نام اور مفید خصوصیات: گندم کے دانے کیا ہیں

گندم کی دنیا میں سب سے زیادہ مقبول فصلوں میں سے ایک ہے. ہمارے مضمون گندم، جس کے لئے وہ قابل قدر ہیں سے بنایا کیا اناج کی کہانی کے لئے وقف ہے اور ایک تیار کیا جا سکتا ہے.

سوجی

پرانے عہد نامے میں من، سوجی کا ایک مطابق تصور کیا جاتا ہے جس کا ذکر نہیں ہے. سوجی کے ساتھ ساتھ طاقت دوبارہ حاصل اور جیورنبل کو بہتر بناتا ہے کیونکہ شاید، یہ آوارہ کے ان چالیس سالوں کے دوران رب نے یہودیوں کو یہ کھانا بھیجا ہے حادثاتی نہیں ہے.

سوجی دلیہ، کیک، پکوڑی، casseroles کے، meatballs کے، برگر، پینکیکس، soufflés، The Mousses کی اور پڈنگ بنائیں. اکثر یہ سوپ، ساس اور gravies گاڑھا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

سوجی مشکل اور نرم گندم قسموں سے تیار کیا جاتا ہے. پیکجنگ خط ٹی اور ایم اس کے مطابق، خط ٹی کے ساتھ نشان سے durum گندم سوجی، اور نرم کی طرف سے نامزد کیا جاتا ہے - خط M. کبھی کبھار مخلوط اقسام، پھر مارکنگ دو حروف پر مشتمل - TM.

فلور ملوں میں سوجی پیدا. اس آٹے کو گندم ملنگ کے byproduct کے کی ایک قسم ہے. سوجی گندم 0.25-0.75 ملی میٹر گندم اناج، اعلی معیار پیسنے کے لئے ارادہ کی قدر کرنے milled ہے. یہ سیوانگ آٹے کے دوران چھلنی پر رہیں جس endosperm کے اناج، کا بڑا حصہ ہے.

durum گندم سے سوجی رنگ زرد ہوتا ہے. تیز کناروں کے ساتھ کانچ اناج. ایک زیادہ شدید ذائقہ اناج سوجی، یہ ایک کرکرا ساخت ہے اور اس کے علاوہ نرم گندم قسموں سے سوجی سے کم آتے ہیں.

سوجی برانڈ M سفید، جلدی علاوہ گر. کاشا یکساں اور ہموار کر دیتا ہے.

کیونکہ اس میں صرف 2 فیصد چربی پر مشتمل سوجی، غذا کے لئے مثالی ہے. وہ بہت اچھی طرح سے جذب کیا جاتا ہے اور پوسٹ آپریٹو بازیابی کے لئے سفارش کی جاتی ہے، اس کے علاوہ میں، یہ معدے کی نالی کی بیماریوں کے لیے ناگزیر ہے. یہ ہضم اور کم آنت میں جذب کیا جاتا ہے کہ صرف اناج ہے. سے Munk بلغم اور چربی کے جسم کو صاف کرتا ہے.

تاہم، کسی بھی مصنوعات کے ساتھ کے طور پر، نہ صرف سوجی مثبت خصوصیات، بلکہ منفی ہے. فاسفورس، سوجی میں موجود کیلشیم باندی اور اس طرح ان کے جذب روکتا ہے. اس کے علاوہ، croup کے زیادہ گلوٹین، میں جس کا مطلب یہ گلوٹین سے الرجک ہیں جو ان لوگوں میں contraindicated ہے کہ.

گندم سے بنا اناج، انتہائی گرمی کی ہیں، لہذا وزن زیادہ سے ڈرتے ہیں وہ لوگ جو ہیں، وہ دوسرے برتن ساتھ باری، ہر روز شام کو اور صبح میں اور نہیں کھا سفارش نہیں کرتے.

املا

حالیہ برسوں میں، ہماری میز مینو بہت توسیع. بیرون ملک سے لائے خوراک، کے علاوہ، ہم نے اپنے آباء و اجداد کی غذا میں موجود تھے جس کی مصنوعات، کی کوشش کرنے کا موقع ملا. اس کے ہجے کے خدشات، جس کہانی اے ایس Pushkina "پنڈت جی کی کہانی سے Balda اور اس کے مزدور کی" میں ذکر کیا جاتا ہے. Emmer - گندم قسم، مختلف منفرد خصوصیات. ایک صحت مند غذا کے عقیدت مندوں کو اپنی غذا میں شامل کرنے کی ضرورت ہے.

یہ گندم nevymolachivaemymi فلموں کے ساتھ نرم قسموں سے تعلق رکھتا ہے. emmer گندم کی حیاتیاتی ساخت بہت سے Durum سے زیادہ ہے. تقریبا 40٪ میں ہجے ہے جس سبزی پروٹین، بشمول غذائی اجزاء، سے زیادہ، شیل اور جراثیم میں واقع ہیں. انکرت اور خشک اناج پیسنے سے پہلے.

یہ اناج کی اتنی زیادہ گندم تعریف کر رہے ہیں کہ مفید مادہ کی ایک زیادہ سے زیادہ رقم پر مشتمل ہے - ایک وٹامن B (1،2،3،6، اور 9)، پی پی، اے، ای، تقریبا 20 امینو ایسڈ، لوہے، تانبے، پوٹاشیم، کیلشیم، فاسفورس کی، بوران، وینیڈیم، آئوڈین، کوبالٹ اور مینگنیج.

پولٹاوا

ہمارے ملک میں، صنعت راستہ واپس بڑی مقدار میں سوویت سالوں میں مندرجہ ذیل پیدا کرنے کے لئے اناج کی اقسام گندم سے: سوجی، پولٹاوا اور Artek.

پولٹاوا مشکل گندم nedoobmolochennoy سے پیدا. دانوں موٹے مصنوعات میں کچل دیا اور کھانے میں اس طرح کے طور پر استعمال کیا. Poltavska فائبر کی بڑی مقدار، اس طرح اکثر جانوروں کی فیڈ میں شامل پر مشتمل ہے کھانا پکانے میں، یہ دودھ یا پانی کے ساتھ دلیا اور سوپ کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

اس سے پہلے کہ پکا grits ٹھنڈے پانی کے ساتھ rinsed کیا جانا چاہئے، اس کے بعد ایک فوڑا لانے اور اس کی سطح پر نتیجے جھاگ سے پانی کی نالی. پھر پانی شامل کریں اور ایک ابال لانے، ذائقہ نمک شامل کریں اور، کم درجہ حرارت پر پکانے وقفے وقفے سے stirring کے پر. یہ تندور، جو ہر طرف سے progrevtsya یکساں طور پر ہو جائے گا جہاں میں اس طرح کی گڑبڑ تیار کرنے سے بہتر ہے. کھانا پکانے کے لئے پانی، آپ 1 کے تناسب میں دودھ شامل کر سکتے ہیں: 1.

Artek

کھانے کی مصنوعات کی عالمی مارکیٹ میں گندم کی اناج کی انتہائی مقبول اور بہت بے شمار مختلف قسم کے ہیں. پرجاتی ناموں کو کبھی کبھی بہت عجیب لگتے ہیں، لیکن ان الفاظ کے etymology کا تفصیلی مطالعہ میں، سب کچھ واضح اور منطقی ہو جاتا ہے. لفظ "Artek" یہ "سب" کا مطلب کریمیائی تاتار سے ترجمہ کیا جاتا ہے، یہ جس میں سب سے پہلے سرخیل کیمپ کے لئے بنانے کے لئے شروع کر دیا سوویت یونین، کے ساتھ ساتھ اناج، کا بہترین سمر کیمپ اس عنوان موصول ہوئی ہے کہ حیرت کی بات نہیں ہے. یہ کہ حرف صحیح "Artek" لفظ "Artos" یونانی سے آتا ہے اور "روٹی" کا مطلب قابل ذکر ہے. ابتدائی مسیحیوں کو اس لفظ کے دنوں میں معمول آرتھوڈوکس چرچ کی ڈکشنری میں داخل ہوا چونکہ - Liturgy کی آخر میں کثیر دن روزے کے دوران، فورسز ٹکڑوں artos تقسیم برقرار رکھنے کے وفادار. یہ ایک خاص ہے گندم کی روٹی، برداشت کرتا ہے جو نہ صرف، لیکن یہ بھی تمام بیماریوں بھر دیتا ہے.

اس کے علاوہ میں نے کہنا صرف بہترین durum گندم Groats کے حاصل Artek کہ چاہتے ہیں. مکمل طور پر شیل اور مضغہ سے رہا اناج پیسنے سے پہلے. اس وجہ سے، Artek کمتر پولٹاوا کی حیاتیاتی ساخت، لیکن دلیا Artek بدرجہا بہتر اور پولٹاوا، اور سوجی کا ذائقہ میں ہیں.

سوجی کا Artek اناج سے ملتے جلتے ہیں، لیکن تھوڑا بڑا. سوجی برعکس، Artek لئے اناج کی پروسیسنگ، گندم اعلی درجہ حرارت کے علاج کا نشانہ نہیں. Artek دلیہ چپچپا اور گھنے. Krupa ساتھ ساتھ حجم میں نرم اور بہت مضبوط بڑھ جاتی پکا.

کھانا پکانے سے پہلے Artek دھونا نہیں ہے، لیکن ایک ٹھیک چھلنی کے ذریعے صرف sieved. ، کم گرمی پر کھانا پکانا، مسلسل stirring. اس پر جو سوپ کے لئے موزوں نہیں ہے، لیکن casseroles کے لئے بہترین فلر پایا جائے. Artek گوشت کی اشیاء اور سبزیاں دونوں کے ساتھ بالکل یکجا کیا.

bulgur

اناج اور pilaf ہدایت - Bulgur صرف خاص گندم اناج، بلکہ برتن اس کی مصنوعات سے علاج نہیں بلایا. لاگت bulgur گندم سے کچل گھریلو اناج کے مقابلے میں نمایاں طور پر اعلی. حقیقت یہ ہے کہ تشکیل bulgur، پسے ہوئے اناج کی مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے جس کی وجہ سے گرمی کا علاج، کا نشانہ بنایا جاتا ہے.

bulgur کے بارے میں بائبل کی کتابوں میں سے زیادہ جانتے ہیں. کئی ہزار سال یہ croup کے جنوبی کھانے کی ایک بڑی تعداد کی کوئی تبدیلی جزو رہتا ہے. بالغ، کان گاہا اناج صاف اور نرم تک ابالا جاتا ہے. پھر پانی سوھا ہے، اور گندم خشک کرنے کے لئے ٹرے پر پھیلا ہوا ہے. وہ وقتا فوقتا ہل اور ایک مولڈ بنانے کے لئے نہیں تو ختم کر دیا جاتا ہے. بیج اداسی چھانا جب، smorschatsya اور کٹھور، انہیں دوبارہ بگونا اور پھٹے شیل کو شکست دی. پھر خشک. خشک اناج دور آسانی سے الگ بھوسی کی جاتی ہیں جو ہوا کے خارج ہونے والے مادہ کے جیٹ کو پھینک دیا جاتا ہے. مصفا نابیک یوں sieved اور smalyvayut. سکرین کی مختلف اقسام کے ساتھ پیسنے جب انشانکن وقت ہوتی ہے. پیداوار مختلف سائز کے اناج کے ساتھ bulgur کے کئی قسم کے ہیں. سلاد، بھرے سبزیاں اور سوپ، اور سب سے چھوٹی کے لئے - - kyufta اور ڈیسرٹ کو بڑا Pilaf اور dolma، اوسط پکانے پر چلا جاتا ہے.

انڈا جو

انڈے جو - گندم سوجی، سابق آسٹرو ہنگیرین سلطنت کے ممالک میں بہت مقبول ہے. پرانے دنوں میں عورتوں سے اس کی خود کی کیا، لیکن اب قائم فیکٹری پیداوار اور اناج سٹور پر خریدا جا سکتا ہے.

انڈا جو بنانے کے لئے، گندم کا آٹا، انڈے، پانی اور تھوڑا سا نمک کی ضرورت ہے. کافی سخت آٹا گوندھا اور آدھے گھنٹے کو مستحکم کرنے کے لئے چھوڑ دیا. اس کے بعد ایک چھلنی کے ذریعے آٹا اور دھوپ میں یا تندور میں خشک. ایک خشک ہوادار علاقے میں کینوس بیگ میں سٹور اناج. انڈے جو سوپ، ڈشز میں اور ایک علیحدہ ڈش کے طور پر استعمال کیا.

یہی ہنگری انڈا جو کھانا پکانے کے روایتی طریقوں میں سے ایک ہے. ایک کڑاہی میں چربی پگھل اور آپ کا پچھلا حصہ میں ڈال کرنے کی ضرورت ہے. جیسے ہی وہ سونے سے شروع ہوتا ہے، فوری طور پر گرم پانی ڈال نمک اور آپ کے پسندیدہ بوٹیاں شامل کریں - اپنے ذائقہ کے لئے، جڑی بوٹیاں، ٹماٹر، لہسن، سرخ شملہ مرچ اور دیگر. آپ کا پچھلا حصہ زیادہ نہیں کر سکتے ہیں، دوسری صورت میں یہ تلخ ذائقہ گا. پانی سے تمہیں بھی اس سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، دوسری صورت میں انڈے جو چپچپا ہو جاتا ہے. سیم کافی نرم ہے ایک بار - کی میز پر لانے کے لئے. گارنش سبزیاں اور گوشت یا مچھلی دونوں ہو سکتا ہے.

cuscus

دلیے، اسی bulgur گندم Groats کے کے نام اور اس کے باہر کھانے دونوں ہے. گندم اناج کی یہ قسم بربر مغرب اور قومی کھانوں سے ادھار کیا گیا تھا.

فی الحال، دلیے کی صنعتی پیداوار. اناج کے دل میں - موٹے کسور آٹے کی گھسائی کرنے والی کے بعد باقی، جو کہ سوجی ہے. سوجی بھگوکر، frays اور 2 ملی میٹر تک کی بڑی کروی قطر حاصل کرنے کے آٹے کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے. اس کے بعد، sieved آخر میں خشک اور پیک.

روایتی طور پر، دلیے ابلی جاتا ہے، لیکن قابل قبول ہے اور صرف ابلتے پانی سے بھر تیل اور نمک شامل کریں اور سوجن کے لئے چند منٹ کے لئے چھوڑ دیں. اس طرح میں آپ دلیے ہو سکتا ہے. یہ دونوں آزادانہ اور متعلقہ برتن میں چاول اور پاستا کے لئے ایک متبادل کے طور پر ذائقہ.

اگر آپ ایک روایتی مشرقی افریقی آمدورفت کھانا پکانا کرنے کے لئے چاہتے ہیں تو آپ ایک روایتی پین سٹیمر کے اسباب کی طرف سے اس کو نافذ کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں. پر اس کے نیچے پانی سے بھرا ہوا ہے، نہ سلاخوں گوج فٹ. یہ ہے کہ بیج گیلے بھاپ کی کافی مقدار میں دینے کے لئے میں ناکام رہے ہیں نہیں کرنا یقینی بنانے کے لئے یہ ضروری ہے. سب سے پہلے آدھے گھنٹے paroobrabotki بعد اسے تھوڑا سا ٹھنڈا اور خشک - ایک روایتی دلیے دو مراحل کے بارے میں ایک گھنٹے کے لئے، ایک طویل وقت کے لئے تیاری کر، کبھی کبھی. اس کے نتیجے کے طور پر، دلیے کے اندر اور باہر دونوں ایک وردی ساخت حاصل. پھر بیج جوڑے کو واپس بھیجے جاتے ہیں. اس طریقے دلیے کے crumbly حاصل کی ساتھ اچھی طرح tenderized اور بہت حجم میں اضافہ. پرچی نہیں کرنا دلیے، کھانا پکانے کے دوران گوج وقت وقت پر سے ہل جانا چاہئے.

petite اور

petite اور ترکی bulgur بلایا. اس durum گندم کی Groats کے. پیداوار petite اور دلیے سے زیادہ مختلف نہیں کرنے کا طریقہ کار ہے، لیکن میں ایک ہموار ساخت ہے.

petite اور اسرائیل میں بہت مقبول ہے. اس سیریل کی کہانی بہت قابل ذکر ہے. بیسویں صدی کے وسط میں یہودیوں اکٹھے مغرب ممالک کو چھوڑ کر اسرائیل کے نو تشکیل شدہ ریاست میں آباد ہونا شروع کر دیا جب وہ ان کے ساتھ لے کر آئے، اور افریقہ کے عوام کے قومی کھانے کے برتن. اسرائیلی وزیر اعظم بن گوریان قومی مصنوعات کی ایک فہرست کوشر مینو میں شامل کیا جا کرنے کے لئے پیدا کرنے کے لئے کام عوام کے سامنے رکھ دیا. لہذا دلیے سے Petite طور پر نام تبدیل اور یہودی کھانا کی فہرست میں جگہ کا فخر لیا گیا تھا. اطالوی کی وجہ اور اصل کہانی میں ایک سطحی مماثلت کے طور پر، لوگوں petite اور چاول بن گوریان کہلانے کا آغاز کیا. آپ کو کسی بھی اسرائیلی پوچھیں تو، اناج گندم، افسانوی سیاستدان کے اعزاز میں نام کے نام پر، آپ کو ایک مضحکہ خیز جواب حاصل: "بن گوریان کے اعداد و شمار"

کسی حد تک بعد ایک petite چھوٹے اعداد و شمار کی ایک قسم کو بنانے کے لئے شروع کر دیا اور قدرتی خوراک رنگ کے ساتھ پینٹ.

نمکین پانی میں پکا کھانا petite اور میں استعمال کرنے سے پہلے. یہ گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے پکوان کے لئے ڈشز کے لئے موزوں ہے. اچھا petite اور مقابلے اور ایک علیحدہ ڈش کے طور پر بھی کم نہیں. ptitima لئے مصالحے اور ساس کی مختلف قسم کی ایک بہت ہے.

Fricke

فی الحال یہ دنیا میں گندم کی مختلف اناج کی ایک بہت بڑی تعداد کی پیداوار ہے. croup کے سب سے زیادہ مفید ہے کیا ہے، ہم یقینی طور پر نہیں کہہ سکتا - ہر ایک اس کی اپنی خصوصیات اور حیاتیاتی ساخت. بہر حال، سب سے زیادہ مفید گندم Groats کے میں سے ایک Fricke سمجھا. اناج کی عمر کم از کم کئی صدیوں naschityvet اگرچہ بعض ذرائع یہ مستقبل کی ایک عالمگیر خوراک کال کریں. بغداد 13th صدی cookbook میں جو دار چینی، zira، دنیا اور بھیڑ کی چربی سے گوشت کے پکوان کی ہدایت میں ذکر کیا جاتا ہے.

Fricke نوجوان گندم سے تیار کیا جاتا ہے، کھانے کی پختگی تک پہنچ گیا ہے، لیکن سخت ابھی تک نہیں کیا. گندم بنڈل میں جمع اور دھوپ میں خشک، کاٹے رہا ہے. تنکے جلا اور شیل تاکہ مکئی کی خشک کانوں آگ پر کباب، اور اناج برقرار رہیں. وہ نادان ہیں اور پانی کی ایک بہت پر مشتمل ہے، لہذا وہ جلا نہیں کرتے. اناج کاشت اور بقایا چھیل دور کرنے اور پھر نفرت نہ کریں اور دوبارہ دھوپ میں خشک باہر پھیل گاہا جاتا ہے. وہ مطلوبہ ساخت، رنگ اور ذائقہ تک پہنچ جاتے ہیں، وہ کچل رہے ہیں. Fricke ظاہری bulgur ملتا ہے، لیکن رنگ اور ذائقہ میں یہ دونوں سے مختلف ہے.

Fricke ایک کم glycemic انڈیکس ہے، تو یہ ذیابیطس میں مبتلا افراد کے لئے سفارش کی جاتی ہے. کے علاوہ، اس سیریل دیگر اسی طرح اناج کے مقابلے میں ایک غیر پچ فائبر پر مشتمل چار گنا زیادہ غذائی ریشہ ہے. یہ سہولت آپ کی مصنوعات کی فہرست میں Fricke تبدیل کرنے کے لئے اجازت دیتا ہے، وزن کم کرنے کے لئے کے طور پر، ٹاکسن کے عمل انہضام کی نالی کی صفائی پیش کے ساتھ ساتھ مدد ملتی ہے.

Farro

Farro - اطالوی سوجی گندم. عنوان کافی وقت روسیوں نے کہا کہ ہے، لیکن اس کے ساتھ ساتھ جزیرہ نما کے باشندوں کے لئے جانا جاتا ہے.

Farro - گندم cultivar کا نام اور اناج، اٹلی میں بہت مقبول ہے. اس ملک farro کی سرزمین پر تقریبا 5000 سال بڑی ہو گئی ہے. کی farro ذائقہ اور صارفین کی خصوصیات میں گندم کی زیادہ عام قسموں تسلیم نہیں کی جس grits کر دے. سیریل farro نیم ابلا ہوا اور کم درجہ حرارت ریفریجریٹرز میں منجمد صدمہ کا نشانہ بنایا. غذا کے طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلایا جاتا ہے ان کو استعمال کرنے سے پہلے، ابلتے پانی کے ساتھ scalded، اور مصالحے یا ساس مسالا، میز پر کھلایا جاتا ہے.

کہ triticale

گندم Groats کے جس کا نام کہ triticale طرح لگتا گندم اور رائی کی amphidiploids (ہائبرڈ) ہے. ابتدائی طور پر، اس کشیدگی کو ایک چارے کی فصل کے طور پر پیداوار ہے، تاہم، کہ triticale افزائش کا کام کمال، لایا، ایک گھاس پیدا کرنے کے بہت سے طریقے میں ان کے والدین کو پیچھے چھوڑتے. آپ کو سوال پوچھنا ہے تو: "کیا گندم سوجی سے خوراک مارکیٹ میں چیمپئن شپ لینے کا بہترین موقع ہے؟ твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Twet بارے خود کو تیار کرے گا:" بالکل، کہ triticale ".

بدقسمتی سے ہمارے ملک میں، کہ triticale ابھی تک ایک عظیم درلبتا ہے، اور یہ حقیقت ہے کہ گزشتہ صدی ملکی بریڈرس کے 20s میں Meyser، Derzhavin، Pisarev اور دوسروں کئی بہت کامیاب gibridrov گندم اور رائی خوراک اور فیڈ کے مقاصد لایا باوجود. سادگی اور اعلی پیداوری کے باوجود، USSR کہ triticale نہیں لیا. فی الحال یہ پولینڈ، بیلاروس، آسٹریلیا، جرمنی اور فرانس میں بڑی ہو گئی ہے. کہ triticale ایک صحت مند غذا کے لئے کھانا کے ساتھ دکانوں میں پایا جا سکتا ہے. یہ تقریبا گندم اور رائی کے مقابلے میں بہت زیادہ اس میں گلوٹین، ایک پروٹین، سبزی چربی اور lysine پر مشتمل نہیں ہے.

اسی لیے اس سیریل کے دیگر مختلف قسم سے ہیں جو - سیریل کی قسم گندم کہ triticale سے تیار کیا جاتا ہے کے لئے کے طور پر، اس کا جواب بہت سادہ ہے. روایتی گندم اناج کی خصوصیات سے ملتی جلتی کہ triticale کے اناج کے کنزیومر خصوصیات. کھانے سے پہلے وہ نمکین پانی میں ابالنے کے لئے اور اس کے بعد سوپ، گوشت یا مچھلی کے مرکزی کورسز کو ڈشز کے لئے ایک فلر کے طور پر استعمال کی ضرورت ہے. کی کہ triticale مزیدار دودھ، دبلی پتلی گوشت اور اناج حاصل کی.

کچھ وقت پہلے، ووگ اناج، گندم اناج فضل تنقید کا نشانہ بنایا گیا تھا. اور ابھی تک یہ اپنی غذا کے تحت غریب کرنے کے لئے ضروری نہیں ہے. ہم گندم کی صحت مند اور مزیدار اناج کی قسم کے بارے میں ممکنہ حد تک ہے کہ کس طرح زیادہ سے زیادہ تفصیل بتانے کی کوشش کی ہے. ہمیں امید ہے کہ اب وہ آپ کے باورچی خانے میں ایک مستحق جگہ لے جائے گا امید ہے کہ.