کیا کھانے کوشر نمک سے مختلف ہے. کھانا پکانے میں درخواست کوشر نمک

اکثر ایسا کوشر نمک کی ضرورت ہے کہ اشارہ ایک ہدایت میں درپیش، شوقیہ رک آتے کھانا پکاتی ہیں. یہودیوں نہ ہونے کی وجہ سے، لوگ اسے غیر ملکی کچھ لیتا ہے کہ شک کرنے لگتے ہیں، یہ اس تک پہنچنے اور کچھ تقریبا صوفیانہ خصوصیات رکھنے کے لئے مشکل ہے. ویب پر تلاش کریں، زیادہ تجربہ کار باورچیوں سے پوچھنا جو عبادت خانے کو تقریبا دوروں - اور یہ "کوشر نمک" کا کیا مطلب جاننے کے لئے. متوازی میں، تحقیق کئے جا رہا ہے، یہ اس طرح ایک اہم جزو کو تلاش نہیں کرتا تو اس کے تبدیل کیا جا سکتا ہے کے مقابلے میں. کسی بھی چیز کے لئے ان تمام مشکلات: یہ پہلی نظر میں لگتا ہے کے مقابلے میں بہت آسان ہے.

کوشر نمک: یہ کیا ہے اور کیوں یہ کہا جاتا ہے

سمجھنے کے لئے سب سے پہلی چیز پراسرار اصطلاح ایک convoluted بوٹیاں مطلب یہ نہیں ہے کہ. اس کے نیچے جس میں ہر عورت کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے ایک معروف NaCl پر، جھوٹ. صرف اس وجہ سے زیادہ تیزی کوشر نمک کی کچھ طبعی اور کیمیائی خصوصیات کی اور درست طریقے سے گوشت کے ریشے سے مائع کی نکالنے یعنی osmosis کے نام سے ایک عمل کو، کی جاتی ہیں. غذا کے طور پر سختی سے ممنوع ہے یہودی kashrut کے قوانین کے تحت خون میں استعمال کرنے کے لئے. لہذا، گوشت جو مکمل طور پر پورے خون سے ہٹا دیا جاتا ہے، کوشر تھا. سب سے پہلے، یہ صرف لوت سے سوھا بعد جانور تمام بچا ہوا باہر ھیںچتی کہ ایک نمک میں رکھا جاتا ہے. کوشر نمک سب سے زیادہ موثر انداز میں اس سے نمٹنے اس حقیقت سے اس کا نام ہو جاتا ہے.

ویسے، واقعی ایک کوشر بننے کے لئے ترتیب میں، پیداوار کے تمام مراحل باہر ربیوں کے ہوشیار آنکھوں کے تحت کیا جانا چاہئے. کوشر نمک ایک خاص اسٹور میں خریدا نہیں ہے، تو یہ ایک یہودی کے تمام قوانین کے ساتھ عمل کرنے میں کھانے پکانے کے لیے موزوں نہیں ہے. یہ مسالا صرف بعض جسمانی اور کیمیائی خصوصیات کو پورا کرنے کے لئے.

بصری اختلافات

کیا عام نمک کی خصوصیات ایک علیحدہ اقسام پائی جاتی کے طور پر برداشت کرنے پر مجبور کیا گیا ہو؟ سب سے پہلے - سائز اور اس کے کرسٹل کی شکل. کوشر نمک (تصویر) فاسد شکل کی ایک بہت بڑے اور موٹے اناج ہے. کیونکہ زیادہ سطح کے علاقے کی ہے، اور یہ بہتر جذب خصوصیات ہے. یہ بھی تیز تر حل پذیری فراہم کرتا ہے. وجہ کچھ غلط فہمیوں ذرات کے سائز کے اور ہیں: ناتجربہ کار باورچیوں کہ کوشر نمک یقین کرنے کے لئے شروع کر رہے ہیں "تو نمکین نہیں ہے." اصل میں، دہلی، ایک روایتی ٹیبل میں جتنا اس میں سوڈیم کلورائد. بس کرسٹل اتنی مضبوطی نتیجہ چھوٹی مقدار میں سوپ بھیجا کہ ساتھ، ایک چمچ میں فٹ نہیں ہیں.

کی تشکیل میں اختلافات

اگلے اہم نقطہ - نمک کے کیمیائی اجزاء. اضافی اجزاء ایک روایتی نمک میں متعارف کرایا جاتا ہے. ان کی تعداد سختی سے ریگولیٹ ہے، اور بڑے پیمانے پر کی ایک چھوٹی سی تعداد ہے. تاہم، ذائقہ (مہارت حاصل شخص کے لئے) وہ متاثر. اس طرح، ٹھیک نمک، سوڈیم ferrocyanide میں بانڈ کو روکنے کے لئے، اور solidification کے سست کرنے کے لئے - گندک ایسڈ سوڈیم نمک اور کیلشیم سلیکٹ.

اس سے بھی زیادہ پیچیدہ ساخت iodized نمک. آئوڈین تائرواڈ بیماری کی روک تھام کے لئے فوری ضرورت ہے، اور کیوں میز نمک میں ڈالا جاتا ہے. تاہم، پوٹاشیم iodide کے - بہت غیر مستحکم کمپاؤنڈ. گلوکوز - نمی اور گرمی کے سامنے جب میں پکائی شامل کی جاتی ہے انگور چینی کی یہ گلنا نہیں کرتا.

یہ تمام سپلیمنٹس کوشر نمک کی صورت میں مکمل طور پر غیر ضروری ہیں. یہ کافی خالص سوڈیم کلورائد پر مشتمل ہے تاکہ کیونکہ کرسٹل کی کسی نہ کسی شکل میں، کمپریسڈ نہیں ہے.

کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے

Chefs کے مطابق عمل کرتے رہنے نمک کئی وجوہات کے لئے تعریف:

1. ریپڈ حل پذیری. اس کے لئے شکریہ، ڈش زیادہ مشکل ہے: پورے نقطہ تقریبا فورا بعد میں overdone کے دکھائے بغیر ڈش میں چلا جاتا ہے.
2. اضافی ذائقہ کی کمی ہے. ملوث مختلف بوٹیاں ان کے پاک کیمیائی additives کے اثر و رسوخ کے تحت "آواز" کو تبدیل کر سکتے ہیں کہ وہاں ہیں جہاں یہ خاص طور پر اہم ہے.
3. Podsushivayuschee خواص نمک کا نام دیا ہے.

سب سے زیادہ تمام brines پکانے میں کے طور پر اس کے ساتھ ساتھ، گوشت اور مچھلی میں کوشر نمک کا مطالبہ. تو آپ کو تقریبا کسی بھی سپر مارکیٹ میں خرید سکتے ہیں. ہم کوشر نمک، کام نہیں کیا "ڈپٹی" موزوں کمرے، لیکن "اضافی" نہیں، اور کسی نہ کسی طرح، پتھر کے طور پر مل جائے تو. کورس کے، یہ اب بھی اس کی تشکیل میں اضافی اجزاء ہے، اور یہ سب سے بڑا میں کافی اناج نہیں ہے، لیکن یہ گھر کھانا پکانے کے لئے بہت موزوں ہے.