گرم مسالا کیا ہے؟ بوٹیاں کی تیاری اور استعمال کا طریقہ کار

آپ کو کھانا پکانا کرنے کے لئے جا رہے ہیں تو بھارتی کھانا ایک پاک کتاب پر، یہ گرم مسالا کے طور پر اس طرح کے ایک دلچسپ جزو ترکیبیں میں بہت عام ہے. یہ کیا ہے؟ اس سے ہماری شمالی عرض بلد میں پکائی خود بنانے کے لئے ممکن ہے؟ یا کھشبودار بھارتی پکوان کی تیاری میں ہمارے لئے ایک ناقابل حصول خواب ہی رہے گا؟ بالکل، میں روسی کمانیں زیرہ، الائچی اور دھنیا نہیں اگتے ہیں، اور ہمارے جنگلات میں allspice کو نہیں ملے گا. لیکن تم منڈیوں پر آسانی سے تمام ضروری اجزاء کو تلاش کر سکتے ہیں.

لہذا، ہم مارکیٹ میں جاتے ہیں. ہم کیا ضرورت ہے اور کتنا کرتے ہیں؟ لفظ ہندی زبان کے ساتھ "مصالحہ" "مرکب" کا مطلب ہے. یہ ہے کہ، جڑی بوٹیاں اور مصالحے کے کمپاؤنڈ ہے. "گرم"، اتفاق سے، سے زیادہ کچھ نہیں ہے "گرم". لہذا، مصالحے گرم کرنا چاہئے. گرم مسالا - بوٹیوں، جس میں صرف خوشبودار نہیں ہیں اور ڈش ایک منفرد ذائقہ دینے کا ایک مرکب. مثال کے طور پر چکن کری میں - پکائی نام نہاد "موسم سرما" برتن میں ناگزیر ہے. سلاد، سوپ اور یہاں تک کہ ڈیسرٹ اور عورت گھر میں، بھارت میں، مرکب آمدورفت کی وسیع اقسام میں شامل کیا جاتا ہے.

ہم بازار جا رہے ہیں، اس کے لئے تو؟ آپ کو دو چمچوں دنیا کے بیج، الائچی اور جیرا مطلع کرنے کے لئے ڈیلر سے پوچھیں. آپ بھی چائے کا چمچ لونگ (کلیوں) اور زمین جائفل پر، دار چینی (لمبائی میں تقریبا 5 سینٹی میٹر) کے دو لاٹھی کو خریدنے کے لئے کی ضرورت ہے. لیکن گھر میں آپ کو یقینی طور پر ایک تیز پات پتی بلکہ دو سوپ چمچ مٹر مرچ مل سکتا ہے. اب ہم گرم مسالا کی تیاری کے لئے آگے بڑھنے. ہدایت بہت آسان ہے اور بنا ہوا بیجوں کی یاد دلاتا ہے.

ترجیحا ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک بھاری پین لے لو ایک چھوٹے سے آگ پر ڈال دیا. کوئی بھی چربی کے بغیر! یہ مناسب طریقے سے گرم کیا جاتا ہے، جائفل کے بغیر اس مسالا مرکب ڈال اور اس کی لکڑی spatula کے ساتھ مداخلت. کچھ وقت کے بعد، مصالحے سونگھ کرنے کے لئے شروع. calcination مرکب تبدیلیوں رنگ کے دس منٹ بعد - سیاہ بن جائے گا. یہ اس آگ کو بند کرنے کا وقت آ گیا ہے کہ ایک نشانی ہے. مکمل طور پر ٹھنڈا گرم مسالا، grated پر جائفل کا ایک چمچ شامل کریں. ایک بار پھر، ہلچل اور ایک کافی کی چکی میں سے Melem. مضبوطی سے sealable کنٹینر میں پاؤڈر سائن ان کریں. مرکب کے بارے میں تین ماہ کے ذائقہ پرپورنتا رکھتا ہے، اور پھر تباہ کرنا شروع ہوتا ہے.

'کرما' - ایک اور، گرم مسالا کے زیادہ پیچیدہ ترکیب نہیں ہے. ان کے مطابق، ہر مسالا الگ الگ پیسنا. اور مرکب تھوڑا سا مختلف تھا: الائچی کے 10 بیج، لونگ 5، 2 دار چینی لاٹھی، تیز پات کے 4 شیٹس، 2 پھلی خشک گرم سرخ مرچ، اور دو سوپ چمچ سرسوں کے بیج، جیرا، دنیا، مٹر اور کالی مرچ. پھر ایک کٹوری میں تمام زمین مصالحے رابطہ قائم. کہرا کی موجودگی تک ایک خشک کڑاہی ابتدائی. مرکب میں رولنگ، اور یہ پرجولت، ایک لکڑی spatula، دو منٹ کے ساتھ مسلسل stirring. ٹھنڈا دو، ایک جار میں ڈال.

کیا آمدورفت میں گرم مصالحہ کا استعمال کیا جاتا ہے؟ تقریبا تمام گوشت، آپ کو ان کے غیر ملکی جنوب کی ایک ٹچ دینے کے لئے چاہتے ہیں. مصالحے کے یہ مرکب جیسے میمنے ناپسندیدہ scents کی مصنوعات، کے خاتمے کے لیے بھی ممکن ہے. دھاری زیتون کے تیل میں تلی ہوئی ایک کرسپ کے لئے 5 منٹ، پلیٹ پر پھیل گیا. باقی چربی 3 منٹ passeruem 2 کٹی پیاز اور لہسن لونگ. آدھے منٹ کے لئے ان کو 2 چمچ گرم مسالا اور بھون شامل کریں. ایک بار پھر، ایک پین کا گوشت پر ڈال، ٹماٹر کی چٹنی یا سوپ ڈال، ابال لانے. اس کے بعد ورق یا ڑککن اور 4 گھنٹہ کے لئے ایک preheated 180 C تندور میں ڈال کے ساتھ پین کا احاطہ.