Pickling کے لئے گوبھی کی سب سے بہترین قسم. sauerkraut کے: ٹیکنالوجی، طریقوں preform کر

گوبھی ہمیشہ گوبھی سوپ-borsch، اونٹ کٹاروں اور pies کے بغیر تصور کرنا، روس، سرد موسم سرما میں سب سے زیادہ مارکیٹ سبزی غور کیا گیا ہے یہاں تک کہ مشکل. pickling کے لئے گوبھی کی مختلف قسم کے ہوتے بالکل تمام پرپاک ادوار پر ہے: سچا ہے، اس کی ثقافت، لیکن زیادہ کثرت تنوع متاثر کرتا ہے. کوئی تعجب ریکارڈ سر توڑ دیا، الاسکا میں بڑی ہو گئی - وزن کرونچی کے چونتیس کلو گرام! خصوصی کھاد گوبھی اور گرمی کی ضرورت نہیں ہے، وہ نمی اور coolness محبت کرتا ہے.

بہترین گوبھی کیا ہے

یورپی (خاص طور پر جرمنوں) sauerkraut کے روسی زبان میں کے طور پر بالکل ایک ہی تیاری ہے، لیکن یہ عام طور پر گرم خدمت کی ہے - انکوائری گوشت، گرم کتوں اور sausages کے ساتھ. یہ بہت اچھی طرح سے کیا ہے: یہ sauerkraut کے، فیٹی ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے اور تلی ہوئی ہے، تحول کو تیز کردیا.

گوبھی کی قسموں، سب کچھ pickling کے لئے موزوں ہے لیکن روایتی طور پر درمیانے اور دیر سے متوقع ہیں. وہ موسم خزاں کے وسط میں اسے کاٹ کے بعد سے - اکتوبر میں قدرتی سرد رکھنے کے لئے.

موسم گرما کے دوران، بہت pickling کے لئے گوبھی کی ابتدائی قسم کے کاشت کیا جا سکتا ہے، لیکن اکثر ایک ہی بار میں میز پر خالی جانا - وعدہ ہے کہ ترکیبیں کی قسم. وقت گزرنے کے ساتھ، روایتی نمکین بنانا افزودہ سلاد اور کاشت مقامی کے marinades کی کے سب سے زیادہ گوبھی کی پرجاتیوں.

ایک اور گوبھی

گوبھی اب بھی رہنما ہیں، لیکن وہ ایک ہی پیر رکھ دیا - - سرخ، سیوائے، بروکولی، برسلز انکرت شامل، Kohlrabi، کورس کے کا گوبھی، بیجنگ. وہ تبدیل نہیں کر سکتے اس ھٹی گوبھی، اگرچہ خالی، تقریبا تمام ہیں. سرخ اور Gako Kalibos کی قسموں شانہ بشانہ کھڑے ہیں کر سکتے ہیں.

اس کے علاوہ، شائقین کے لئے اور متجسس سفارش کر رہے ہیں گوبھی کی قسموں Movir 74 Skorospelka اور Gribovskaya 1305 برسلز گریڈ ہرکیولس، سیوائے - ابتدائی اور مختلف قسم گولڈن جوبلی، بہترین گوبھی kohlrabi - ویانا سفید اور وشالکای. یہ سب بالکل ماسکو میں سمیت سائبیریا میں اور وسطی روس میں اگتا ہے.

بہتر نہیں ہو سکتا

اور ابھی تک گوبھی - بہترین pickling کے لئے گوبھی کی قسموں! - ابتدائی گوبھی کی قسموں Dumas کی srednepozdnie - تحفہ، عما اور حملہ، بعد - ویلنٹائن Kryumon F1، آما، Sugarloaf.

سرد علاقوں میں، یہ pickling کے لئے گوبھی کی قسموں میں سے ایک قسم بڑھنے کے لئے باہر کر دیتا ہے: ابتدائی - Gribovsky، پولر K-206 جون؛ بہت درمیانی گریڈ - بیلارس، ندیجدہ، Sibiryachka، کر Slavyanka 1265 Megaton، Stakhanovite؛ کے اواخر - آما، Gribovskaya موسم سرما، برف کے طوفان، موسم سرما Kharkov، اور دیگر.

اور pickling کے لئے گوبھی کی بہترین اقسام، کچھ لوگوں کا دعوی ہے - کورس کے، آما، آرا اکٹھا کر رہے ہیں - F1 مشرق سالگرہ، تحفہ، Menza کی، بیلاروس، Dobrovodsky، اور دیر سے ہے. اور ابھی تک - جنیوا F1 اور Tyurkiz.

ہماری دادی یقین ہے کہ pickling کے لئے موسم سرما میں گوبھی کی صرف مناسب قسم. درحقیقت ایسا نہیں ہے. ایک سر گھنے پتیوں تھا کہ اہم بات - رسیلا ہاتھ - ہنر مند، باقی پیروی کریں گے.

موسم سرما کے اسٹوریج اور ابال کے لئے گوبھی

قسم اور خصوصیات کے اوپر سے بہت مختلف نہیں ہے. یہ صرف سٹوریج ابتدائی چھوڑنے کا احساس یا مڈل کلاس نہیں ہے کہ غور کرنا چاہیے. سنکر محفوظ کرنے کے لئے خاص طور پر اچھا ہے، وہ یہ ان کی بنیاد پار کر چکے ہیں.

تلخ گوبھی قسموں Kryumon اور چند ماہ میں روٹی واقعی ایک میٹھا ذائقہ ہو جاتے ہیں. سب سے زیادہ مسالا گریڈ - wintering کے 1474، آپ نصف ایک سال بھی تازہ گوبھی سے لطف اندوز کر سکتے ہیں. یہ ٹوٹ جائے گا نہیں، سڑاند، یہاں تک کہ سٹوریج کی آٹھ ماہ بعد.

کامیابی سرما میں چھوڑ دیا گیا ہے کہ ان لوگوں کے طور پر ایک ہی pickling کے لئے گوبھی کی قسموں. یہ جس کاغذ میں اور limbo میں لپٹی تہھانے یا بیسمیںٹ، میں گوبھی ذخیرہ کرنے کے لئے بہترین ہے. لیکن جہاں ہمیشہ sauerkraut کے ذخیرہ کیا جاتا ہے.

سوویت مہمانوں کی تیاری کی ہدایت

اس کی مصنوعات کو لیکٹک ابال کا نشانہ بنایا جاتا ہے. خام مواد، خصوصی طور GOST اور WTU کے تقاضے پورے.

• گوبھی درمیانے اور دیر اقسام. تازہ گوبھی، کوئی درار، گھنے ڈھیلے نہیں، پورے، صحت مند، صاف، کے ساتھ کی بنیاد رکھی. ہر ایک کے سر سات سو سے کم نہیں کے مقابلے گرام وزن. شیتدنش ممنوع pickling کے گوبھی. سفارش کی اقسام: Slava کی، بیلاروس، Gribovskaya، Kashira، Saburovka اور دیگر.
• گاجر کھانے: جڑوں صحت مند، تازہ، رنگ، پورے میں وردی، سب سے بڑی ویاس کے کم از کم تین سینٹی میٹر کے، کیڑوں کی طرف سے نقصان پہنچا نہیں. روشن سنتری کا گوشت اور کور کے ساتھ سفارش کی اقسام.
• تازہ سیب: پہلی جماعت، سمجھدار، صاف زیادہ نہیں کم، کیڑوں کی طرف سے نقصان پہنچا نہیں. سفارش کی اقسام میں Antonovka، سونف، بوتل، babushkin کی اور دیگر.
• تازہ کرینبیری: شاخوں، پتوں اور ملبے کے بغیر پوری چمکیلی رنگ کے بیر.
• تازہ cranberries کے: بالغ، ٹھوس، ردی کی ٹوکری کے بغیر صاف پھل.
• جیرا: نجاست اور کوئی بوسیدہ بو کے بغیر بیج.
• خلیج کی پتی: غیر ملکی بو کے بغیر، شاخوں کے بغیر چھوڑ دیتا ہے.
• نمک، پیسنے № 1 پہلی جماعت سے کم نہیں ہے.

گوبھی بوہینیا طرف خمیر شدہ

sauerkraut کے - ٹیبل کی ملکہ کے لئے appetizers سے. طریقوں سے مختلف ہو سکتے ہیں preform کر، لیکن ہمیشہ اسے بادشاہ ہے. اس ہدایت میں، تناسب، ملاقات کر رہے ہیں ہماری دادی کی طرف سے وسییت.

گوبھی کے سات کلو گرام، گاجر کا کلو صاف کیا جانا چاہئے آدھا پیاز کی فی کلو. اس ڈش کے نیچے مٹر کالی مرچ کے ساتھ نمک اور بے پتی کے سو گرام کی ضرورت ہے.

ٹکڑا گوبھی پتلی لیس (تجربہ، بالکل لیس حاصل کرنے کے لئے سر کا ایک ٹکڑا رخ،) اور نمک کے ساتھ اس کا پیسنا. گھسنا گاجر فسل کاٹنے کی مشین یا بڑے کدو کش، باریک پیاز نصف بجتی کاٹ. ، ہلچل دوبارہ رگڑ، پیاز اور گاجر اور گوبھی. ہر ایک کے نچلے حصے میں خلیج کی پتی، کالی مرچ، گوبھی compacted ہے سب کو ڈال کر سکتے ہیں. یہ جوئے کے نیچے کچھ وقت خرچ کرنا چاہئے. تو بینک بہتر ہے ایک کٹوری میں ڈال کرنے کے لئے، کنارے پر بہتا کرنے رس سے باہر کھڑے ہوں گے.

کس طرح جبر کی تعمیر کے لیے؟ ایک گلاس جار میں نیچے رکھ لئے سب سے آسان طریقہ ہے، اور اس پر بھاری کچھ ڈال دیا. آپ کو ذائقہ کا انتخاب کر سکتے ٹیکنالوجی، تجاویز، ترکیبیں مختلف ہو سکتی ہے، - یا کمر کے pickling گوبھی میں براہ راست خرچ کرتے ہیں. تین دن بعد کئی مقامات پر نچلے حصے پر ایک لکڑی کی چھڑی کے ساتھ گوبھی پیئرس. گیس جاری کیا جائے گا. اگلے دن، آپ کو سردی میں گوبھی کو دور کر سکتے ہیں. موسم سرما میں یہ hermetically بند کر دیا جراثیم سے پاک جار ہو سکتا ہے: گوبھی RAM (ایک دوسرے کے بینکوں میں شامل کریں گے) نمکین پانی ابال دبایا، اور پھر بعد میں رول ڈال.

sauerkraut کے میں کشمش

یہاں آپ کو کوئی ضروری نہیں کہ گوبھی کی سب سے بہترین قسم کا استعمال کر سکتے ہیں. مرحوم اور ابتدائی، ابال اور محفوظ کرنے کے لئے - بالکل کوئی بھی. بنیادی مصنوعات کی مطلوبہ کلو گاجر کے پانچ کلو گرام، کشمش کے دو کپ اور نمک کے پانچ چمچوں دھویا کے علاوہ میں.

گوبھی coarsely کاٹنا، گاجر سبزی slicers یا grated کاٹنا. نمک کے ساتھ سب سے پہلے گوبھی اور گاجر Pereteret پھر کشمش کے ساتھ مرکب کے اختلاط. تامچینی میں - کوئی چپس! - ایک بڑے کٹوری مضبوطی مظبوط.

ایک لکڑی کے کلب اور اس پر - - جوئے (جیسے پانی سے بڑے جار) سب کی پناہ گاہ کے سر کے اوپر سے ہٹا دیا جاتا ہے کہ بڑے گوبھی پتیوں، جس میں دھویا.

ابال کی مصنوعات جھاگ اتار دے گا کے دوران گرمی میں تین دن، اسے ہٹا دیا جانا چاہئے. اس کے بعد، جوئے ہٹا دیا جا سکتا ہے، نیچے تک گوبھی پیئرس، گیسوں کو چھوڑ دیا، اور ایک دن بعد سردی میں ڈال دیا. آپ نے تقریبا فوری طور پر کوشش کر سکتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ صحیح ذائقہ وہ دو ہفتے حاصل کریں گے.

سبز چائے کے ساتھ

ان کی صحت کے بارے میں تشویش ہے جو لوگوں کے لئے دلچسپ ہدایت. گوبھی کی دس کلو آدھا گاجر کا ایک کلو، لہسن کے دو سر، ایک پیکٹ stogrammovaya Lapsany سبز چائے اور دس کھانے کے کمرے، ایک سلائڈ، ایک اچھا نمک کے چمچ سے بھر کی ضرورت ہے.

گوبھی کاٹ (اور بڑی ہو سکتی ہے)، پرچر رس، کورین کدو کش یا slicers کے ذریعے گاجر رگڑنا جب تک نمک کے ساتھ اس کا پیسنا اور گوبھی کے ساتھ مکس، گول چائے spilling کے. یہ سب کچھ میں اچھی طرح ملا اور compacted ہے ، تامچینی کے ایک کٹوری رس مکمل طور پر گوبھی کے ساتھ احاطہ کیا گیا ہے تاکہ.

ابھی پین سے زیادہ پلیٹ گوبھی چھوٹے قطر احاطہ، اور جوا رکھ دیا. کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیں. تین دن بعد، چند مقامات میں گوبھی کی تہ تک گیسیں، punctures کے ہٹا دیں.

ایک دن بعد، آپ کو بینکوں (مزید مضبوطی ممکن ہو کو ramming) میں منتقل کر سکتے ہیں یا ایک ہی برتن میں رکھیں، لیکن سردی میں بھیجنے کے لئے - ایک تہہ خانہ یا تہھانے میں. balconies پر کچھ اسٹور sauerkraut کے، اور خوفناک کچھ نہیں ہوتا. یہ اس کی غیر معمولی خصوصیات کو محروم نہیں کرتا یہاں تک کہ podzamorznet تو.

کرینبیری

یہ sauerkraut کے وٹامن سلاد کے لئے زیادہ ملتا جلتا ہے. یہاں کی مصنوعات کی ایک چھوٹی سی رقم کے تناسب ہے. آپ آسانی سے دس کی طرف سے سب کچھ ضرب کر سکتے ہیں!

اوسط کپ، ایک بڑی سلائڈ کے ساتھ نمک کی ایک چمچ - دیر اقسام، ایک بڑی گاجر، دو سیب، cranberries کے ذائقہ کی گوبھی کی فی کلوگرام. شامل مصالحے ہو سکتا ہے! allspice اور کالی مرچ، سرخ مرچ، بہت اچھا - بے پتے، اچھی طرح سے - سیب کو جڑنا، عظیم ذائقہ زیرہ، سونف، دھنیا دے. سرسوں کے بیج برے بیکٹیریا کی مصنوعات کو دور کریں گے، اچھا سرسوں کی توہین نہیں کرتا! تمام ذائقہ.

، سب سے اوپر گوبھی کے ساتھ خراب پتے ہٹائیں چند پورے الگ الگ ڈال چھوڑ دیتا ہے - اگر ضرورت ہو جائے گا. quartered سر، stalks کو کاٹا اور باریک، لمبی سٹرپس کاٹنا. مصفا گاجر کوریا میں گھسنا. سیب ایک موٹے grater پر گھسنا، آپ کو جلد کر سکتے ہیں.

گوبھی، سیب اور گاجر نمک کے ساتھ ملا. ایک بڑی enameled کے مرتبان لے، ابلتے پانی کے ساتھ اس کا جلا ہوا اوپری کھیتی گوبھی پتیوں کے سب سے نیچے نصف پوشیدہ ہے. گوبھی وزن شفٹ cranberries کے کا اہتمام حصہ کی ایک شیٹ پر، پھر اگلے حصہ میں شامل کریں. ایک بار پھر، cranberries کے رکھ دیا. اور تو. آخری پرت گوبھی ہو.

جوا - sauerkraut کے اوپری گوبھی پتیوں، کور پلیٹ اس پر پین قطر سے چھوٹا باقی کے لئے تیار احاطہ. براہ راست کمرے کے درجہ حرارت میں ایک دن کے لئے اس کی پوزیشن میں چھوڑ دیں.

ایک دن کے بعد، جھاگ سطح skimmer کے یا ایک چمچ پر رہنے کے لئے شائع. کئی مقامات پر نچلے حصے تک گوبھی بید ایک لکڑی کرچ. واپس جبر. اور wanders کے دور کرتے ہیں.

چار یا پانچ دن کے بعد، گوبھی ایک ٹھنڈی جگہ میں رکھا جانا چاہئے. بینکوں میں توسیع یا پین میں چھوڑ - یہ اتنا اہم نہیں ہے، لیکن یہ ایک تہھانے، تہہ خانے یا بالکنی ضرورت ہے. یا ریفریجریٹر.

ہارسریڈش کے ساتھ

بہت اچھا باہر تبدیل بینکوں سرما خوشگوار میں کھولنے کے لئے. اور کچھ سوادج! دو کلو گرام گوبھی تقریبا ایک چھوٹی سی ریڑھ کی ہڈی اجمود اور ہارسریڈش، شہوت انگیز مرچ pods اور میٹھی مرچ، بے پتے، پر پونڈ گاجر اور گھنٹی مرچ (ترجیحا رنگ) کی ضرورت dill کے بیج. ایک بڑی سلائڈ کے ساتھ دو چمچوں ایک بڑی غیر iodized نمک ڈال.

گوبھی لینے کے لئے بہتر کسی بھی Gniltsy یا کالا بغیر، درمیانی یا دیر سے گوبھی تنگ، بالکل اعلی معیار کی ہے. گوبھی ٹکڑا اور نمک کے ساتھ اس کا پیسنا. اگلا، باقی اجزاء وہ دستیاب ہو اور اچھی طرح مکس کے طور پر شامل کر رہے ہیں.

گاجر چھیل اور گھسنا کوریا (یا کدو کش فسل کاٹنے کی مشین)، گوبھی کے ساتھ اختلاط. مرچ صاف، سٹرپس میں کاٹ کم، گوبھی شامل کریں. Celeriac اور ہارسریڈش بہتر بلینڈر کاٹنا. اجوائن ایک ٹھیک grated نہیں rubs ہیں ہے، لیکن ہارسریڈش کے ساتھ زندگی چھینک کے لئے مکمل طور پر uplakatsya ہو سکتا ہے.

ایک بڑے کٹوری میں، ایک سبزی مصالحے کے ساتھ مرکب کے اختلاط. ایک لکڑی کے دائرے میں، یا صرف ایک تالی کے ساتھ احاطہ، جوا رکھ دیا. کمرے کے درجہ حرارت ابال کم دو یا تین دن کے بعد میں Apogee پہنچ جاتا ہے. یہ گوبھی بید گیسوں کی رہائی، جھاگ کو دور کرنے کے لئے ضروری ہے.

اگلے دن، آپ کے برتنوں میں یہ RAM نمکین پانی (ابالا جائے، ہارسریڈش تمام disinfects ضرورت نہیں ہے) ڈال کر سکتے ہیں. بند مضبوطی ضروری، کافی polyethylene کیپ نہیں ہے. ایک تہہ خانہ یا تہھانے میں سٹور. اس ریفریجریٹر میں ہو سکتا ہے.