شہد crystallization کے کیوں ہے؟

جلد یا بعد میں، قدرتی شہد کی کسی بھی قسم crystallize کرنے کے لئے، شاذ و نادر صورتوں میں رعایت شروع ہوتا ہے. ہر کلاس میں، اس عمل کو اس کے اپنے طریقے میں جگہ لیتا ہے. مثال کے طور پر crystallization کے شہد dandelion کی ایک موٹے، ٹھوس بڑے پیمانے پر اوسطا تل cultivar کا یا ٹھوس ڈھانچے، چھوٹے کرسٹل ہے بناتا ہے. یہ عمل جو غذائیت، حیاتیاتی اور کھانے کے ذوق کو تبدیل نہیں کرتا، قدرتی ہے.

کیا crystallization کے پر انحصار سے

شہد مختلف طریقوں سے قلموں، اور یہ کئی عوامل پر منحصر ہے: پلانٹ، crystallization کے مراکز سے اور یہاں تک کہ اعمال شہد کی پروسیسنگ کے دوران کئے گئے اس سے، پانی شہد، کاربوہائڈریٹ ساخت، ذخیرہ کرنے کی مدت کے درجہ حرارت کے مواد سے امرت لیا جاتا ہے جس سے .

پختہ شہد اہم اجزاء میں سے ایک ساخت ہے - fructose اور گلوکوز، وہ کل وزن کا 95 فی صد ہے. crystallization کے کاربوہائڈریٹ تناسب پر منحصر ہے. اعلی fructose شہد تو، عمل سست ہے. delamination اور نرمی کا شکار ایسے crystallized ہے شہد. ذراتی گھر بسانے اور ایک سیاہ، امیر مائع fructose کی سب سے اوپر قائم ہے گلوکوز. اس طرح شہد سائبیریا میں سب سے زیادہ عام ہے.

crystallization کے اقسام crystallization کے دوران مصنوعات حاصل ہے جس میں شہد کی مستقل مزاجی، پر منحصر ہے:

• Saloobraznaya مستقل مزاجی. شہد دستیاب کرسٹل کے بغیر ایک یکساں گھنے بڑے پیمانے پر ہے.
• ٹھیک grained ساخت. اس کی بڑے پیمانے پر میں zakristallizuetsya شہد 0.5 ملی میٹر سائز کی ٹھیک کرسٹل مشاہدہ کرنے کے بعد.
• موٹے ساخت. zasaharivaniya میں میڈ بڑے کرسٹل جن کے سائز سے زیادہ 0.5 ملی میٹر تک پہنچ جاتا ہے بناتا ہے.

گلوکوز اور پانی کا تناسب

وجوہات شہد crystallization کے معائنہ کر، یہ عمل میں ایک انتہائی اہمیت پانی کے تناسب اور گلوکوز کی مقدار ہے کہ غور کرنا چاہیے. انڈیکس 2 سے بڑا ہے تو 1، شہد crystallize گا تناسب 1.7 سے کم ہے تو، امکانات کی مصنوعات مائع شکل میں زیادہ مدت ٹھہرنا گا کی ایک بڑی تعداد موجود ہے. مصنوعات کے٪ 15 سے 18 سے شہد میں پانی مواد، crystallization کے تیز ہے جب. زیادہ سے زیادہ 18٪ کم ماسٹر عمل کی ترقی کے پانی کی موجودگی، وزن میں کاربوہائیڈریٹ کا ارتکاز میں کمی واقع ہوتی ہے کیونکہ میں. اب کم پانی میں شہد کی چپچپا مستقل مزاجی مائع کی ایک بہت برقرار رکھتی ہے.

دیگر شکر کی موجودگی

اس میں fructose اور گلوکوز کے علاوہ شہد کی تشکیل melezitose، چینی، trehalose، raffinose، اور دوسروں: دیگر شکر پر مشتمل ہے. لہذا beloakatsievom اور Linden شہد، جس مالٹوسی کے مواد شہد کے، 6 سے 9 فیصد ہے، crystallization کے زیادہ آہستہ آہستہ وقت ہوتی ہے. سورج مکھی، sainfoin، عصمت دری مالٹوسی سے مصنوعات 2-3٪ Sugarcraft کا تیز تر ہو جاتا ہے.

شاہبلوت، میں Honeydew، melezitose کی ایک بہت ہی اعلی کے مواد کے طور پر اس طرح کی پرجاتیوں شہد میں. کیا کرتا ہے؟ crystallization کے دوران جلد flocculating کرسٹل کے طور پر آتا ہے. شہد میں موجود شکر کے باقی، gelling کے عمل پر کوئی اہم اثر و رسوخ حاصل نہیں ہے.

crystallization کے درجہ حرارت پر اثر

شہد crystallization کے درجہ حرارت کے عمل میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے. کم درجہ حرارت پر محفوظ کرنے کی Sugarcraft کا سست. بلند ہیں میں - بڑے کرسٹل saccharification دوران بنائے گئے ہیں. کے لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت اسٹوریج شہد 10 سے 18 ڈگری سے ہونا چاہئے. مصنوعات پر معیار بہتر کم حد تک نیچے جانا رہا. اسٹوریج سرنی ہمیشہ 14 ڈگری پر واقع ہو گا تو، crystallization کے تیز کیا جا سکتا ہے. درجہ حرارت 25 ڈگری سے اوپر ہے تو، گاڑھا ہونا کے عمل کو سست کر رہے ہیں.

قدرتی شہد crystallize چاہئے؟

شہد کی crystallization - ایک قدرتی عمل ہے. طویل سٹوریج کے دوران شہد crystallize نہیں کرتا تو بہت زیادہ شک، یہ حقیقت ہے، اور ایک قدرتی طور پر اعلان کیا گیا تھا. یہ صرف ہے کہ بڑے پیمانے پر پتلا کیا گیا تھا، اور شاید بہت زیادہ ثابت ہوتا ہے. crystallization کے کی غیر موجودگی میں بھی شہد نادان جمع کیا ہے کہ کہہ سکتے ہیں. تاہم، اسٹوریج حالات مناسب طریقے سے بند کنٹینر، یہاں تک درجہ حرارت ملاقات کر رہے ہیں تو، بڑے پیمانے زائد سالوں موٹی نہیں کر سکتے. بہت سے لوگ شہد کی کیوں crystallization کے حیرت، کسی بھی چال نہیں ہے کہ آیا. یہ آسان ہے - fructose کے ہو تو ضرور کی چینی مصنوعات. سٹوریج درجہ حرارت، معیار اور شہد کی اقسام: کس طرح فوری طور پر اس کے اس عمل ہوتا ہے بہت سے عوامل پر منحصر ہے. اس کے علاوہ، آپ کا درجہ حرارت تبدیل تو - شہد ایک ٹھنڈی سے کسی گرم جگہ میں منتقل کر دیا - جلد ہی یہ crystallize کرنے کے لئے شروع ہو جائے گا.

crystallization کے وقت شہد. قسم

شہد crystallization کے عمل کے گریڈ پر منحصر تیز یا سست ہو سکتا ہے. ایک سال یا اس سے زیادہ کے لئے تاخیر وقت. کی crystallization buckwheat کے شہد تقریبا کٹائی کے بعد دو ایک ماہ یا ہے. zasaharivaniya وقت ایک ٹھنڈی جگہ میں سٹور شہد تو بڑھا جا سکتا ہے. buckwheat کے مختلف قسم کے سب سے زیادہ مفید کے زمرے سے تعلق رکھتے ہیں. شہد کی ایک مخصوص خصوصیت - گہری بھوری رنگ اور تھوڑا شدید ذائقہ. buckwheat کے شہد کی قدر - لوہے کے ایک اعلی مواد، لہذا اس قسم کے کم ہیموگلوبن ہے جو ان لوگوں کے لئے استعمال کے لئے سفارش کی جاتی ہے. مختلف خامروں کی buckwheat کے شہد بڑی تعداد. یہ ایک طرف پر مفید ہے، لیکن دوسرے پر اکثر مختلف الرجک رد عمل کا سبب بن. بھی قابل نوٹنگ کہ buckwheat کے شہد ہے - سب سے زیادہ اعلی کیلوری قسموں میں سے ایک.

سیاہ قسم کی ایک اور قسم - شاہبلوت شہد. خصوصیت سنترپت ذائقہ اور ابیوینجک. پروڈکٹ کا ذائقہ - شدید، تھوڑا سا کڑوا. یہ بہت سے وٹامن اور غذائی اجزاء فائدہ مند مشتمل ہے. اس کے ساتھ ساتھ buckwheat کے طور پر، سب سے زیادہ دیگر مختلف قسم الرجک رد عمل کا سبب بنتا ہے. شاہبلوت شہد گردے کے مسائل، خون کی گردش، معدے کی نالی ہے جو ان لوگوں کے لئے بہت مفید ہے. شہد (یہ تمام قسموں سے متعلق ہے) مناسب طریقے سے محفوظ کیا جاتا ہے تو، یہ لمبے مائع شکل میں رہنے نہیں دیں گے.

ہم پتہ چلا ہے کے طور پر، تمام درجات میں شہد crystallization کے ادوار مختلف ہے. Linden شہد جلدی سے کمرے کے درجہ حرارت پر، موٹائی بڑھنے - ماہ کے ایک جوڑے میں. تمام پھول مختلف قسم کے، جس میں مخلوط گھاس کہا جاتا ہے کے لئے ایک ہی شرائط. Linden شہد - سب سے زیادہ مقبول اور مفید. صاف، تازہ مصنوعات کو ایک ہلکے رنگوں، خوشبودار مہک ہے. اکثر ایسا ہوتا ہے، سفید شہد نجس جڑی بوٹیاں ہیں. یہ اس طرح کے antipyretic، سوزش، سوےدجنک دواؤں کی خصوصیات ہے. جب سرد دیگر اقسام کے مقابلے میں بہتر کام کرتے ہیں.

جنگلی شہد اس کی نوعیت کی ایک بہت گھنے طرف، پہاڑ crevices میں، جنگل میں گہری جمع اور تقریبا فوری طور پر crystallized ہے.

شہد کس قسم crystallize نہیں آتی ہے؟

بہت سے لوگ تمام قدرتی شہد قلموں آیا حیرت. نایاب مستثنیات موجود ہیں. جس قبرص میں ملاقات کی امرت سے شہد کی مکھیوں کی طرف سے بنایا مصنوعات، ولو چائے سال کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور crystallize نہیں کرتا. اگر ایسا ہوتا ہے تو فکر نہ کرو. آپ شہد کی ایک بیچنے والے ہیں، تو یہ وہ مصنوعات کی صداقت پر شک نہیں تھا، تاکہ گاہکوں کو اس طرح کی معلومات دینے کے لئے ضروری ہے. ایک متک تمام قدرتی شہد تیزی قلموں کہ ترقی. ہر کوئی ان کے اپنے زندگی، اچھی طرح سے ہے kipreyny شہد آپ کی سٹوریج کے حالات کا مشاہدہ تو، مائع شکل اور ایک سال یا دو، یا اس سے بھی زیادہ میں محفوظ کیا جا سکتا ہے.

کیوں شہد سے فلٹر کٹھور نہیں کرتا؟

کس طرح شہد کی crystallization شروع کرنے کے لئے؟ قدرتی مصنوعات جرگ اناج وہ موجود ہیں، اور مراکز crystallization کے براہ راست عمل شروع ہوتا ہے کہاں ہیں. شہد تمام جرگ، پروٹین مادہ، بلغم کو ہٹا دیتا ہے کہ ایک خصوصی فلٹر کے ذریعے منظور کیا جاتا ہے، تو یہ کافی طویل وقت مائع رہ سکتے ہیں. اس کی مصنوعات کے ایک کشش شفاف ظہور دیتا ہے. یورپی ممالک میں بھارت اور چین سے آنے والے شہد کی بڑی فراہمی، کارخانہ دار کو جرگ کی طرف سے اس بات کا تعین کر سکتے ہیں. کچھ ممالک میں، مصفا کی مصنوعات بھی شہد کو فون کرنے سے منع کیا گیا تھا. معیار کے لئے مخصوص ضروریات، ایک خصوصی کوڈ میں رجسٹرڈ ہیں جس میں موجود ہیں. وہ اجزاء میں سے کوئی بھی اس شہد، جرگ سمیت میں نہیں ہٹایا جا سکتا ہے کہ اس کی نشاندہی. فلٹرنگ صرف نامیاتی اور غیر نامیاتی نجاست دور کرنے کی اجازت ہے.

یہ فائدہ مند خصوصیات کو کھونے کے بغیر، شہد پگھل کرنے کے لئے ممکن ہے؟

crystallization کے بعد شہد کا ذائقہ مائع سے مختلف نہیں ہے. تاہم، وہاں ایک مرض ہے بہت زیادہ آسان ہیں، جمالیاتی جو برتن میں لگ رہا ہے. پیسٹری صرف پگھلا شہد شامل کیا جاتا ہے. تو کس طرح غذائی اجزاء کو کھونے نہیں ہے، جبکہ پگھلنے کی طرف سے مائع شہد حاصل کرنے کے لئے؟

حرارتی طریقہ کار کی مصنوعات - مائع میں عمل میں تبدیل کرنے کا سب سے عام طریقہ بڑے پیمانے پر مستحکم. درجہ حرارت 35 سے 40 ڈگری سے شہد کی صنعتی پیکیجنگ میں استعمال کیا. اس درجہ حرارت پر، شہد پگھلا دیتا ہے، اس کے تمام مفید خصوصیات سے محروم نہیں کرتا. ایک اعلی درجہ حرارت پر گرم یا ابلا ہوا شہد نقصان دہ ہے، پیدا hydroxymethylfurfural (مخصوص ٹاکسن).

تو، یہاں جو اپنے طور پر شہد پگھل کرنے کا فیصلہ کیا ہے جو ان لوگوں کے لئے قوانین میں سے کچھ یہ ہیں:

• شہد 45-50 ڈگری سے اوپر گرم کیا جائے نہیں کرنا چاہئے.
• peretopki لئے پلاسٹک کے برتن استعمال نہ کریں.
• مناسب چینی مٹی یا گلاس برتن.
• یہ پانی کے ساتھ شہد پلانٹ کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو ایک میٹھا شربت ملتا ہے.
• peretopki میں مختلف گریڈ اختلاط نہ ہو.

کس طرح ایک گلاس جار میں پگھل کرنے کے لئے؟

شہد کی crystallization - ایک ناگزیر عمل ہے، اور آپ کو کسی بھی مائع بڑے پیمانے پر کی ضرورت ہوتی ہے، تو یہ ایک عام گلاس جار جلا کے لئے استعمال کرنے کے لئے ممکن ہے. پگھل اس طرح سے شہد بہت آسان ہے. یہ طریقہ حرارتی یا آگ پر کھولتے ہوئے، شہد تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھنے کی ضرورت نہیں ہے. سب سے آسان طریقہ - شہد کا مرتبان کو چھوڑنے کے لئے ایک گرم ریڈیٹر موٹی. کئی بار کنٹینر باری ہے. ایک اور طریقہ - پوری رات کے لئے ایک اچھی طرح سے گرم پانی میں کنٹینر ڈال. پانی کا درجہ حرارت 50 ڈگری ہونا چاہئے.

کس طرح ایک پانی کے غسل میں پگھل کرنے کے لئے؟

موٹی شہد ایک چھوٹے جار میں ہے تو، آپ کو ایک پانی کے غسل میں پگھل کر سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے ایک گہری وشال ساس پین لے اور سب کے لئے پانی کے ساتھ بھرنے. اچھی طرح گرم کے سب سے نیچے کے لئے، یہ جالی یا لوہے موقف کے سب سے نیچے قائم کرنے کے لئے ممکن ہے. شہد کے ساتھ بینک پانی میں تقریبا مکمل طور پر ڈوب ہونا چاہئے. مرکب یکساں طور پر گرم ہونا چاہئے، شہد اس روزہ کے دوران پگھلا دیتا ہے. وزن کے اس طریقہ کار ضرورت سے زیادہ گرم نہیں کریں گے یا فوڑا کے ساتھ. کیوں؟ کیونکہ کھولتے ہوئے پانی کی رفتار سے شہد ابلتے رفتار مختلف ہے. شہد وزن صرف تھوڑا سا، معتدل بن پگھلا دیتا سیال، یہ کسی بھی زہریلا مادہ کی تشکیل نہیں کرتا. پگھل بڑے پیمانے پر کسی دوسرے برتن میں ڈالا جا سکتا ہے.