پیمانے پر پروڈکشن پر کیا جاتا ہے. اگرچہ کچھ کھانا پکانا اس طرح ممکن ہے اور گھر میں. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو، سالمن صاف ہڈیوں کو ہٹا دیں اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کرنے کی ضرورت ہے. کیکڑے چھیل اور 2-3 ٹکڑوں میں کاٹ. میثاق جمہوریت اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں، chesnokodavku ذریعے لہسن دباؤ میں کاٹ. مچھلی کے لئے زیتون کا تیل اور سفید شراب کا اضافہ. شراب evaporated ہے جب تک کھانا پکانا. ٹماٹر، نمک اور کالی مرچ شامل کریں. چٹنی آخر میں کٹی اجمودا شامل کریں، ایک اور 30 منٹ کے لئے کم گرمی پر رکھنا چاہئے.