دودھ کی جیوراساینک ساخت

mammary گلٹی - تمام ستنداریوں کی عورتوں کے جسم میں سب سے اہم اعضاء میں سے ایک. یہ غدود پیدائش کے بعد کی ترقی کے ابتدائی مراحل میں اپنے بچوں کے ذریعے ہی کھانا ہے جو دودھ، synthesizes. جانوروں میں mammary گلٹی اکثر udder کے کہا جاتا ہے. گائے کے udder چار الگ الگ غدود پر مشتمل ہے. ہر ایک منقسم لوہے میخوں (ان کی گائے - 5-20)، ہر حصہ - سلائسین میں. غدود کی بنیادی ساخت اور فعال یونٹ alveolus، رگیں کے ایک گھنے نیٹ ورک میں دفن کیا جاتا ہے ہے. دودھ - polydisperse نظام کے سچے اور پر مشتمل colloidal حل، معطلی اور emulsions. گائے کا دودھ ایک زرد سایہ، sweetish ذائقہ کے ساتھ اور ایک بو کے ساتھ ایک سفید مائع ہے.

دودھ، alveoli ہے میں سنشلیشیت ہے جزوی طور پر - چھوٹے اور درمیانے درجے کے نکالنےوالا نلکاوں میں. نتیجے خفیہ بڑے نلکاوں میں آتا ہے، اور پھر دودھ کنٹینر میں جمع ہے. نپل نہر میں مزید منتقل اور ماحول میں جاری. mammary گلٹی افعال کے بارے میں 300 دن تک رہتا جس ستنپان مدت،.

دودھ - انسانوں اور جانوروں کے لئے اہم کھانے میں سے ایک. یہ پروٹین، شحمیات، کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہے. پروٹین دودھ گائے، 96-99٪ پر پچا شحمیات - 95، کاربوہائڈریٹ - 98٪.

بکری، گھوڑیوں، اونٹ، بھینس، ہرن خواتین، zebu اور یاک - غذا لوگوں کو اکثر دودھ گائے، کم استعمال کے لیے.

دودھ کی کیمیائی ساخت

کے بارے میں دو سو انفرادی مادہ دودھ میں شامل تھا. نمک، پانی، کاربوہائیڈریٹ، شحمیات، پروٹین: یہ مرکبات پانچ بڑے اجزا میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. آزاد اور پابند: دودھ میں پانی دو ریاستوں میں موجود کر سکتے ہیں. ، توجہ خشک کرنے والی مشینیں اور علاج کی دیگر اقسام کے بعد، مفت پانی آسانی سے ختم کیا جاتا ہے. بنقی پانی solvate گولے polydisperse نظام کا حصہ ہے. پابند پانی کے تازہ دودھ حراستی میں تقریبا 3.5٪ 2.6 فیصد سکم ہے.

دودھ کے پروٹین کی ساخت. میں پروٹین کا ارتکاز مویشیوں کا دودھ 4 فیصد تک ہو سکتا ہے. سکم دودھ بنیادی طور پر الفا کیسین پر مشتمل ہے. دودھ میں، یہ caseinate، کیلشیم فاسفیٹ جس spherules شیل لپڈ کی تشکیل میں ملوث ہے پیچیدہ، فارم؛ thermostable α-lactalbumin کے biosynthesis میں ملوث ہے دودھ چینی (لیکٹوج) monosaccharides (galactose، گلوکوز) سے؛ β-lactoglobulin کے ایک غیر جانبدار میڈیم میں denatures (پییچ = 7) اور ہیٹنگ کے لئے 70 ° C.

اعلی سالماتی وزن کی طرف سے خصوصیات Globulins دودھ (1 کے لئے مل ہاں)، ان کے انو کی ساخت میں ایک کاربوہائڈریٹ جزو، انہوں مشتقات (lipooksidaz) کی خصوصیات کی نمائش بھی شامل ہے. غیر پروٹین نائیٹروجنی مرکبات دودھ یوریا میں اور کم از امینو ایسڈ، purine اڈوں اور creatine کے میں پیش کر رہے ہیں.

دودھ کی کاربوہائیڈریٹ ساخت. بنیادی طور پر کاربوہائیڈریٹ پیش دودھ لیکٹوج (اوسط 4.7٪)، monosaccharides (گلوکوز، galactose) اور امینو شکر monosaccharides کا فاسفوری esters کی. لیکٹوج کی بلند ترین شرح رائنو دودھ میں رجسٹرڈ ہے.

دودھ کے لپڈ ساخت. دودھ کی چربی کی تشکیل triacylglycerols، کے sterols، کے sterols، phospholipids اور glycolipids پر مشتمل ہے. جانوروں کے دودھ میں ان کے حراستی مختلف عوامل پر انحصار کرتا ہے (ستنپان، نسل، غذا، وغیرہ). دودھ کی چربی اوشیشوں بہت کچھ stearic، palmitic، myristic اور oleic ایسڈ.

دودھ کی وٹامن ساخت. گائے کے دودھ کو ایک چکنائی (A، D، E) اور گھلنشیل (پی پی، B1، B2، C) وٹامن کے طور پر ایک کافی رقم پر مشتمل ہے. جانوروں کھلایا raznoobraznyme فیڈز غذا زیر انتظام وٹامن میں وٹامن میں امیر ہیں کہ دودھ میں وٹامن کی حراستی بڑھانے کے لئے ایک، B یا E. دودھ توجہ مرکوز اور روغن پر مشتمل ہے: carotenes، chlorophylls اور lactoflavin، ان کے حراستی دودھ کا رنگ پر منحصر ہے.

دودھ پاؤڈر کی خرابیوں میں سے ایک یہ ایک مائع حالت پر وصولی کے لئے کافی مشکل ہے کہ ہے. اس کی مصنوعات کو 110 سال سے زیادہ کے لئے تیار کیا جاتا ہے، تاہم، پاؤڈر دودھ کی جیوراساینک ساخت اپنی قدرتی حالت سے مختلف، مائع دودھ بہت زیادہ فائدہ مند ہوتا ہے کہ ایسا ہے.