آذربائیجان شاہ میں رسوٹٹو کھانا پکانا کرنے کا طریقہ: ایک تصویر کے ساتھ ترکیب

اس خوشبودار بغیر کم از کم ایک آذربائیجان چھٹی، کے crumbly اور چیکنا پلاو تصور کرنا مشکل ہے. یہ قومی کھانے کا ایک لازمی حصہ ہے اور اس کی سب سے سمجھا جاتا ہے. کے لئے کی ترکیبیں کھانا پکانے pilaf کے ایک عظیم مختلف قسم کے، نہ صرف آذربایجان میں، لیکن وسطی میں عام طور پر حاصل کر سکتے ہیں. آمدورفت ذائقہ میں اور تیاری کے طریقہ کار میں دونوں مختلف ہو جائے گا، اجزاء کا استعمال کیا. سب سے زیادہ مشہور تغیرات میں سے ایک - - یہ ایک عظیم شاہ ہے آزربائیجانی میں پلاو. ہدایت اور اس کی تیاری کے راز یہ حیرت انگیز ڈش کی تاریخ کے بارے میں کچھ الفاظ اس مضمون میں ظاہر، لیکن سب سے پہلے آئے گا.

آمدورفت کی سرگزشت سے

مشرقی pilaf کے مورخین ان کی اصل کی حقیقت کو قائم کرنے کے متحمل نہیں کر سکتے ہیں تاکہ قدیم ہے. اس سے اس کی تیاری کے بنیادی اصولوں 2-3 صدیوں قبل مسیح میں مشرق وسطی بھارت میں اور میں شروع ہوا ہے کہ فرض کیا گیا ہے. اس وقت، اصولی طور پر، خطے میں چاول کی کاشت کی ابتدا کے ساتھ موافق. چین میں، پلانٹ بہت پہلے بڑھنے لگے، لیکن، پلاو (شاہ سمیت) تیار کرنے کے لئے کس طرح کی ٹیکنالوجی جاپانی یا چینی کھانے میں فٹ نہیں ہے. شاید، ڈش کی تاریخی جڑیں بھارت کے gastronomy کے لئے جانا. ملک میں چاول پکانے کے اسی طرح کے طریقے ہیں، لیکن وہ سبزی خور ہیں. گوشت pilaf کے جزو شائع شاید قدیم فارس میں. بھارتی نژاد اور روایت کے حق میں ایک مزیدار پیلے استعمال کرتے ہوئے ہلدی اور زعفران کے موضوعات میں چاول ٹنٹ کو کہتے ہیں.

pilaf ہدایت کے اہم اجزاء

ترکیبیں سوادج اور خوشبودار pilaf ہدایت کے ہزاروں کے لئے جانا جاتا ہے. تاہم، نہ ان میں سے سب بنیادی ضروریات کو پورا. zirvak اور اناج: ڈش دو حصوں پر مشتمل ہونا چاہئے. شاہ pilaf ہدایت آذری (ہدایت کی تصویر کے نیچے دیئے گئے) ان حالات کے مساوی ہے. zirvak تحت گوشت یا مچھلی جزو، کھیل، سبزیاں، خشک پھل، مصالحے (meatballs کی شکل میں ریڈی میڈ پڑھنا بھی شامل ہے) سے مراد ہے. آذربائیجان میں، یہ کہا جاتا ہے "دوڑ". سیریل حصہ ہمیشہ صرف چاول، کبھی کبھی استعمال کیا بیسن، مکئی سانی، گندم، سفید durra یا مندرج اجزاء کے مرکب پر مشتمل نہیں ہے. اجزاء کی ایک سیٹ میں ایک بڑی تبورتنییتا پیش ہے. مشرقی pilaf کے مرکزی خفیہ کھانا پکانے کے عمل میں ہے. وسطی ایشیا اور ایران، خاص طور پر مؤخر الذکر، ترکی اور آذربائیجان میں اپنایا سے - دو اختیارات ہیں.

شاہ pilaf کے ایک ورژن کے مطابق تاکہ اس راستہ کی فراہمی کے نام پر رکھا گیا. ختم ڈش مشرقی حکمران کی ایک قرون وسطی تاج کی یاد تازہ ہے. اس طرح سے تیار کی ایک اور ورژن، کے مطابق شاہ اور سب سے زیادہ پختہ تقریبات کی میز کے قابل ہے کہ ایک pilaf کے اتنا اچھا ذائقہ، ہے. عام دنوں میں جو خواتین کی طرف سے پکایا جاتا ہے، لیکن تعطیلات یہ ایک آدمی اور بھی خاص مدعو مالکوں کے لئے لیا جاتا ہے کے لئے تیاری کر رہے ہیں. ہم مشہور باورچیوں سے روایتی آذربائیجان آمدورفت کی ایک ہدایت پیش کرتے ہیں. ہر ایک کی طاقت کے تحت اسے کھانا پکانا، صرف صبر کرنے اور روح کا ایک ذرہ کے عمل میں سرمایہ کاری کرنے کی ضرورت ہے.

شاہ - آزربائیجانی میں پلاو: اجزاء

کورس کے، سب سے زیادہ مزیدار pilaf ہدایت کھانے کی اشیاء اپنے ملک میں پیدا ہے کہ کی طرف سے حاصل کی جاتی ہے. مارکیٹ شاید انہیں خریدنے کے لئے سب سے بہترین جگہ ہے. مصنوعات بنیادی طور پر گھر بنا، تازہ اور بہت سوادج ہیں. pilaf کے اہم اتحادی ہے - یہ چاول ہے. لانگ بہترین جیسے باسمتی قسم مناسب. دوسری اہم اتحادی - گوشت. یہ بھیڑ کے بچے، گائے کے گوشت یا چکن ہو سکتا ہے. انتخاب آپ کی ذاتی ترجیحات پر انحصار کرتا ہے. مکھن کے بارے میں مت بھولنا. یہ بالکل ایک بہت لے آئے گا. آذربائیجان اکثر بفیلو مکھن استعمال کیا جاتا ہے، ایک خصوصیت، مکمل طور پر سفید ہے.

شاہ کو تیار کرنے کے لئے - لوہے گھوڑے کی نال - آزربائیجانی میں پلاو (متن پر تصویر)، آپ کو ایک اور انتہائی اصل اجزا کی ضرورت ہوگی. کس کے لیے؟ مزید پڑھیں - اور ایک قدیم راز سیکھتے ہیں.

لہذا، ضروری اجزاء:

• باسمتی - 500 G؛
• مکھن - 500 G؛
• گوشت - 500 G؛
• شدید پیاز - 300 G؛
• اخروٹ - 500 G؛
• انار کا جوس - 1 کپ (پکا ہوا تازہ پھل سے دبایا جا سکتا ہے)؛
• بیر puree کے - 1 چمچ.
• lavash - 5 پی سیز؛
• زعفران ذائقہ.

اسٹیج №1. کھانا پکانے چاول

ماضی میں، آپ، grits پکانا ابلتے پانی کا ایک کپ میں زعفران کی ایک چند strands لینا شروع کرنے سے پہلے اور دو کم از کم ایک گھنٹے کے لئے کھڑے ہیں.

یہ کھانا پکانے سے پہلے چاول دھو لیں - ایک عمل ہمارے لئے تقریبا ایک مسلمہ حقیقت بن گیا ہے جس میں. اس صورت میں، pilaf کے چیک کے تیار کرنے کے لئے، آپ کی ضرورت نہیں ہے. 3.2 L نمک اور خشک vsypte انجیر شامل - ایک بڑی saucepan میں، فوڑا کافی پانی لانے کے لئے.. ابال نصف پچھلا حصہ تک، وقت میں اس کے بارے میں 5-10 منٹ لگیں گے. یاد رکھیں، آپ ان کو ہلکے سے ابلی ہیں، اور کھانا پکانا نہیں ہے. پھر ایک colander میں چاول ڈالتے ہیں.

اسٹیج №2. تیاری کا گوشت

گوشت (چکن، بیف، مٹن) یہ نرم تھا کہ پہلے سے ابالا جائے ضروری ہے، ترتیب میں. یہ 2-2.5 گھنٹے کے اندر اندر کیا جانا چاہئے. ایک طویل عمل ہے، تو یہ پہلے میں ایسا کرنے کی سب سے بہتر ہے.

ایکیوٹ پیاز ایک گوشت کی چکی اور سوھاپن سے پریس رس کے ذریعے سکرال. مکھن کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ کڑاہی میں کم گرمی پر بھون.

مرحلہ №3. گھوڑے کی نال کیا ہے؟

یہ مشرق کے بہترین روایات میں شاہ pilaf کے تیار کرنے کے لئے کس طرح کی ایک اور راز ہے. دھاتی اشیاء کا استعمال کرتے ہوئے (اس صورت میں، ایک گھوڑے کی نال، بہت علامتی ہے) کھانے کی تیاری کے لیے جدید مشرقی قوموں کے آباؤ اجداد ایک طویل وقت کے لئے مشق. یہ لوہے کے جسم کے لئے مفت کا ایک قدرتی ذریعہ اور آپ کے طور پر کام کرتا ہے. ابھی جوتا وفد لئے زیادہ استعمال ہوتا ہے.

انار کا جوس ھٹی چیری بیر پیسٹ کے ساتھ رابطہ قائم کریں اور ہموار تک ہلچل. گھوڑے کی نال سختی سرخ گرم آگ میں سرخ کرنے کے لئے. اگلا، سندنش استعمال کرتے ہوئے انار کے رس میں ڈپ. مثالی طور پر، طریقہ کار تین بار دہرایا جانا چاہئے.

مرحلہ №4. کھانا پکانے کے گوشت

ایک کڑاہی میں، پیاز، بڑی مقدار کو ابلا ہوا گوشت، پسے ہوئے اخروٹ، انار کے رس میں کاٹ رابطہ قائم. تمام اجزاء ملائیں اور ایک ہی جوتے میں سے سب کے وسط میں ڈال دیا. Tomita 10-15 منٹ کے لئے گوشت سوپ. یہ ایک سیاہ، تقریبا سیاہ رنگ حاصل کرنا چاہئے.

مرحلہ №5. چاول پکانا

pilaf ہدایت شاہ کو تیار کرنے کے لئے، بہتر کئی ٹکڑوں کی پیک میں فروخت کیا جاتا ہے جس میں ایک چھوٹا سا گول pita روٹی، لینے کے لئے. اس صورت میں، آپ کو 5-6 ٹکڑے ٹکڑے کی ضرورت ہوگی. پہلے سے پگھلا مکھن میں Lavash ڈپ اور احتیاط مندرجہ بالا تصویر میں دکھائے گئے کے طور پر، ایک کیتلی اتیویاپی میں ڈال آہستہ آہستہ نیچے کی دیوار اور برتن کو بند کرنے. پھر زعفران اور مکھن کے ادخال بہا کر پکا ہوا چاول کی تہوں ڈال. اوپر کناروں پیتا بند کردیں. ترجیحا مخروط شکل کی ایک دیگ کا استعمال کریں، پھر ختم ڈش زیادہ شاہ کے تاج سے مشابہت کرے گا. اس طرح سے رکھی 200 ڈگری پر 35-40 منٹ کے لئے فرنس یا تندور کو چاول بھیجتے ہیں.

مرحلہ №6. کھانا کھلانے ڈش کے طور پر

شاہ pilaf ہدایت (ہدایت ہم اس مضمون میں پیش کیا تصاویر کے ساتھ) ایک اور خصوصیت ہے. آذربائیجان میں، گوشت اور اناج اتحادی حصوں کی تیاری کے مرحلے میں مخلوط نہیں کر رہے ہیں. یہ صرف کھانے کے دوران میں کیا جاتا ہے. تندور سے تیار pilaf کے، کی خدمت ڈش میں بڑی تبدیلی اور آہستہ کاٹ براؤننگ. "کراؤن" کے ارد گرد، خوشبودار رسیلی اور نرم گوشت پھیل گیا. ڈش بہت متاثر کن اور پرتعیش لگتا ہے. ویرینٹ بیچ جیسے، تصویر کے نیچے، اسی کی خدمت فرض. ڈرائی فروٹ کا اطلاق جب خوبصورتی کا استعمال کیا.

شاہ pilaf ہدایت: ہدایت multivarka

شاہ pilaf ہدایت - ایک ڈش، جس میں نہ صرف جزو کے مخصوص ساخت، بلکہ تیاری کے طریقہ کار. یہ ایک خصوصی کاسٹ لوہے کی کڑاہی کے بغیر اس معاملے میں ایسا کرنا ممکن ہے؟ بیان بازی خارج ہونے والے مادہ کے سوال. Pilaf اور ایک کاسٹ لوہے کی کیتلی - یہ روایتی اور بہت سوادج پکوان حاصل کرنے کے لئے ناممکن ہے جس کے بغیر ایک جوڑی.

تاہم، اب تقریبا ہر خاندان multivarka ہے. ایک بہت بڑا فعالیت چھپاتا ہے کہ تکنیک حیرت ہے. کس طرح کٹورا حرارتی تمام اطراف پر یکساں طور پر اس وقت ہوتی ہے کے طور پر اس میں زیادہ واقف تندور کی طرح کام کرتا ہے. شاہ pilaf ہدایت کھانا پکانا کرنے کے لئے ایک عظیم خواہش ہے جہاں، لیکن کوئی ثابت ہوا ہے صورت میں، یہ multivarka آپ کے لئے مفید ہے. یہ کس طرح کرنا ہے - ہم ذیل میں وضاحت کرے گا. نسخہ تھوڑا کوئی کم دلچسپ، اجزاء کی طرف اوپر سے مختلف ہے لیکن.

خشک پھل کے ساتھ pilaf کے لئے اجزاء

پہلے سے ہی جیسا کہ اوپر بیان، اجزاء کی ساخت کی تشکیل پر انحصار کافی مختلف کر سکتے ہیں. مندرجہ بالا جو جس کی مصنوعات، جڑی بوٹیاں اور مصالحے کی ایک کم از کم سیٹ شامل روایتی ورژن، پیش کیا گیا.

علاقوں میں سے ایک میں آذربائیجان شاہ pilaf ہدایت (اوپر تصویر) علیحدگی اور گوشت پیسنے اجزاء کے اصول کے برعکس کے طور پر تیار کیا جاتا ہے. یہاں یہ ان کے ردوبدل دیگ اجزاء میں پھیلانے کے لئے فرض کیا گیا ہے، تو بیکنگ کے عمل میں، وہ ایک دوسرے کی بو اور ذائقہ کے ساتھ رنگدار کر رہے ہیں.

اب ہم خشک پھل کے ساتھ رسوٹٹو کی کوشش کرنے کی دعوت دیتے ہیں. prunes کے، خشک خوبانی، کشمش - یہ سب آذربایجان میں، بلکہ وسطی کے پورے میں نہ صرف بہت مقبول ہے. خشک پھل ان کے ذائقہ کو برقرار رکھنے اور ذائقہ ہے، حقیقت میں، وہ بھی امیر بن جاتا ہے. روایتی کھانے turschi-kaurma-pilaf کے نام سے ایک ڈش ہے. اس معاملے میں chestnuts کے ایک لازمی جزو نہیں ہیں اور دستیاب نہیں ہو سکتا. لہذا، ایک روایتی آذربائیجان بنانے کے لئے multivarka میں شاہ pilaf ہدایت (5 سرونگ)، آپ کو ضرورت ہو گی:

• باسمتی - 500 G؛
• مٹن چربی - 500 G؛
• مکھن - 500 G؛
• پیاز - 300 G؛
• بیر پیسٹ - 3 چمچ؛
• شاہ بلوط - 200 G؛
• خوبانی - 150 G؛
• کشمش - 300 G؛
• پیتا - 8-10 پی سیز؛
• کالی مرچ، زعفران، نمک - ذائقہ.

قدم №1

انجیر 5-10 منٹ کے لئے نصف تک نمکین پانی میں ابال. پھر Groats کے ایک colander میں جھکاو اور اضافی نمی نالی دو. گوشت نرم تک بڑی مقدار اور فوڑا میں کاٹا. مستقبل میں شوربے سوپ بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

جیسے پچھلے ہدایت میں اشارہ کیا گیا تھا پیاز ایک ہی راستہ تیار. یعنی، صاف اور گوشت کی چکی کے ذریعے سکرال. پھر کم گرمی پر ایک چھوٹا سا مکھن کے ساتھ ایک کڑاہی میں رس اور بھون نچوڑ.

تیار ابلا ہوا گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے ایک لا carte میں کاٹ. پیاز کو خشک پھل، چیری بیر پیسٹ اور chestnuts کے شامل کریں. مرکب، بہت کم گرمی پر نمک اور کالی مرچ کا استعمال کرتے ہوئے مطلوبہ ہم آہنگی کا ذائقہ لانے گیا تھا، 10-15 منٹ کے لئے گرم جلنے دے بغیر وقفہ وقفہ سے stirring.

قدم №2

مکھن پگھل. پتلی شیٹس باری باری Lavash میں ڈپ. پھر کٹورا Multivarki ان کا اشتراک کریں، وورلیپ دیواروں اور نیچے ڈھکنے. نچلے حصے میں، ابلا ہوا چاول کے تقریبا 1/3 پیشگی زعفران چھڑک پانی میں پکایا گوشت مرکب کا حصہ رکھ ½ رکھ دیا. اگلا، قریب یہ سب چاولوں میں سے ایک حصہ ہے. اوپر سے تھوڑا سا پانی اور زعفران مکھن ڈال. باقی گوشت رکھو اور چاول کے تیسرے حصے کو بند کریں. پیتا pilaf کے ساتھ سب سے اوپر کا احاطہ، اس طرح ایک ٹوکری کی طرح کچھ پیدا.

multivarku موڈ 'روٹی' پر بند کر دیں اور 50 منٹ کے لئے کھانا پکانا. اس وقت کے دوران، آخر میں چاول ابلی ہوئے، لیکن کے crumbly رہے گا. pilaf ہدایت کے سب کے آخر میں، مکھن کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا رکھیں ڑککن بند ہے اور اسے "باقی" دو.

شاہ Pilaf ہدایت پیش کیا جاتا ہے، ایک وسیع فلیٹ ڈش پر پوری خدمت ہر مہمان کو اپنے آپ پر زیادہ سے زیادہ آپ کی ضرورت کے طور پر رکھ سکتے ہیں تا کہ. آذربائیجان میں، ایک ڈش میز پر رکھ دیا (تاکہ مکھن منجمد نہیں ہے) بہت گرم، لیکن صرف گرم نہیں ہے. ایک پلیٹ چاول اور گوشت پر اختلاط کے بغیر، اس کے روایتی طور پر ہاتھ سے کھاؤ.

pilaf کے لئے Lavash

pilaf ہدایت شاہ، آپ پہلے سے ہی سمجھ کے طور پر، پیتا ضرورت ہوتی ہے. کورس کے، آپ کو کسی بھی گروسری سٹور میں خرید سکتے ہیں. تاہم، آپ کو شروع سے آخر تک اپنی ایک مزیدار پکوان تیار کرنے کے لئے نکلے، تو پھر شاید آپ کو ضرورت گھر میں پیتا ہدایت. بے خمیری آٹا کی پتلی کیک یہ پہلی نظر میں لگتا ہے ہو سکتا کے طور پر، تیار کرنے کے لئے اتنا مشکل نہیں ہے. وہ روایتی تندور میں پکایا جاتا ہے، لیکن موجودہ حالات میں بالکل فٹ اور غیر چھڑی کی کوٹنگ کی یا اس سے بھی ایک عام کاسٹ لوہے کے ساتھ پین گے.

pita روٹی تیار کرنے کے لئے، آپ کو آٹے کی تقریبا 700 گرام، پانی اور نمک کی 300 گرام چکھنے کی ضرورت ہو گی. کہا آٹا کے اجزاء ملائیں، حصوں میں تقسیم اور ایک بہت ہی پتلی (موٹائی 2 ملی میٹر) کیک میں سے ہر ایک رول. مکھن کے علاوہ کے بغیر اس کے خشک گرم پین بھون.