تمباکو نوشی گوشت

تمباکو نوشی گوشت.

تمباکو نوشی گوشت - ہیم اور scapula.

5 کلو گوشت میں کھپت. نمکین بنانا کے لئے پانی کے 2.5 لیٹر، نمک کے 125 G، غذائی نائٹریٹ کے 10 گرام، 1 چمچ لے. چینی کی چمچ. نمکین (5 - 6 گھنٹے)، گوشت، باہر لے جایا دو بھیگی کیا گیا تھا ہے - چار گھنٹے supernatant اور ٹھنڈا پانی ابالا. بون ہیم یا سکمداستی ٹھوس تار لوپ کے لئے "ٹائی"، کافی بڑے circumferentially ڈرافٹ میں خشک باہر لٹکا دیا جائے. 5 گھنٹے - 4 کے لئے کافی. اور، اسی لوپ کے لئے ہک smokehouse پر لٹکا دیا جاتا ہے.

تمباکو نوشی کے طریقہ.

چارہ پاک کی آمدورفت کے معیار کے مطابق لانے کے مزید راستے کے ساتھ مل کر کیا جانا چاہئے. تم ایک ہیم کھانا پکانا کرنے کی ضرورت ہے؟ اس کے بعد، ایک "گرم" عمل (50-60 ڈگری کے درجہ حرارت تمباکو نوشی). 15 گھنٹے تک تمباکو نوشی. سموکڈ شکل میں طویل مدتی سٹوریج کے مقصد کے لئے، یہ تین دن تک "سرد" سگریٹ نوشی (22-25 ڈگری کے درجہ حرارت) کا ایک طریقہ منتخب کرنے کے لئے ضروری ہے، اور کے بارے میں ایک ماہ کے لئے خشک (podvyalivayut). تمباکو نوشی گوشت تک کے سات ماہ کے لئے ذخیرہ سموکڈ (مثالی حالات کے تحت)، عام - پانچ ماہ.

تمباکو نوشی اور پکی ہیم.

ہیم کی "آنکھ کی طرف سے" الگ نصف سموکڈ - سب سے زیادہ وسیع، (پہلے اسے باہر خشک) فوڑا، پین گھنٹے کے سب سے نیچے کے پہلے حصے کو کم - دو، پھر پوری ہیم (نیچے پر رکھی) جو پانی کے ساتھ احاطہ کیا گیا تھا تاکہ ڈالیں. کھانا پکانے کے وقت - 3 گھنٹے. دستیابی چیک کرنے کا طریقہ: اگر آپ کو بید تو یہ مشکل ہام ایک اور کک کی ضرورت ہے. شیلف زندگی مہینہ.

ایک تبدیلی کے لئے سموکڈ خنزیر کا گوشت گوشت.

چربی کی پتلی ٹکڑوں اچار، یہ ایک روایتی انداز میں کھلی جا سکتا ہے. گرم پانی میں ٹکڑے ٹکڑے کللا اور دن کے ventilate کرنا نہ بھولیں. احتیاط نمک اوشیشوں کو ہٹا دیں. سگریٹ نوشی کا طریقہ کار - 20 گھنٹے کے لئے ٹھنڈے، خصوصیت سموکڈ کھانے ٹکڑوں رنگ کے حصول سے پہلے. شیلف زندگی: 6 ماہ.

تمباکو نوشی اور پکا ہوا ساسیج

دھاری بیف بلیڈ یا تازہ پیچھے ٹانگوں. 1 کلو نمک کے 25 G، خوراک نائٹریٹ، 1G چینی کی 1 G لے. گائے کے گوشت بنا کر بولنا چند بار، مصالحے نمک، نائٹریٹ، پانی گوشت کی منزل کے حجم میں ڈال. ساننا. تامچینی کے ایک بیسن میں سردی (تک لانے روشن قرمزی بڑے پیمانے پر). نمک کی 20 گرام، غذائی نائٹریٹ اور چینی کی 0.5 گرام - سور کا گوشت، تو پھر گودا 1 کلو پر لینے prosola. چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں گوشت نمک، نائٹریٹ اور چینی کے ساتھ frayed ایک ٹھنڈی جگہ میں ایک دن کھڑے ہیں. یہاں تک سے Melem باریک گوشت کی چکی میں ایک دن میں Prosolivshiysya زمین گائے کے گوشت، اور سور کا گوشت چھری "کاٹ". تمام پڑھنا ملائیں. جلد تنگ بھریں. سخت اور باندھنے، کئی مقامات پر ساسیج جلد کاٹنا ختم ہوتا ہے. گرم، شہوت انگیز-ساسیج دو بجے اپھارہ، اور گہری بھوری کرنے لچک، اور پھر کھانا پکانے گھنٹہ. ایک ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا. بس بہت ہو گیا 20 منٹ. تمباکو نوشی ساسیج دس دنوں کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

ہام-ہام ساسیج.

گائے کے گوشت کی 3 کلو، دبلی سور کا گوشت گوشت 1 کلو، فیٹی بیکن کی 1.5 کلو، نمک کے 125 G، غذائی نائٹریٹ کے 5 گرام، چینی کی 5 G، سرخ مرچ مرچ کے 20 G، کالی مرچ کے 20 G، لہسن سر نصف. گائے کے گوشت کی براہ راست، ایک گوشت کی چکی کے ذریعے دو مرتبہ منظور پانی کا گوشت بڑے پیمانے لیٹر کے ساتھ پتلا. 5-6 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں تمام سور کا گوشت کسائ گودا اور 10-15 ملی میٹر، دن نمک کی موٹائی. سور کا گوشت، مصالحے کے ساتھ زمین بیف ساننا، آنتوں (اگر کوئی ہے)، یا شیل کے اندھے سروں میں بھرنے، مضبوطی باندھنے. گرم اسباب (110 ڈگری اور نہ زیادہ 3 گھنٹے) دھواں. اعتدال پسند گرمی میں 1.5 گھنٹے ابلنا. ڈاؤن لوڈ، اتارنا.

سرد تمباکو نوشی کے Fillet.

کسی بھی باقی shards کے لئے کٹ چیک، ہڈیوں، گوشت یہاں درکار ہے. چربی کے صاف، گوشت کناروں سیدھ. برتن عام میں نمک رگڑ، نمک کے ساتھ چھڑکی. طالو پر، آپ کو مصالحے شامل کر سکتے ہیں - خلیج کی پتی کا ایک تھوڑا سا. نمکین پانی کے بارے میں ایک ہفتے کے لئے رکھا جاتا ہے. پھر نمک دھو. گیلے نہیں ہونا چاہئے گوشت خشک کرنے کے لئے یقینی بنائیں. دو دن تمباکو نوشی. ڈاؤن لوڈ، اتارنا دو - تین گھنٹے، 5 ماہ ذخیرہ.