کھانے میں phytic ایسڈ: فائدہ، نقصان، اور درجہ بندیاں کے استعمال

حال ہی میں آپ کو مختلف ذرائع میں اظہار رائے سن سکتا: "واپس ویگن میں ایک چھری" اس کا کیا مطلب ہے اور کس طرح phytic ایسڈ کے ساتھ منسلک کیا جاتا ہے؟ سب سے پہلے، ہم اسے کھانے کے لیے خصوصی طور پر مراد ہے یاد رکھیں کہ. کوئی نظریاتی یا دیگر خیالات اکاؤنٹ میں نہیں لیا.

جو مخصوص غذا، phytic ایسڈ نامی ایک مادہ پر مشتمل خوراک کا بنیادی ذریعہ کے طور پر کا دعوی کرنے والے ویگن منعقد لوگ. یہ کرنے کے لئے ماہرین کی تناسب زیادہ سے زیادہ منفی بننے. ہم مضمون کی تفصیلات کیوں سے سیکھتے ہیں.

کس طرح phytic ایسڈ

کئی طویل سنا ہے سارا اناج، خام گری دار میوے اور بیج، چوکر اور فلیان ایک صحت مند غذا کی کلید ہیں. لیکن حال ہی میں ڈیٹنگ شروع کر دیا، اور ایک مکمل طور پر مختلف رائے.

حقیقت یہ ہے کہ ان کے اور بعض دیگر کھانے کی چیزوں میں phytic ایسڈ پر مشتمل ہے. اس کمپاؤنڈ کے بلاکس فاسفورس، کیلشیم، آئرن، زنک اور میگنیشیم. فاسفورس ہڈیوں اور دانتوں کے لئے ضروری ہونے کے لئے جانا جاتا ہے. سبزیوں کی مصنوعات میں موجود ہے، یہ، phytic ایسڈ کے اندر ذخیرہ کیا جاتا ہے جس کی وجہ سے اس شخص کو دستیاب نہیں ہے. اس کے علاوہ، phytic ایسڈ جیسے کے trypsin اور pepsin خامروں، جس عمل انہضام کے لئے خدمت میں خلل اندازی.

قدرتی طور پر، یہ آپ کو ہمیشہ کے لئے ان مصنوعات کو دینے کے لئے ہے مطلب یہ نہیں ہے. زیادہ ہے کہ ان دفعات کو مکمل طور پر ثابت نہیں کر رہے ہیں، اور سائنسدانوں کو اب بھی بحث کر رہے کارروائی phytic ایسڈ ہے جس کے بارے میں. فوائد اور نقصانات کو دو طریقوں سے علاج کیا جاتا ہے. اور ہم نے جن کے پیروکاروں معاملہ مخالفت قول، کے اس نقطہ تک دیکھتا ہوں.

کھانے کا مواد

مندرجہ بالا کھانے کی مصنوعات میں موجود فاسفورس کی ایک بڑی رقم بنیادی طور phytic، ضم نہیں کیا جا سکتا یعنی ایک ہے. غذا ایک بڑی مقدار میں phytic ایسڈ کھانے پر مشتمل ہے تو، یہ کیلشیم کے ساتھ رائے اس طرح اگھلنشیل کے chelates پیدا. اس طرح، اس طرح کے طور فلورین اور کیلشیم اہم ٹریس عناصر کے طور پر، جسم کھو دیتا ہے. تیزاب کے بغیر میگنیشیم اور زنک بہت بہتر جذب - مزید برآں، یہ دوسرے اہم مادہ کی ایک بڑی فی صد ہے کہ جانا جاتا ہے.

اس کے علاوہ پلانٹ پرجاتیوں میں، phytic ایسڈ مواد کے مقام اور کاشت کے طریقہ کار پر منحصر ہے. مثال کے طور پر، یہ ان لوگوں کے مقدمات جو فاسفیٹک کھادیں کے مواد کی ایک اعلی فی صد کے استعمال کے ساتھ اضافہ ہوا ہے جہاں میں زیادہ دیر نہیں ہے.

اس میں سے زیادہ تر چوکر اور بیجوں میں ہے. لہذا، کے فوائد جئ چوکر ایک بڑا سوالیہ نشان کے تحت دیا جاتا ہے. unfermented کوکو پھلیاں، تو وہ بھی ایک بڑی مقدار phytic ایسڈ میں موجود ہیں. فہرستوں کھانے کی اشیاء نیچے ٹیبل شخصیات عین مطابق.

چوٹ

بدقسمتی سے، بڑھتی شواہد کی تصدیق phytic ایسڈ کی ایک اعلی مواد کے ساتھ کھانے سے جسم میں معدنی کمی کا سبب بن جاتا ہے. لہذا، گھاس کی ایک بہت استعمال کرنے والوں، جیسے آسٹیوپوروسس اور رکٹس عام بیماریوں کے لئے.

ایسی ایک خوراک ایک طویل وقت کے لئے جاری ہے تو، تحول سست. معدنی بھوک ہڑتال شروع ہوتا ہے. عمل بچوں کے لئے کے طور پر بالغوں کے لیے کے طور پر اہم نہیں ہے. اس طرح کی طاقت کے بڑھتے ہوئے جسم تنگ جبڑوں سکیلیٹل نظام کے کمزور ترقی، چھوٹے قد، بیمار دانت، سے بھرا ہے، اور یہ بھی خون کی کمی اور بھی ذہنی پسماندگی کی طرف جاتا ہے.

تحقیق اور تجربات

حقیقت یہ phytic ایسڈ اس طرح کا اثر ہے کہ یہاں تک کہ ایڈورڈ Vellanbi کی طرف سے گزشتہ صدی کے وسط میں مظاہرہ کیا گیا ہے. انہوں نے کہا کہ vysokofitinovnye اناج، سکیلیٹل نظام اور وٹامن ڈی تحول کی ترقی کی خلاف ورزی رکٹس کے نتیجے میں شروع ہوتی ہے ثابت کرنے کے قابل تھا. لیکن کسی حد تک ایسڈ کو بے اثر کرنے کی صلاحیت رکھتی وٹامن ڈی.

تجربات کہ سارا اناج، سفید چاول اور unbleached آٹے کے مقابلے میں زیادہ معدنیات ہیں دکھایا گیا ہے. لیکن ایک ہی وقت میں وہ phytic ایسڈ اور زیادہ پر مشتمل ہے.

دوسری طرف، یہ ہے کہ ascorbic ایسڈ شامل کرنے کے لئے ایک ہی وقت میں، تو یہ نمایاں طور phytic کے نقصان دہ اثرات کو کم کرے گا ثابت کیا گیا ہے.

بعد میں، 2000 میں، یہ بھی مطالعہ نصب کیا گیا تھا جس میں اور دوسرے عوامل نقصان دہ ایسڈ کو بے اثر کر سکتے ہیں کی ایک بڑی تعداد کیا گیا ہے. keratin اور وٹامن اے کے ساتھ مل آئرن، ایک پیچیدہ تخلیق کرتا ہے خود phytic ایسڈ جذب نہیں دے رہی.

صحت کی دیکھ بھال پر Phytase

ہم سوچ رہے مادہ پر مشتمل ہے جس میں، اور بھی پایا جاتا ہے، فاسفورس جاری کرنے کے اثرات neutralizes کے جس پودوں سے حاصل غذا، میں. اس phytase بلایا گیا تھا.

اس phytase کی بدولت phytic ایسڈ ruminants کے ساتھ کوئی مسئلہ ہے ہے. یہ مادہ پیٹ کے حصوں میں سے ایک میں ان کے جسم میں پایا جاتا ہے. ان جانوروں میں سے ایک پیٹ ہے، جو بھی phytase پیدا. لیکن اس کی رقم کو پہلے کے مقابلے میں کئی گنا کم ہے. لیکن اس لحاظ سے، بہت خوش قسمت چوہوں: وہ تیس سے زائد مرتبہ آدمی کے مقابلے phytase. خود کو عملی طور پر کوئی نقصان کے ساتھ ماؤس کو بڑی مقدار میں اناج کھا سکتے ہیں یہی وجہ ہے کہ ہے.

لیکن انسان کے جسم میں ایک صحت مند ریاست ایک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا lactobacili اور phytase پیدا کرنے کے قابل ہیں کہ دیگر سوکشمجیووں ہے ہے. لہذا، phytic ایسڈ پر مشتمل ہے جس میں استعمال کیا جاتا مصنوعات، کی ایک بہت، بیاسر ان سوکشمجیووں کی وجہ سے، خوراک کو محفوظ تر بنانے پایا جاتا ہے یہاں تک کہ اگر.

انکرن

اس سے ثابت ہوا phytase phytic ایسڈ کو کم کرنے کے انکرن کرنے کی وجہ سے ہے کہ وہاں ہے. بہت مفید اور مثال کے طور پر ایک املیی اور کسی گرم مائع، میں ججب، خمیر کی بنیاد پر روٹی کی تیاری میں.

اس سے قبل، جبکہ زراعت ایک صنعتی پیمانے پر تیار نہیں کیا گیا تھا، کسانوں اناج گرم پانی میں ڈوبا، اور پھر جانوروں کو ان کھلایا.

لیکن سب نہیں غللا phytase کی ضروری رقم پر مشتمل ہے. مثال کے طور پر اس کی رقم کافی جئ، باجرا اور براؤن چاول نہیں ہے. لہذا، بڑی مقدار کی باقاعدہ کھپت کے ساتھ دلیا میں phytic ایسڈ، اور چاول دلیہ Pshenko، بعض علماء کے مطابق، پر منفی صحت کو متاثر کر سکتا ہے. لیکن گندم اور رائی phytase بہت کچھ. اور ان دو اناج اب بھی لینا اور ہیجان، اگر نقصان نہیں، وہ صرف مکمل طور پر غائب ہو کر سکتے ہیں پیدا کرنے کے لئے اس کے بعد phytic ایسڈ.

یہ ایک مرطوب ماحول phytase میں عام حالات کے تحت اور 55-65 میں ° 80 ڈگری پر بہت تیزی سے تباہ کر دیا ہے کہ قابل ذکر ہے. لہذا یہ، اخراج سارا اناج کی روٹی کو ترک کرنے کے لئے آپ عمل انہضام کے مسائل کو حاصل کرنے کے لئے نہیں کرنا چاہتے تو بہتر ہے.

جئی یہ تھوڑا سا پر مشتمل ہے، لیکن گرم کیا جب اس پر سبھی سرگرمی کھو دیتا ہے. تاہم، یہاں تک کہ اس کی تباہی کے لیے کافی تیز رفتار میں پیسنے. کئی ماہ کے لئے کھڑے ہوئے کہ ایک میں مقابلے phytase کی تازہ آٹا.

بے اثر phytic ایسڈ کے طور پر

چالو کرنے phytase اور تیزاب سے ایک ہیٹ ٹریٹمنٹ fitonovoy دستیابی میں کمی واقع ہوئی کافی نہیں ہے. یہ ایک املیی ماحول میں اناج یا پھلیاں لینا کرنے کے لئے ضروری ہے. اس کے بعد یہ مجموعہ phytate سے اکثر کو ختم کر سکتا ہے.

غور کریں اس quinoa کے یا quinoa کے ساتھ مثال کی راہ کی طرف سے کیا جاتا ہے کہ کس طرح.

مصنوعات کی 25 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے، تو 15-20٪ ایسڈ کو کم.

20 ڈگری کے ایک برقرار رکھا درجہ حرارت، اور اس کے نتیجے refluxing میں 12 سے 24 گھنٹے ججب جب 60-77٪ چھوڑ دیں.

16 سے 18 گھنٹے سے سیرم کے ساتھ برتاؤ ابال 30 ڈگری، اور 82-88 پھر ابلی کی مصنوعات صاف کرنے کی شرح فی صد اضافے کے درجہ حرارت کو برقرار رکھتے ہوئے، تو.

آدھے دن کے لئے ججب جب، 16 سے 18 گھنٹے کی 30 گھنٹے، lacto-ابال کے لئے انکرت اور پھر phytic ایسڈ ابلتے کے 25 منٹ 97-98٪ کی طرف سے ختم کیا جاتا ہے.

اور steeping، انکرن اور مادہ کے خاتمے میں بہت مدد، لیکن مکمل طور پر اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کے قابل نہیں ہیں. مثال کے طور پر، 57 فیصد کی رقم میں جو، گندم اور سبز پھلیاں اس میں مواد، انکرن فراانگ کے مقابلے میں زیادہ موثر ہے.

یہ پھلیاں میں phytic ایسڈ snizitsoderzhanie کرنے کا بہترین طریقہ ہے، لیکن مکمل طور پر نہیں. مثال کے طور پر، دال میں انکرن کے 5 دنوں کے بعد یہ تقریبا 50٪، چھوٹا مٹر میں رہتا ہے - 60٪، اور سیاہ آنکھوں والی بین میں - 25٪.

ایک اعلی انکرن کے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے تو اس عمل کو زیادہ مؤثر ہو جائے گا. اس طرح، میں 92 فیصد sieved تباہ کر دیا. ٹھیک ہے، عام درجہ حرارت پر، اس عمل نقصان دہ مادہ کی چھٹکارا حاصل کرنے کا ایک زیادہ سے زیادہ کے لئے ایک اچھی تیاری کا مرحلہ ہے.

آگ برس رہی

phytic ایسڈ کے علاج کے بعد ایک بہت چھوٹے سے مقدار میں پایا جاتا ہے. لیکن یہ آپ کو پہلے ہیٹ ٹریٹمنٹ سے پہلے، حکم، ایک اضافی phytase نہیں ہے جہاں میں مصنوعات لینا تو بہتر ہو گا.

maceration کے

مکئی، سویا، باجرا اور ایک دن کے لئے ججب کے لئے sorghum میں تیزاب مواد 40-50٪ کے قطرے. 16-20٪ تک - اناج اور فلیان میں.

اناج، جس phytase (اس رائی اور گندم کی مصنوعات) کی ایک بڑی رقم پر مشتمل کے طور پر، یہ ایک سٹارٹر ایسا کرنے سے بہتر ہے. 33 ڈگری پر گندم کا میدہ کے صرف چار گھنٹے کے بارے میں 60٪ ایسڈ چھوڑ دیں گے. 45 فیصد کا مواد کم 8 گھنٹوں تک چوکر خمیر. تو 8 گھنٹے کے دوران ہولڈ خمیر ابال، phytic ایسڈ میں پوری گندم کی روٹی بالکل نہیں رہتا.

تجربات کہ گھر بیکنگ خمیر صنعتی پیداوار میں استعمال ہوتا ہے تو اس کا اثر کہیں کم کامیاب ہو جائے گا ظاہر کیا ہے. مثال کے طور پر میں wholemeal روٹی خمیر صرف 22 سے 58 فیصد phytin کو بھی برقرار رہتا.

کھانے کی چیزوں میں نارما phytic ایسڈ مواد

بالکل، یہ مکمل طور پر phytic ایسڈ کی مصنوعات سے ترک کرنے کے لئے ضروری نہیں ہے. اہم بات - اس کے مواد کو کم کرنے کے طریقے کو سمجھنے اور اس پر عمل کرنے کے لئے. پھر کھانے کی مصنوعات میں phytic ایسڈ ایک قابل قبول سطح پر رہیں گے.

دلچسپ بات یہ ہے، مختلف ممالک کی غذا اس مادہ کے مواد مختلف ہے شرح:

• امریکہ میں ہے - یہ 631 مگرا ہے.
• برطانیہ میں - 764 مگرا؛
• فن لینڈ - 370 مگرا؛
• سویڈن - 180 مگرا.

وٹامن کے ایک اعلی کے مواد A، C، D، اور کیلشیم، معیار چکنائی اور lacto-خمیر شدہ سبزیوں کے ساتھ خوراک کھانے کی اشیاء میں موجود ہے تو یہ کیس، عام طور پر عام کیا جا رہا ہے. اچھی صحت کے ساتھ ایک شخص کے طور پر، مادہ مواد 400-800 مگرا کی حدود کے اندر جائز ہے. ٹوٹا ہوا دانت اور ہڈیوں خراب کرنے والوں میں اس کی کھپت 150-400 ملیگرام کے لئے ایڈجسٹ کیا جانا چاہئے.

مفید غذا کھانے کی 2-3 سے زیادہ سرونگ جس میں phytic ایسڈ موجود ہے مصنوعات سے صحیح پکایا مشتمل نہیں کرنا چاہئے. وہ روزانہ استعمال کر رہے ہیں، تو پھر وہ جسم کے لئے فوائد حاصل ہوں گے. لیکن اس طرح کی مصنوعات کا بنیادی خوراک ہو، تو یہ صحت کے مسائل پیدا کر سکتا ہے.

phytic ایسڈ کا استعمال

جانبداری میں یہ سمجھا جانا چاہئے، اور مسئلہ کے دوسری طرف. تم یہ نہیں کہہ سکتے مسائل کے علاوہ کچھ نہیں ایک phytic ایسڈ کی جاتی ہیں. فوائد اور اس کے نقصانات پر ایک شخص کے لئے ہاتھ میں ہاتھ جانا.

صنعت میں، phytic ایسڈ ایک کھانے additive سبزی نژاد، E391a بلایا طور پر استعمال کیا جاتا ہے. طبی میدان میں جو اعصابی نظام اور جگر کے علاج کے لئے ایک منشیات میں شامل ہے.

یہاں تک کہ بناؤ سنگھار مادہ میں صفائی کے طریقہ کار کے طور پر اس کی درخواست مل گیا - چھیلنے. خام مال، اس صورت میں حاصل کیک سے گندم چھلکے. برگ ریزی نہ صرف مؤثر طریقے سے جلد exfoliates، بلکہ pigmentation اور سوزش کے ساتھ جدوجہد. یہاں تک کہ آپ کی جلد، اس عمل کو فطری رہتا دیگر منشیات کے ساتھ کیا جاتا جلن پیدا نہیں کرتے.

حال ہی میں فعال طور پر تیزاب لوہے سے مصنوعات کی طہارت کے لئے الکحل کی پیداوار میں شامل کیا. لیکن جب کام مادہ کے خطرات کے بارے میں شائع کیا ہے، ہم اسے ترک کرنے کا فیصلہ کیا.

اختتام

آج ایک بہت متنازعہ رائے کھانے کی چیزوں میں phytic ایسڈ ہے. اس مضمون میں ٹیبل آپ کی کھپت سے پہلے کھانے میں اس کے مواد کو کم کرنے کے طریقے کو حل کرنے میں مدد کرے گا.

یہ سوائے اس کے کہ اس وقت اپنے آپ کو صحت مند غذا سکتے ہیں خود کو فراہم کرتے ہیں. لہذا، کہ کس طرح اہم یہ آپ کے لئے ہے اور ایک سست، لیکن اچھا کھانا پکانے میں مشغول کرنے کا فیصلہ.