پام آئل، خاص طور پر پیداوار، استعمال اور نقصان کے پگھلنے پوائنٹ

مختلف معلومات کے ذرائع "کھجور" کے موضوع پر بات چیت کی جا رہی مبہم ہے. موضوع بات - مددگار یا انسانی جسم پام آئل کے لئے نقصان دہ ہے، یہ بڑی مقدار میں درآمد کیا جاتا ہے، کیونکہ ہمارے ملک میں (تقریبا 500 ٹن فی سال).

پام آئل کی پگھلنے نقطہ کیا ہے؟ کہاں اس کی مصنوعات کا استعمال کیا جاتا ہے؟ کیا فوائد ہیں؟ یہ، کے ساتھ ساتھ پیداوار اور اس مضمون میں دیگر حقائق کی خصوصیات.

پام آئل: درخواست تفصیل ساخت

پام آئل ماخذ - تیل کھجور (Elaeis guineensis) کے پھل کی مانسل حصہ. اس کی خام شکل میں یہ جس carotenoids کے کے ایک اعلی مواد کی وجہ سے ہے ایک سرخ نارنجی رنگ، ہے. ایک خصوصی علاج ہو رہی ہے، مصنوعات سرخ یا پیلے رنگ بن جاتا ہے. ریڈ عجیب تحفظ ایک پیلے رنگ کا وہ نمایاں طور پر کھو میں غذائی اجزاء (80٪) کو برقرار رکھتی ہے. پیلا مختلف قسم سنترپت فیٹی ایسڈ (50٪)، جسم کو نقصان پہنچانے میں امیر ہیں. ان 38٪ لال مختلف قسم کے، اس کے علاوہ یہ مشہور tocotrienol (ترمیم شدہ وٹامن ای)، وٹامن اے اور oxidative رد عمل کے لئے مزاحم ہے.

پام آئل کیا ہے؟ کیا سے اس کی مصنوعات بنانے کے؟ کے پام دانا تیل پھل کا سخت گیر (بیج) لیا جاتا ہے. یہ ایک yellowness سطح کی طرف سے خصوصیات ہے سنترپت فیٹی ایسڈ کی 80 فیصد (یعنی carotenoids کے تقریبا غائب) کے طور پر زیادہ سے زیادہ. ماضی کی ادائیگی کی مصنوعات روشنی بن جاتی ہے.

اہم مصنوعات کی ساخت کے سنترپت فیٹی palmitic اور شامل stearic ایسڈ. oleic (مونوونسریٹد فیٹی) ایسڈ کا فیصد، 40٪ linoleic (پاولونسریٹد) - 10٪ تک. حالیہ اچھی تحول کو فروغ دینے اور صحت کے لئے اہم ہے. ساخت پام آئل اور lauric myristic مشتمل ایسڈ، oleic اس کے بارے میں 33٪ میں ایسڈ اور linoleic ایسڈ. بہتر مصنوعات کی پروسیسنگ کے دوران کھو غذائی اجزاء کے زیادہ ہے.

خوراک اور صنعتی تیل کھجور، درخواست

پام آئل کی اہم سپلائرز ایشیاء (ساؤتھ ایسٹ)، لاطینی امریکہ ہے. کھیتی پھل ماہ ابال کے آغاز سے پہلے گرم رکھا. ابال کے بعد، گودا، نتیجے کمپریسڈ بڑے پیمانے الگ. خام مصنوعات کے صنعتی تیل بلایا اور انسانی استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے. درخواست کی اہم علاقے - مشین، مشین ٹول (سنےہک مجموعات طور پر).

اس کے نتیجے کے طور پر، خوردنی تیل کی طہارت حاصل کی جاتی ہے، آزاد کھانے کی مصنوعات. تجارت میں، اس تناسب 50 فیصد تک ہے. یہ ٹھوس اور نیم ٹھوس چربی کی محدود قدرتی وسائل کے پیش نظر سبزیوں سے بننے والا تیل کے لئے بڑھتی ہوئی مانگ کی طرف سے بیان کی گئی ہے. کھجور کی مصنوعات کی خوراک کی صنعت میں وسیع پیمانے پر بیکری اور کنفیکشنری مصنوعات، مل کر دودھ کی مصنوعات، سہولت کے کھانے کی اشیاء، بچے فارمولہ کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے.
پام آئل اور بڑی مقدار میں اس کے اجزاء بناؤ سنگھار (صابن، کریم، وغیرہ)، ڈٹرجنٹ کے مینوفیکچررز، گھریلو شمعیں ہیں. اس کے علاوہ یہ فارماکولوجی اور فارم جانوروں اور پولٹری کے لئے فیڈ کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے.

پیداوار کی خصوصیات

پام آئل کی پگھلنے نقطہ کیا ہے؟ اس سوال کا جواب دینے سے پہلے، چلو اس کی مصنوعات کی پیداوار کی خصوصیات کے بارے میں بات کریں. فیکٹری حالات میں کلسٹر درختوں سے دور الگ کرنے کے لئے خشک بھاپ کے ساتھ علاج کر رہے ہیں. اس کے بعد، اس کی تکنیکی پرجاتیوں دینے کے لئے ایک خام مولڈنگ.

کھانے کی گریڈ خام مال کی تیاری نشفل ہے میں، تو ادائیگی (صفائی) منظور. ادائیگی کے کئی اقدامات شامل ہیں:

• شروع ہونے والے مواد کی کتائی کے دوران خام تیل خارج کرتا؛
• اپکیںدرتر پانی اور solids پاک ہوتا؛
• نمی (پانی صاف) phospholipids کے نکالنے کے ساتھ کیا جاتا ہے؛
• بیاسر طرف سے مفت فیٹی ایسڈ ہٹا دیا جاتا ہے؛
• مصنوعات کی bleached کیا اور deodorized رہا ہے.

کے hydrogenation (مادہ کے ساتھ منسلک ہائیڈروجن) polyunsaturated فیٹی ایسڈ (PUFAs) کو دور کرنے سے کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے.

ان سے، اور سے چھٹکارا حاصل ہے کہ اتنی تیزی سے، مصنوعات (زیادہ نہیں چھ ماہ) کے طویل مدتی سٹوریج کے لئے موزوں نہیں PZHNK سے oxidize کرنے کی صلاحیت ہونا. یہ کے hydrogenation کے بعد تیل (deodorized) کی تازہ کاری کر کوئی مخصوص ذائقہ تھا. مکمل صفائی کو لے کر میں ایک کم کافی لاگت کی وجہ سے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے کہ بہتر مصنوعات حاصل کی، لیکن صحت کے لئے بہت مفید نہیں ہے.

پام آئل: نقطہ خواص پگھلنے

کھجور اور دیگر سبزیوں سے بننے والا تیل triatsilglitseroidy (فیٹی ایسڈ کے کمپاؤنڈ گلائیسرول esters کی) ہے. ہر ایک مرکب کے اپنے مخصوص chemico-جسمانی خصوصیات اور پگھلنے کی ڈگری. حقیقت یہ ہے کی بنیاد پر، کس پام آئل کے پگھلنے نقطہ، تین اجزا (پرجاتیوں) مصنوعات کے کہتے ہیں.

1. 39 ° C. - معیاری مصنوعات کی کسور 36 ° C کے پگھلنے کا درجہ حرارت کی طرف سے خصوصیات کیا گیا آگ برس رہی ہے، تو یہ تمباکو نوشی نہیں کرتا، نہیں رہنا ہے. تاکہ اس پر پکا ہوا کھانا گرم یا گرم استعمال کرنے کے لئے سفارش کی جاتی ہے تاہم، فوری طور پر، سخت بناتا ہے.
2. سب سے زیادہ ٹھوس حصہ - stearin - مارجرین کے اجزاء شامل ہیں. پام آئل پگھلنے کا درجہ حرارت ہے - 48 ° C - 52 ° C.
3. کے لئے کھجور olein 16 ° C - - 24 ° C. دونوں مائع remelt پرجاتیوں ڈگری کریم کو اسی طرح مستقل مزاجی، فرج میں منجمد.

Stearin اور olein کامیابی سے بناؤ سنگھار استعمال کرتا ہے.

کیا کھانے کی اشیاء پام آئل مشتمل

"پام" مصنوعات اعلی refractoriness، طویل شیلف زندگی ہے.

1. دودھ replacers (خشک سمیت)، مارجرین، سخت پنیر، پر عملدرآمد پنیر، مکھن اور مارجرین، پھیلا، پنیر اور آئس کریم کے بہت سے اقسام، دہی کھانے کی مصنوعات میں ایک جزو کے طور پر پام آئل.
2. آٹا، پام آئل (ماخوذ) کے ساتھ کنفیکشنری مصنوعات ھٹی بند نہیں کرتا، اور ابال کا شکار نہیں. کریمی لیئر کے ساتھ پیسٹری، کیک، بسکٹ کے تمام قسم کے کھانے، کسی ایک یا دوسرے میں صارفین اسے استعمال کرتا ہے. اس کینڈی بھرنا، چاکلیٹ میں استعمال ہوتا ہے.
3. Olein تلی ہوئی اشیاء، آلو کے چپس، بنا ہوا گری دار میوے، کارن فلیکس، فوری نوڈلس میں موجود ہے. وہاں انہوں نے پری پیکیجڈ نمکین، سوپ کے آمیزے، میئونیز میں ہے.

اس طرح، خریدی مصنوعات کی زیادہ تر آبادی میں بہت مانگ میں، پام آئل پر مشتمل ہوتے ہیں.

کھانے کی چیزوں میں پام آئل کی موجودگی کا تعین کرنے کے لئے کس طرح

صارف، کہ تیل کھجور خوشگوار ذائقہ یاد کرنے کی ضرورت کی پیداوار قدرتی مصنوعات کے مقابلے میں کافی سستا بہتر بناتا ہے. اس کے مواد کے ساتھ مصنوعات کو ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے. اس پروڈیوسروں راضی اور خریداروں کو اپنی طرف متوجہ. آپ کی خریدی ہوئی جب نہ صرف قیمت ٹیگ پر، بلکہ سٹوریج کی شرائط میں توجہ دینے کے لئے ضروری ہے: خوش نظر آٹھ رول کو واضح طور پر پام آئل پر مشتمل ہے.

نوٹ: عہدہ "سبزی چربی" اکثر اس کا استعمال پام آئل ہے شامل ہے. متبادل سگنل مختلف "پنیر کی مصنوعات"، "دہی"، "ھٹا کریم"، "پنیر بڑے پیمانے پر"، "میئونیز"، "گاڑھا دودھ" کے بارے میں. زندگی مصنوعات (GOST کے مطابق) مینوفیکچررز عام طور پر کرنے کے طور پر حوالہ دیا نہیں کر رہے ہیں "مصنوعات".

سب سے زیادہ عام اجزاء دودھ سے کھجور کی مصنوعات کی طرف سے تبدیل کر رہے ہیں. اکثر ایسا ہوتا ہے "جعلی" مکھن کی آڑ میں فروخت کیا جاتا ہے. قدرتی مصنوعات (20 پرجاتیوں)، مفید خصوصیات کی ایک مختلف چربی مواد اور کافی مقدار کی طرف سے خصوصیات. فوائد میں سے ایک - کم مکھن پگھلنے کا درجہ حرارت (24 سے 37 ڈگری). تعداد: پروسیسنگ کے نچلے ڈگری، زیادہ آسانی سے جسم میں چربی میں ضم ہو.

مکھن اور پام آئل کے پگھلنے کا درجہ حرارت ہے؟ جی ہاں، اعلی پگھلنے نقطہ اختلاف، مصنوعات نمایاں طور پر کمتر، تیل کریمی پام کرنے trudnousvaivaemym کیا جا رہا ہے. اصلی مصنوعات کے ایک حصے پر خصوصیت دمک، منجمد ٹوٹ ٹکڑے ٹکڑے ہے. ایک ریفریجریٹر میں مستحکم مصنوعی برا تیل، بہت روشن رنگ ہے، یہ نہیں ٹوٹتا. پام آئل کی پگھلنے پوائنٹ - 48 ° C - 52 ° C.

پام آئل: کے استعمال

کی مٹھی تیل کے کھانے میں مختلف قسم سب سے زیادہ مفید سرخ سمجھا جاتا ہے، علاج کے بعد غذائی اجزاء کے زیادہ برقرار رکھتی ہے.

1. اس کی ساخت میں مفید وٹامن: بصری اعضاء پر مثبت اثر و رسوخ، E اچھا نقطہ نظر کے لئے کی ضرورت ہے اور جنسی غدود کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے.
2. وجہ oleic، linoleic ایسڈ کو کولیسٹرول کم. پام آئل مجموعی طور پر باضابطہ سرگرمی پت کے بہاؤ اور عمل انہضام کے نظام ہے. وہ بھیڑ کے دوران ناک حصئوں پاک کیا.
3. کچھ غذائیت کی مصنوعات سلمنگ (2 عدد روزے) کا ایک ذریعہ کے طور پر سفارش کی جاتی ہے.
4. جب اس طرح ایک ذاتی جلانے اور chadit اور کشش کرسپ کی طرف سے احاطہ مصنوعات میں تیل تلنے. آٹا شامل کر دیا گیا ہے، یہ مصنوعات کی crispness کے اور نازک مہک دیتا ہے.
5. "پام" ماسک ٹیکہ، بال کی ترقی اور وصولی کے لئے استعمال کیا.
6. اس بنا پر، کاسمیٹک کریمیں، صابن تیار کر رہے ہیں. حیاتیاتی قیمت مسئلہ جلد، اس کا پھر سے جوان ہونے اور مخالف لقب دینا کے لئے دیکھ بھال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کی وجہ سے.
7. تیل کی بوندوں کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ باتھ روم، کشیدگی کم خون کی وریدوں کی تقریب باقاعدہ.
8. اس کے مواد کے ساتھ دھونے کا صابن صحت کے لئے نقصان دہ نہیں ہے.

یہ ایک جیسی رنگت کے ساتھ سرخ خوراک (علاج) سے تکنیکی (علاج) تیل کی تمیز کرنا چاہئے. خصوصی ٹیکنالوجی اور خوراک کی تکسیری قسم کو استعمال کرتے ہوئے محفوظ ہے. معیار، صارفین کی رائے "Zlata کی پالما" اور "رائل" کی مصنوعات سمجھا جاتا ہے.

پام آئل: نقصان

نقصان دہ تیل کے hydrogenation ماضی ہیں. مائع تیل، نکل اور پلاٹینم اتپریرک کے ساتھ saturable عمل ہائیڈروجن ایٹم ایک ٹھوس چربی میں تبدیل کیا جاتا ہے. اس کے hydrogenation طرف ٹرانس چربی کے قیام کی وجہ سے ہے، صحت کی خرابی کی شکایت کی جس کے نتیجے:

• neuropsychiatric عوارض، حقیقت یہ ہے کہ ٹرانس چربی دماغ کے چیاپچی عمل سست کی وجہ سے ذہنی سترکتا میں کمی واقع ہوئی.
• ٹرانس خون کے برتن کاٹھنی، اسکیمیک بیماری، دل کی ناکامی، دل کے دورے اکسانے؛
• transzhirovymi انووں منفی عمل انہضام کے خامروں، پروسیسنگ اور مصنوعات کے ساتھ اس وجہ digestibility کو مسائل کے سراو پر دلالت؛
• ان کی چربی عمر بڑھنے اور سیل اتپریورتن، مدافعتی عوارض اور کینسر سے بھرا ہے جس کے ذریعے اکسایا جاتا ہے.

hydrogenated کر کی مصنوعات پر مشتمل پیکجز ایک اسی کی بیٹ ( «ٹرانس چربی») کے ساتھ ہونا ضروری ہے.

معلومات: بے شک، اس سے زیادہ کی پراسیسنگ کی ڈگری، مشکل یہ تیار مصنوعات کے انجذاب کے لئے ہے. لیکن عمل انہضام کے نظام کے درست آپریشن صرف درجہ حرارت پر انحصار نہیں کر سکتے ہیں: جسم "کھجور plasticine کے" کی کل رکاوٹ کے متک پر انحصار نہ کریں. غیر hydrogenated پام آئل صرف اس وقت جب immoderate استعمال یہ چوٹ کر سکتے ہیں.

سوال کا "کھجور" کا نچوڑ

عام طور پر، مندرجہ ذیل کے طور پر "کھجور مسئلہ" ہے:

• معیار کی مصنوعات کی کھپت کے لئے محفوظ ہیں.
• کھپت بڑی مقدار میں بھی بہتر مصنوعات کی صحت کے لئے بلاشبہ نقصان دہ ہے؛
• تکنیکی تیل کسی بھی طرح سے کیا جاتا جانی چاہئے.

نقل و حمل کے قوانین کی خلاف ورزی (مثال کے طور پر پٹرولیم مصنوعات کے لئے ٹینک میں)، خام مال کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی روسی قانون کے برعکس - پام آئل کے شیلف پر خراب معیار کی وجہ سے. لیکن شاید ہی چالاک مینوفیکچررز ان خامیوں میں عام صارف کو تسلیم کیا.