آلو کاسمیٹری. کنفیکشنری کی مصنوعات کی تیاری کی ٹیکنالوجی

کنفیکشنری اور بیکری کی مصنوعات ایک خاص میٹھا، خوشگوار ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ کھانے کی مصنوعات ہیں. ان میں ایک پرکشش ظہور ہے، اعلی کیلوری مواد اور آسانی سے ہضمتا کی طرف سے خصوصیات ہیں. بہت سے لوگوں کے غذائیت میں کنفیکشنری ایک لازمی حصہ ہے.

ساخت

کنفیکشنری کی مصنوعات کی پیداوار مختلف خام مالوں کے ذریعے استعمال کی جاتی ہے. وہ، خاص طور پر، چینی یا شکر، شہد، مکھن، دودھ، گائے، مختلف بیر اور پھل کے لئے متبادل ہیں. پیچیدہ آٹا کنفیکشنری کی مصنوعات کی تیاری بھی نشست، آٹا، کوکو کی مصنوعات کے ذریعے کیا جاتا ہے. گری دار میوے، خوردہ تیل، چربی (مارجرین اور دیگر) بھی استعمال کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، کنفیکشنری کی مصنوعات کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے:

1. مختلف خوراک کا رنگ. ان میں ٹارٹرازی، ہلکی، کارمین شامل ہیں.
2. فریمز. ان میں سے، صابن جڑ، خون البمینن، انڈے کے سفید بھی مقبول ہیں.
3. محافظین. ان میں سوفورس ، بینزوک، سوربیک ایسڈ شامل ہیں.
4. ذائقہ: ونیلن، مختلف مضامین، ضروری تیل.
5. فوڈ ایسڈ: شراب، سیب، نیبو.

درجہ بندی

کنفیکشنری کی مصنوعات کو دو موجودہ گروہوں میں سے ایک کا حوالہ دیا جا سکتا ہے. خاص طور پر، شبیہ مصنوعات کی پیداوار. اس گروپ میں چاکلیٹ، کیرمیل، پھل اور بیری کی مصنوعات، ڈھالیں، آئیرس، ہلوا، مٹھائییں شامل ہیں. وہ بھی آٹے کا کنفیکشنری پیدا کرتے ہیں. ان میں کوکیز، وائی فائی، جنجربریڈ، کیک اور کیک، رم خواتین، مفین، رولس اور سامان شامل ہیں.

تفصیل

ایک کنفیکشنری کی مصنوعات ایک کاربوہائیڈریٹ مواد کے ساتھ کھانے کی مصنوعات ہے. وہ، خاص طور پر، چینی اور نشست ہیں. مستقل طور پر اور مختلف مشروبات کے ساتھ مٹھائی کے لئے کنفکشن کا استعمال کیا جا سکتا ہے. مثال کے طور پر، انہیں کھانے، کافی، چائے، رس، کچھ الکحل کھانے کے لۓ لیا جاتا ہے. تمام کنفیکشنری کی مصنوعات کی ایک خاص خصوصیت ایک خوشگوار، عام طور پر میٹھا ذائقہ ہے. مٹھائی کی ڈگری مصنوعات اور صنعت کار کی ہدایت کی قسم پر منحصر ہے. کنفیکشنری ایک خوبصورت ظہور اور ایک منہ پانی کی خوشبو ہے.

ظاہری شکل میں خصوصیت

کنفیکشنری کی مصنوعات کے معیار کے اہم اشارے میں سے ایک ان کی ظاہری شکل ہے. یہ ایسی خصوصیت ہے جو اس قسم کے سبھی سب سے پہلے کا جائزہ لیا جاتا ہے. تاہم، جیسا کہ عملی طور پر ظاہر ہوتا ہے، یہ سب سے زیادہ قابل اعتماد نہیں ہے، کیونکہ جعلی کپڑوں کا کپڑے اکثر اس کے اصل ہم منصب کے برابر ہے. کنفیکشنری کی مصنوعات کا رنگ مختلف ہے. سامان کی مینوفیکچررز کے عمل میں استعمال خام مال کے مختلف رنگوں کی طرف سے یہ وضاحت کی جاتی ہے. ان میں سے کچھ گرمی کے علاج کے دوران اپنے سایہ کو تبدیل کرسکتے ہیں. اس کے علاوہ، کنفیکشنری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی اکثر قدرتی یا مصنوعی اصل کے رنگوں کے علاوہ شامل ہے. مثال کے طور پر، وہ کارمائیاں یا melanoidins شامل ہیں. زیادہ تر اکثر خام مال کے رنگ کی وجہ سے قدرتی رنگ، آٹا کنفیکشنری، آئیرس، ہلوا، کچھ قسم کی مٹھائی (مثال کے طور پر، دودھ) کی پیداوار میں ظاہر ہوتا ہے. آٹا سے کچھ مصنوعات میں اضافی خام مال کی مدد سے زعفران، انڈے، وغیرہ کی مدد سے پینٹ کیا جا سکتا ہے. وہ ایک سنہری، پیلے رنگ اور بھوری سایڈ کی طرف سے خصوصیات ہیں. چمکدار کنفیکشنری کی مصنوعات کو رنگ میں بھی مختلف ہوسکتا ہے. ان کا رنگ اس پر منحصر ہے جس کا استعمال چمک کے رنگ پر ہوتا ہے. ایک بھوری کی کوٹنگ کے ساتھ کنفیکشنری کی مصنوعات کی پیداوار چاکلیٹ کی سرپ کا استعمال کرتے ہوئے، (سفید، گلابی، وغیرہ) کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے - ایک خاص چمک کا استعمال کرتے ہوئے. شناخت کی شناخت کے ساتھ، کوٹنگ کا رنگ اہم مصنوعات کے رنگ سے علیحدہ طور پر مقرر کیا جانا چاہئے.

خصوصیت کا فارم

درجہ بندی کی نوعیت کی شناخت کو لے کر استعمال کرنے میں استعمال ہونے والے سب سے اہم اشارے فارم ہے. کنفیکشنری کی مصنوعات کے ایک گروپ کے اندر بھی، اس پیرامیٹر میں نمایاں طور پر مختلف ہوسکتا ہے. ایک اصول کے طور پر، یہ اشارے مینوفیکچرنگ کے مرحلے میں مقرر کیا جاتا ہے. اس صورت میں، تمام مرحلے میں، جس میں کنفیکشنری کی تیاری کی تیاری کی ٹیکنالوجی شامل ہے، اور اجناس کی ترقی کے مراحل کو مکمل مصنوعات کی شکل پر اثر انداز نہیں ہوسکتا. پرجوش کے تحت مصنوعات کی وسیع اقسام اور سب گروپوں کے درمیان، 5 اہم شکلیں ہیں:

1. گول. یہ کچھ قسم کے کیک، جنجربریڈ، کیک، اور بسکٹ کے لئے عام ہے. اس طرح کے فارم کوکیز، گولیاں، مٹھائی، کیک اور مارشمی بوجھ ہیں.
2. اوول. یہ کیریمل، مٹھائی، کیک، مرجان، جنجربریڈ اور بسکٹ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
3. آئتاکار Danae فارم خاص طور پر pastille، چاکلیٹ، جیلی شدہ کٹ اور پٹی مرمل، کوکیز، وافرز، رولز اور کیک، کیک اور پیسٹری کے لئے خصوصیت ہے.
4. چوک یہ فارم بیسکیو، آئیرس، مرمیڈ، بسکٹ، کیک کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
5. برقرار. یہ ململ، چاکلیٹ، مٹھائی، کیریمل، جنجربریڈ، وغیرہ کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

جب برانڈ اور ایڈورٹمنٹ کی شناخت کی جاتی ہے تو، مصنوعات کی بیرونی کوٹنگ کے معیار کو بھی حساب میں لے لیا جاتا ہے.

بو کی طرف سے خصوصیت

مصنوعات کی قابلیتک شناخت کے اہم اشارے اس کے بو اور ذائقہ ہیں. اس واقعہ میں اگر کسی قسم کی اختلافات ان خصوصیات کی طرف سے پتہ چلتی ہیں یا اگر اس کے لئے غیر معمولی ذائقہ اور ذائقہ مصنوعات میں موجود ہیں تو، مصنوعات کے معیار کی گریڈ کم ہو جاتی ہے. تاہم، اس حقیقت کے باوجود کہ کنفیکشنری کی تیاری کی تیاری مختلف خام مال اور ذائقہ کی خصوصیات کے ساتھ اکثر استعمال ہوتی ہے، ایک قسم کی کچھ مصنوعات خاص ذائقہ اور زیادہ سے زیادہ، بو کی کمی ہوتی ہے. لیکن، ایک قاعدہ کے طور پر، مصنوعات کی ایک میٹھی ذائقہ ہے. اس کا شکریہ یہ ہے کہ اس قسم کے سامان بچوں اور عورتوں کے درمیان بہت مقبول ہیں. آٹے کی confectionery کی مصنوعات کو ایک اعتدال پسند اور تھوڑا سا اظہار ذائقہ (کریکرز، بسکٹ) کی طرف سے خصوصیات ہیں. اس کے برعکس، شبیہ مصنوعات میں ایک روشن، امیر ذائقہ ہے. کیفیت کی شناخت میں گند کی تعریف بھی شامل ہے. تاہم، ایک عام ذیلی گروپ میں مشترکہ تمام مصنوعات کے لئے واحد ذائقہ قائم نہیں کیا گیا ہے. ساکر کنفیکشنری مصنوعات، شہد اور پھل اور بیری میں، اور شدید طور پر ٹکسال کا ذائقہ بنیادی طور پر پایا جاتا ہے. یہ عنصر خام مال (یا اس کے تقلید) کی بو کی وجہ سے ہے کہ مصنوعات بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اکثر ذائقہ کا انتخاب مصنوعات کے نام سے متعین ہوتا ہے، مثال کے طور پر، چیری "چیری" یا "ایک کریم میں ایپل". ایک اصول کے طور پر، مصنوعات مصنوعی ذائقہ استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے مصنوعات مطلوبہ گند. یہ حقیقت یہ ہے کہ گرمی کے علاج میں قدرتی مادہیں فرار ہونے کی ملکیت ہے. ان کے نقصان کے لۓ بنانے کے لئے، قدرتی طور پر جیسی مصنوعی آبادی کی خوشبو مصنوعات میں متعارف کرایا جاتا ہے. بیکنگ کے وقت آٹے کی کٹائی کی مصنوعات کی خوشبو بنائی جاتی ہے. ایک ہی وقت میں، یہ استعمال نہیں کیا جاتا ہے خمیر، لیکن غیر منحنی آٹا، کیمیائی ذرائع سے کھو دیا. اس سلسلے میں، خاص طور پر بیکری کی مصنوعات میں نمایاں "روٹی بو"، وہ نہیں. اس کے لئے ایک میٹھی، مسالیدار خوشبو کی خصوصیت بیکنگ بنانے کے لئے، بیکنگ اور مصالحے کا استعمال کیا جاتا ہے. اس صورت میں، ہر قسم کی مصنوعات اس کی مخصوص گندے سے ملتی ہے. مثال کے طور پر، جنجربریڈ کے رسیلی کا ذائقہ (مسالہ استعمال کرنے کے نتیجے میں حاصل کیا جاتا ہے)، کیک یا کوکیز کسی بھی چیز سے الجھن نہیں آسکتی. تاہم، آٹا کاسمیٹری کی مصنوعات کی تیاری اکثر ذائقہ کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے. یہ آپ کو کسی بھی بوس کو مجازی کرنے کی اجازت دیتا ہے.

خشک آٹا سے مصنوعات

مصنوعات کی ہدایت میں بیکنگ کی رقم پر منحصر ہے، وہ مسالے والی اور محفوظ طریقے سے کنفیکشنری کی پیداوار میں آٹا کی تیاری کا فرق کرتے ہیں. اگر مرکب میں چینی اور تیل کی رقم چھوٹی ہے تو پھر تمام مصنوعات ایک ساتھ گھسائی جاتی ہیں. کھانا پکانے کا یہ طریقہ "مفت" کہا جاتا ہے. مفین کی زیادہ حراستی خمیر کے خلیات کی سرگرمیوں کو روکتا ہے، جس میں، خمیر کے لئے حالات ناقابل یقین بن جاتے ہیں. یہ بہت سست ہے، گلوٹین بن گیا ہے. عام طور پر آگے بڑھانے کے لئے خمیر کے عمل کے لئے، یہ سب سے پہلے مائع استحکام آٹا کو ملا کرنے کے لئے ضروری ہے. ایسا کرنے کے لئے، مرکب پانی، آٹا، خمیر اور ایک چھوٹا سا چینی. نتیجے میں مرکب غیر متوقع کہا جاتا ہے، اور تیاری کا طریقہ چھوٹا ہے. اس کے بعد آپ کو آٹا کا خمیر پر انتظار کرنا ہوگا، پھر بیکنگ شامل کریں. پھر باقی آٹا شامل کریں. امتحان میں کم مفن موجود ہے، وہاں زیادہ پانی اور کم خمیر ہونا چاہئے.

بون کے لئے ہدایت "گھر"

اس کی ضرورت ہو گی:

1. آلو - 6755
2. شوگر ریت - 1420
3. مارگریٹ - 1485
4. میلینج - 190 جی.
5. نمک - 60 جی.
6. خمیر - 170 جی.
7. پانی - 2850 جی.

پیداوار 100 بونس 100 جی ہر ایک ہو گی.

باورچی خانے سے متعلق عمل:

1. گیس کے طریقہ کار کے مطابق، ٹیسٹ سے، 107 گیندوں پر چھوٹے گیندوں کو رول کرنا ضروری ہے.
2. پھر انہیں ایک خاص طریقے سے بیکنگ ٹرے پر ڈال دیں. یہ ضروری ہے کہ ان کے درمیان فاصلہ 8-10 سینٹی میٹر سے کم نہیں ہے.
3. اس کے بعد، ایک ثبوت کے ساتھ ایک گرم نم جگہ میں پین رکھا جانا چاہئے.
4. آٹا کا بیکنگ گیندوں سے تقریبا 5-10 منٹ پہلے ایک خاص برش کے ساتھ انڈے سے نمٹایا جاسکتا ہے اور انہیں چینی کے ساتھ چھڑکایا جانا چاہئے.
5. اس کے بعد، پین کو قبل از کم تندور 230 ° C اور 10 منٹ تک پکانا جا سکتا ہے.

نتیجہ:

گول شکل کی بون، ان کا رنگ خوشگوار سنہری سے ہلکا بھوری رنگ کی حد تک ہوسکتا ہے. مصنوعات کی سطح چمکدار ہے، آٹا اچھی طرح پکا ہوا ہے.

چیزیکیک ہدایت

اس کی ضرورت ہو گی:

1. آلو - 3800 جی.
2. مارگریٹ - 200 جی.
3. میلینج - 200 جی.
4. نمک - 40 جی.
5. خمیر - 100 جی.
6. پانی - 1500 جی.
7. بھرنے (جام یا پنیر) - 3000 جی.
8. تیل (چکنائی پین) - 25 جی.
9. میلینج (پنیر کی چکنائی) -150 جی.

پیداوار 100 چیزیں ہو گی، 75 جی ہر ایک.

باورچی خانے سے متعلق عمل:

1. مفت بہاؤ کے طریقہ کار کے ساتھ آٹا کو گھومنا.
2. 3 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ ٹورٹیکیٹ کو رول کریں.
3. اگلا، اسے 58 جی کے کچھ حصوں میں کاٹ اور گیندوں میں پھینک دیں.
4. پھر انہیں کنفیکشنری کی شیٹ پر رکھنا ضروری ہے کہ ان کے درمیان فاصلہ 6-8 سینٹی میٹر ہے، اور ان کو آپ کے ہاتھ سے دباؤ.
5. اس کے بعد، 15 منٹ کے لئے پین کو ثبوت کے لئے ہٹا دیا جانا چاہئے.
6. اگلا، آٹا سے فلیٹ کیک میں، آپ کو لکڑی کے موتی یا 5 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ ایک رولنگ پن کے آخر چہرے کے ساتھ ایک چھوٹا سا نالی بنانے کی ضرورت ہے.
7. مستقبل کے چیزوں کی کناروں کو انڈے سے بھرا ہوا ہونا چاہئے. گراؤنڈ ایک کنفیکشنری بیگ کے ساتھ بھرنے سے بھرا ہوا ہونا چاہئے . اگر چیزیں بیکار ہیں، تو ان کو ثبوت دینے اور بھرنے کے بعد بھرنے کے بعد انڈے سے بھرا ہوا ہونا چاہئے.
8. اس کے بعد، پین کو قبل از کم تندور 230-240 ° C میں رکھا جانا چاہئے اور 6-8 منٹ کے لئے پکایا جانا چاہئے.

مکسیل کیک بنانے کے لئے ہدایت

اس کی ضرورت ہو گی:

1. آلو اضافی کلاس - 5070 جی.
2. شوگر ریت - 1445
3. مارگریٹ - 1000 جی.
4. میلینج - 900 جی.
5. ریزنس - 830 جی.
6. نمک - 15 جی.
7. خمیر - 205 جی.
8. وانلن - 35 جی.
9. پانی - 1460
10. مارگریٹ (چکنا فارم کے لئے) - 115 جی.
11. میلینج - 115 جی.
12. شوگر پاؤڈر (چھڑکاو کے لئے) - 100 جی.

پیداوار میں کیک کی کل بڑے پیمانے پر 10 کلو گرام ہے.

باورچی خانے سے متعلق عمل:

1. خشک آٹا گند کے طریقہ سے گھومنا.
2. cupcakes کے لئے سلنڈر سانچوں کو پگھل مارجن مارائن سے نمٹایا جاسکتا ہے اور انہیں تیار کردہ بڑے پیمانے پر خارج کر دیا جاتا ہے.
3. اس کے بعد آٹا کے ساتھ سڑنا 20-25 منٹ کے لئے 30 ° C. درجہ حرارت پر ثبوت دینے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے.
4. اس کے بعد، کپ کیک کی سطح انڈے سے بھرا ہوا ہونا چاہئے.
5. اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ کرسٹ کے تحت کوئی آواز نہیں بنائے جاتے ہیں، آٹا 2-3 سینٹی میٹر کی گہرائی میں کئی جگہوں میں چھید ہونا چاہئے. مصنوعات بیکنگ کے لئے تیار ہیں.
6. کولنگ کے بعد، کپ کیک کی طرف اور سب سے اوپر کی طرف پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑکا جانا چاہئے.

اس قسم کی بیکنگ یا تو ٹکڑا یا وزن ہوسکتا ہے.

خصوصی مینو

غذائی اور عقلی کھانے کی عادات کے مطابق عمل کرنے کے لئے، کم کیلوری مواد کی مصنوعات سب سے زیادہ موزوں ہیں. اس صورت میں جب کنفیکشنری، چینی، آٹا اور چربی کو کم توانائی کے استعمال اور آسانی سے حساس اجزاء کے ساتھ تبدیل کرنا چاہئے. مثال کے طور پر، بیکنگ کے لئے بھرتی کم موٹی کاٹیج پنیر، جوش شدہ سبزیوں، پھل خالے یا پادری کے ایک مسح بڑے پیمانے پر بنائے جا سکتے ہیں.