گھر میں چاکلیٹ کی ٹیمپرنگ: عمل کی تفصیل

ان کے اپنے چاکلیٹ تیار کرنے کے لئے، آپ کو سختی سے مخصوص ٹیکنالوجی کے ساتھ عمل کرنا ہوگا. اس مقصد کے لئے، تمام اصل اجزاء کی پیداوار کے بعض مراحل سے گزرنا ضروری ہے. ان میں سے ایک - چاکلیٹ ٹیمپرنگ - گھر پر اتنا آسان نہیں ہے. ہم اس عمل اور اس کے نفاذ کے لئے ضرورت کے بارے میں واضح ہونا ضروری ہے.

طریقہ کار کے جوہر،

مناسب طریقے سے گھر میں چاکلیٹ کی ٹیمپرنگ باہر لے جانے کے لئے، یہ کیا پروسیسنگ کے نتیجے میں مصنوعات کے ساتھ ہو رہا ہے سمجھنے کے لئے یہ ضروری ہے. ابتدائی ماس کے اہم جزو - کوکو مکھن ہے. پگھلے ہوئے ریاست میں یہ ایک مرض ہے اور ایک viscous مستقل مزاجی ہے. ٹھنڈا کرنے کے بعد، مرکب مستحکم. عمل کو قابو سے باہر ہے تو، مختلف سائز کے کرسٹل بنائے گئے ہیں. یہ منفی پر تیار مصنوعات کے معیار پر اثر انداز. گھر میں چاکلیٹ ٹیمپرنگ آہستہ آہستہ سب سے زیادہ مستحکم شکل لے کوکو مکھن کرنے کے لئے آپ کی اجازت دیتا ہے. پروڈکٹ کا سنبھالنا آسان ہو جائے گا. جیسا کہ، اس میں سے crystallization کے زیادہ یکساں طور پر ہو جائے گا.

عمل کے جوہر چاکلیٹ بڑے پیمانے پر سب سے پہلے ایک خاص درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے ہے. اس کے بعد یہ تھوڑا ٹھنڈا ہو جائے کرنے کی ضرورت ہے. اور پھر مرکب پھر ہیٹنگ کا نشانہ بنایا گیا تھا. نتیجہ مطلوبہ معیار، اس کے ڈھانچے میں کسی بھی دستیاب تبدیلیوں کے بغیر ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جائے گا جس کی ایک مصنوعات کی ہے.

عمل کا مقصد

گھر پر ٹیمپرنگ چاکلیٹ سے پہلے، آپ کو واضح طور پر اس طرح پروسیسنگ کے نتائج کو سمجھنے کی ضرورت ہے. اس عمل کے نتیجے میں ممکن ہے:

1. درجہ حرارت چاکلیٹ کی تیار مصنوعات کو آپ کے ہاتھوں میں پگھل جائے گا جس میں اضافہ کرنے کے لئے. یہ بہت اہم ہے. سب کے بعد، جیسا کہ کینڈی کی طرح بہت کم لوگ، انگلیوں کے ساتھ رابطے صلی اللہ علیہ وسلم کو فوری طور پر پگھل کرنے کے لئے شروع ہو جائے گا جس میں.
2. جزوی طور پر تیار مصنوعات کے سائز کو کم کرنے کے لئے. تو یہ شکل سے باہر حاصل کرنے کے لئے آسان ہو جائے گا.
3. سٹرپس کی یا جگہوں میں شکل میں تیار مصنوعات کی سطح پر ناخوشگوار ہے whitish ذخائر کی فوری تشکیل ختم.
4. فائنل کولنگ طریقہ کار کو تیز کرنے کے لئے. ماہرین اس نتیجے پر پہنچے غصہ چاکلیٹ بہت تیز سخت بناتا ہے کہ کیا ہے. یہ ضروری بڑے پیمانے پر ایک خاص پیچیدہ شکل بنانے کے لئے جہاں معاملے میں خاص طور پر اہم ہے. بعض اوقات سیکنڈ طرف سے ایک شمار کا وقت نہیں ہے.
5. مصنوعات کی ایک اچھا ٹیکہ دینے کے لئے. خصوصیت دمک کی مصنوعات کو زیادہ پرکشش ہوتا ہے.

اس طرح کی مصنوعات، اچھا لگ رہا ہے کے ساتھ ساتھ ٹوٹ جاتا ہے اور ڈھانچے میں کسی بھی دستیاب تبدیلیوں کے بغیر کمرے کے درجہ حرارت میں ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

خصوصی کے سامان

پیداوار کے ماحول میں اسی طرح کے علاج کے لئے، ایک اصول کے طور پر، مشین ٹیمپرنگ کا استعمال کیا. یہ ایک برتن جس میں ایک موٹر کے ذریعے گردش میں کارفرما ہے جس میں ایک اختلاط کے آلہ نمٹا جاتا ہے پر مشتمل ہے. کیس ایک بھاپ جیکٹ کے ساتھ لیس ہے. اس کا کام حرارتی عناصر جس کے ٹینک میں رکھا مصنوعات کے ہیٹنگ فراہم کی طرف سے. مطلوبہ درجہ حرارت پروگرام یا دیگر لاگو ایک خاص ریموٹ کنٹرول کا استعمال کرتے ہوئے سیٹ اپ کیا جا سکتا ہے. یہ بھی ٹھنڈے پانی کے داخلہ کے لئے بھاپ جیکٹ پائپ تلخیص اور فضلات کو رفع کرنے کی نالی. ٹیمپرنگ کے لئے کی ضرورت مشینیں چاکلیٹ بڑے پیمانے پر کی ایک وردی کے viscosity فراہم کرنے، کے ساتھ ساتھ تیار مصنوعات کے میکانی مزاحمت یقینی بنانے کے لئے. ان آلات کو مختلف ہو سکتے ہیں:

• صلاحیت کام کرنے کی صلاحیت (5 1000 لیٹر سے)؛
• طول و عرض؛
• stirring کے جسم (سکرو یا پیڈل) کے نقطہ نظر.

ڈیوائس کے انتخاب کی پیداوار کے حجم اور تعدد استعمال پر منحصر ہے.

ایک گھریلو ماحول میں، عام طور پر اپ کے لئے 1 کلو کے لئے ایک stirrer کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے زیادہ کمپیکٹ اپریٹس.

ایک ماربل سلیب پر پروسیسنگ

خود مٹھائی کی ہر قسم کی تیاری میں مصروف محبت کرتا ہے جو اس نے گھر میں چاکلیٹ غصہ کرنے کا طریقہ معلوم کرنا چاہئے. یہ مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے. ان میں سے ہر ایک کو اس کے اپنے فوائد ہیں. نرسیں صرف سب سے زیادہ آسان آپشن منتخب کر سکتے ہیں. ایک مثال کے طور پر، ایک ماربل بورڈ کا استعمال کرتے ہوئے ایک طریقہ پر غور کریں.

اس صورت میں، آپ کو کرنا ضروری ہے:

1. صلاحیت 45 ڈگری ڈارک چاکلیٹ گرم.
2. بڑے پیمانے پر کی 2/3 ماربل سلیب پر انڈیل دیا.
3. احتیاط سے مصنوعات crystallize کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے جب تک ایک spatula اور pallets کے ساتھ بورڈ پر یہ "ڈرائیو". چاکلیٹ کا درجہ حرارت 27 ڈگری چھوڑ دینا چاہئے. چیک کریں اگر یہ ایک ترمامیٹر ہو سکتا ہے. حفاظت کے لئے یہ ایک لیزر آلہ کے ساتھ ایک خصوصی آلہ استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے.
4. کنٹینر میں واپس منتقل کرنے کا علاج بڑے پیمانے پر. مرکب کے درجہ حرارت 32 ڈگری تک پہنچ گئی. اس صورت میں، یہ مسلسل ہلچل کے لئے ضروری ہے.

ابھی ماس ایک سڑنا میں ڈالا جا سکتا ہے، اور کام مناسب طریقے سے کیا جاتا ہے جب، اس کے بعد صرف 3 منٹ کے بعد اسے سخت بناتا ہے.

ایک بھاپ غسل پر پروسیسنگ

کوئی ماربل بورڈ بھی ہے تو، آپ کو ایک اور آپشن آزما سکتے ہیں. تو، کس طرح گھر میں چاکلیٹ غصہ کرنے؟ یہ ضروری ہوگا کہ:

• پین؛
• کٹوری؛
• بلیڈ.

طریقہ کار درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

1. چاکلیٹ منمانے کاٹ اور ایک کٹوری میں ٹکڑے ٹکڑے ڈال کرنے کی ضرورت ہے.
2. ایک saucepan میں پانی ڈال اور کم گرمی پر ڈال دیا.
3. یہ مائع کے نچلے حصے کو چھو لیا ہے تاکہ اس کے اوپر چاکلیٹ کے ساتھ کٹورا قائم. اس صورت میں مصنوعات کے بتدریج پگھل جائے گا.
4. بڑے پیمانے پر مائع بن جاتا ہے اور اس کے درجہ حرارت مطلوبہ قیمت تک پہنچ جانے کے بعد، پین پلیٹ سے ہٹا دیا اور گرمی کے تحفظ کے لئے ترتیب میں ایک تولیہ کے ساتھ لپیٹ کیا جانا چاہیے. مواد کو وقت سے پہلے سخت نہ چاہئے.
5. ماضی میں غصہ چاکلیٹ کی ایک ٹھوس ٹکڑا کی ایک کٹوری میں بیج کو شامل کرنے کے لئے.
6. جب تک بڑے پیمانے پر درجہ حرارت مطلوبہ سطح تک پہنچنے نہیں کرتا spatula کے ہلچل.

اگلا، تیار مرکب پہلے سے ہی دوسرے مقاصد کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. اس خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے، ایک فارم میں بھرنے یا کسی بھی شخصیت کو sculpt کرنا ممکن ہے.

اہم اشارے

یہ چاکلیٹ ٹیمپرنگ کا درجہ حرارت مطلوبہ سطح پر مساوی دوران، اس بات کا یقین کرنے کے لئے ضروری ہے. دوسری صورت میں، تمام کوششوں کو کالعدم قرار دیا جائے گا.

یہ مختلف ہے ہر مرحلے کے لئے جو غور کرنا چاہیے درجہ حرارت حکومتوں. اور چاکلیٹ کی مختلف اقسام کے لئے وہ تھوڑا مختلف ہیں. یہ حقیقت ضرور کام کو شروع کرنے سے پہلے اکاؤنٹ میں لیا جانا چاہئے.

ان طریقوں پر عمل پیرا ہے، آپ کو ہے کہ علاج کے بعد تمام چشمی سے ملاقات کریں گے چاکلیٹ حاصل کر سکتے ہیں. علاج کے بعد، آپ کو سب سے پہلے ایک ٹیسٹ بنانا ضروری ہے. اس مرکب کے قطرے کے ایک جوڑے کو ایسا کرنے کی فلم، ایک میز یا کاغذ پر لاگو کیا جا کرنے کے لئے. 5-7 منٹ کے بعد یہ کٹھور چاہئے. مڑ ہموار اور چمکیلی، کام کا ایک ٹکڑا پر غور کیا جا سکتا ہے تو مکمل کی. دوسری صورت میں، اس کا طریقہ کار کیا ہو گی کا اعادہ کرنا ضروری ہے.

کلاسیکی طریقوں

چاکلیٹ ٹیمپرنگ کے کچھ طریقوں، شروع ہونے والے مواد بیرونی نجاست اور inclusions کے بغیر ایک خوشگوار ٹیکہ کے ساتھ ایک پلاسٹک کی بڑے پیمانے پر میں تبدیل کیا جا سکتا ہے جس کے ذریعے موجود ہیں. کھانا پکانے میں، ہم تین بنیادی اختیارات جانتے ہیں:

1. سنگ مرمر سے بنا ایک کاٹنے بورڈ پر.
2. بھاپ غسل پر پرائمرس کا استعمال کرتے ہوئے (یا ایک ڈبل بوائلر میں).
3. مائکروویو وون میں. اس صورت میں، زمین کی مصنوعات کو ایک خصوصی کنٹینر میں جمع کیا جانا چاہئے. ایک کم طاقت میں تندور اور گرم میں رکھ. ہر 15 سیکنڈ، برتن نکال دینا چاہئے اور اچھی طرح پگھلا چاکلیٹ اختلاط. ایک ہی وقت میں چھوٹے مشکل lumps سے ہونا ضروری ہے. پوری بڑے پیمانے پر مائع اور یکساں ہو جاتا ہے ایک بار، صلاحیت مطلوبہ درجہ حرارت پر مائکروویو اور ٹھنڈا سے باہر نکلنے کی ضرورت ہے.

ان طریقوں میں سے کسی کے گھر کے استعمال کے لیے موزوں ہے. کسی خاص اوتار کا انتخاب تین عوامل پر انحصار کرے گا:

• اغاز کی مصنوعات کی رقم (چھوٹے جلدوں بہتر استعمال مائکروویو کے ساتھ)؛
• گھر ضروری سامان میں موجودگی؛
• خواہش کی مالکن.

ان سوالات کے تمام جواب دیا جائے گا ایک بار، کام شروع کر سکتے ہیں.

درجہ حرارت کنٹرول

میزبان ایک خاص غیر رابطہ ترمامیٹر نہیں ہے تو، مایوسی نہیں ہے. یہ منصوبہ ترک کرنے کی ایک وجہ نہیں ہے. پریکٹس شو کے طور پر، یہ ایک ترمامیٹر بغیر چاکلیٹ ٹیمپرنگ لاگو کرنے کے لئے بہت آسان ہو سکتا ہے. اس صورت میں، ایک روایتی باورچی خانے ترمامیٹر فٹ. یہ ایک ماربل سلیب پر کام کرنے کی مثال کے طور پر مثالی ہے. تم صرف اس کے حصہ چاکلیٹ بڑے پیمانے پر میں ڈوبا رابطہ کریں اور ڈائل پر اشارے پر عمل کرنے کی ضرورت ہے. تاہم، آپ کی پسند کا اس طرح ایک طریقہ کے سب نہیں. سب کے بعد، پیمائش آلہ کے دوران میں مصنوعات کے ساتھ رابطہ کرنا چاہیے، لیکن یہ بہت حفظان صحت کے مطابق نہیں ہے. بعض گھریلو خواتین کی صورت حال سے باہر ایک اور طریقہ تلاش کریں. وہ ابتدائی ہیٹنگ کے لئے ایک مائکروویو وون کا استعمال. آمدید، درجہ حرارت آزادانہ طور پر قائم کرنے اور مانیٹر پر نتیجہ کو مانیٹر کیا جا سکتا. حرارتی سطح کے بڑے پیمانے کے دیگر مراحل میں دستی طور پر جانچ پڑتال کی جاتی ہے.

ایسا کرنے کے لئے مرکب نچلے ہونٹ پر لاگو ہو گا چھوڑ. یہ انسانی جسم کا سب سے زیادہ نازک اور حساس عضو ہے. ڈراپ ٹھنڈا ہونا چاہئے. کیونکہ عام جسم کا درجہ حرارت 36.6 ڈگری ہے. اس طرح کی کنٹرول، عملی طور پر، استعمال کرنے کے لئے بہت آسان ہے اور کوئی اضافی سامان کے اخراجات کی ضرورت ہے.