روس میں چائے اور چائے کی اجزاء

چائے کی کھپت چائے کی پتی میں موجود polyphenols اور انزیمز (اینزیمیم) کے ایک مرکب کی آکسیکرن ہے. اس کے نتیجے میں، theaflavins اور تیاریوں کا قیام کیا جاتا ہے، جو ایک لال رنگ کے ساتھ چائے کی ادویات (سیاہ) ایک خاص بھوری رنگ دیتا ہے.

کھینچ کیمیائی ردعمل کی ایک سلسلہ ہے جو مختلف طریقوں سے ہوتی ہے. سب کچھ بیرونی حالات (روشنی، درجہ حرارت، نمی، وغیرہ) پر منحصر ہے. ایک وقت میں جب خمیر مصنوعی تیاری تک پہنچا ہے مصنوعی طور پر خمیر کی روک تھام کے لئے طریقوں ہیں. یہ چائے کی پتی کی تیزی سے گرمی کی طرف سے کیا جاتا ہے، جس سے اس کی خشک کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہوتی، لیکن بدلتی ہوئی مادہ تاکہ خمیر کے عمل کو روک دے.

آکسائڈ ایجیمز

چائے کی کھپت - اس کی پیداوار کے تمام ٹیکنالوجی کی بنیادی عمل. اس کے عمل کے لۓ، چائے کی پتیوں کے آکسائڈیٹو انزائمز کا عمل: فینولوکسڈیسس اور پیرو آکسائڈس.

چائے کی پیداوار ان کی کیمیائی ساخت میں ترمیم کرکے چائے کی پتیوں کے قابل قدر ارومیٹک اور ذائقہ کی خصوصیات کے زیادہ سے زیادہ تحفظ فراہم کرتی ہے. اس کے نتیجے میں، ایک اعلی معیار کی مصنوعات خام مال سے حاصل کی جاتی ہے.

اس عمل سے شروع ہونے والی حیاتیاتی تبدیلیوں نے چائے کی پتیوں کے جمع کرنے کے دوران پہلے ہی شروع کیا ہے، اس کے گھومنے اور گھومنے کے ساتھ جاری ہے، اور پہلے سے ہی خمیر کے دوران وہ خاص قوت حاصل کرتے ہیں.

خمیر کے عمل میں، شیٹ، آکسائڈائزیشن کے عمل کے اثرات کے تحت موڑ، تانبے سرخ بن جاتا ہے، اور ہریری کی بو آہستہ آہستہ خمیر شدہ چائے کی نازک خوشبو میں بدل جاتا ہے.

اجزاء کا عمل

XIX صدی میں یہ خیال تھا کہ چائے کا خمیر مائکروبلوجیولوجی عمل ہے. یہ خیال تھا کہ چائے کی پتی ایک مخصوص مائکرو فلوور ہے، کچھ مائکروجنزمین فاسکل مرکبات آکسائڈ کرنے میں قابل آکسائڈ اینجیمز تیار کرتی ہیں. اس طرح کے ایک قدیم نظریہ نے خود کو مستحق نہیں کیا، کیونکہ اسٹیپٹک حالات میں تجربات کے نتیجے میں اسے قائم کیا گیا تھا کہ بیرونی مائکروفونورا صرف خمیر کے عمل کی مناسب ترقی کے ساتھ مداخلت کرسکتا ہے.

بعد میں، پہلے ہی XX صدی میں آکسائڈ اینجیمز چائے کی پتی میں پایا جاتا تھا، اور یہ نتیجہ اخذ کیا گیا کہ وہ ایک غیر فعال ریاست میں چائے کے جھاڑی پر ہیں اور اس کے نتیجے میں چالو کرنے کے قابل ہوتے ہیں. ان گھلنشیل انزائموں کی مطالعہ کے دوران یہ الگ الگ پتہ چلا گیا کہ فینولوکسائڈس، اس کے گھلنشیل شکل میں کمزور سرگرمی ہے، اور گھلنشیل پیرو آکسائیڈس سرخ اور بھوری مصنوعات کو اعلی سرگرمی کے ساتھ تشکیل نہیں دیتا ہے.

انہوں نے علیحدہ علیحدہ مطالعہ کرنے کا فیصلہ کیا، جس کے نتیجے میں انہوں نے فعال فینولوکسائڈس کو تلاش کیا. یہ انزیم پتی کے نچلے علاقوں میں ہے اور عام حالات کے تحت حل میں منتقل نہیں ہوتا، جس سے اسے ابتدائی مطالعہ میں پتہ چلا جاسکتا ہے. اس طرح، ایک بدمعاش فینول آکسیڈیسس دریافت کیا گیا تھا، جس میں اہم انزمی ہو گیا.

تیز رفتار اور سست خمیر

چائے کی کھپت تیز اور سست ہے.

تیز رفتار خمیر کے عمل میں، چائے کی پتیوں کا علاج میکانی طور پر کیا جاتا ہے، یعنی، یہ جھٹکا یا کچل دیا جاتا ہے، سیل جھلیوں کو نقصان پہنچا ہے. اس سے ایک دوسرے کے ساتھ زیادہ فعال آکسائڈریشن اور انزائیوز کا ردعمل ہوتا ہے.

جب سست خمیر کی پتیوں کا عمل خراب نہیں ہوتا.

ڈگری اور پتی کی چائے کی خمیر کا طریقہ پانچ گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے کے مطابق:

• وائٹ چائے ؛
• سبز چائے ؛
• Oolong چائے؛
• سرخ چائے؛
• سیاہ چائے.

سوویت یونین کے خاتمے کے بعد، روس میں چائے کی پیداوار صرف کراسسودار علاقے میں ہی رہے.

90s کے بحران کا سامنا کرنے کے بعد، اس علاقے میں چائے کی پیداوار کو مستحکم کرنا شروع ہوگیا، لیکن مصنوعات کی کیفیت کم رہی اور جلد بھی اس سطح پر پہنچ گئی. تاہم، ایڈلر اور ڈومومیس میں مقامی چائے کے پروسیسنگ کے اداروں اور چائے پیکنگ فیکٹریوں نے آپریشن بند نہیں کی، روسی کمپنی "کراسوڈاکارک" کو محفوظ کیا گیا.

حقیقت یہ ہے کہ مچھلی اور موسمی حالتیں بڑھتی ہوئی چائے کے لئے زیادہ سے زیادہ ہیں، سوچی چائے کے پودوں کے علاقے میں 1.5 ہزار ہیکٹر علاقے پر قبضہ. ہر سال یہاں 4،000 ٹن چائے کی پتی جمع کی جاتی ہیں.