طریقوں مصنوعات preforms. چینی کا استعمال کرتے تحفظ

لوگ مستقبل کے لئے خوراک ذخیرہ کرنے کے لئے ہوتے ہیں. زندگی خود کی طرف سے سکھایا. طویل سٹوریج کی مصنوعات کے لئے ایک آپشن چینی کا استعمال کرتے کیننگ کی جاتی ہے.

غذا کی تیاری کے طریقے

تمام سال کے لئے سبزیاں، پھل، بیر اور مشروم کھانے کے لئے کے قابل ہو جائے کرنے کے لئے، آپ اسٹاک بنانے کے لئے کی ضرورت ہے. ہماری آب و ہوا زون کٹائی کے حالات میں صرف ایک بار ایک سال کے لئے ممکن ہے. وقت باقی لوگوں کو وہ بچا سکتا تھا کیا کھاتے. یہ کئی طریقوں سے، جس میں شامل ہیں میں کیا جاتا ہے مصنوعات کی قسم پر منحصر ہے:

• pickling کے؛
• خشک کرنے والی مشینیں؛
• pickling کے؛
• پیشاب؛
• pickling کے؛
• منجمد کرنے؛
• اعلی درجہ حرارت پر obrabatyvaniya؛
• چینی کا استعمال کرتے کیننگ.

آخری آپشن بیر اور پھل کے لئے سب سے زیادہ مفید ہے. ان سے خوشبودار جام، جام، candied پھل اور جام کی ایک قسم تیار. ہر عورت ان کے ذوق اور خواہشات پر عمل کرتا نہیں ہے. ختم مصنوعات خاص طور پر تیار کنٹینرز میں پیک اور محفوظ کرنے کے لئے بھیجا جاتا ہے. یہ سوائے اس کے کہ ان میں سے کچھ انسانی استعمال کے لیے کافی خوردنی اور فٹ برسوں تک رہ سکتا ہے کے قابل ہے. یہ اس منفرد طریقے کی خصوصیات میں سے ایک ہے.

تحفظ میکانزم

آپ کیننگ میں شوگر کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے کیوں کو سمجھنے کے لئے، ہم وجوہات اس طریقے کا سہارا لئے مجبور کیا جاتا ہے اسے سمجھنے کی ضرورت ہے. سائنسدانوں پلانٹ کی اصل 85-90٪ پانی کی مصنوعات کی اکثریت ہے، اور اس نام سے جانا جاتا ہے بیکٹیریا اور دیگر سوکشمجیووں کی ایک قسم کی ترقی کے لئے ایک بہترین میڈیم ہونے کے لئے ہے کہ محسوس کیا ہے. ہر طرح سے ان کی ترقی کے دوران مصنوعات یہ نقصان دہ مخلوق میں رسائی کو روکنے. اس طرح ایک کام ہے، ایک بنیادی طور چھیل مضبوطی بیرونی اثر و رسوخ سے ان کی حفاظت، نازک اندرونی تہوں کا احاطہ کرتا ہے ہے. اس پتلی رکاوٹ جمع کرتے وقت نقصان پہنچا پھل عملی طور پر غیر محفوظ ہیں. بدنیتی پر مبنی microflora کو آزادانہ طور پر داخل اور پرت کی طرف سے طریقے مصنوعات کی پرت کھرچنا شروع ہوتا ہے. اس کی روک تھام کرنے کے لئے، آپ کو نمی کی مصنوعات کے اندر ہے کہ "متصل" کرنے کی ضرورت ہے. اس مقصد کے لئے، یہ ایک توجہ چینی حل کے ساتھ رنگدار ہے. یہ چینی کا استعمال کرتے ہوئے کے تحفظ ہے. بیکٹیریا میں شکر کھانے کے لئے جانا جاتا ہے. خوراک کی کمی کی وجہ سے، وہ ترقی نہیں ہے، اور اس وجہ سے خراب کرنا کچھ نہیں کر سکتا.

مرکزی preservatives پر

کیننگ ٹیکنالوجی اضافی مادہ ان کی کارروائی کے نقصان سے تیار مصنوعات کی حفاظت اور اس طرح اس کی شیلف زندگی کو طول چاہیے کہ یقینا میں خالی کا استعمال شامل ہے. انہوں نے کہا جاتا preservatives ہیں. مادہ کا نام ہی کے لئے بولتا ہے. کیننگ میں استعمال کیا ان خصوصی additives، مصنوعات پر اثرات کے دو مختلف اقسام فراہم کر سکتے ہیں:

1. bactericidal کی. اس کے نتیجے کے طور پر، preservatives پر نقصان دہ سوکشمجیووں کو تباہ.

2. bacteriostatic. اس کو سست یا خطرناک microflora کو پنروتپادن کی تیزی سے عمل کو روکنے کے لئے کچھ وقت کے لئے اجازت دیتا ہے.

ایک خصوصی بین الاقوامی سنہتاکرن نظام ہے جس میں ان مرکبات انڈیکس "E" کو تفویض ہے. کیننگ میں استعمال کسی بھی additives، قدرتی طور پر واقع ہونے اور synthetically سے پیدا ہوتے ہیں. قدرتی مرکبات سے زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے:

• ایسڈ (ایسیٹک، sorbic، sulfurous ایسڈ، benzoic ایسڈ)؛
• نمک (ماخوذ نامیاتی تیزاب کی، اور نمک، وغیرہ)؛
• یتل شراب؛
• مختلف گیسوں (کاربن ڈائی آکسائیڈ، سلفر).

کھانے کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے تمام preservatives کے لئے، انسانی جسم پر ان کے اثرات کے حوالے سے ضروریات کی ایک خاص قسم مسلط.

چینی - ایک کامل preservative کے

گھر میں یا ایک صنعتی پیمانے میں پھل اور بیر کی حفاظت کے لئے سب سے زیادہ مؤثر طریقہ میں شکر کا تحفظ کیا جاتا ہے. یہ دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے:

• سردی (pureed پھل چینی کے ساتھ)؛
• گرم، شہوت انگیز (چینی کی موجودگی میں کھولتے ہوئے).

دوسری مختلف عام طور پر دوسرے کے ساتھ مجموعہ میں استعمال کیا جاتا ہے کے طریقوں (نسبندی، کھانا پکانے اور pasteurization کے)، کے نتیجے میں، نہ صرف نقصان دہ سوکشمجیووں بلکہ مصنوعات کے کھشبودار خصوصیات، کے ساتھ ساتھ اس کی ساخت میں وٹامن مارنے کے لئے، جس میں. ہر کوئی ابتدائی مصنوعات میں کم غذائی اجزاء کے پیچھے چھوڑ دیتا چینی کی ایک اعلی مواد کے ساتھ جام طویل ہو جائے گا کہ جانتا ہے، لیکن ایک طویل پکانے کی ضرورت ہوتی ہے اور اسی طرح. حرارتی عمل کے 100 ڈگری کے درجہ حرارت، شوگر جذب کرنے زندہ خلیات، تو آسان ہیں جس کے قتل کی طرف جاتا ہے جس میں، آپ کو صرف کی مصنوعات بلکہ اس کی شکل اور ظاہری شکل کو بچانے کے لئے اجازت دیتا ہے جس کو کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے کے دوران. کھانے کی چیزوں میں قدرتی preservative کے حراستی عام طور پر 65 فیصد تک پہنچ گئی.

جامع تحفظ

اضافہ چینی مواد جس مائکرو حیاتیات (یروبک) ایسے حالات میں اضافہ نہیں کر سکتے ہیں کہ کرنے کے لئے اور ترقی کا مطلب ہے پانی میں تحلیل کرنے، آکسیجن لے جانے کی صلاحیت کو کم کر دیتا. یہ اس کارروائی ہے اور ایک طویل وقت کے لئے مصنوعات کو رکھنے کے لئے مدد کرتا ہے. کھانے کی صنعت اکثر نقصان اور کشی کے عمل کو روکنے کے اس مجموعہ میں زیادہ مادہ میں استعمال کیا جاتا ہے. لہذا، کیننگ چینی اور ایک ہی وقت میں دیگر preservatives پر استعمال کرتے ہیں. یہاں کے طور پر اضافی ذخیرہ اجزاء شامل ہیں مندرجہ ذیل:

• نمک؛
• ایسڈ؛
• preservatives پر "E" کے زمرے؛
• مصنوعات (ارتکاز، خشک کرنے والی) علاج کے اضافی طریقوں.

اس صورت میں، ڈبل نمائش کا ایک اثر ہے. یہ پکایا مصنوعات کی حفاظت میں شامل کر دیا گیا کی یقین دہانی اور اعتماد فراہم کرتا ہے. توجہ چینی حل کی ناکہ بندی کے علاوہ کسی اور سوکشمجیووں، کہ تمام منفی عمل کو کم سے کم اضافی اقدامات محسوس کرتے ہیں.

preservatives کے بغیر خالی

کچھ صورتوں میں، نمک اور چینی کے بغیر ایک کیننگ. پھل، سبزیاں، مشروم اور پھل: یہ آپشن مصنوعات کی وسیع رینج کے لئے قابل عمل ہے. یہ طریقہ راہ کی طرف، یہ بہت کم وقت لگتا ہے، زیادہ آسان اور دیگر ہے. چینی اور نمک جیسے اجزاء کے بغیر، مصنوعات کی طرف سے کاشت کیا جا سکتا ہے:

• منجمد کرنے؛
• خشک کرنے والی مشینیں؛
• نظر ثانی کی مصنوعات (sorbitol) کے استعمال کے ساتھ ہیں mashing؛
• مکمل علاج (نسبندی یا pasteurization کے).

پہلی دو صورتوں میں، اسٹوریج کہ ماحول یہ spoilage کے سبب کہ سوکشمجیووں کے وجود ممکن ہے جس میں نہیں ہے اس حقیقت کی وجہ سے ممکن ہے. دیگر حالتوں اضافی نمائش کی طرف سے نقصان دہ مائکرو نباتات (بیکٹیریا، کوک) کی تباہی شامل ہیں. جس طور glucitol (sorbitol) نامیاتی کمپاؤنڈ طویل تھرمل علاج کے مقابلے میں کم مؤثر نہیں ہے. اس کے علاوہ، وہ غذائی مصنوعات کا حوالہ دیتے ہیں اور ذیابیطس میں مبتلا لوگوں کی طرف سے غذا کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.