حیرت انگیز پنیر

ہم میں سے بیشتر پنیر سے پیار ہے. جبکہ دوسروں کو اس طرح ایک اہم ضمیمہ کئے بغیر تازہ نہیں، اب بھی گرم پاستا ہیں کچھ لوگ، صبح کی چائے کے لئے سینڈوچ کا ایک ٹکڑا پر ڈال کرنے کے لئے ترجیح دیتے ہیں. لیکن ہم اس کی مصنوعات اور اس کے کبھی کبھی حیرت انگیز پیداوار کے بارے میں کیا جانتے ہیں؟ سب کے بعد، تصور کرنا مشکل ہے کہ پنیر کے بہت سے مختلف قسم کے، اور کھانا پکانے کا بھی اتنا ہی دلچسپ طریقے ہیں.

تمام پنیر دودھ سے بنا رہے ہیں. خام مال نہ صرف گائے بلکہ بھیڑ، بکری اور یہاں تک کہ بھینس کا دودھ استعمال ہوتا ہے. لیکٹک ایسڈ اور rennet کے: پنیر کی تمام اقسام کے تو سب سے پہلے دو اہم گروہوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے.

خمیر شدہ دودھ پنیر کوایگولیشن کی طرف سے حاصل کر رہے ہیں دودھ میں پروٹین کے لیکٹک ایسڈ کے زیر اثر. یہ ایک خاص تیزابیت ہیجان انہوں نے مزید کہا کی طرف سے قائم کیا جاتا ہے. ظاہری شکل اور ساخت پنیر پر بہت ملتا جلتا میں اس طرح کی چیز.

کی تعمیر کے لئے پنیر خصوصی ینجائم استعمال کیا. یہ ابتدائی پکنے کے لئے دہی میں شامل کیا جاتا ہے. کبھی کبھی، اسی وجہ سے rennet کے ھٹی دودھ پنیر کی تیاری میں استعمال کیا.

پنیر کی اقسام بھی تیاری کے طریقہ کار کے مطابق تقسیم کر رہے ہیں.

ٹھوس - ایک بہت گھنے ساخت کے ساتھ ایک پنیر، موم یا کی ایک پرت کے ساتھ احاطہ کرتا موم، ایک بھاری بوجھ کے دباؤ کے تحت کئی سال سے چھ ماہ سے پکنا ہے. وہ "کمپریسڈ" کہا جاتا ہے. ایسی چیز میں یا کوئی "سوراخ" سے ہیں ( "پنیر"، "Emmental"، "آدم"، "Conte کی"، "cheddar کے")، یا وہ کر رہے ہیں، لیکن بہت چھوٹا ( "گؤڈا"). ہارڈ پنیر استعمال سے پہلے پیسنا بنایا.

سیمی - ایک کریم پنیر گھنے، لیکن نرم مزاجی، موم یا پیرافین پرت کے ساتھ احاطہ کرتا. وہ عام طور پر چند ماہ میں پکنا. تمام سائز اور سائز میں "سوراخ" کی موجودگی کی طرف سے خصوصیات. پنیر کی روشن نمائندے - مشہور "Maasdam".

نرم - نرم پنیر، میٹھی اور کریمی مستقل مزاجی ہے اضافی علاج کی ضرورت نہیں ہے. یہ ہو سکتا ہے تو کوٹنگ، اور قدرتی یا سڑنا کرسٹ ہو. وغیرہ مرچ، مشروم، کریم،: وہ ذائقہ کی ایک وسیع رینج شامل ہیں نرم پنیر کی دو قسمیں ہیں: پرپاک (لذیذ، krasnoplesnevye) اور کھانے کے لئے تیار کی ضرورت ہوتی ہے. بھی "تازہ" نامی آخری ( "mascarpone"، "ricotta کے"، "Brousse ڈو Rova") نے ایک بہت مختصر شیلف زندگی ہے جس میں.

نمکین پانی - ایک نمکین پانی میں پختہ (پانی نمک حل میں) پنیر. آسانی سے ٹوٹنے والی یا پرتوں ساخت اور تیز نمکین ذائقہ ( "Suluguni" "پنیر"، "Adygeisky" "feta" "Chanakh") مالک.

پروسسڈ - ایک پنیر، کئی اجزاء شامل ہیں جو: دہی، خشک یا بخارات بن کر اڑ دودھ، کریم، مکھن، چھینے، چھاچھ اور دیگر قدرتی مصنوعات. انہوں پگھلنے نمک کے علاوہ کے ساتھ، گرمی کا علاج کر رہے ہیں.

ایک الگ واقعے میں، یہ پنیر کے بارے میں کہا جانا چاہیے.

مصنوعات کی اقسام سڑنا کے رنگ اور اس کے استعمال کا طریقہ کار کے مطابق تقسیم کر رہے ہیں. یہ مینوفیکچرنگ طریقہ کار خاص طور پر مسالیدار ذائقہ پنیر فراہم کرتا ہے. کوئی نقصان نہیں پہنچاتی پنیر، کھانے کے لئے سڑنا (جینس Penicillium) اور مختلف رنگوں کا ہو سکتا ہے: نیلے رنگ، سبز، نیلے، سرخ اور سفید. یہ ایک کے طور پر پوری سطح کا احاطہ کر سکتے پنیر ( "کیمیمبرٹ"، "سے Bri") اور اس میں واقع ( "Roquefort،" "نکالنے یا اڑانے پرستار" "D'امبر").

آخر میں، پنیر کے تمام قسم کے مناسب سٹوریج کی ضرورت ہوتی ہے. ایک مثالی جگہ - ضروری پیرامیٹرز کے ساتھ ایک ٹھنڈی تہھانے: اچھی وینٹیلیشن، اعلی نمی اور درجہ حرارت تقریبا 10 ° C. فرج یا بھی پنیر ذخیرہ کرنے کے لئے ایک مناسب جگہ ہے. خوراک سڑنا اور مختلف ذائقے کی اقسام پھر اس palatability کی کھونا نہیں. تاہم، پنیر، کیونکہ فرج میں کم نمی کے خشک نہیں کرتا، یہ چرمپتر یا پلاسٹک لفاف لپیٹ کرنے کے لئے ضروری ہے.