گھر پنیر پنیر: ہدایت

کچھ ان کے اپنے ہاتھوں سے sausages کے، pates اور دیگر مصنوعات کو کھانا پکانا کرنے کے لئے ترجیح دیتے ہیں. یہ اختیارات shoplifting کے مقابلے میں اکثر بہت سوادج کر دیتا ہے. اس مضمون میں ہم گھر میں پنیر پنیر بنانے کے لئے کس طرح کے بارے میں بات کریں گے. یہ تیاری Adygei کے اصول پر ہے اور بہت سے برتن میں استعمال کیا جا سکتا ہے.

جنرل کی خصوصیات

بھارتی پنیر پنیر - سب سے زیادہ مشہور اور مقبول میں سے ایک. پنیر سے بنایا، ایک گھنے بڑے پیمانے پر کرنے کے لئے اکٹھا کیا جاتا ہے. کلاسیکی پنیر ذائقہ deflating کے کیا جانا چاہئے. پنیر سلاد، سوپ اور ڈیسرٹ میں استعمال ایک سرد ڈش، اسی میز پر فراہم کی جا سکتی ہے.

پنیر کے فوائد

گھر پنیر پنیر جلدی اور آسانی سے کیا. مطلوبہ دہاتی دودھ (یا ایک اعلی چربی مواد، حال کے قریب) اور شکل میں ہو سکتا ہے جو ایسڈ کی مصنوعات تیار کرنے کے لئے:

• دہی؛
• لیموں کا رس؛
• دہی؛
• ھٹی کریم.

پنیر نہیں پگھل اور نہیں کھو اس کی شکل جب پکایا. پنیر گھنے کی پرجاتیوں سے تعلق رکھتا ہے، تو کاٹنے جب crumble نہیں کرتا. گھر پر بنایا پنیر، زیادہ بہتر اور سستی دکانوں ہے.

دودھ اور سائٹرک ایسڈ سے سے Panir پنیر

اکثر، پنیر سائٹرک ایسڈ کے ساتھ گھر میں کھانا پکانا کرنے کو ترجیح دیتے ہیں. یہ نیبو کا رس، زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے جس کی طرف سے تبدیل کیا جا سکتا. اس ہدایت میں اناناس کی کم از کم رقم متعین نہیں ہے. اگر آپ چاہیں، آپ کو اب اس کے شامل کر سکتے ہیں. پنیر کی ضرورت ہو گی کے طور پر:

• دودھ 1 لیٹر؛
• 1 ح. L. سائٹرک ایسڈ؛
• 0.5 ح. L. نمک.

دودھ گھر لینے کے لئے سب سے بہتر ہے. آپ ترجیحا ایک مختصر شیلف زندگی کے ساتھ، سٹور کا استعمال کرتے ہیں. کام نہیں Superpasterizirovannoe. دودھ ایک بڑی saucepan میں ڈالا اور تقریبا ایک فوڑا پر لانے کی جاتی ہے. پھر سائٹرک ایسڈ ہے ڈالا میں. تمام اچھی طرح ملا.

جھاگ اضافہ کرنے کے لئے شروع ہو جائے گا جیسے ہی کے طور پر، پین گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے. یا تو وہ ایک کم از کم کرنے کے لئے کم ہے، اور دودھ میں ایک اور 3 منٹ کے لئے گرم کیا جاتا ہے. یہ سب کچھ اس وقت، مرکب ہلایا جائے ضروری ہے. جیسے دودھ دہی اور چھینے میں تقسیم کیا ہے اس سے واضح طور پر دیکھا جائے گا.

چھلنی یا strainer اور cheesecloth کی ڈھکی گھنے پرت کو لیں. وہ پین کے مندرجات ڈالا ہے. ایک بار جب نمی، گوج مڑا گرہ سوھا. زیادہ سے زیادہ تمام مائع باہر نچوڑا. کسی بھی شکل (بینک گہری کٹورا، اور اسی طرح کی. D.) اور قائم پنیر کی ظاہری شکل لے لیا.

اس کے بعد اس کے ساتھ گوج ایک colander یا چھلنی میں واپس ڈال دیا جاتا ہے. دہی کے اوپر دبائیں superimposed کیا. تم پانی سے بھرا سادہ تین لیٹر جار کا استعمال کر سکتے ہیں. دہی میں کم از کم 60 منٹ کے لئے دباؤ کے تحت رکھا جاتا ہے. پھر پنیر پانی کو چلانے کے ساتھ اور مصنوعات کی سطح smoothing کے لئے کللا ہو جاتا ہے.

دودھ اور دہی سے پنیر

گھر پر، آپ اکثر معیار کی مصنوعات بنا سکتا ہے. پسندیدہ کا علاج کرتا میں سے ایک - پنیر پنیر. کے kefir کی ترکیب ایسی اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے:

• زیادہ سے زیادہ چربی مواد کے ساتھ دودھ 1 لیٹر؛
• 150 ملی دہی.

برتن دودھ سے بھر گئے اور ایک ابالنا آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. پھر دہی ایک پتلی ندی میں ڈالا جاتا ہے. ہر وقت ہلچل کی بڑے پیمانے پر. دہی سے چھینے الگ کرنے کا عمل چند منٹ میں شروع ہو جائے گا. اس کے بعد، گھنے ٹکڑے ٹکڑے کی سطح پر تیرنے لگتے ہیں.

ایک colander میں cheesecloth کی کئی پرتوں اہتمام کیا. ٹشو پر پین کے مندرجات ڈالا. اس سے سیرم مکمل طور پر سوھا ہے جب تک انتظار کرنا ضروری ہے. پھر گوج مضبوطی سخت اور ایک گہری کٹورا میں ڈال دیا. اوپر پریس خلاف پر زور دیا جاتا ہے. پانی سے بھرا ہوا کسی بھی بڑے کنٹینر استعمال کرنے کے لئے یہ ممکن ہے کے طور پر.

بروان سے Panir (پنیر)

ایک ہدایت مصالحے کے ساتھ کھانا پکانے کلاسک ورژن سے بہت مختلف نہیں ہے. کھانوں کے لئے آپ کی ضرورت ہے:

• دودھ 2 لیٹر (سب سے زیادہ چربی مواد کے ساتھ)؛
• رس نچوڑا نیبو izpolovinki؛
• خشک مصالحے کے 30 G (لونگ ٹماٹر، سرخ شملہ مرچ، سونف، وغیرہ ...)؛
• ذائقہ نمک.

دودھ ایک بڑے پین میں ڈالا جاتا ہے اور گرم، لیکن کھولتے ہوئے نہیں. مائع مسلسل ہلچل. اس کے بعد، hotplate بند کردیں اور آدھا ایک بڑے لیموں کا رس زندہ رہنے کے لئے دودھ گرم. یہ پیشگی کیا اور ایک strainer یا cheesecloth کے ذریعے رس protsezhen جاتا ہے تو اس سے بہتر ہو گا.

مائع آہستہ آہستہ لیموں بہا جبکہ، پانچ منٹ کے لئے مسلسل stirring کے کی ضرورت ہے. دودھ curl کرنے سے شروع ہوتا ہے کے طور پر یہ واضح ہو جائے گا. اس کے بعد یہ چھینے اور دہی میں تقسیم کیا جاتا ہے. colander کے کے سب سے نیچے cheesecloth کے ساتھ اہتمام کیا. برتن، تھوڑی دیر کے لئے ڈالا اور چھوڑ دیا جاتا ہے اگر آپ کو اضافی چھینے ڈرین تک.

بڑے پیمانے پر مسلسل stirring ہے تو پھر عمل زیادہ تیزی سے جائیں گے. وقت میں یہ نمک اور خشک مصالحے میں شامل کیا جاتا ہے. تمام اجزاء کو اچھی طرح ملا رہے ہیں ایک بار، گوج پختہ ایک گرہ میں مڑا. آخری جبر nestles. دو گھنٹے کے لئے کافی پنیر کی تشکیل کرنے کے لئے. مصنوعات کے وزن سردی میں باہر ہو جائے گا کے تحت ہے تو یہ بہتر ہے.

فرائیڈ پنیر

باورچی خانے سے متعلق پنیر پنیر، یہ باہر کر دیتا ہے کے طور پر، کافی آسان ہے. لیکن تیار مصنوعات روسٹ کرنے کے لئے کس طرح سب نہیں جانتے. پنیر گرمی کی طرف سے پگھلا نہیں کیا گیا تھا اور اس وجہ سے اس کی شکل سے محروم نہیں کرتا. لیکن مناسب طریقے تلا ہوا پنیر ایک غیر معمولی، منفرد ذائقہ حاصل.

ایک بار پھر، زیادہ مصنوعات کی مستقل مزاجی پر منحصر ہے. ہارڈ بھون آسانی پنیر. انہوں نے کہا کہ، چھوٹے سلائسین میں کاٹا مصالحے میں لپیٹ اور خوردنی تیل کے ساتھ ایک کڑاہی میں تلا ہوا. نرم پنیر کسی حد تک مختلف طریقے سے بنا ہے. تلی ہوئی پنیر ضرورت کے طور پر:

• پنیر (نرم) کے 200 گرام،
• 1 ح. L. مکھن گھی؛
• آرٹیکل 0.5. ایل. جیرا؛
• کالی مرچ کی ایک چوٹکی؛
• ہلدی چوتھائی چائے کا چمچ؛
• 1 چمچ. ایل. ھٹی کریم کے؛
• 0.5 اجمودا؛
• نمک کی ایک چائے کا چمچ کے ایک چوتھائی.

پگھلا مکھن (یہ دستیاب نہیں ہے تو) ایک عام زیتون کا تیل طرف سے تبدیل کیا جا سکتا ہے. اس پر، اعلی گرمی پر، بنا ہوا جیرا. انہوں نے مسلسل ہلچل ضروری ہے. یہ ایک سنہری بھوری رنگ حاصل ہونے تک جیرا تلی ہوئی. یہ مسالا تیل اس کی مکمل ذائقہ دیتا پھر رہا تھا.

ایک کڑاہی میں، پنیر کے ٹکڑے کا اضافہ تو ہلدی اور نمک کے ساتھ چھڑکا. تمام چند منٹ تلی ہوئی. جبکہ مسلسل ہلایا. پھر رب ڈش ہے REMOVED سے گرمی، اضافہ مرچ اور ھٹی کریم. تمام ہلچل اور کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکی.

کتنی دیر تک ایک پنیر سائٹرک ایسڈ چاہئے؟

سائٹرک ایسڈ کی مقدار پنیر کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، یہ دودھ کے معیار پر منحصر ہے. دکانوں ان پرجاتیوں کی ایک بہت فروخت. کئی خصوصی اجزاء جلدی جمنے کو دودھ نہیں دے رہی، شامل. لہذا، آپ سائٹرک ایسڈ کی ایک سے زیادہ چائے کا چمچ کی ضرورت ہو. لیکن پھر بھی اس معاملے میں، دودھ کو اب بھی ایک بند سفید بجائے پیلے رنگ کا ہے.

کھانا پکانے پنیر کی خصوصیات

souring ایجنٹوں نتیجے میں مصنوعات کو گرم کرنے کے دودھ میں شامل کر دیا گیا تھا کے بعد طویل نہیں رکھا جا سکتا. دوسری صورت میں، پنیر پنیر بہت مشکل ہو جائے گا. آپ ایک crumbly پنیر مسالا ہلدی کھانا پکانے کے دوران شامل کیا جاتا ہے کہ حاصل کرنے کے لئے چاہتے ہیں. باقی سیرم - ایک ثانوی مصنوعات کے کیا جا سکتا ہے استعمال کیا جاتا کے لئے کھانا پکانے کے دوسرے برتن (پینکیکس، ہیش، وغیرہ ...).

، coagulating ایجنٹ سے شامل کر دودھ کی بڑی رقم کے باوجود توقع قائم کیا جاتا ہے، تو گھنے ٹھوس پرت، تو مصنوعات کی گرمی سے ہٹا دیا اور کئی گھنٹے کے لئے "آرام" کرنے کی اجازت ہے. اس مدت کے دوران، دہی اور چھینے پرت ظاہر ہوتا زائد solids کے اٹھیں.

جس کے ذریعے پنیر عام طور سے Panir بنایا گیا ہے سائٹرک ایسڈ، آسانی سے دوسرے اجزاء کے ساتھ تبدیل. مثلا، لیکٹک ایسڈ چھینے میں. یہ دودھ تہ کی 600 ملی لیٹر پر 150 یمیل کی ضرورت ہے. دوسرا آپشن - دہی. اس کے استعمال خمیر کے ساتھ موٹی اور بہت سوادج حاصل کی. دودھ جمنا کے 600 ملی لیٹر پر دہی کے 5 چمچوں کی ضرورت ہے.

لیکن سب سے آسان آپشن - نچوڑا نیبو کا رس. انہوں نے کہا کہ ھٹی ذائقہ دیتا ہے. یہ ہونا ضروری ہے کم از کم 5 چمچوں کو 2 لیٹر دودھ. پنیر کے لئے تیار ہے کے بعد، یہ (چٹنی کے ساتھ یا اس کے بغیر) ٹکڑوں میں قاش ایک علیحدہ ڈش کے طور پر میز پر فراہم کی جا سکتا ہے، یا پکا مصالحے کے ساتھ.

دودھ کی زیادہ چربی مواد، حتمی مصنوعات بہتر ذائقہ گا. کوئی گوج نہیں ہے، تو یہ (پرنٹ اور پینٹ کے بغیر) ایک صاف سفید سوتی کپڑے کی طرف سے تبدیل کیا جاتا ہے. دہی شروع کر رہے ہیں اس سے پہلے نمک یا چینی شامل کیا جا سکتا ہے.

خصوصی آلات اور پنیر بنانے کے لئے کنٹینر موجود ہیں. دودھ جمایا نہیں ہے تو، اسے ابالنے کے لئے کوشش کرنے کے لئے ممکن ہے. اس مسلسل stirring کے ہونا چاہئے. پنیر کے باسی یا ھٹی دودھ مناسب نہیں ہے. اس سکم سے پنیر بنانے کے لئے بھی مشکل ہے.

کس طرح پنیر کی مطلوبہ کثافت کو حاصل کرنے کے لئے؟

پنیر پنیر ٹھوس یا نہیں ہو سکتا. ایسا کرنے کے دو مختلف طریقے ہیں. پنیر گھنے بنانے کے لئے، اس کی مصنوعات، پریس پر مشتمل ہے جس گوج، لنک اور یہ چپٹا کرنے کے لئے ضروری ہے.

پنیر کے طور پر طویل عرصے تک تمام چھینے سوھا ہے کی بنیاد پر کیا جانا چاہئے. اب اور اس کے بعد وہ جھوٹ بولتا ہے، denser کی بن جاتے ہیں. گوج میں رکھا نرم مزاجی کے پنیر کے لئے. وہ مضبوطی سے اس وقت تک بنے اور بائیں ایک colander میں، جب تک تمام نمی سوھا ہے، اور پنیر فرم ہے.