سیب کے ساتھ پائی-shifter کے. ایپل پائی: ترکیبیں، تصاویر

سیب کے ساتھ پائی-shifter کے بیکنگ کے طریقہ کار سے اس کا نام ملا. وہ اور اس کے برعکس "سب سے بھرنے، نیچے سے آٹا" کا نہیں ہمیشہ کی سکیم کی شکل میں ہو رہا ہے. یہ اقدام ایک ہی مصنوعات کو استعمال کرتے وقت مکمل طور پر مختلف نتائج حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے.

تاریخی معلومات

ایک کلاسک کیک Tarte سے Tatin سمجھا جاتا ہے. اس کی مصنوعات کو "اندر باہر" کی غلطیوں کے نتیجے کے، کے ساتھ ساتھ بہت سے بڑے بڑے کام کے طور پر وجود میں آیا.

ایک چھوٹے سے فرانسیسی شدید بہنوں سے Tatin ہوٹلوں میں XXI صدی کے آخر میں. ایک دن، اتنے مہمانوں، اور تمام چھوٹی سی کے لئے وقت وہاں تھے، جب Stefani کی Taten باورچی خانے میں مصروف تھا، آہستہ آہستہ مہمانوں ایک میٹھی دیتا ہے - ایک فرم ایپل پائی. یہ بیس پرت آٹا بھول کیریمل کے بھرنے میں پھل کی شکل میں باہر رکھی ہے. اپنی ذمہ داری پر وہ پھل اور سینکا ہوا کے سب سے اوپر پر ان کو احاطہ کرتا ہے. جبکہ ٹیسٹ پرت کے رس کے ساتھ سیر کر رہا ہے، caramelized کے بھرنے اور تھوڑا سا بڑھا پگھلنے filaments کے، اور پتلی اور ھستا تھی - مہمانوں کیا ہوا کی طرف سے بہت خوش تھے. اس لمحے سے دنیا کے لئے پائی کا فاتح مارچ شروع کر دیا. انہوں نے کہا کہ دونوں میٹھا بنانے کے لئے اور آٹا اور بھرنا تبدیل نہیں شروع کیا.

جدیدیت

کی خرابی سے Tatin بہنوں کی کامیابی کے نتیجے میں تھا، جدید باورچیوں ہر جگہ دہرایا. مثلا، Tarte سے Tatin اب ایک سے زیادہ عام بیکنگ گروپ، اصول حساب پر مبنی ہے جس کی ایک مختلف طور پر سمجھا جاتا ہے. اس کی مصنوعات (سیب کے ساتھ، اور نہ صرف) "پائی shifter کے" کے طور پر کہا جاتا ہے. بھرنے کے نیچے دیے گئے باہر رکھی گئی ہے کہ حقیقت میں اس کا بنیادی توجہ، کشش ثقل سنگدل، کیونکہ رس دو اور یہ caramelize آٹا کے سب سے اوپر پر جھوٹ بول صرف کم از کم impregnating. اس کی کوٹنگ کی ساخت کی وجہ سے برقرار رکھا جاتا ہے، یہ لینا اور اس کی شکل کو برقرار رکھتی ہے نہیں کرتا.

اس مضمون میں ہم آپ کی روز مرہ کی غذا کو متنوع کرنے کے لئے، اور جشن میں پیاروں کو خوش کرنے میں مدد ملے گی کہ کیک میں سے کچھ ترکیبیں کو دیکھو.

کلاسیکی Tarte سے Tatin

یہ خوبصورت سیب کے ساتھ پائی shifter کے مندرجہ ذیل ہدایت کی طرف سے تیار کیا جا رہا:

• چینی - 210 گرام.
• مکھن - 90 G؛
• سیب (میٹھا) - 1 کلو؛
• پف پیسٹری کی (ایک خریدا جا سکتا ہے) - 1 بڑا شیٹ؛
• ونیلا چینی - 10 گرام؛
• زمین دار چینی - 1/4 عدد ..
• 180 ^° C کرنے کے لئے تندور گرمی

سیب چھیل اور کور کو دور کرنے کی ضرورت ہے. 4 برابر حصوں میں کاٹ ہر سیب.

چینی کے (ایک طرف جوڑے چمچوں) اور 22 سینٹی میٹر کی موٹی نیچے ویاس کے ساتھ ایک saucepan میں ونیلا چینی ڈال، ایک درمیانے آگ پر ڈال دیا اور مداخلت کے بغیر، رنگ امبر ڈوب.

گرمی کے نتیجے میں کیریمل ہٹا دیں، یہ قدرے گاڑھا کرتے ہیں. اس پر سیب سلائسین کا بندوبست، ان نقطہ خالی ہونے. سیب، مکھن کے ٹکڑے رکھ چینی اور دار چینی کے تمام کے ساتھ چھڑکی.

وہ ایک saucepan کا احاطہ کر سکتے ہیں، تاکہ پف پیسٹری کی پرت رول. اگلا، آپ کو، قطر میں 24 سینٹی میٹر Resta کے دائرے کاٹ کرنے کی ضرورت ہے سب سے سیب کے لئے ان کا احاطہ کیا اور کناروں ٹک - تاکہ اس پرت کیک-shifter کے ایک کامیابی تھی، آٹا پھلوں کو مضبوطی سے جھوٹے فٹ ہے.

رنگ میں سنہری تک 40 منٹ کے لئے بناو. ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں.

بغیر کسی رکاوٹ سڑنا سے کیک کو دور کرنے کے لئے، یہ اعمال کی مندرجہ ذیل الگورتھم پر عمل کرنا چاہئے:

1. کیک پر ہاتھ ڈالا.
2. آہستہ لیکن مضبوطی سے دھکا.
3. اس کے ہاتھ کے ساتھ کیک آن کریں.
4. تھوڑا سا پین میں کیک گرم،
5. پھر کھجور کا کیک دھکا اور تمام caramels کے دور نالی.
6. کیک فلیٹ پلیٹ بڑے قطر اور تیز موڑ کے اوپر ڈال دیا.

یہی ہے! اس کی وجہ سے سیب کے ساتھ پائی shifter کے، ہدایت ہے جس کا ہم کو دیا ہے، درست شکل نہیں.

Fused میں کیریمل glazed کیا سیب اور اس کی طرف سے پکا.

اب آپ کاٹا اور پیاروں کا علاج کر سکتے ہیں، ونیلا آئس کریم کے تمام اس کی بویتا گیند کو انہوں نے مزید کہا.

ایک سنیک کے لئے متبادل

سے Tatin اگر آپ چاہیں، unsweetened ہو سکتا ہے. مثال کے طور پر، سب سے زیادہ کامیاب مختلف حالتوں میں سے ایک - ٹماٹر کے ساتھ Tarte سے Tatin:

• مکھن - 30 G؛
• زیتون کا تیل - 4 چمچ. چمچ؛
• ایک درمیانے درجے ٹماٹر - 7 پی سی؛
• پف پیسٹری - 1 بڑے شیٹ؛
• balsamic سرکہ - ذائقہ.
• کی خدمت کے لئے تلسی.

اس شدید سیب پائی-shifter کے طور پر بھی تیاری، مندرجہ ذیل کے طور پر اہم اختلافات ہیں:

• بھرنے ٹماٹر آدھ تیل پہر کا ایک مرکب میں بجھ رہے ہیں کہ پر مشتمل ہے؛
• دار چینی balsamic سرکہ جگہ لے لی.

سپنج کیک، Changeling

ہم نے پہلے کہا کے طور پر، آٹا پائی میں سے کسی کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. ہر کسی کو نہیں فلیکی سے محبت کرتا ہے، تو ذیل نسخہ تیل بسکٹ پر مبنی ہے. چوائس اس پر گر گیا جو بذات خود ایک ٹینڈر اور رسیلی ہے کیونکہ، اور جگہ بھرنے کی وجہ سے آٹا عملی طور پر رس کے ساتھ سیر کر رہا ہے، کیونکہ یہ بہت اہم ہے. لہذا اشنکٹبندیی پائی shifter کے (سیب کے ساتھ یہ بھی ایمرجنسی کی صورت میں کیا جا سکتا ہے):

• انڈے - 3 پی سیز؛
• چینی - 300 گرام.
• مکھن - 200 گرام.
• آٹا - 150 گرام.
• بیکنگ پاؤڈر - ایک چوٹکی؛
• ونیلا - چوٹکی؛
• نمک - ایک چوٹکی؛
• پانی - 4 چمچ. چمچ؛
• نیبو کا رس - 2 چمچ. چمچ؛
• پکا ہوا کیلا - 3 پی سیز؛
• جوش، جذبہ پھل - 3 ٹکڑے ٹکڑے.

ایک موٹی نیچے کے ساتھ، ایک ویاس 22-23 سینٹی میٹر کے ساتھ ایک ٹکڑا استعمال کریں.

تیاری

180 ^° C کرنے کے لئے تندور گرمی

ایک saucepan اور پانی میں ملائیں، نصف چینی خوبصورت امبر رنگ کرنے کے لئے گرم کیا گیا تھا. گرمی سے ہٹا دیں نیبو کا رس شامل کریں اور اس کو یکساں طور پر ممکن طور پر اس کی تقسیم کی طرف سے سڑنا کے نیچے کیریمل ڈال.

ایک چھلنی کے ذریعے جذبہ پھل مسح کا گودا، بیج سے چھٹکارا حاصل. ایک طرف 1/3 مقرر کریں، puree کے باقی، کیلا واشر شامل sliced. کیریمل سے زیادہ پھل وزن ڈالو.

مکھن پگھلا اور ٹھنڈا دو.

بندوق، وزن ریک تک باقی چینی کے ساتھ انڈے whisk ایک. احتیاط سے سب سے نیچے کی طرف سے ایک چمچ سے stirring، مکھن ڈال، ونیلا شامل کریں.

بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ آٹے کے انڈے کے تیل کی بڑے پیمانے پر، پھر ہاتھ سے گوندھا ساتھ ایک کٹوری میں ملانا.

پھل سے زیادہ آٹا پھیلا اور 40-45 منٹ کے لئے گرم. خواہش خشک خلال کی خرابی کا تعین کرنا ممکن ہے. سیب کے ساتھ پائی shifter کے طور پر بھی ہٹا دیں.

مختلف حالتوں

نسخے کی بنیاد اوپر دیئے گئے، یہ مثال کے طور پر بڑے پیمانے پر پائی، مختلف ذائقہ، ہو سکتا ہے؛

• ، تیل بسکٹ آٹا 1/4 کوکو کی جگہ، اور فلر سلائسین سنتری لینے کے طور پر کر سکتے ہیں اچھا امیر ذائقہ کے حصول؛
• سنیک Tarte میں "چمک" بینگن اور zucchini، آپ اس کو پنیر کی یا feta کا تھوڑا سا اضافہ خاص طور پر اگر.
• tandem کو "پف پیسٹری + پھل" آپ حیران، یہ سٹرابیری کو سیب کی جگہ لے لے کرنے کے لئے ضروری ہے. تاہم، حقیقت یہ ہے کہ اس بیری کافی پانی ہے کی وجہ سے، آپ کو شدید مشکل سے ٹھنڈا جمع کروانا ہوگا، دوسری صورت میں رس ھستا بیس جذب ہو؛
• کلاسک سیب پائی-shifter کے نئے رنگوں کے ساتھ چمک، پھل بھرنے اگر آپ کو کوئی سیب اور خوبانی لے.