حفاظتی E202 اور E211 درخواست کی اہم خصوصیات ہیں

جدید غذا کی پیداوار مختلف استحکام، آکسیڈینٹس اور دیگر کیمیکلز کے بغیر تصور کرنے کے لئے مشکل ہے. عام طور پر، وہ مختلف additives ہیں جو صرف مصنوعات کی رنگ، ذائقہ یا بو دینے کے ساتھ ساتھ مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے ضروری ہے. آج ہم سب سے زیادہ بار بار مشاہدہ شدہ محافظین کے ساتھ ساتھ انسانی جسم پر ان کے اثر و رسوخ کی بابت بات کریں گے.

ایک محافظ ہے

محافظوں کو ایک ایسے مادہ کا ایک گروپ شامل ہے جو بیکٹیریا کی ترقی سے نمٹنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. اس طرح کیمیائی ایجنٹوں کے کھانے کی مصنوعات کے علاوہ شکریہ، یہ ممکن ہے کہ مصنوعات کی شیلف زندگی میں نمایاں طور پر اضافہ ہو سکے. سب سے زیادہ مشہور محافظ، جو زمانۂ قدیم سے استعمال کیے گئے ہیں، جن میں شہد، چینی، نمک، شراب، ایکٹی اور سائٹرک ایسڈ، شراب شامل ہیں. انہیں کیمیکل اور کھانے کی صنعتوں کی ترقی سے پہلے استعمال کیا گیا تھا. تاہم، آج بھی ہم موسم گرما کی رہائشی سے اب بھی اچانک یا کیننگ سبزیاں اور پھل تیار کررہے ہیں.

محافظین قدرتی اور مصنوعی ہو سکتے ہیں. اور لیبارٹری کے محافظوں میں ہمیشہ سنبھالنے والی نہیں ہمیشہ فطرت کی بناء سے انسانی صحت کے لئے زیادہ خطرناک ہوگا. نمائش کے طریقہ کار سے، اس طبقے کے مادہ کو ان لوگوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جو ماحول میں ترمیم کرتے ہیں، اس طرح بیکٹیریا کی تباہی اور جو نقصان دہ مائکروجنزموں کی اہم سرگرمی کو روکتا ہے.

حفاظتی E202 - یہ کیا ہے؟

سب سے زیادہ عام میں سے ایک حفاظتی E202 ہے، یا کسی دوسرے طریقے سے - پوٹاشیم سوربیٹ. یہ قدرتی مادہ کے گروپ سے تعلق رکھتا ہے. کھانے کی حفاظت کے لئے اس مادہ کو لاگو کریں. بیرونی طور پر، سوربیٹ ایک گرینول یا سفید پاؤڈر ہے. یہ بعض پودوں کے پھل کی ہڈیوں سے نکالا جاتا ہے. قدرتی طور پر، وہاں ایک سنتشدد حفاظتی E202 بھی ہے. ایسا کرنے کے لئے، سوربیک ایسڈ ریجنٹ کے ساتھ غیر جانبدار ہے . اس کے نتیجے میں، کیلشیم، پوٹاشیم اور سوڈیم نمک حاصل کیے جاتے ہیں، جو اسی sorbates پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

حفاظتی E202 انتہائی گھلنشیل ہے (تمام sorbates کے درمیان بہترین اشارے). کمرے کے درجہ حرارت پر ایک لیٹر پانی میں، 138 گرام مادہ کو تحلیل کیا جا سکتا ہے. پوٹاشیم ساکیٹ کے جائز مقدار میں مصنوعات کی بڑے پیمانے پر 0.1-0.2٪ ہے. یہ دنیا کے تمام ممالک میں عملی طور پر اس محافظ کو استعمال کرنے کی اجازت ہے.

پوٹاشیم سوربیٹ کی درخواست

پوٹاشیم ساکبیٹ پھل اور سبزیوں، گوشت اور مچھلی کی کیننگ کے دوران استعمال کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ یہ انڈے اور کنفیکشنری کی مصنوعات، رس اور نرم مشروبات کی تیاری کے دوران استعمال کیا جاتا ہے.

حفاظتی E202 سڑنا کی ترقی کو روکتا ہے، اور اس وجہ سے یہ ساسیج اور پنیوں میں بھی شامل ہے، رائی کی روٹی. حقیقت یہ ہے کہ مادہ کا ذائقہ نہیں ہے، یہ اکثر چاکلیٹ کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے. شیلف زندگی کو طویل کرنے کے لئے، محافظ محافظ E202 خشک پھلوں میں استعمال کیا جاتا ہے، مشرقی ساس، تمباکو نوشی گوشت، میئونیز، جام، الکحل وغیرہ.

درمیانے درجے کی اونچائی کی سطح پر، پوٹاشیم ساکبیٹ کو اچھی آلودگی سے متعلق خصوصیات دکھاتا ہے. تقریبا ہمیشہ، حفاظتی E202 نیم تیار شدہ مصنوعات اور منجمد کھانے کی اشیاء میں موجود ہے.

حفاظتی E202 نقصان دہ ہے یا نہیں؟

آج تک، اس پر کوئی اتفاق نہیں ہے. زیادہ سے زیادہ سائنس دانوں نے دنیا کی آبادی کی مطلق اکثریت کے لئے اس مادہ کی بے بنیادیت کو تسلیم کیا. لیکن کچھ محققین کا خیال ہے کہ پوتاشیم سوربیٹ کسی بھی دوسرے محافظ کی طرح، کسی شخص کی صحت کو فائدہ نہیں دیتا. اس کے علاوہ، مادہ کو شدید الرجک ردعمل کے کئی واقعات ریکارڈ کیے گئے تھے.

لہذا، ڈاکٹروں نے اس مخصوص قوانین کو تیار کیا ہے جو محافظ کے ساتھ مصنوعات کی درخواست کے بعد منفی اثرات کا امکان بنائے جاتے ہیں. اس کو یہ تسلیم کرنے کی اجازت دی گئی ہے کہ حفاظتی E-202 پر مشتمل مصنوعات، انسانی صحت کے لئے بالکل محفوظ ہے. لہذا، مثال کے طور پر، میئونیز میں سوربیٹ مواد کا معیار فی فی کلوگرام فی 2 جی سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. پھل اور بیری پاکی اور بچے کی خوراک کے لئے، یہ اعداد و شمار 0.6 جی فی فی کلوگرام ہے.

حفاظتی E211

دوسری سب سے زیادہ مقبول درخواست سوڈیم بینزو ہے. یہ مادہ پرنس، لونگ، سیب، کرینبیریز اور دار چینی میں کم حراستی میں پایا جا سکتا ہے. مادہ ایک سفید پاؤڈر ہے جس کے بغیر بو اور ایک واضح ذائقہ ہے.

مادہ مائکروبس کے خلیوں میں انزائیمز کی سرگرمیوں پر ڈراپنے اثر پڑتا ہے، جو نشاستے اور چربی کی صفائی کے لئے ذمہ دار ہیں. اس کے علاوہ، سوڈیم بینزوئٹ سڑنا اور دیگر خمیر ثقافتوں پر مضبوط اثر رکھتا ہے.

منفی کارروائی

سوڈیم بینزوٹ بنزین بن سکتا ہے. اس صورت میں ہوتا ہے جب آتشببک ایسڈ کے ساتھ منحصر ہوجائے. اس بات چیت کے نتیجے کے طور پر، ایک مضبوط کارکنج تشکیل دیا جاتا ہے، جس میں میوکودوڈیل ڈی این اے کو نقصان پہنچا سکتا ہے، جس میں نتیجے میں سنگین بیماریوں کا واقعہ ہوتا ہے.

جدید سائنسی برادری میں بچوں کے عدم استحکام پر E211 کے اثرات کے بارے میں گرم مناظر ہیں. اس کے سلسلے میں بڑے کھانے کے پروڈیوسر نے اس مادہ کے متبادل متبادل کو تلاش کرنے کے لئے اقدامات کئے ہیں.

کچھ ممالک میں، حفاظتی E211 کے استعمال پر پابندی. یورپ اور سی آئی ایس میں، یہ خوراک کی اضافی اجازت ہے. کھانے کی صنعت کے علاوہ، سوڈیم بینزوٹ دواسازی اور ہوا بازی کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے. اس مادہ کو بھی آتش بازی میں آواز کا اثر حاصل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

محافظ معاشرے میں E211، E202 اور بہت سے دیگر مادہ لازمی ہیں. وہ آپ کو دنیا کے دوسرے اختتام سے مصنوعات حاصل کرنے اور استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے. ان کے استعمال کے بغیر، کسی بھی غیر ملکی رس اور غیر ملکی پھل، مشرقی ساس اور سوئس چاکلیٹ کے بارے میں بھول سکتا ہے.