گائے کے دودھ ساخت اور خصوصیات. ساخت کے گائے کے دودھ - ٹیبل

اس کی مصنوعات کے ہمارے سیارے کے ہر باشندے کو جانا جاتا ہے. روایتی طور پر، دودھ کھانے کے بچوں اور بالغوں میں استعمال کیا جاتا ہے. سائنسدانوں نے ہمیں اس کے خطرات کے بارے میں دلائل خوفزدہ، لیکن اس کی مصنوعات کے پرستار بھی کم ہو جاتے ہیں نہیں کیا.

یہ ہے کہ دودھ اس حقیقت کی وجہ سے ہے - ایک منفرد ساخت اور قدرتی مصنوعات کی خصوصیات. کے علاوہ، ہم بہت خوشی اور صحت کے فوائد کے ساتھ کھاتے ہیں کہ کھانے کی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد کی پیداوار کے لئے خام مال. اس مضمون، گائے کے دودھ کو قریب سے دیکھو، اور اس کے فائدہ مند خصوصیات کی تشکیل میں ہماری دیں.

دودھ - 90٪ پانی تک؟

کئی کے لئے، اس حقیقت کو تعجب کی بات ہے، لیکن دودھ 87.5٪ پانی پر مشتمل ہوتا ہے واقعی طرف سے ہے. دیگر تمام حیرت انگیز اور مفید اجزاء خشک معاملہ کے 12.5 فیصد میں مرکوز کر رہے ہیں. یہ 105 کے درجہ حرارت میں مسلسل وزن دودھ خشک کرنے کا ایک معیاری نمونہ کی طرف سے مقرر کیا گیا تھا؟ C. اس عمل کے نتیجے میں پانی مکمل طور پر بخارات بن کر اڑ اور صرف ٹھوس غذا رہی ہے.

لیکن مائع دودھ کی مستقل مزاجی کو پانی کی ایک بڑی مقدار، اور حقیقت یہ ہے کہ تمام مادہ اور مرکبات تحلیل کر رہے ہیں کی وجہ سے نہیں ہے.

دودھ بھی SOMO (nonfat خشک دودھ solids) کی طرف سے خصوصیات ہے. تمام پانی اور چربی دور کرنے کے دودھ تو یہ قدر حاصل کی جاتی ہے. یہ اشارے عام طور پر 9 فیصد سے بھی کم نہیں ہے اور ایک قدرتی مصنوعات کے معیار کی نشاندہی ہے. گائے کے دودھ، جس کی ساخت پانی سے تبدیلی کی طرف سے ختم کیا گیا ہے، SOMO شخصیت بہت کم معیاری دے گا.

دودھ کی چربی مفید ہے؟

3.5 فیصد کی اوسط میں گائے کے دودھ میں دودھ کی چربی مواد کی سطح. یہ شرح سختی نامزد وصول کنندہ فیکٹریوں میں کسانوں اور خام مال کی طرف سے کنٹرول کیا جاتا ہے. پنیر، ھٹی کریم، کریم،: یہ خصوصیت مصنوعات کے معیار کو متاثر کرتا ہے.

دودھ کی چربی کی تشکیل کے بارے میں 20 فیٹی ایسڈ پر مشتمل ہے. اس سے کم پگھلنے کا درجہ حرارت کے اشارے (25-30˚S) اور solidification کے (17-28˚S) کی طرف سے خصوصیات ہے. یہ چربی کی خاصیت - دودھ میں اس چھوٹے سے آنسو کے سائز کا ڈھانچہ. یہ اس کے اعلی فیصد (تقریبا 95٪) انسانی جسم کی طرف سے عمل انہضام کا سبب بنتا ہے.

کم مخصوص وزن کی وجہ سے، دودھ کی چربی کریم کی ایک پرت بنانے کے لئے کی سطح پر اگتا ہے. یہ قیمتی مصنوعات بہت سے محبت، اور مفید چربی میں گھلنشیل وٹامن کی ایک بہت پر مشتمل ہے: لہذا، ایک قدرتی چربی کی سطح کے ساتھ دودھ کا کھپت حیاتیاتی فعال مادہ اور انسانی صحت پر فائدہ مند اثرات کے ساتھ جسم غنی D، A، K اور E..

دودھ پروٹین کے بارے میں خاص کیا ہے؟

گائے کے دودھ، ساخت 3.2 فیصد کی رقم میں پروٹین پر مشتمل ہے، جو ایک قابل قدر غذائی مصنوعات کو تصور کیا جاتا ہے. یہ اعداد و شمار پر سختی سے نگرانی اور کسانوں، کاروباری اداروں اور متعلقہ صنعت ہے.

دودھ میں پروٹین کے ساتھ ساتھ انسانی جسم کی طرف سے ضم - 95٪. ان کی خصوصیت - ضروری امینو ایسڈ کے مواد، جس کی کمی چیاپچی عمل کی رکاوٹ کی طرف جاتا ہے. ان میں شامل ہیں مندرجہ ذیل:

• Methionine - جگر کے اپکرش کی روک تھام چربی کے تبادلے،.
• tryptophan کے - serotonin اور nicotinic ایسڈ کی ترکیب کے لئے شروع ہونے والے مواد. اس کی کمی ڈیمینشیا، ذیابیطس، تپ دق اور سرطان کا باعث بن سکتی.
• Lysine نارمل بلڈ تشکیل فروغ دیتا ہے. اس کا نقصان، خون کی کمی اکسانے نائٹروجن مادہ اور ہڈی calcification کی، پٹھوں Dystrophy، جگر اور پھیپھڑوں کی خرابی کے تحول کے عوارض کے قابل ہے.

بنیادی طور پر یہ دودھ میں پروٹین کیسین پر مشتمل ہے. یہ دو شکلوں میں پیش کیا جاتا ہے: الفا پرجاتیوں، کچھ لوگوں میں الرجی کا سبب بنتا ہے کے ساتھ ساتھ اس شخص کی طرف سے سمجھا بیٹا فارم.

سیرم یا سلفا پروٹین، جن کے مواد میں دودھ - 0.6٪، رہے قیمتی غذاییت اور وسیع پیمانے پر استعمال میں کھانے کی صنعت.

دودھ میں موجود منٹ حیاتیات کے عمل کی زندگی میں مخصوص پروٹین مادہ الگ تھلگ ہے کہ microflora کو - خامروں، یا خامروں. یہ ڈھانچے کی مصنوعات میں کیمیائی عمل کو کنٹرول اور ان میں سے ہر ایک کے اثرات کو سختی سے مخصوص ہے. ینجائم سرگرمی میڈیم کے پییچ انحصار اور درجہ حرارت ہے. ان میں سے کچھ دودھ کے معیار کا اندازہ کرنے کے لئے مدد:

• کی lipase مفت فیٹی ایسڈ اور گلائیسرول کرنے چربی کی خرابی کو فروغ دیتی ہے. یہ برے کے لئے دودھ کا ذائقہ بدل اس کے معیار کو کم کرنے. مفت فیٹی ایسڈ اور ان کے آکسیکرن کی کثرت rancidity کی مصنوعات کی طرف جاتا ہے.
• Peroxidase - تھرمو ینجائم ہے کہ نشاندہی کی مہم حقیقت یہ ہے کہ میں دودھ کا تھا جراثیم سے پاک میں 80 ° C.
• Catalase پانی اور آکسیجن کو ہائیڈروجن پیروکسائڈ توڑ پھوڑ. بیمار گائے catalase سطح سے دودھ کافی زیادہ ہے.
• esters کی کو Phosphatase cleaves فاسفوری ایسڈ کی اور alcohols اور روایتی pasteurization کے گر. اس کی غیر موجودگی pasteurization کے کے کامیاب انعقاد کی تصدیق.

دودھ چینی اور اس کی تبدیلی

لیکٹوج، یا دودھ چینی - گائے کے دودھ کی کیمیائی ساخت ایک خصوصی کنکشن شامل ہیں. فعال جزو انسانی جسم کے لئے ایک توانائی کے منبع ہے. ینجائم lactase گلوکوز اور galactose میں لیکٹوج نیچے ٹوٹ جاتا ہے.

لیکٹوج روگجنک putrefactive microflora کے سرگرمی کو دبانے کے لئے مدد کرتا ہے. لیکٹوج انسانی جسم کا اعصابی اور قلبی سرگرمی پر فائدہ مند اثرات ہیں.

کچھ لوگوں کے لئے، دودھ چینی کی استرداد کا مسئلہ نہیں، کہا جاتا ہے lactase کمی. یہ مرض پیدائشی یا سال کے دوران تیار ہو سکتا ہے. وجہ دودھ پینے سے آنتوں کی بیماری یا طویل مدتی پرہیز منتقل کیا جا سکتا ہے.

پہلے ہی ذکر کے طور پر سوکشمجیووں، پیداوار، ایک خصوصی ینجائم - lactase، cleaves آسان مرکبات کی تشکیل کے لئے لیکٹوج جس: گلوکوز اور galactose. حاصل کردہ مادہ کا پہلا سب سے زیادہ بیکٹیریا کے لئے ایک پسندیدہ خوراک ہے. مزید یہ کہ یہ ہے کیا ہوتا ہے کے ساتھ گلوکوز، جو کہ ایک حصہ کی گائے کا دودھ: یہ ہے خمیر سوکشمجیووں، الگ تھلگ لیکٹک ایسڈ، شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ. میں انسانی آنت کے طور پر ایک نتیجہ کے اس تبدیلی پیدا کرتا ہے ایک تھوڑا سا ھٹا ماحول جو کہ سازگار کو ترقی کے فائدہ مند acidophilus کے سوکشمجیووں. سرگرمیاں بیکٹیریل putrefaction طرح کچل دی.

دودھ معدنیات

گائے کے دودھ، ساخت نامیاتی اور غیر نامیاتی اجزاء پر مشتمل ہے جس میں انسانی جسم کے لئے غذائی اجزاء کا ایک ذریعہ ہے. اس کی خصوصیت مادہ کی باہمی کارروائی بہترین جذب کرنے کی طرف جاتا ہے ہے. دودھ کی ساخت اہم عناصر مندرجہ ذیل ہیں:

• کیلشیم - ایک پچ کی شکل میں اور فاسفورس کے ساتھ توازن میں موجود ہے. اس کیسین (22 فیصد) کے ساتھ مل کر میں فاسفیٹس اور citrates (68 فیصد) کی شکل میں آئنوں (10٪) کی شکل میں ہے. گرمیوں میں کم ہے جس 100-140 ملی گرام، - دودھ میں اس عنصر کی کل مواد.
• فاسفورس مواد کی جس کی حدود سے 74-130 مگرا ہے، موجودہ میں دو فارم. اس کی شکل میں غیر نامیاتی مرکبات کا حصہ ہے کیلشیم فاسفیٹ اور دیگر دھاتیں. ethers، کیسین، phospholipids، خامروں، nucleic ایسڈ - اس کے علاوہ فاسفورس میں نامیاتی مادہ بھی شامل تھے.
• میگنیشیم مواد رینج 12-14 مگرا میں ہے،، اعصابی نظام انہضام اور انسانی پنروتپادن پر فائدہ مند اثرات، استثنی بہتر بناتا ہے.
• پوٹاشیم (135-170 مگرا) اور سوڈیم (30-77 مگرا) کی حمایت osmosis اور انسانی جسم کے تمام مائع میڈیا بفرن. انہوں نے کئی مرکبات اور معدنی تیزاب، کیسین micelles کی solubility میں اضافہ؛
• Chloro (90-120 مگرا) جانوروں کی صحت کے ایک اشارے ہے. 30 فیصد کا ارتکاز میں اضافہ گایوں میں mastitis کی موجودگی کی طرف اشارہ کرتا.

ٹریس عناصر کی ایک بڑی تعداد بھی دودھ کا ایک حصہ ہے. حقیقت یہ ہے کہ ان کے مواد بہت چھوٹا ہے کے باوجود، یہ مادہ انسانی جسم کے عام کام کاج پر ایک بہت بڑا اثر پڑتا ہے. دودھ لوہے، تانبے، زنک، مینگنیج، آئوڈین، مولبڈینم، فلورین، ایلومینیم، سلکان، سیلینیم، ٹن، کرومیم، سیسہ پر مشتمل ہے. ان میں سے سب کے جسم میں جسمانی عمل کے لئے فراہم کرتے ہیں.

دودھ کی ساخت کے ٹیبل

انڈیکیٹر دودھ جزو اجزاء مختلف ہو سکتے ہیں. یہ اعداد و شمار گائے، فیڈ معیار، سال کے وقت، اور بہت زیادہ کی نسل کو متاثر. لیکن گائے کے دودھ کی اوسط ساخت، مندرجہ ذیل ٹیبل میں مندرجہ ذیل اشارے کو کم کر رہے ہیں:

دودھ کی مفید اور نقصان دہ ٹریس اجزاء

پوری گائے کے دودھ کے مرکب بھی وٹامن، خامروں اور روغن بھی شامل ہے. ان کے مواد سینکڑہ اور ایک فیصد کے ہزارویں میں ماپا جاتا ہے، لیکن ان مواد کی قدر بہت زیادہ ہے. ان کے پاس ایک اعلی حیاتیاتی سرگرمیوں، اور یہاں تک کہ ایک بہت چھوٹی سی ہے، ان کی موجودگی ضروری ہے کے لئے انسانی جسم.

B1، B2، C - - اور گھلنشیل - فی الحال، دودھ تقریبا 50 وٹامن، جس کے درمیان پانی میں گھلنشیل ہیں پتہ چلا ہے A، D، E، K. ان حیاتیاتی فعال اجزاء کی موجودگی دودھ انسانی صحت کے فائدہ کے لئے، کی وجہ فیجیولاجی پر ان کے اثر و رسوخ کی وجہ overemphasized.

لیکن اس کی مصنوعات کا اور ایک حصہ جسم کو نقصان پہنچ سکتا ہے کہ مادہ شامل ہو سکتے ہیں. ان کے مواد بھی بہت چھوٹا ہے، لیکن پھر بھی ان چھوٹے خوراک لینے سے انسانی صحت کو بہت نقصان پہنچا سکتا. ان میں شامل ہیں:

• زہریلا عناصر: سنکھیا (نہ 0.05 زائد مگرا / کلوگرام)، لیڈ (0.1 زیادہ مگرا / کلوگرام نہیں)، پارا (0.005 مگرا / کلوگرام)، کیڈمیم (0.03 مگرا / کلوگرام).

انہوں فیڈ کے ساتھ ساتھ یا کنٹینر کے ساتھ دودھ میں حاصل کر سکتے ہیں. ان کی تعداد سختی سے راشن اور کنٹرول کیا جاتا ہے.

• Mycotoxins، خاص طور aflatoxin M1، شدید سرطان پیدا اثر کے ساتھ انتہائی زہریلا مصنوعات سانچوں ہیں. کھانے کے ساتھ ساتھ دودھ داخل، pasteurization کے کی طرف سے ختم نہیں کیا جاتا. اس کے مواد سختی 0.0005 مگرا / L سے باہر معیاری ہے.
• اینٹی بایوٹک - tetracyclines، penicillins، chloramphenicol، سٹریپٹومائسن.
• inhibitors کے - سوڈا اور دیگر ڈٹرجنٹ اور ڈیس انفیکٹینٹس.
• ادویات اور ریڈیونیوکلائیڈز (اسٹرانٹیم-90، سیزیم 137) - فیڈ کے ساتھ مل کر.
• تازہ دودھ میں پائے یسٹروجن کی شکل میں ہارمونز. لہذا، سفارش کی نہیں ہے بچوں کو دینے کے لئے مصنوعات کے ہارمون کی خرابی کی شکایت کی اس قسم سے بچنے کے لئے.
• مختلف روگجنک اور مشروط روگجنک سوکشمجیووں.

اس طرح، گائے کے دودھ، ساخت اور خصوصیات غذائیت اور جانوروں کی فلاح و بہبود پر براہ راست انحصار کرتے ہیں، جس سے نہ صرف فائدہ ہو، لیکن نقصان لا سکتے ہیں. کی طرف سے خرید اس کی مصنوعات کی جانی چاہئے بھروسہ مند کو صنعتی کمپنیوں، ثابت میں مارکیٹ. عام طور پر، اس طرح کی لیبارٹری ٹیسٹنگ دودھ پاس بالکل بھی عمل مراحل، اور مواد کے تمام فائدہ مند اور نقصان دہ مادہ ہے سختی سے کنٹرول. مصنوعات کی خود رو مارکیٹ پر نجی مالکان سے خریدی ہے - یہ ایک رہسی ہے، اور بیچنے والے اور خریدار دونوں. خریدنے کے لئے کشش کال کرنے اپج، آپ کی اپنی صحت کو خطرہ نہیں 'اصلی گھر دودھ. "

قابل ذکر بکری کا دودھ؟

بعض افراد اس وقت بکری کا دودھ کو ترجیح دیتے ہیں. وہ مصنوعات کے واضح فوائد کی موجودگی سے اس بات کی وضاحت. بکری کا اور گائے کے دودھ کا مرکب واقعی تھوڑا سا مختلف ہے. یہاں ان دو مصنوعات کے درمیان فرق کی تصدیق میں کچھ حقائق یہ ہیں:

• کوبالٹ مواد کی مہم بکری کے دودھ سے زیادہ میں گائے کے مصنوعات کو 6 مرتبہ.
• بکری کا دودھ عملی طور پر یہ الرجی کی مصنوعات کی حیثیت دیتا ہے جس میں کوئی الفا-1S-کیسین، ہے.
• گائے سے کم بکریوں کا دودھ لیکٹوج مواد، 53 فیصد ہے. یہ حقیقت لیکٹوج انہضام کی کمی کے ساتھ لوگوں کے لئے آسان بناتا ہے.
• 4.4٪، اور ایسڈ کی 69٪ - - بکری دودھ کی چربی مواد پاولونسریٹد اور کولیسٹرول کے خلاف لڑیں.
• بکری کا دودھ میں بہت کم روگجنک سوکشمجیووں ہے.

دودھ کس قسم کا سب سے بہتر ہے؟

دودھ کس قسم کھانے کے لئے - گائے یا بکری - تم فیصلہ کرو. دونوں مصنوعات احترام کے قابل ہیں اور صحت کے لئے قابل قدر اور مفید ہونے کے لئے سمجھا جاتا ہے. اہم بات - ذہن میں سیکورٹی برقرار رکھنے اور نہیں مشکوک معیار کی اشیا خریدنے کے لئے. کوشش کرنے کے لئے فتنہ کی مخالفت تازہ دودھ مارکیٹ سے. روگجنک بیکٹیریا اور زہریلا مادہ کی ایک بہسنکھیا ہو سکتی ہے. اس سے گزر مناسب کنٹرول اور سرٹیفیکیشن خریدنے کے لئے سب سے بہتر ہے. اس طرح آپ خود کو اور اپنے خاندان کو خطرے سے حفاظت کر سکتے ننگی آنکھ جو صرف ناممکن ہے کا اندازہ کرنے کے لئے درپیش. خوشی کے ساتھ معیار دودھ پی لو!