خوردنی وسا: درجہ بندی، درخواست، کیلوری

پہلے سے ایک لفظ "چربی" بہت سے لوگوں کو خوفزدہ. سب کے بعد، یہاں جسم کی چربی اور پھانسی اطراف کے ساتھ ایک ایسوسی ایشن کے ذہنوں میں. لیکن ہمارے جسم کے لئے غذا وسا ایک حقیقی ایندھن ہیں. کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کے برعکس، وہ ایک اعلی توانائی کی صلاحیت ہے.

موٹی ایک اہم غذا جزو ہے، جس کا لازمی باہر سے ہم پر آنا ضروری ہے. اس طرح یہ کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کی مطلوبہ رقم کے ساتھ متوازن بنانا چاہیے.

خوردنی چربی اور تیل، ہمارے جسم میں ہے، تصورات، باہم اگرچہ، لیکن پھر بھی مختلف ہیں. ان میں سے سب سے پہلے بلکہ مشکل کردار overestimate جس میں کافی ایک قیمتی مصنوعات، ہے. چربی کی غذائی خصوصیات انہیں ہمارے جسم میں جاری اہم عمل میں فعال شرکاء بننے کی اجازت دیتے ہیں. دوسرے الفاظ میں، یہ ہمارے تمام اعضاء اور نظام کی معمول کے کام ان کے بغیر ناممکن ہے.

افعال قیمتی مصنوعات

غذائی چکنائی - انسانی جسم کے لئے ایندھن کی ایک قسم ہے. ان کے مختص گرام 9 کیلوری، کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کی اس سے ڈھائی گنا زیادہ ہے جن میں سے تمام کی پروسیسنگ کے دوران. یہ توانائی کا اظہار کیا اور چربی کا کام ہے.
اس کے علاوہ، اس عنصر پلاسٹک یا ساخت سرگرمی انجام دینے کے لئے کی ضرورت ہے.

چربی ٹشو اور سیل جھلیوں کا حصہ ہیں اس کی وجہ یہ ہے. خلیات کی مطلوبہ تعداد کے بغیر ہمارے چیاپچی عمل میں ٹوٹ جاتا ہے. یہ منفی پر جسم کی طرف سے غذائی اجزاء کے استقبال متاثر کرتا ہے. مزید برآں، ضرورت سے زیادہ منفی یا اضافی فیٹی ایسڈ ہے کہ خلیات تمام "فضلہ" ان کی طرف سے تیار کی چھٹکارا حاصل کرنے کا موقع کھو حقیقت کی طرف جاتا ہے. یہ ان slagging، منفی صحت پر اثر انداز ہوتا ہے جس کی دھمکی.

ہمارے جسم میں خوردنی چربی ریگولیٹر کی زیادہ سے تقریب انجام. بغیر ؤتکوں اور اعضاء کے خلیات میں ان کی موجودگی ایسے A اور C کے طور پر چربی گھلنشیل وٹامن کی ممکنہ جذب نہیں ہے، ای K. اس کے علاوہ، یہ بہت اہم اجزاء ہارمون کا ایک لازمی حصہ ہیں.

وسا بھی تقریب نقل و حمل کی ہے. پورے جسم میں مختلف چیزوں سفر کے دوران اس امداد میں ظاہر کیا جاتا ہے.

چربی کے لئے کی ضرورت ہے اور ان کے حفاظتی تقریب میں منسلک. ان تمام اجزاء کے بعد درجہ حرارت کے اثرات، اور اندرونی اعضاء سے ہمارے جسم کی حفاظت - میکانی اثر سے.

درجہ بندی

کس طرح خوردنی چربی تقسیم؟ ان کی مصنوعات کی درجہ بندی feedstock کے قسم اور مستقل مزاجی کی تقسیم کے لئے فراہم کرتا ہے. وہ یہ ہیں:

1. ابتدائی مصنوعات سے شروع ہو رہا ہے:

- جانور (دودھ، گوشت، سور کا گوشت، بھیڑ، مچھلی اور ہڈیوں)؛

- سبزیوں کے (پھل، گری دار میوے اور بیج کے پودوں سے حاصل کردہ)؛
- مختلف خام مال (مارجرین، کنفیکشنری چربی اسپریڈز) سے پیدا کیا - مل کر.

2. مستقل مزاجی کی بنیاد پر:

- ٹھوس (سب سے زیادہ جانوروں کی چربی، اور کوکو مکھن، ناریل اور کھجور)؛
- مائع (بیج اور پھل سے بنایا بلک سبزیوں سے بننے والا تیل).

وسا لپڈ کلاس میں شامل ہیں، یا وہ ماہرین کہا جاتا ہے کے طور پر، ٹرائگلسرائڈس قدرتی نامیاتی مرکبات ہیں. ان کی ساخت میں پیچیدہ اور مکمل esters کی، monobasic فیٹی ایسڈ ہیں.

اس سے مکھن سے ملتے جلتے مائع سبزی چربی کا تیل کے طور پر کہا جاتا ہے کہ غور کرنا چاہیے.

چربی کے جسم کی ضرورت

اس کی مصنوعات، معدے کی نالی میں آہستہ آہستہ ہضم کیا گیا، یہ معدے کی نالی میں واقع ینجائم کے لئے ریاست کی پہنچ میں ہے کے بعد سے. اس کے علاوہ، اس کی جمع غیر جانبدار اسٹاک میں subcutaneous چربی کی تہوں میں پایا جاتا ہے. اس کے بعد، اس کا تیل ایک توانائی کے منبع کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

اس کی مصنوعات کے لئے روزانہ کی انسانی ضرورت کیا ہے؟ یہ تمام عمر اور توانائی پر انحصار کرتا ہے. مثال کے طور پر، کافی بڑی عمر کے لوگوں میں چربی کی 75-80 گرام کی خوراک میں شامل کرنے کے لئے.

مصنوعات کی تمام اقسام میں سے تقریبا تیس فیصد سبزیوں سے بننے والا تیل کے استعمال پر گر چاہئے. لیکن یہ چربی حصہ boshinstva کھانے ہیں کہ یاد کرنا ضروری ہے. مچھلی اور گوشت، پنیر اور پیسٹری میں ان میں سے بہت.

غذائی معلومات

یہ اعداد و شمار چربی کی قسم اور جسم کی طرف سے اس کے انجذاب کے لحاظ سے مختلف اقدار ہیں. یہ، کے نتیجے میں، مصنوعات پگھلنے درجہ حرارت پر براہ راست انحصار ہے. مثال کے طور پر چکنائی ایک کم پگھلنے کا درجہ حرارت (37 ڈگری نیچے) ہونے، مکمل طور پر اور فوری طور پر عمل انہضام کی نالی میں ایملسافید اور، اس وجہ سے، آسانی سے پچ. کیا مصنوعات بہترین ان پیرامیٹرز کی مناسبت سے تیار کر رہے ہیں؟ یہ سور کا گوشت اور ہنس سور کی چربی، مکھن، مائع چربی اور مارجرین کے تمام قسم کے.

نمایاں طور پر بدتر ایک اعلی پگھلنے نقطہ ہونے کی مصنوعات ضم ہو. لہذا، مکھن کے لئے یہ شرح RAM کی چربی کے طور پر، 98.5 فیصد ہے تو وہ 80-90٪ کی حد میں ہے. لیکن انسانی جسم پر گائے کے گوشت چربی 80-94٪ اوشوشیت.

توانائی کی قیمت

پہلے سے ہی جیسا کہ اوپر بیان، کھانے کی چربی ہمارے جسم کے لئے ایندھن کی طرح ہیں. اس طرح، مکھن کے ایک سو گرام، اس کی قسم پر منحصر ہے، 570 سے 750 کلو کیلوری کے لئے ہے. مارجرین میں ایک ہی انڈیکس 750 کلو کیلوری ہے، اور ایک پگھلا جانوروں کی چربی اور سبزیوں سے بننے والا تیل میں - 890 کلو کیلوری.

سومی چربی

کس طرح ہمارے جسم کے لئے اس طرح ایک قیمتی مصنوعات کے استعمال کے لئے مناسب تعین کرنے کے لئے؟ احسان کریم تھوڑا سفید کریم یا پیلا پیلے رنگ ہے. ایک ہی وقت میں وہ کسی بھی بدبو اور aftertaste نہیں ہوئے یہ یک فراہم کی. ایک ہی خصوصیات اب اور گھر روٹی تمیز. پروسسڈ ہی مصنوعات کی ایک نرم دانے دار مستقل مزاجی ہے. اس صورت میں، ایک پگھلا ہوا حالت میں منتقلی جو رنگ کھو دیتا ہے اور نجاست کی غیر موجودگی کی طرف سے خصوصیات.

اعلی معیار کی سورجمھی تیل deodorized، شفاف بو کے بغیر اور تلچھٹ کی مفت ہے. اس میں سے بو غیر تسلی بخش وضاحت کی گئی یا مکمل طور پر غائب ہو جائے کر سکتے ہیں. مجریشکرت شکلوں کے حوالے سے، وہ ایک اور پلانٹ کی مصنوعات کی کل حجم کے ڈیڑھ فیصد تک ہے جو ایک جلد کی موجودگی میں مختلف ہوتے ہیں.

کمتر چربی

یہ ایک ناخوشگوار ذائقہ کڑوا، تیکھی بو اور rancidity کی (سطح کے darkening) ہے جس میں ایک چھوٹا سا مکھن، کھانے کے لئے ضروری نہیں ہے. مصنوعات کے خراب معیار پر ذائقہ stearic موم بتیاں، سور کی چربی، ہریالی، سڑنا کی موجودگی، وغیرہ کی طرف اشارہ کرتا مکھن انقیرا کنارے رکھنے باہر ہموار اور خوراک میں استعمال کیا جا سکتا.

نیبو تیل انہیں باسی بتا، جلانے یا تیز ذائقہ اور بو. اس طرح کے کھانے کی اشیاء کھانے کے لئے سفارش کی نہیں ہے. سب کے بعد، وہ چربی خرابی کے عناصر جمع ہیں اور ان وٹامنز اور ضروری ایسڈ محروم ہوجاتے ہیں.

درخواست

کہاں خام مال وسا کے پراسیسنگ سے حاصل ہوتے ہیں؟ انہوں نے مندرجہ ذیل علاقوں میں استعمال کیا جاتا ہے:

- کھانے کی صنعت؛
- دواسازی؛
- کاسمیٹکس اور صابن کی تیاری؛
- چکنا کرنے والے مادے کی پیداوار.

جانوروں کی چربی کا بنیادی استعمال پاک میدان میں پایا جاتا ہے. یہاں، وہ غذا کے طور پر استعمال ہوتے ہیں. انہیں، مٹن، سور کا گوشت اور گوشت کے درمیان. لیکن مچھلی اور سمندری ستنداریوں کے ؤتکوں سے صرف خوردنی چربی، بلکہ ویٹرنری (چارہ)، طبی اور تکنیکی پیداوار نہیں ہے. چربی کی اس قسم کا استعمال کیا ہے؟ فارم جانوروں اور پرندوں کو کھانا کھلانے - ویٹرنری مصنوعات، اس کا بنیادی مقصد کے لئے کے طور پر. تکنیکی چربی کا استعمال کرتے ہوئے کے دائرہ کار کیا ہے؟ انہوں penogasitelnyh اور ڈٹرجنٹ، چمڑے پروسیسنگ، مینوفیکچرنگ لپسٹک اور کریم تیار کرنے کے لئے perfumery اور کیمیائی صنعتوں میں اس کے ساتھ ساتھ معیشت کے دوسرے شعبوں میں استعمال ہوتی ہیں.

کھانا پکانے میں استعمال کریں

ہر کوئی اس حقیقت سے بالکل آگاہ پکاتی تیار کھاجا کا ذائقہ اہم مصنوعات کے معیار اور قسم پر نہ صرف انحصار کرتا ہے، بلکہ اس کی عادت چربی پر. جب اس کے اتحادیوں بیمیل کھانے کے معیار کو نمایاں طور پر خراب.

مثال کے طور پر گائے کے گوشت یا خنزیر کا گوشت چربی سے چربی جام کے ساتھ پینکیکس بیکنگ کے لئے موزوں نہیں ہے. یہ مجموعہ صرف نااہل اور ناتجربہ کار باورچی کا استعمال کرتے ہوئے کی صلاحیت رکھتی ہے.

مکھن تیار کرتے وقت استعمال کیا پتلی اور نازک ذائقہ بہت سے برتن بنانے کے لئے. اکثر مصنوعات کے سینڈوچ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ان خیالات پیٹو اور صحت کے کھانے سے تیار کھانے کی اشیاء ڈال پگھل. استعمال شدہ تیل اور ترکاریاں پٹیاں.

گوشت گرم برتن، اور استعمال کیا سور کا گوشت اور گوشت چربی نشاستے کی پیداوار فراانگ کچھ پرجاتیوں کے لئے. مٹن چربی وسط ایشیائی اور کاکیشیائی کھانے میں کامیابی سے استعمال کیا گیا ہے.

سبزیوں سے بننے والا تیل باورچیوں مقدمات کھانے کی تشکیل uncured چربی کی درخواست کی ضرورت ہے جہاں میں لے.

کے لئے ضرورت

فراانگ - چربی کے بغیر یہ سب سے اہم کے پاک عمل میں سے ایک نہیں ہو سکتا. صرف باورچی کی مدد کے ساتھ ایک اعلی درجہ حرارت کو شروع ہونے والے مواد لا سکتے ہیں. اس کے گوشت، مچھلی اور سبزیوں اگنیشن اور دہن سے روک رہے ہیں. فراانگ کے دوران مصنوعات اور آمدورفت کے نچلے حصے کے درمیان چربی کی ایک پتلی پرت پیدا کرتا ہے. یہ وردی حرارتی فروغ دیتا ہے.

فراانگ جب چربی کے طور پر واضح اور ایک سے زیادہ مفید ہو جاتا ہے. یہ کچھ کھشبودار اور گھل رنگ کاری مادہ، سبزیوں میں شامل تھا. یہ بہت گند اور کھانے کی اشیاء کی ظاہری شکل کو بہتر بناتا ہے.

پام آئل کے استعمال

اس کی مصنوعات کو حال ہی میں روس میں استعمال کیا جاتا ہے. تیل کی پیداوار کھجور کے درختوں کے پھل، جس میں زیتون کہا جاتا ہے کی طرف سے قائم کیا جاتا ہے.

جہاں قابل اطلاق خوردنی چربی؟ یہ پلانٹ مصنوعات کی زیادہ تر بیکنگ کے لئے، کے ساتھ ساتھ طویل مدتی سٹوریج کے لئے ارادہ کنفیکشنری مصنوعات کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے.

پام آئل دلچسپ جسمانی اور کیمیائی خصوصیات کے حامل ہیں. کیوں کہ یہ سبزی چربی کی سب سے زیادہ عام اقسام، ہمارے سیارے پر پیدا کی فہرست میں شامل کیا گیا تھا ہے. یہ اس کی کم قیمت اور دستیابی کی وجہ سے ہے. پام آئل مزید پرکشش معیار ہے. آکسیکرن کے لئے اس کی اچھی مزاحمت کی وجہ سے، یہ ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

سبزی چربی کے استعمال کی سب سے زیادہ عام علاقے خوراک کی صنعت ہے. یہ بسکٹ اور wafer رولس، کریم اور کیک کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے. اس کا استعمال اور نیم تیار مصنوعات برس رہی. اس خوردنی تیل کی کیلوری مواد 884 کیلوری ہے.

پام آئل کے بغیر مصنوعات کے بہت سے نہیں کر سکتے. لہذا، یہ گاڑھا دودھ اور کریم پنیر میں آتا ہے، پنیر اور پنیر ڈیسرٹ میں شامل کریں. یہ تیل بھی دودھ کی چربی کے لئے ایک متبادل ہے. کھانے کی مصنوعات کے علاوہ صابن اور موم بتیاں کی تیاری میں درخواست، کے ساتھ ساتھ میں کاسمیٹکس (moisturize اور جلد نرم کرنے) مل جاتا ہے.

کنفیکشنری چربی کا استعمال کرتے ہوئے

اس کی مصنوعات پلانٹ مواد سے بنیادی طور پر تیار کیا جاتا ہے. تاہم، اس کی ساخت موجود سور کا گوشت یا گوشت چربی ہو سکتا ہے. یہ میٹھی چربی اور ہیڈروگانیٹد چربی وہیل پر مشتمل ہے. پروڈکٹ کے اجزاء میں سے ایک ناریل یا پام آئل کی مانند ہے.

کنفیکشنری چربی ایک معمولی زرد tinge کے ساتھ ایک سفید رنگ کے تعلقات ایک ٹھوس مادہ ہے. اس کا ذائقہ اور صارفین کی خصوصیات کا تعلق ہے، وہ کر رہے ہیں، سب سے بڑھ کر، ساخت پر منحصر ہے. مثلا، بیکری کی مصنوعات کے لئے استعمال کیا کنفیکشنری چربی 65 فیصد سبزیوں اور وہیل hydrogenated کر چربی، اپ 22 فیصد کرنے اور خوردنی تیل تک شامل ہیں. کبھی کبھی یہ آخر میں مصنوعات کو ایک مخصوص ذائقہ دیتا ہے جس کی تشکیل اور پام آئل، میں ہے.

ایک پیسٹری چربی کا استعمال کرتے ہوئے آپ نے استعمال کے اجزاء ایک دوسرے کے ساتھ منسلک کرنے کی اجازت دیتا ہے. اس کے علاوہ، اس کی بنیاد پر تیار کردہ مصنوعات کی غذائی خصوصیات کو بہتر بنایا گیا. یہ چربی کی کیلوری مواد 897 کلو کیلوری ہے.

مارجرین

اس کی مصنوعات کو مشترکہ چربی کے گروپ سے تعلق رکھتا ہے. اس کے مستقل technochemical اور لیبارٹری کے کنٹرول کی شرکت کے ساتھ پیدا. سبزیوں اور جانوروں کی چربی کی مختلف اقسام - مارجرین کی تیاری کے لئے بنیادی خام مال. ان کے پہلے گروپ سویا بین، سورج مکھی اور بنولہ تیل شامل ہیں. اور جانوروں کی چربی کے طور پر اکثر استعمال کرتے پائے چربی وہیل.

تیار خام مال ایک ٹھوس ریاست کو ایڈجسٹ اور ایک وردی مستقل مزاجی مرکب کو حاصل کیا گیا تھا.

آمدورفت کے مختلف قسم کے، کے ساتھ ساتھ کچھ بیکنگ کوکیز تیار کے لئے مارجرین کا استعمال کریں. سبزیاں اور کیما بنایا ہوا گوشت میں شامل کریں.

مارجرین گہرے فراانگ کے لئے موزوں ہے. سب کے بعد، یہاں تک کہ ایک بہت مضبوط وارمنگ کے ساتھ، انہوں نے rancidity کی حاصل کرنے یا دھوئیں کی بو آ رہی نہیں کرتا. پروڈکٹ حرارے 570 کلو کیلوری.