وسا: ساخت، افعال، خصوصیات، جسم کے لئے ذرائع

تمام زندہ خلیات کی اہم اجزاء - پروٹین، چربی اور کاربوہائیڈریٹ. ساخت، تقریب اور ان مرکبات کی خصوصیات ہمارے سیارے پر زندہ حیاتیات کی اہم سرگرمی ہے.

وسا قدرتی ہیں نامیاتی مرکبات ، ایک بیس کے ساتھ glycerine اور فیٹی ایسڈ کی مکمل esters کی. انہوں lipids کے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں. یہ مرکبات جسم کے اہم افعال میں سے ایک بڑی تعداد ہے اور انسانی غذا میں ایک لازمی جزو ہے.

درجہ بندی

چربی، ساخت اور خصوصیات آپ کو فطرت میں جانوروں اور سبزیوں میں تقسیم کیا، کھانے کے لئے ان کا استعمال کرنے کے لئے کی اجازت دیتے ہیں جن میں سے. مؤخر الذکر نامی تیل ہیں. اسنترپت فیٹی ایسڈ کی اعلی مواد کی وجہ سے ایک مائع حالت میں ہیں. استثنا - پام آئل.

مخصوص ایسڈ کی موجودگی کی طرف سے، شحمیات سیر (stearic ایسڈ، palmitic ایسڈ) یا اسنترپت (oleic ایسڈ، arachidonic، linoleic، palmitoleic، linoleic) پر الگ.

ساخت

چربی کی ساخت ایک پیچیدہ ٹرائگلسرائڈس اور lipoid مادہ ہے. مؤخر الذکر phospholipid مرکبات، اور کے sterols ہیں. ٹرائگلسرائڈ - یسٹر گلیسرین اور فیٹی ایسڈ کی ساخت اور خصوصیات چربی کی خصوصیات کی طرف سے مقرر کر رہے ہیں جس کے کمپاؤنڈ.

فارمولے کی طرف سے دکھایا جنرل شکل میں چربی انو کی ساخت:

CH2-OCO-R '

میں

چو-CO-R ''

میں

CH2-OCO-R '' '،

جس میں آر - فیٹی ایسڈ بنیاد پرست.

ساخت اور اس کے ڈھانچے میں چربی کی ساخت تین بڑی unbranched بنیاد پرست کاربن ایٹم کی بھی تعداد کے ساتھ ہے. سنترپت فیٹی ایسڈ اکثر stearic اور palmitic، اسنترپت پیش کر رہے ہیں - linoleic، linolenic اور oleic.

خواص

چربی، ساخت اور جس کی خصوصیات سنترپت اور اسنترپت فیٹی ایسڈ کی موجودگی کی طرف سے مقرر کر رہے ہیں، جسمانی اور کیمیائی خصوصیات ہے. وہ پانی کے ساتھ رد عمل کا اظہار نہیں کرتے، لیکن مکمل طور پر نامیاتی سالوینٹس میں سڑے. سے saponified (hydrolysis کے) وہ ابلی ہوئے کر رہے ہیں تو، ایک معدنی ایسڈ یا کنر. اس طرح رد عمل کے دوران فیٹی ایسڈ یا ان کے نمکیات اور گلائیسرول پیدا. ایملشن پانی سے جوردار stirring کے بعد قائم کیا جاتا ہے، اس کی مثال دودھ ہے.

وسا 9.1 کلو کیلوری / جی یا 38 J / جی کی توانائی کی قدر تقریبا برابر ہے. ہم جسمانی اشارے میں ان اقدار کو ترجمہ تو، چربی کا 1 G کی شرح سے جاری توانائی، 3900 کلو وزن 1 میٹر کارگو بلند کرنے کے لئے کافی ہو جائے گا.

وسا اور ان کے آناخت ڈھانچہ ان کی بنیادی خصوصیات کا تعین، کاربوہائیڈریٹ یا پروٹین کے ساتھ مقابلے میں جب ایک اعلی طاقت کے استعمال، ہے. دہن شکر کی دو بار توانائی کی پیداوار کے بعد پانی اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کی چربی کی رہائی کا 1 G کی مکمل آکسیکرن. lipolysis کے لئے کاربوہائیڈریٹ اور آکسیجن کی ایک مقررہ رقم کی ضرورت.

سب سے اہم توانائی سپلائرز میں سے ایک - انسانوں اور دیگر ممالیہ چربی میں. میں آرڈر آنت میں جذب کیا جا کرنے کے لئے، ایک پت ایسڈ نمک کے ذرائع کی طرف سے ضروری emulsification کے لئے ہے.

افعال

ستنداریوں میں چربی کا ایک اہم کردار ہے، ساخت اور اعضاء اور نظام میں ان مرکبات کی تقریب ادا مختلف معانی ہیں:

1. توانائی کی فراہمی. یہ فنکشن - موٹی لئے اہم. اعلی توانائی مواد کی وجہ سے، وہ "ایندھن" کی بہترین سپلائر ہیں. سٹاکس ذخائر کی شکل میں جمع کی وجہ سے ہیں.
2. تحفظ. adipose ٹشو آورت لاشیں اور اس طرح، ان کی چوٹ اور ہلانا اجازت دینے کو نرم اور خارجی اثرات کو جذب نہیں کرتے.
3. حرارتی موصلیت. وسا کم تھرمل چالکتا ہے اور، لہذا، جسم کی گرمی برقرار رکھنے اور ہائپوترمیا سے اس کی حفاظت.

ان تین بنیادی افعال کے علاوہ، چربی کئی نجی انجام دیتے ہیں. یہ مرکبات خلیات کی اہم افعال کو برقرار رکھنے کے، مثال کے طور پر،، لچک اور صحت مند جلد فراہم دماغ کی تقریب کو بہتر بنانے کے. جھلی سیلز اور subcellular ترکیبی حصوں ان کی ساخت کو برقرار رکھنے اور چربی کی شرکت پر شکریہ سے کام. وٹامن A، D، E اور K صرف ان کی موجودگی میں حاصل کی جا سکتی ہے. ترقی، ترقی اور تولیدی تقریب میں بھی چربی کی موجودگی پر بڑی حد تک انحصار کرتی ہے.

جسم کی ضرورت

تقریبا جسم کی توانائی کے اخراجات کا ایک تہائی جن کی ساخت ہم غذا کو منظم اگر اس مسئلہ کو حل کرنے کے لئے کی اجازت دیتا ہے چربی قضاء. روزانہ کی ضرورت کے حساب اکاؤنٹ میں اس شخص کی سرگرمی اور عمر کی قسم لیتا ہے. لہذا، سب سے زیادہ چربی جیسے کھلاڑیوں یا بھاری جسمانی مشقت میں مصروف مردوں فعال طرز زندگی کی قیادت کرنے والے نوجوان لوگوں کے لئے ضروری ہے. ان کی تعداد کی پرپورنتا کرنے گتہین طرز زندگی یا جھکاو موٹاپا اور متعلقہ مسائل سے بچنے کے لئے کم کیا جانا چاہئے جب.

یہ چربی کی ساخت پر غور کرنے کے لئے بھی اہم ہے. کافی اہمیت کے اسنترپت اور سنترپت ایسڈ کا تناسب ہے. چربی تحول کی ضرورت سے زیادہ کھپت کے آخری کیس پریشان معدے کی نالی کے کام کاج، atherosclerosis کی موجودگی کے امکان بڑھ جاتا ہے. عام تحول، کولیسٹرول کی برطرفی بحال: اسنترپت ایسڈ الٹا اثر ہے. لیکن بد سلوکی اجیرن، پتتاشی اور نکالنےوالا نالی میں پتھروں کے ظہور کی طرف جاتا ہے.

ذرائع

تقریبا تمام کھانے کی اشیاء، چربی پر مشتمل عمل میں ان کی تعمیر سے مختلف ہو سکتے ہیں. مستثنیات سبزیاں، پھل، الکوحل کے مشروبات، شہد اور دوسروں کے ہیں. مصنوعات میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• بولڈ (40 یا اس سے زیادہ گرام کی مصنوعات کی 100 گرام فی). اس گروپ میں مکھن، مارجرین، سور کی چربی، فربہ گوشت، sausages کے، گری دار میوے اور دوسروں کی بعض اقسام میں شامل ہیں.
• اوسط چربی مواد (20 کرنے کے لئے 40 100 جی مصنوعات کی فی G). گروپ کریم، چربی ھٹی کریم، پنیر، پنیر، sausages کے، گوشت، ہنس، چاکلیٹ، کیک، halvah اور دیگر مٹھائیوں کے کئی قسم کی نمائندگی کر رہا ہے.
• کم چکنائی (20 گرام یا 100 سے کم فی G مصنوعات). اس میں شامل ہے: چاول، buckwheat کے، سیم، سیم، روٹی، چکن، انڈے، مچھلی، مشروم، سب سے زیادہ دودھ کی مصنوعات اور دیگر.

اس کے علاوہ اہم ایک خاص ایسڈ چاہے اشارہ، چربی کی کیمیائی ساخت ہے. اس بنا پر وہ اسنترپت اور polyunsaturated، سنترپت جا سکتا ہے. سب سے پہلے گوشت کی اشیاء، سور کی چربی، چاکلیٹ، پگھلا چربی، پام آئل، ناریل کا تیل اور مکھن میں ملا. اسنترپت ایسڈ مرغی کے گوشت، زیتون، کاجو، مونگفلی، زیتون کا تیل میں موجود ہیں. پاولونسریٹد - اخروٹ، بادام، pecans کے، بیج، مچھلی، کے ساتھ ساتھ سورج مکھی، flaxseed کے، تل، مکئی، بنولہ اور سویا بین تیل میں.

غذائیت

چربی کی ساخت کی خصوصیات غذا ڈرائنگ جب قوانین کا ایک سیٹ کے ساتھ عمل کرنے کی ضرورت ہے. غذائیت ان کی پیروی کے تعلقات پر عمل کی سفارش کرتے ہیں:

• مونوونسریٹد - چربی کی کل مقدار کے نصف تک؛
• پاولونسریٹد - چوتھائی؛
• سنترپت - چوتھائی.

60-70٪ - اس صورت میں، سبزی چربی غذا کا تقریبا 40٪، جانور قضاء کرنا چاہئے. بڑی عمر کے لوگوں کو 60٪ تک پہلے کی تعداد میں اضافہ کرنے کی ضرورت ہے.

محدود یا کرنا چاہئے غذا transfats سے خارج کرنے کے لئے. انہوں نے بڑے پیمانے مرچیں، میئونیز، کنفیکشنری مصنوعات کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے. نقصان دہ چکنائی شدید گرمی اور آکسیکرن کا نشانہ بنایا. انہوں نے فرانسیسی فرائز، آلو کے چپس، ڈونٹس، pies اور طرح. D. سب سے خطرناک مصنوعات کی سب اس فہرست سے میں پایا جا سکتا ہے، جس کی تیاری کے باسی یا کئی بار استعمال کیا تیل میں واقع ہوئی ہے.

مفید معیار

وسا، ڈھانچہ ہے جس کے جسم کی مجموعی توانائی کا تقریبا نصف فراہم کرتا ہے، مفید خصوصیات میں سے ایک بڑی تعداد ہے:

• کولیسٹرول بہتر کاربوہائڈریٹ تحول کے لئے حصہ ہے اور اہم مرکبات کی ایک ترکیب فراہم کرتا ہے - کے تحت ان کے اثر و رسوخ ادورکک سٹیرایڈ ہارمون کی پیداوار ہے؛
• انسانی جسم میں پیدا گرمی کا 30 فیصد بھوری چربی کی گردن اور بالائی پشت میں واقع ٹشو؛
• بیجر اور کتا refractory کی چربی پھیپھڑوں گھاووں کی تپ دق سمیت سانس کی بیماریوں، علاج؛
• phospholipid اور glyukolipidnye مرکبات، تمام ؤتکوں میں شامل عمل انہضام کے اعضاء میں سنشلیشیت اور کولیسٹرول plaques کی تشکیل کا مقابلہ کر رہے ہیں جگر کے فعل کو برقرار رکھنے کے کر رہے ہیں؛
• شکریہ phosphatides کے اور کے sterols اعصابی نظام کے خلیات کی مسلسل ساخت cytoplasmic مبادیات کی طرف سے حمایت، اور سنشلیشیت وٹامن ڈی کی جاتی ہے

اس طرح، چربی انسانی غذا میں ایک لازمی جزو ہیں.

زیادہ اور کمی

چربی، ساخت اور ان مرکبات کی تقریب صرف اعتدال پسند کھپت کے ساتھ فائدہ مند ہیں. تمام ترقی یافتہ ممالک سے متعلق ہے کہ ایک مسئلہ ہے - ان کے سرپلس موٹاپا لئے حصہ ہے. اس خرابی کی شکایت، اضافہ جسم کے وزن کی طرف جاتا صحت میں نقل و حرکت اور بگاڑ میں کمی. اس atherosclerosis کے، کارڈیک ischemia کے، ہائی بلڈ پریشر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے. موٹاپا اور اس کے نتائج کے مقابلے میں زیادہ کثرت سے دیگر امراض مہلک.

غذا میں چربی کی کمی، جلد کی خرابی کے لئے حصہ ترقی اور بچے کے جسم کی ترقی کو سست، تولیدی نظام کے کام کاج کا شیڈول متاثر، atherosclerosis کے باعث، معمول کولیسٹرول تحول کے ساتھ مداخلت، عام طور پر دماغ اور اعصابی نظام متاثر.

مناسب غذا کی منصوبہ بندی، چربی میں اکاؤنٹ میں حیاتیات کی ضروریات لینے کئی بیماریوں کو روکنے میں مدد اور معیار زندگی کو بہتر بنانے کے کر سکتے ہیں. اس سے زیادہ اور کمی کے بغیر، اعتدال پسند ان کی کھپت ضروری ہے.