سیب کا تےزاب

سیب کا تےزاب (فارمولہ NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya، dibasic hydroxycarboxylic (پھل ایسڈ). یہ ایک بیرنگ بلوری مادہ کی طرف سے نمائندگی کر رہا ہے. سیب کا تےزاب، اتینال اور پانی میں اچھی طرح سے گھلنشیل ہے غیر تسلی بخش - آسمان میں.

مادہ ایک صفائی، مخالف oxidant، سوزش، hydrating اور ہلکے کسیلی خصوصیات ہیں.

درجہ بندی NOOSSN2SN ایسڈ (OH) COOH

قدرتی حالات، عام ایل malic ایسڈ کے تحت. پگھلنے پوائنٹ - ایک سو ڈگری. پانی میں انتہائی گھلنشیل. اتینال 68.3 G diethyl آسمان کی solubility - سالوینٹس کے سو گرام فی 1.9 گرام.

D-سیب کا تےزاب 130،8 ڈگری کے پگھلنے کا درجہ حرارت ہے. اتینال میں حل پذیری - 35.9 G، diethyl آسمان - سالوینٹس کے سو گرام فی 0.6 گرام.

دونوں مادہ بینزین میں اگھلنشیل ہے.

سیب کا تےزاب کیمیائی خصوصیات oxyacids عطا. اس کے نمک اور esters سے Malatya کہا جاتا ہے. ایک سو ڈگری تک گرم جب سیب کا تےزاب این ہائیڈرائیڈ، ایک جیسی lactide کے تبادلوں میں پایا جاتا ہے. طویل حرارتی (تک 140-150 ڈگری) پر پانی کے خاتمے کی سہولت فراہم. اس کے نتیجے میں ایک سو اسی ڈگری تیز رفتار حرارتی اپ کے ساتھ fumaric ایسڈ کو سیب کا تےزاب، کے تبادلوں ابھی تک قائم ہیں، اور maleic این ہائیڈرائیڈ رہا ہے.

NOOSSN2SN (OH) COOH زندہ حیاتیات میں چیاپچی عمل کی سب سے اہم انٹرمیڈیٹ کے اجزاء میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. سیب کا تےزاب malate کی شکل میں تحول میں ملوث ہے. اس وقت، tricarboxylic ایسڈ سائیکل میں قائم کیا جاتا ہے gluconeogenesis. Malate بعد enzymatic کی رد عمل pyruvate، fumarate، oxaloacetate میں تبدیل کیا جا سکتا ہے.

تیار NOOSSN2SN (OH) tartaric ایسڈ، D کے hydrolysis، ایل bromyantarnoy ایسڈ کی کمی کی طرف سے COOH.

صنعت میں تیاری میں استعمال کیا NOOSSN2SN (OH) COOH کنفیکشنری مصنوعات کی اور پھل پانی. اور سیب کا تےزاب winemaking کے میں استعمال کیا جاتا ہے. ایک پییچ سایڈجک اور ایک ذائقہ ایجنٹ کے طور پر قابل اطلاق مادہ.

تیار malic ایسڈ (ڈی، ایل) بازیاب یسٹر کے تیزاب NOOSSOSN2SOON سے Na مرکب یا اس کی آب پاشیدگی (oksaliluksusnoy ایسڈ) oksaliluksusnoy بحال ہو.

قدرتی طور پر واقع ہونے مادہ پھل ایسڈ میں پایا. یہ خاص طور پر نابالغ سیب، پہاڑ راھ پھل، gooseberries کے، روبرب شامل ہیں. تمباکو میں سیب کا تےزاب کیلشیم نمک کی صورت میں موجود ہے. اس میں چھوٹی رقم شراب میں پایا جا سکتا ہے. فطرت میں NOOSSN2SN (OH) COOH وجہ شکر کا نامکمل آکسیکرن عمل کو قائم کیا جاتا ہے. خاص طور پر ایک بڑی رقم malic ایسڈ میں نادان انگور میں پتہ لگایا جا سکتا ہے (dm3 فی تیرہ سے پندرہ گرام سے). پکنے پھل تعداد کے دوران NOOSSN2SN (OH) COOH dm3 کے مطابق دو سے پانچ گرام تک کم. حقیقت یہ ہے کہ مادہ فعال طور پر سانس کی عمل میں ملوث کیا جاتا ہے کہ وجہ سے حراستی میں اس طرح کی کمی. اس سے شمالی علاقوں سے انگور میں جنوبی علاقوں سے پھلوں میں اس سے بڑا سیب کا تےزاب پتہ چلا ہے کہ غور کرنا چاہیے. فہرست NOOSSN2SN (OH) COOH، بھی سال کے دوران اور انگور کی مختلف قسم کے پر موسمی حالات پر منحصر ہے.

جب شراب ابال پچیس فیصد سیب کا تےزاب کے حکم کے خمیر جذب. شراب کی تشکیل کے دوران اور صحتیاب کاربن ڈائی آکسائیڈ. اعلی طہارت کی تشکیل میں بیکٹیریا ابال نتائج succinic ایسڈ. سنکشیپن NOOSSN2SN (OH) COOH اور یوریا ترکیب بیس uracil (RNA جزو) ہے.

لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے اثر و رسوخ کے تحت لیکٹک ایسڈ کو سیب کا تےزاب نیچا کر سکتے ہیں. NOOSSN2SN (OH) COOH شراب کا ذائقہ متاثر کرتا ہے. ایک تیز ذائقہ - سیب کا تےزاب کے اعلی مواد "سبز تیزابیت" کا سبب بنتا ہے. ان صورتوں میں، جو حیاتیاتی "تیزابیت" باہر کیا. عمل اصول خمیر اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی صلاحیت کی بنیاد پر کیا جاتا ہے جذب NOOSSN2SN (OH) COOH.