گھر میں موسم گرما میں ساسیج: باورچی خانے سے متعلق بہترین ترکیبیں اور جائزے کی خصوصیات

اہم فائدہ قدرتی ساخت میں گھر sausages کے لئے ہے. دوسرے الفاظ میں، آپ کو اس کی مصنوعات میں کتنا گوشت جانتے ہیں، اور کتنی چربی، کیا مصالحے استعمال کیا گیا تھا، جس میں حالات قبطیوں اور دیگر ساسیج nyunsy، جس دکان میں ہیں آپ کو کوئی نہیں بتائے گا. گھر پر ساسیج تیار کرنے کا طریقہ پر تفصیلات، اس مضمون میں آپ کو بتا. ہمارے تفصیلی وضاحت بنانے کے ساتھ یہ کسی کو بھی ہو سکتا ہے.

ساسیج کے لئے بھرنے کے لئے تیار کرنے کے لئے کس طرح

سور کا گوشت، گائے کے گوشت، بھیڑ، یا ایک ہدایت کے مطابق ایک خاص تناسب میں اس مرکب: خشک ساسیج کی تیاری کے لئے گوشت کے کسی بھی قسم پر استعمال کیا جا سکتا ہے. کیما بنایا ہوا گوشت کی تیاری کے لئے کارٹلیج، چربی اور کنڈرا سے الگ اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے. استعمال کیا جاتا ہے تو، جیسا کہ سور کا گوشت اور گوشت، تو وہ الگ الگ کچل رہے ہیں. تم چربی بہت پگھلا اور voids کو تمباکو نوشی کی طرح یہاں بھی فربہ گوشت لینے کی ضرورت نہیں ہے. اسی ساسیج یوں بھی گندی ہو جاتا ہے. پڑھنا کرنے juiciness کے اور ذائقے کے لئے شامل کر سور کی چربی کی جاتی ہے.

گھر میں تمباکو نوشی ساسیج کی تیاری ہوشیار نمکین بنانا گوشت کی ضرورت ہے. ہم چربی پر ینٹیآکسیڈینٹ اثر ہے اور تیار مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے جس کی وجہ سے نائیٹریٹ نمک کا استعمال کرتے ہوئے مشورہ دیتے ہیں. نائیٹریٹ نمک بیکٹیریا botulism کی مکمل تباہی کے لئے اجازت دیتا ہے. محفوظ مصنوعات حاصل کرنے کے اس جزو کے بغیر گھر میں بہت مشکل ہو جائے گا.

ساسیج کے سانچے

قدرتی اور مصنوعی: گھر sausages کے تیاری کر جب گولوں کی 2 اقسام کا استعمال کیا. وہ یکساں طور پر اچھی طرح سے کے تمباکو نوشی کے عمل میں برداشت کر رہے ہیں اور پھٹ نہیں ہے، لیکن اہم اختلافات ہیں.

قدرتی casings - ایک سور کا گوشت، بیف، یا بھیڑ کے بچے کی آنت یا ڈبے. وہ ایک خصوصی نمک نمکین پانی یا خلا پیک میں، پہلے ہی کھلی فروخت کی جاتی ہیں. انہیں کافی نمک ٹھنڈے پانی میں 7-10 منٹ کے لئے لینا استعمال کرنے سے پہلے، اس کے بعد یہ پڑھنا بولڈ کرنے شروع کرنے کے لئے ممکن ہے.

اس کا استعمال کرتے ہوئے sausages کی تیاری میں بہت آسان ہے ایک کولیجن جھلی. اس کے استعمال سے پہلے پانی میں ججب کی ضرورت نہیں ہے، اور کوئی خاص سٹوریج حالات. برعکس قدرتی casings ایک ریفریجریٹر میں محفوظ کیا، کولیجن دو سال کے لئے باورچی خانے دراج میں رہ سکتا ہے.

خام sausages کے مصنوعی پالیمر شیل "Aytsel" کھانا پکانے کے لئے مثالی. اس تمباکونوشی کی عمدہ پارگمیتا طرف سے خصوصیات ہے، حیاتیاتی سڑنا کے خلاف مزاحمت آسانی کھلی اور نہ اسٹوریج کے دوران کھلی ہے.

گھر میں خام sausages کے بنانا

گھر خشک ساسیج کی تیاری کے عمل کو مندرجہ ذیل ترتیب میں جگہ لیتا ہے:

1. سور کا گوشت اور گوشت (700 G) نمک (50 G) کے ساتھ backfilled اور فوری طور پر نیچے یا فریزر، درجہ حرارت ° C. +3 0 سے حدود جہاں مندرجہ بالا نمٹا ایک فریج شیلف پر بھیجا گیا تھا نمک میں گوشت 5-7 دنوں کے لئے رہنا چاہئے.
2. 4 ملی میٹر کے ایک سوراخ کے ساتھ نمک اور کیما ساتھ گوشت کو کنٹرول کریں.
3. موٹی (600 G) 3.5 ملی میٹر کی سائٹ میں کاٹا گیا تھا.
4. بیف میں کالی مرچ اور لہسن (2 لونگ) کا اضافہ. اس نے مزید کہا کہ بیکٹیریا botulism کی رنگ اور تباہی کے تحفظ کے لئے ایک حل میں سوڈیم nitrite کے 6 G شامل کرنے کی سفارش کی ہے.
5. کئی مقامات انجکشن میں چھید اور ورن کے لئے 7 دنوں کے لئے ایک سرد کمرے (0-3 ° C) میں معطل حاصل ساسیج روٹیوں میں لفافے پڑھنا tamping کے بعد.
6. تمباکو نوشی ساسیج سردی طریقہ کار دو دن تک (درجہ حرارت 20 ° زیادہ C میں) رونما.
7. ایک ماہ تک گھر میں خشک ساسیج ایک ہوادار میں shrinkage کے کا نشانہ بنایا اور ہوا کا درجہ حرارت 10 ° C. کے اوپر نہیں ہے ایسے حالات میں، تیار شدہ ساسیج 4 ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا.

ایک ہدایت کا برنسوک ساسیج تمباکو نوشی

اسی انداز میں سموکڈ بھرا ہوا گوشت روٹیاں تیار اور مشہور برنسوک ساسیج. بیکن کے ساتھ فوری طور پر ایک گوشت کی چکی میں پسے prosola بعد گوشت. نتیجہ کے گھر میں ایک مزیدار اور وردی ساخت گرما ساسیج ہے.

بیف کے 900 G، دبلی سور کا گوشت 500 گرام، سور کی چربی کی 600 جی، نمک کی 70 گرام، چینی کی 4 جی، ایک سیاہ یا سفید مرچ 2 گرام، الائچی چٹکی: اس طرح کی مصنوعات کی تیاری کے لئے ہدایت طرح کے اجزاء کا استعمال شامل ہے. مصنوعات کی اس رقم کیما بنایا ہوا گوشت کے معیار کی 2 کلو حاصل کی. تیار مصنوعات کے shrinkage کے اصل وزن سے 30 فیصد سے بھی کم نہیں ہے.

تمباکو نوشی ساسیج "ماسکو" گھر میں

مشہور ساسیج "سے Moskovskaya" زمین گائے کے گوشت سے بنایا، لیکن بیکن کے بڑے ٹکڑوں کے علاوہ کے ساتھ. گھر میں خشک ساسیج بنانے کے لئے کس طرح، اوپر تفصیل سے بیان کیا گیا تھا، لیکن اس کے لئے اجزاء ہم مندرجہ ذیل کی ضرورت ہے: (1 عدد) بیف کے 1.5 کلو، سور کی چربی کے 500 G، نمک کی 70 G، چینی، 3 G زمین سیاہ یا سفید مرچ جائفل.

سے کہا اجزاء کی مقدار 2KG اور خوشبودار قدرتی زمین بیف گا.

گھر میں گائے کے گوشت گرما ساسیج

گھر سلامی سٹور سے بھی بدتر حاصل ذائقہ، لیکن اس کے قدرتی، کوئی سوڈیم glutamate کی اور دیگر خطرناک مادے کا حصہ کرنے کے لئے. آپ کے خام مال کی خریداری سے، پورے کھانا پکانے کے عمل پر مکمل کنٹرول ہے اور سگریٹ نوشی کے بعد خشک کرنے والی کے ساتھ ختم.

گھر میں گائے کے گوشت گرما ساسیج اس ہدایت پر کیا جاتا ہے:

1. بیف براسکیٹ اور hams کا 1.5 کلو چھوٹے کیوب میں ایک چھری سے کاٹ رہے ہیں.
2. کیما بنایا ہوا گوشت نائیٹریٹ نمک، مصالحے کے 75 G، اور شروع ثقافتوں کے 1.5 جی کے 20 جی میں شامل کیا جاتا ہے. اجزاء کی مخصوص رقم گوشت کے 3 کلو پر مبنی ہے. وہ خام مال، روگجنک اور putrefactive بیکٹیریا میں رکاوٹ کے بگاڑ کو روکنے، اور لیکٹک ایسڈ کی پیداوار کو تیز کیونکہ میں شروع ثقافتوں، احتیاط سے شامل کیما بنایا ہوا.
3. کے ذریعے ایک بہت ہی تنگ میان میں اچھی طرح ملا اور compacted کیما بنایا ہوا ساسیج سرنج ایک خصوصی nozzle کے ساتھ یا گوشت کی چکی.
4. ثقافت کام کرنے کے لئے شروع کر شروع کرنے کے لئے، ساسیج روٹیاں ایک ریفریجریٹر میں ایک اور رات کے لئے ایک پلاسٹک بیگ میں رکھا اور کمرے کے درجہ حرارت پر 48 گھنٹے کے لئے کھڑے ہونے کی اجازت اور اس کے بعد کر رہے ہیں.
5. 2 × 4 گھنٹے، برابر وقت وقفے پر 14 دنوں کے لئے 3 بار 2 گھنٹے: اگلا سرد تمباکو نوشی کی پیداوار.

اس وقت ساسیج اب بھی گیلی ہے کے دوران، تو یہ ایک اور 14-30 دنوں کے لئے ہوادار کمرے میں تمباکو نوشی روٹیوں کو معطل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

گھر پر جھٹکا ہوا ساسیج

کے عمل کی تیاری ساسیج jerked کو تھوڑا سا تمباکو نوشی سے مختلف. کہ تمباکو نوشی کے مضامین کا عمل لپ کیا جاتا ہے.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: باقی کے طور پر، گھر میں jerked اور تمباکو نوشی ساسیج اسی میں تیار کر رہے ہیں:

1. ابال اور نمکین بنانا گوشت +3 ° C. میں ایک ریفریجریٹر میں پائے جاتے ہیں گوشت 1 کلو نمک کے 20 G، ترجیحا نائیٹریٹ لے لیا.
2. 5 دنوں کے بعد، گوشت پڑھنا، چربی سے شامل کرنے کے لئے، کیوب میں کاٹ چینی (3 کلو سور کا گوشت)، کالی مرچ اور چمچ برانڈی کی ایک چائے کا چمچ، ایک گوشت کی چکی یا دفاتر میں زمین ہے. تیار گوشت بھرے پانی شیل میں پہلے سے بھیگی.
3. ہفتے کے دوران تیار Sausages کے ضروری shrinkage کے دیتا ہے جس ریفریجریٹر (+3 ° C)، کے بوجھ تلے لیٹ کرنا چاہئے. اس کے بعد، مصنوعات کو ایک ماہ کے لئے +10 ° C کے درجہ حرارت میں ایک ہوادار کمرے میں معطل ہے.

جائزے کے مطابق، ترکیبیں jerked اور گھر میں sausages کے تمباکو نوشی آسان ہیں اور ایک قدرتی ساخت کے ساتھ بہت سوادج اور صحت مند مصنوعات پکانا کرنے کی اجازت دیتے ہیں.