کاربوہائیڈریٹ، ان کی خصوصیات اور افعال کی اقسام

کے لئے ہمارے جسم کاربوہائیڈریٹ کی چابی توانائی کے ذرائع میں سے ایک ہے. آج ہم اقسام اور پر نظر ڈالیں کاربوہائڈریٹ افعال، اس کے ساتھ ساتھ وہ کھانے میں کیا ہیں باہر تلاش.

کیوں ایک آدمی کاربوہائیڈریٹ ضرورت ہو گی؟

ہم کاربوہائیڈریٹ کی اقسام کے بارے میں غور کرنے سے پہلے، ان کے افعال سے سمجھیں. انسانوں میں، ہمیشہ glycogen کے کی شکل میں کاربوہائیڈریٹ کی فراہمی ہے. اس کے بارے میں 0.5 کلوگرام ہے. اس مادہ کی 2/3 پٹھوں کے ؤتکوں میں ہے، اور ایک اور تیسری - جگر کے لئے. کھانے کے درمیان میں گلوکوز میں glycogen کے تحلیل، اس طرح خون میں شکر میں اتار چڑھاو offsetting کے.

بغیر کاربوہائیڈریٹ glycogen کے کی انٹیک 12-18 گھنٹے کے بعد ختم ہو جاتی ہے. اس وقت ہوتی ہے، کاربوہائیڈریٹ پروٹین تحول کے انٹرمیڈیٹ مصنوعات سے بنانے شروع. وہ بنیادی طور پر وجہ سے ہیں کے طور پر یہ مادہ، انسان کے لیے بہت اہم ہیں گلوکوز کی آکسیکرن، ہماری توانائی کے ؤتکوں میں بنانے کے لئے.

قلت

کاربوہائیڈریٹ کی دائمی قلت میں جگر glycogen کے کی فراہمی ختم کیا جاتا ہے، اور اس کے خلیات رکھ شروع چربی. یہ جگر کے اپکرش اور اس کے افعال کی خلاف ورزی کرنے کی طرف جاتا ہے. جب کسی شخص کو کاربوہائیڈریٹ کی ناکافی مقدار کے ساتھ کھانے کا استعمال کرتی ہے، اس کے اعضاء اور ؤتکوں نہ صرف پروٹین کی ترکیب بلکہ چربی کے لئے توانائی کو استعمال کرنے کے لئے شروع. کافی چربی خرابی چیاپچی عمل کی رکاوٹ کی طرف جاتا ہے. اس کے سبب - کیٹوناس کی تیز قیام (ان میں سب سے زیادہ مشہور - acetone کے) اور جسم میں ان کی جمع. ketones کے زیادہ میں پیدا ہوتے ہیں جب، اندرونی ماحول "تیزابیت ہو جاتا ہے،" جسم اور دماغ کے ٹشو آہستہ آہستہ زہر کی جائے کرنے کے لئے شروع.

اضافی

اس کے ساتھ ساتھ خسارے کے طور پر، اضافی کاربوہائیڈریٹ جسم کے لئے فوائد کا وعدہ نہیں کرتا. ایک شخص نے بہت زیادہ کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ کھانا لے تو انسولین اور گلوکوز کے خون کی سطح میں اضافہ ہوا. نتیجے تشکیل دی جسم کی چربی. یہ مندرجہ ذیل کے طور پر اس وقت ہوتی ہے. ایک شخص ناشتے کے بعد سارا دن نہیں کھا، اور شام میں، کام سے آنے والے، ایک ہی وقت میں دوپہر کا کھانا، دوپہر سنیک اور رات کا کھانا لینے کا فیصلہ کرتے ہیں، جسم کو اضافی کاربوہائیڈریٹ لڑنے کے لئے کوشش کرتا ہے. اور خون میں شکر کی سطح میں اضافہ ہوا ہے. بافتی خلیوں میں منظور خون سے گلوکوز انسولین کی ضرورت ہے. انہوں نے کہا کہ، کے نتیجے میں، خون میں چربی کی ایک حوصلہ افزائی کی ترکیب کو فراہم کر رہی ہے.

انسولین کے علاوہ کاربوہائڈریٹ تبادلے اور دیگر ہارمون ریگولیٹ. ساتھ glucocorticoids - جگر میں امینو ایسڈ سے گلوکوز کی ترکیب کی حوصلہ افزائی ہے کہ adrenocortical ہارمون. اسی عمل ہارمون گلوکاگون کی طرف سے بڑھا ہے. فنکشن ساتھ glucocorticoids اور گلوکاگون انسولین کے برعکس ہیں.

معمول

اقدار کے مطابق کاربوہائڈریٹ گرمی کی انٹیک کے 50-60 فی صد ہے چاہئے. انہیں علیحدہ کر غذا وہ اضافی کلو کی تشکیل میں جزوی طور پر "مجرم" ہیں اس حقیقت کے باوجود، ناممکن ہے سے.

کاربوہائیڈریٹس: اقسام، خصوصیات،

ان کیمیائی ساخت کے مطابق کاربوہائڈریٹ سادہ اور پیچیدہ میں تقسیم کیا جاتا ہے. پاولسکحراڈیس - پہلے گروپ مونو اور DI-saccharides، اور دوسری کو بھی شامل ہے. ہم سے زیادہ مادہ کی دو قسموں پر غور کرتے ہیں.

سادہ کاربوہائیڈریٹ

گلوکوز. ہم ان میں سے سب سے اہم کے ساتھ سادہ کاربوہائیڈریٹ کی قسم پر غور کرنے کے لئے شروع. گلوکوز poly- اور disaccharides کے اہم مقدار کی ساخت یونٹ کے طور پر کام کرتا ہے. جب تحول جو monosaccharides سالموں میں نیچے ٹوٹ جاتا ہے. وہ، کے نتیجے میں، ردعمل کے دوران، ایک پیچیدہ مادہ، پانی اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کو آکسیکرن، خلیات لئے ایندھن ہیں جس میں تبدیل کیا جاتا ہے.

گلوکوز کاربوہائڈریٹ تحول میں ایک اہم اتحادی ہے. اس کے خون کی سطح کے قطرے، یا ایک اعلی حراستی جسم کے عام کام کاج کے لئے یہ ناممکن ہوتا ہے (ذیابیطس کے معاملے میں کے طور پر) کرتے ہیں، شخص اونگھ محسوس ہوتا ہے اور شعور (سے hypoglycemic کوما) محروم ہوسکتے ہیں.

خالص گلوکوز (monosaccharide ع) سبزیاں اور پھل کی ایک بڑی مقدار میں موجود ہے. خاص طور پر اس مادہ امیر پھل طرح:

• انگور - 7.8٪؛
• چیری - 5.5٪؛
• raspberries کے - 3.9٪؛
• سٹرابیری - 2.7٪؛
• تربوز اور ڈرین - 2.5٪.

قددو، گوبھی اور گاجر: سبزیاں گلوکوز میں امیر ذکر کیا جا سکتا ہے کہ درمیان. وہ اس کے اتحادیوں کی 2.5 فیصد پر مشتمل ہے.

fructose کے. یہ سب سے زیادہ عام پھل کاربوہائیڈریٹ کی ایک ہے. انہوں نے کہا کہ، گلوکوز کے برعکس، خون سے ؤتکوں میں انسولین کے بغیر گھسنا کر سکتے ہیں. لہذا، fructose کے بہترین تصور کیا جاتا ہے کاربوہائیڈریٹ کے ذریعہ ذیابیطس کے ساتھ لوگوں کے لئے. ایک عالمگیر "ایندھن" - جگر جو گلوکوز میں تبدیل کیا جاتا ہے جہاں حصہ. اس طرح کے مواد کو بھی خون میں شکر کی سطح کو بہتر بنانے کے، لیکن دوسری سادہ کاربوہائیڈریٹ کے طور پر زیادہ سے زیادہ نہیں کر سکتے. fructose کے گلوکوز کے مقابلے میں زیادہ آسانی سے چربی میں بدل جاتا ہے. لیکن اس کا اہم فائدہ یہ ہے کہ یہ بالترتیب 2.5 اور 1.7 اوقات میں گلوکوز اور چینی سے زیادہ میٹھی ہے، میں مضمر ہے. لہذا، کاربوہائڈریٹ گرمی کی انٹیک کو کم کرنے کے بجائے چینی کی استعمال کیا جاتا ہے.

fructose کی بیشتر پھلوں میں پایا یعنی:

• انگور - 7.7٪؛
• سیب - 5.5٪؛
• ناشپاتی - 5.2٪؛
• چیری - 4.5٪؛
• تربوز - 4.3٪؛
• سیاہ currants - 4.2٪؛
• raspberries کے - 3.9٪؛
• سٹرابیری - 2.4٪؛
• تربوز - 2.0٪.

سبزیوں سے کم fructose کے پر مشتمل ہیں. اس کا سب سے زیادہ گوبھی میں پایا جا سکتا ہے. کے بارے میں 3.7٪ - اس کے علاوہ، fructose کے شہد میں موجود ہے. یہ معلوم کہ یہ دانت کشی کا سبب بن نہیں کرتا ہے.

Galactose. کاربوہائیڈریٹ کی اقسام کو دیکھتے ہوئے، ہم نے پہلے سے ہی ایک آزاد شکل میں مصنوعات میں پایا جا سکتا ہے کہ کچھ آسان مادہ سے واقف ہیں. Galactose نہیں ہے. دودھ اور اس سے حاصل کردہ مصنوعات کا بنیادی کاربوہائڈریٹ - یہ ایک disaccharide مشتمل گلوکوز، جس لیکٹوج کہا جاتا ہے (دودھ چینی ارف) بناتا ہے.

ینجائم lactase کی طرف سے معدے کی نالی لیکٹوج میں گلوکوز اور galactose میں cleaved کے کیا جاتا ہے. کچھ لوگوں کے لئے، جسم میں lactase کی کمی کے ساتھ منسلک دودھ کی عدم برداشت نہیں ہے. لیکٹوج کے uncleaved فارم آنتوں microflora کے لئے ایک اچھا غذاییت ہے. دودھ کی مصنوعات میں مادہ کا بڑا حصہ لیکٹک ایسڈ کو خمیر ہے. اس قوم lactase کمی کو دیکھا ہے جو ناخوشگوار نتائج کے بغیر دودھ کی مصنوعات کھا سکتے ہیں کی وجہ سے. اس کے علاوہ، وہ جس آنتوں microflora کی سرگرمی روکنا اور لیکٹوج کی کارروائی کے اثرات کی نفی ایک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا، ہے.

جگر میں لیکٹوج کشی کی تشکیل کے دوران اس وقت ہوتی ہے جس Galactose، گلوکوز میں تبدیل کیا جاتا ہے. ایک شخص ایک ینجائم عمل کے لئے ذمہ دار ہے کہ کمی ہو تو وہ galactosemia طور پر ایک بیماری کی ترقی کر سکتا ہے. گائے کے دودھ میں موجود دہی میں 4.7٪ لیکٹوج - کریم میں 1.8-2.8٪ - دہی میں 2.6-3.1٪ - دہی میں 3،8-5،1٪ - کے بارے میں 3٪.

میں Sucrose. اس معاملے پر، ہم کاربوہائیڈریٹ کی ایک سادہ ختم اقسام پر غور. میں Sucrose - fructose اور گلوکوز پر مشتمل ایک disaccharide ہے. چینی کی 99.5 فیصد سوکروج شامل تھا. چینی تیزی معدے کی نالی کی طرف سے ٹوٹ جاتا ہے. گلوکوز fructose کے انسانی خون میں جذب، اور توانائی کے نہ صرف ایک ذریعہ ہے، بلکہ چربی میں glycogen کے کے سب سے اہم عمل ہے چینی کی چونکہ کے ایک منبع کے طور پر بہت سے کوئی غذائی اجزاء پر مشتمل ایک خالص شکل میں ایک کاربوہائڈریٹ ہے "خالی کیلوری."

چکبصور - چینی (8.6٪) کے امیر ترین مصنوعات. 6٪، تربوز - - 5.9٪، بیر - 4.8٪، ایک tangerine - 4.5٪، گاجر - 3.5٪ دوسرے پلانٹ پھل کے درمیان آڑو الگ تھلگ کیا جا سکتا ہے. دیگر پھل اور سبزیاں چینی کے مواد میں aisles میں 0.4-0.7٪ حدود.

چند الفاظ بھی کی مالٹوسی کہا جانا چاہئے. یہ کاربوہائڈریٹ دو گلوکوز انو پر مشتمل ہے. مالٹوسی (malt چینی) شہد، راب، کنفیکشنری، مالٹ اور بیئر میں شامل تھا.

پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ

اب ہم میں سے ہر قسم میں تبادلہ خیال پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ. ان تمام نام نہاد پاولسکحراڈیس انسانی غذا میں پائے جاتے ہیں. نایاب مستثنیات کے ساتھ، ان میں آپ کو گلوکوز پولیمر مل سکتے ہیں.

نشاستے کی. یہ اہم کاربوہائڈریٹ پچ آدمی ہے. یہ کیا جاتا کاربوہائیڈریٹ کے 80 فیصد کے لئے اکاؤنٹس. نشاستے آلو اور اناج کی مصنوعات، یعنی Groats کے، آٹا، روٹی میں پایا جاتا ہے. 70٪، اور buckwheat - - 60٪ اس مواد میں سے زیادہ تر چاول میں پایا جا سکتا ہے. کم از اناج نشاستے مواد میں دلیا میں منایا جاتا ہے - 49٪. پاستا کاربوہائڈریٹ کے 68 فیصد تک پر مشتمل ہے. روٹی گندم نشاستے 30-50٪، اور رائی میں - 33-49٪. یہ کاربوہائڈریٹ بھی فلیان میں پایا جاتا ہے - 40-44٪. الو 18٪ نشاستے تک پر مشتمل ہے، تاہم یہ کبھی کبھی نہیں سبزیوں کو، اور فلیان کے ساتھ اناج کی طرح نشاستہ دار مصنوعات کی طرف سے غذائیت کہا جاتا ہے.

inulin بھی. یہ سیکارائیڈ یروشلم artichoke میں اور دوسرے پودوں میں کم حد تک موجود fructose کی ایک پالیمر ہے. inulin بھی مشتمل مصنوعات، ذیابیطس اور اس کی روک تھام کے لئے مشروع ہے.

glycogen کے. یہ اکثر "جانوروں نشاستے" کہا جاتا ہے. اس شاخ میں گلوکوز انو پر مشتمل ہوتا ہے، اور جانوروں کی مصنوعات، یعنی جگر میں پائے - 10٪ گوشت تک اور - 1 فیصد تک.

اختتام

آج ہم کاربوہائیڈریٹ کی بنیادی اقسام کا جائزہ لیا ہے، اور وہ کیا افعال انجام معلوم ہے. اب، غذائیت پر ہمارے نقطہ نظر کو زیادہ بامعنی ہو جائے گا. مندرجہ بالا کی ایک مختصر خلاصہ:

• کاربوہائیڈریٹس - انسانوں کے لئے توانائی کا ایک اہم ذریعہ.
• ان اضافی میں ناکامی کے طور پر برا ہے.
• کاربوہائیڈریٹ کی اقسام: سادہ اور پیچیدہ.
• پاولسکحراڈیس - کی طرف سے صرف مونو اور DI-saccharides، اور پیچیدہ کرنے کے لئے شامل ہیں.