چربی کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات. چربی اور کیمیائی خصوصیات حاصل کر رہا ہے

اہم کے گروپ نامیاتی مرکبات شحمیات - - سٹیرائڈز اور موم کے ساتھ مل کر چربی شامل ہیں. زندہ خلیات میں ان کے مواد خشک سیل وزن سے 5 سے 10 فیصد کرنے سے حدود. یہ مادہ ان کی خصوصیات کی بنیاد پر تعلیم حاصل کی سالماتی ساخت، چربی کی کیمیائی خصوصیات کی وجہ سے ہے. کی کیمسٹری نامیاتی مرکبات trihydric شراب گلائیسرول اور اعلی حد یا اسنترپت کآربوایلاک ایسڈ درمیان esterification ردعمل کی مصنوعات کے طور پر ان چیزوں پر غور.

اس مضمون میں، ہم نے نہ صرف صنعت اور قدر میں ان کے استعمال کو بھی چکنائی اور مرکبات کی اس کلاس کی مخصوص ہیں کہ کیمیائی خصوصیات حاصل کرنے کے لئے کی جانچ پڑتال، لیکن گے.

دریافت کی سرگزشت

ساخت کے وسط 19th صدی میں تعلیم حاصل کی گئی ہے. فرانسیسی کیمسٹ E. Chevrel کنر کی موجودگی اور فیٹی ایسڈ اور گلائیسرول کے انووں کے ردعمل میں پایا مصنوعات میں پانی کے ساتھ ان کے گرم کیا. M. Berthelot مخالف ردعمل تھا: وہ ٹرائگلسرائڈس موصول گلائیسرول اور palmitic ایسڈ steorinovoy کا ایک مرکب کے ساتھ گرم کیا جب - موٹی ہے. ان تجربات کی بنیاد پر، اس کا مطالعہ کیا مادہ esters کے طبقے سے تعلق رکھتے ہیں کہ یہ نتیجہ اخذ کیا گیا تھا. چربی کی کیمیائی خصوصیات اس نتیجے کی تصدیق کی ہے.

چربی - esters کی

جیسا کہ تجربات اور E. M. Berthelot Chevrel سے ثابت، ٹرائگلسرائڈس trihydric شراب گلائیسرول اور اعلی monocarboxylic ایسڈ کی esters کی ہیں. steorinovuyu یا palmitic ایسڈ پر مشتمل موٹی ایک ٹھوس مثال کے طور پر گائے کے گوشت، سور کا گوشت، بھیڑ ہے. یہ جانوروں کی چربی. oleic، linoleic، linolenic - - اس طرح مائع چربی کہا جاتا ہے بننے والا تیل (سورج مکھی، مونگفلی، السی) ٹرائگلسرائڈس کی تشکیل اسنترپت فیٹی ایسڈ شامل ہیں تو.

چربی کے کیمیائی خصوصیات حقیقت یہ انو کی ساخت کئی مختلف شامل ہو سکتے ہیں کی طرف سے دیگر esters سے ممیز کر رہے ہیں کآربوایلاک ایسڈ.

جسمانی خصوصیات

دونوں طرح کے طور پر مارجرین قدرتی اور مصنوعی، ٹرائگلسرائڈس عام خصوصیات ہیں. ان کے درمیان چیف - hydrophobicity ہے، کم پگھلنے کا درجہ حرارت اور کم مخصوص کثافت. وہ نامیاتی سالوینٹس، جیسے، بینزین، کاربن tetrachloride میں اچھی طرح تحلیل. تمام چربی آسانی سے غیر محفوظ یا تنتمی مواد کو جذب کیا جاتا ہے. اصول کے مطابق کیمیائی ساخت کے نامیاتی مرکبات M. Butlerov، متعلقہ چربی کی طبعی اور کیمیائی خصوصیات کی. اس حقیقت کی تصدیق ذیل میں دی جائے گی.

کیمیائی تعامل ٹرائگلسرائڈس

چربی انو کی ماتراتمک اور گتاتمک ساخت، کے ساتھ ساتھ اس کی مقامی ترتیب کے طبقے ٹرائگلسرائڈ esters کی سے تعلق رکھنے والے اس حقیقت کی تصدیق. ان کا بنیادی کیمیائی خاصیت - پانی (آب پاشیدگی) کے ساتھ ایک ردعمل. کنر، میگنیشیم آکسائڈ، زنک یا کیلشیم - یہ آسانی اتپریرک کی موجودگی میں پایا جاتا ہے. کآربوایلاک ایسڈ اور گلسرین کے پتہ چلنے پر ردعمل مصنوعات مرکب. گلائیسرول کی تشکیل اور اعلی monocarboxylic ایسڈ تئیں - ردعمل پانی، چربی، صنعت کے ساتھ reversible ہے چونکہ حالات اس کو ختم کرنے کے لئے گزر جاتا ہے جس کے تحت تشکیل دیں. اس مقصد کے لئے، رد عمل کا مرکب مسلسل کنر حل کھلایا گیا تھا اور مصنوعات براہ راست رد عمل زون سے خارج کر رہے ہیں. ان طریقوں چربی کی تشکیل کے نتیجے میں، ریورس عمل کی موجودگی کے امکان کو روکنے کے. آب پاشیدگی وسیع پیمانے پر مندرجہ بالا مادے کی پیداوار کے لئے نامیاتی ترکیب کیمسٹری میں استعمال ہوتا ہے.

کنر saponification کا رد عمل

ہم مطالعہ نامیاتی مادہ میں توسیع - esters کی. وسا اور کیمیائی خصوصیات ہے جس میں آب پاشیدگی رد عمل کی طرف سے نمائندگی کر رہے ہیں، بھی کنر کے ساتھ رد عمل کا اظہار کیا جا سکتا. یہ ردعمل saponification کہا جاتا ہے، اور یہ esterification کے عمل کے خلاف ہے. فیٹی ایسڈ اور گلائیسرول کے نتیجے شودہ saponification سوڈیم کاربونیٹ یا سوڈیم hydroxide کے ساتھ سلوک کیا گیا تھا. نتیجہ ایک صابن ہے.

یہ ٹھوس ہے فارمولا C ₁₇ H ₃₅ COONa اقتصادی کہا جاتا ہے. colorants ہے، گلیسرین، کاسمیٹک خوشبویات (مذہب) سے شامل ہیں، صابن حاصل کرتے ہیں. مائع صابن، کے برعکس saponification رد عمل میں چربی سوڈیم hydroxide اور ایک پوٹاشیم hydroxide کے ساتھ ملا نہیں ہیں تو ٹھوس پرجاتیوں سے حاصل کیا گیا تھا. مثال کے طور پر پوٹاشیم palmitate، C ₁₅ H ₃₁ کک - مائع پوٹاشیم صابن. saponification رد عمل کے لئے خام مال جانوروں اور سبزیوں سے نکالنے کا سستا چربی ہیں.

مائع چربی - تیل

اس سے ڈبل بانڈ ہونے اسنترپت کآربوایلاک ایسڈ کے سالموں پر مشتمل ہے. سبزی چربی گلائیسرول اور فیٹی ایسڈ سے خامروں کی کارروائی کی طرف endoplasmic reticulum کے چینلز میں سنشلیشیت ہیں. اور وہ، کے نتیجے میں، سنشلیشن کے نتیجے کے طور پر پائے جاتے ہیں کہ کیلوئن سائیکل رد عمل میں بنائے گئے ہیں. تیل کی بوندوں، بیج، پھل میں جمع میں کم از کم پلانٹ کے پودوں حصوں میں اور غذائی اجزاء کی فراہمی کے طور پر کام. چربی کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات ان سالموں ڈبل PI بانڈ میں موجودگی کی وجہ سے، پودوں کی طرف سے تشکیل دی. ٹوٹنا کی جگہ پر اس کے علاوہ رد عمل، مثال کے طور پر ہائیڈروجن ایٹم پائے جاتے ہیں. یہ ٹھوس HYDROGENATED ٹرائگلسرائڈس کی تشکیل کی طرف جاتا ہے.

سبزی چربی کی کیمیائی خصوصیات

جیسا کہ پہلے ذکر، سبزی نکالنے کا ٹرائگلسرائڈس ان کی ساخت اعلی اسنترپت carboxylic ایسڈ میں پر مشتمل ہے. تیل کے hydrogenation کے ذریعے عملدرآمد کیا جا سکتا. ذرات نکل - یہ عمل ہیٹنگ کے تحت اور ایک اتپریرک کی موجودگی میں کیا جاتا ہے.

رد عمل کی مصنوعات - ٹھوس چربی (ہیڈروگانیٹد چربی). پیداوار steorina، گلائیسرول اور صابن سازی میں اس کے استعمال. salomas چینی، نمک، دودھ اور کھانے رنگنے شامل ہیں، تو غذائی چربی حاصل - مارجرین. پھیلاؤ - وٹامن (مذہب) کو شامل کرنے اور قدرتی مکھن تیار کرتے وقت روشنی تیل کی نام نہاد.

مصنوعی چربی

وہ قدرتی مقابلے میں سستی ہیں، اور ان کے قدرتی ٹرائگلسرائڈ ساخت کی طرف سے ممیز کر رہے ہیں. مصنوعی چربی کے اہم ذرائع میں سے ایک - قدرتی اور متعلقہ پٹرولیم گیس، کے ساتھ ساتھ تیل خود ہے. ان قدرتی معدنیات میں موجود ہائر paraffins، oxidized ہے. نتیجہ ایک مصنوعی فیٹی ایسڈ ہے. کثیر ethylene glycol کے ساتھ ان کی بات چیت ایک مصنوعی چربی پیدا. یہ (فر کھالیں اور کھالوں کی fatliquoring لئے) چمڑے کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے. ٹوائلٹ صابن، کریم، لوشن کی تیاری میں استعمال کاسمیٹک صنعت مصنوعی ٹرائگلسرائڈس میں. تعمیراتی مواد کی صنعت میں کوٹنگز، putties، پینٹ کی پیداوار کے لئے مصنوعی چربی ہیں.

مصنوعی ذرائع سے حاصل کی چربی کی کیمیائی خصوصیات، قدرتی سے مختلف نہیں ہیں. انہوں نے یہ بھی ایک ایسڈ کی موجودگی میں آب پاشیدگی رد عمل میں آتے ہیں اور ایک کنر (saponification رد عمل) کا نشانہ بنایا.

ٹرائگلسرائڈس انسانی جسم میں پیدا ہوتے ہیں جیسا کہ

کیونکہ جسم میں چیاپچی رد عمل چربی خلیات اضافی کاربوہائیڈریٹ سے سنشلیشیت کیا جا سکتا. یہ حقیقت نشاستے اور چینی (آٹے کی مصنوعات، چاول، آلو، مٹھائیاں) میں امیر کھانے کی انینترت کھپت، اضافی وزن کی طرف جاتا ہے کہ وضاحت کرتا ہے. گلائیسرول اور فیٹی ایسڈ کو cleaved کے گرہنی میں چربی پر مشتمل انہضام کی مصنوعات کے عمل میں. جگر کی طرف سے secreted لبلبے مشتقات اور پت - ان hydrolysis پر واجب شرکت کی lipase میں پایا جاتا ہے. صابن کے طور پر، پت چربی emulsifies، یعنی باریک بوندوں آسانی cleavable کی lipase میں بڑے انو ٹوٹ جاتا ہے.

چھوٹی آنت کے villi کے انسانی جسم کے لئے مخصوص چربی انو سنشلیشیت ہیں، اور پھر وہ لمف میں جذب کر رہے ہیں. لمف وریدوں چربی سیل درج کریں، اور ان کی اضافی subcutaneous چربی یا تیل مہر میں جمع کیا جاتا ہے.

lipids کے حیاتیاتی کردار

چربی کی کیمیائی خصوصیات کا مطالعہ کرتے ہوئے، توانائی کی بڑی مقدار لکانا کرنے کی ان کی صلاحیت پر توجہ مرکوز، چربی کی ایک گرام مکمل آکسیکرن سے توانائی کے 37.8 کلو جول فراہم کرتا ہے. لہذا ٹرائگلسرائڈس - اس کے عام سپلائرز. اس طرح، چربی - قیمتی خوراک ہیں. یہ غلط اور طویل ذخیرہ ٹرائگلسرائڈس "عمر" اور باسی کے ساتھ ایک ناخوشگوار گند حاصل کر کہ جانا جاتا ہے. یہ وایمنڈلیی آکسیجن کی طرف سے تیل کے ساتھ رابطہ کرنے کی وجہ سے اس وقت ہوتی ہے. تیل ھٹی کرنا شروع کر دیا آپ کو یہ کرنے کے لئے پوٹاشیم iodide کے شامل ہیں کا تعین کرنے کے لئے آسان ہے. پروڈکٹ میں شامل Peroxides، اس کمپاؤنڈ نشاستے پر مشتمل مادہ کے ساتھ رابطے پر ایک نیلے رنگ کی وجہ سے جو آئوڈین، آزاد کرنے کی oxidized ہے.

وسا بھی اہم عمارت مال ہیں اور سیلولر جھلیوں اور ترکیبی حصوں کا حصہ ہیں. عظیم thermoregulation حیاتیات میں اپنا کردار ہے. مثال کے طور پر، پانی کا درجہ حرارت بہت کم ہے جہاں بڑی گہرائی میں رہنے والے جانوروں، چربی، جیسے کی ایک اچھی طرح سے تیار کی کہ subcutaneous پرت ہے، وہیل جو 1.5 میٹر کی موٹائی تک پہنچ سکتے ہیں. جانور میدان، صحرا اور نیم صحرا بھی اس کے جسم میں جمع چربی کی ایک کافی رقم. یہ توانائی، مائع کی ایک بڑی مقدار کے علاوہ میں چربی آکسیکرن میں کے طور پر، میں endogenous پانی کا ایک ذریعہ کے طور پر ان کے لئے ضروری ہے. اس طرح کے جانور اونٹ، jerboa، shrews شامل ہیں.

شحمیات اندرونی اعضاء کی حفاظت میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں. آدمی پیٹ، اندرونی چوٹوں کے عمل انہضام کے غدود کی حفاظت کرنا اچھی طرح ترقی تیل مہر ہے. اس طرح کی اہم اعضاء گردوں کے طور پر، چربی کی ایک پرت میں ہونا ضروری ہے. ایک انسانی گردوں بھول ایک سنگین اخترتیاشتھان ہے جس پرت، کے thinning کی وجہ سے ہو سکتا ہے میں تیزی سے وزن میں کمی کے ساتھ، نکالنےوالا نظام میں خلل اندازی.

سیل جھلیوں کی تشکیل میں lipids کے اعلی قیمت. کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کے ساتھ ساتھ، وہ ایک موزیک ڈھانچہ ہونے دو تہوں کی تشکیل. lipoproteins نامی پروٹین کو چربی کے مرکبات. وہ سیل جھلیوں کی منتخب پارگمیتا کی وجہ سے.

یہ مضمون کیمیائی ساخت اور چربی کی خصوصیات، کے ساتھ ساتھ صنعت میں ان کی درخواست کا جائزہ لیا.