لیکٹک ابال: ٹیکنالوجی اور ضروری سامان. Heterofermentative لیکٹک ایسڈ ابال

فطرت میں یہ موجود ہے کہ فوائد سے لطف اندوز کرنے کے لئے ایک شخص کی اجازت دیتا ہے. ایک ہی وقت میں، ان لوگوں کو کچھ نیا تخلیق کرنے کے لئے، مال و دولت میں اضافہ کرنے اور اب بھی نامعلوم ہے جاننے کے لئے کی کوشش کر رہے ہیں. بیکٹیریا - فطرت کے ایک چھوٹے تخلیق، بھی لوگوں کا استحصال کرنے کے لئے سیکھا ہیں.

لیکن یہ صرف، نقصان دہ روگجنک عمل کے ساتھ مل کر نہیں ہے اور بیماریوں ان بدائی المرکز حیاتیات لے. ابال - انہوں نے یہ بھی اہم صنعتی عمل کو قدیم زمانے سے لوگوں کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے اس کا ایک ذریعہ ہیں. اس مضمون میں ہم کس کے عمل اور کس طرح مخصوص لیکٹک ابال ایجنٹوں کو لاگو کرنے کی طرف دیکھو گے.

نکالنے کا تاریخ اور ابال کے استعمال

ابال کے عمل مخصوص مصنوعات حاصل کرنے کے مقصد کے لئے لوگوں کی طرف سے استعمال کیا گیا ہے اس حقیقت کا پہلا ذکر، BC اب بھی 5000 وہاں تھے. کسدیوں طرح کے طور پر مصنوعات حاصل کرنے کے لئے یہ طریقہ استعمال کیا جاتا ہے جب کہ:

• پنیر؛
• شراب؛
• دہی اور دیگر ڈیری مصنوعات.

بعد میں کھانے کی طرح چین، مصر، سوڈان، میکسیکو اور دیگر قدیم ریاستوں میں موصول کرنا شروع کر دیا. وہ خمیر روٹی، خمیر سبزیاں، تحفظ پر پہلی کوششوں پکانا کرنے کے لئے شروع کر دیا.

لیکٹک ایسڈ ابال کے عمل ہزاروں سال کے لئے لوگوں کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے. پنیر، دہی، دہی کو ہر وقت کھانے کا ایک اہم حصہ تھے. ان مصنوعات کے فوائد کو تمام ڈاکٹروں اور چکتسکوں جانتے ہیں. تاہم، ایک طویل وقت کے لئے اس قسم کی ممکنہ تبادلوں کی وجوہات نامعلوم رہا.

حقیقت یہ ابال حالات سوکشمجیووں کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے، لوگ بھی فرض نہیں سکتا تھا. XVII صدی وان Helmont کے وسط میں گیس ارتقاء کے ساتھ ہیں جس کے کھانے کی تیاری، کے لئے اصطلاح "ابال" عمل متعارف کرانے کے لئے پیش کرتے ہیں. ترجمہ کے بعد، اس لفظ "کھولاؤ" کا مطلب ہے کہ تاہم، صرف XIX صدی میں، جو کہ تقریبا دو سو سال کے بعد ہے، فرانسیسی ماہر خرد حیاتیات، کیمیا دان اور ماہر طبیعیات لوئی پاسچر جرثوموں، بیکٹیریا کی دنیا کے وجود کو دریافت کیا.

یہ معلوم مختلف ابال مائکرو حیاتیات آنکھ سے پوشیدہ کے تمام قسم کے کی موجودگی کی ضرورت ہے کہ بنے ہیں. ان کے مطالعہ ابال کو کنٹرول کرنے اور انسان کے دائیں طرف میں اس کی رہنمائی کے لئے وقت کے ساتھ یہ ممکن بنا دیا ہے.

ابال کے عمل کے جوہر

ہم کیا ابال کے عمل، یہ اس کی جیوراساینک نوعیت باہر کی طرف اشارہ کرنے کے لئے ضروری ہے کے بارے میں بات کرتے ہیں. سب کے بعد، اس کے مرکز میں، یہ زندگی کے لئے ان کی توانائی کو حاصل ہے کہ بیکٹیریا کے صرف سرگرمی، کی طرف سے مصنوعات کی ایک قسم ترقی کرتے ہوئے ہے.

عام طور پر، ابال ایک لفظ میں بیان کیا جا سکتا ہے - آکسیکرن. مصنوعات کی ایک بڑی تعداد کی تشکیل کی طرف جاتا ہے جس میں بعض بیکٹیریا کے اثر و رسوخ کے تحت ایک مادہ کے anaerobic ویگھٹن. کون سی مادہ بنیاد ہے، اور جو عمل کی قسم کی طرف سے مقرر ایک نتیجہ، جب ایسا ہوتا ہے. کئی اختیارات ابال کی شناخت، تو اس کے اعداد و شمار تبدیلیوں کے لئے اس کی اپنی درجہ بندی ہے.

درجہ بندی

کل میں ابال کے تین اہم اقسام ہیں.

1. شراب. یہ والدین انو یتل شراب کو کاربوہائڈریٹ، کاربن ڈائی آکسائیڈ، پانی اور اے ٹی پی انو (توانائی کے ذرائع) کی آکسیکرن ہے. ان تبدیلیوں نہ صرف بیکٹیریا کے اثر و رسوخ کے تحت کیا جاتا ہے، لیکن یہ بھی مختلف نسل اور ذات کوک. وقت سے اس طرح میں انتہائی قدیم مثلا بیئر، شراب، خمیر بیکنگ شراب کھانے کی اشیاء تیار کیا. ایک کاربوہائڈریٹ کی سڑن کے دوران جاری کی گئی ہے کہ توانائی، سوکشمجیووں کے سافٹ ویئر کے عمل پر خرچ کیا جاتا ہے. یہ حیاتیاتی عمل کا نچوڑ ہے.
2. لیکٹک ایسڈ ابال ضمنی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد کی رہائی کے ساتھ لیکٹک ایسڈ کو کاربوہائیڈریٹ کی آکسیکرن میں ہے. یہ کس طرح کیا جاتا ہے اور جو کیس کی اقسام، قریب سے پر نظر آتے ہیں.
3. نیچے butyric. ابال کے اس قسم کے قدرتی پیمانے میں اہم ہے. یہ اسی دلدل، دریا کیچڑ کے نیچے دیئے گئے anaerobic کے حالات میں جس رہتے ہیں، اور butyric ایسڈ بیکٹیریا، کی اہم سرگرمی کی قیمت پر کیا جاتا ہے. ان کے کام کی نوعیت کی وجہ سے نامیاتی اجزاء کی بڑی رقم عملدرآمد کیا جاتا ہے. مصنوعات بہت سے مادہ، جن میں اہم ہیں butyric ایسڈ. اس کے علاوہ ممتاز: acetone کے، isopropyl شراب، کاربن ڈائی آکسائیڈ، acetic ایسڈ، لیکٹک ایسڈ، یتل شراب اور دیگر مرکبات.

نامزد قسم میں سے ہر اہم قدرتی اور صنعتی دونوں پیمانے پر ہے. ایسی تبدیلیوں لے کر حیاتیات کی اقسام کے ساتھ ساتھ تاریخ تک کی تعلیم حاصل کر رہے ہیں اور ان میں سے بہت زیادہ منافع حاصل کرنے کے لئے مصنوعی طور پر کاشت کیا جاتا ہے.

لیکٹک ابال: عام تصور

ابال کے اس قسم کے سب سے زیادہ قدیم دور سے جانا جاتا ہے. قدیم مصر اور دیگر ممالک کی ایک اور BC باشندوں، پنیر، مرکب بیئر اور شراب، پکانا روٹی تیار سبزیاں اور پھل acidify کرنے کے قابل تھے.

آج خصوصی دودھ کی مصنوعات خمیر کرنے کے لئے استعمال کیا، مصنوعی اپبھیدوں متعلقہ سوکشمجیووں اضافہ ہوا. عمل کو جدید اور automaticity کی کے لئے لایا، komplektatsionnogo سامان استعمال کیا جاتا ہے. براہ راست لیکٹک ابال پیدا ہوتے ہیں کہ بہت سے مینوفیکچررز ہیں.

پورے عمل کے جوہر چند پیراگراف میں بیان کیا جا سکتا ہے.

1. سادہ (fructose کے، گلوکوز، pentoses) یا یسٹر (چینی، نشاستے، glycogen کے، وغیرہ) - اہم مصنوعات کے لئے کاربوہائڈریٹ ذریعہ لیا جاتا ہے.
2. anaerobic کے حالات پیدا کرتا ہے.
3. مصنوعات کی لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا پرجاتیوں کی بعض اپبھیدوں podselyayutsya.
4. روشنی، درجہ حرارت، بعض اضافی اجزاء کی موجودگی، دباؤ: تمام ضروری بیرونی عوامل مطلوبہ مصنوعات کے لئے زیادہ سے زیادہ ہیں کہ فراہم کرتا ہے.
5. ابال کی مصنوعات کی تکمیل کے بعد تمام ضمنی کنکشن کی جگہ اور انتخاب پروسیسنگ لیتا ہے.

کورس کے، یہ کیا ہو رہا ہے کے صرف ایک عام بیان ہے. اصل میں، ہر مرحلے پر وہاں، بہت سے پیچیدہ جیوراساینک رد عمل ہیں کیونکہ لیکٹک ابال کے عمل - جاندار کی اہم سرگرمی کا نتیجہ ہے.

لیکٹک ایسڈ ابال کی بنیاد پر

قول کے کیمیائی نقطہ نظر سے، ان تبدیلیوں تخکرمک اقدامات کا ایک سلسلہ ہے.

1. سب سے پہلے، ابتدائی substrate میں ایک تبدیلی، یعنی کاربن چین مادہ (کاربوہائیڈریٹ) مختلف ہوتی ہے. یہ انٹرمیڈیٹس ایک بالکل مختلف نوعیت، مختلف کلاسوں کے ہیں کی طرف جاتا ہے. مثال کے طور پر سورس substrate کے تو - گلوکوز، یہ rearranged کیا تیزاب gluconic لئے ہے.
2. رادون رد عمل گیسوں کی رہائی، ضمنی مصنوعات کی تشکیل کے ہمراہ. مکمل عمل میں بنیادی اکائی لیکٹک ایسڈ ہے. اس سے تیار اور ابال کے دوران میں جمع کیا جاتا ہے. تاہم، یہ صرف کنکشن نہیں ہے. اس طرح، acetic ایسڈ، یتل شراب، کاربن ڈائی آکسائیڈ، پانی، اور کبھی کبھی دوسرے سرور کی انو کی ایک تشکیل ہے.
3. اڈینوسین Triphosphate کا (یٹیپی) کے سالمات کی شکل میں عمل کا توانائی کی پیداوار. ایک گلوکوز انو یٹیپی کی دو انو ہے تو جیسے سیلولوز زیادہ پیچیدہ ساخت کے شروع ہونے substrate کے،، اس کے بعد اے ٹی پی کے تین انو. یہ توانائی کی مزید سرگرمی کے لئے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا استعمال کیا جاتا ہے.

بالکل، میں تفصیل سے جیوراساینک تبدیلیوں کو سمجھنے کے لئے، تو یہ ضروری تمام انٹرمیڈیٹ انو اور احاطے کی وضاحت کرنے کے لئے ہے. مثال کے طور پر اس طرح:

• pyruvic ایسڈ؛
• اڈینوسین diphosphate؛
• ہائیڈروجن ٹرانسپورٹر اور دوسروں کے طور nikotinamindifosfata انو.

تاہم، اس مسئلے پر خصوصی توجہ کا مستحق ہے اور حیاتیاتی کیمیا کے نقطہ نظر سے غور کیا جانا چاہئے، تو یہ اس مضمون کو متاثر نہیں کرے گا. کو قریب سے دیکھو کیا دودھ کی مصنوعات کی پیداوار اور زیر غور کیا ابال کی قسمیں کی ٹیکنالوجی.

homofermentative ابال

لیکٹک ایسڈ Homofermentative ابال پیتھوجینز کی خاص شکلوں کا استعمال شامل ہے اور heterofermentative سے مختلف وصول مصنوعات اور ان کی مقدار. اس microorganism کے خلیات کے اندر اندر glycolytic کی راستہ پر جگہ لیتا ہے. نقطہ لیکٹک ایسڈ میں کاربوہائیڈریٹ کی تبدیلی میں کسی بھی ابال سے مجموعی طور پر، ہے. اس عمل کا اہم فائدہ مطلوبہ مصنوعات کی پیداوار میں 90 فیصد تھا. صرف باقی حصہ ضمنی کنکشنوں کو جاتا ہے.

بیکٹیریا کو مندرجہ ذیل اقسام میں سے اس قسم کے خمیر:

• اسٹرپٹوکوکس lactis.
• لیکٹوبیکیلس casei.
• لیکٹوبیسلس acidophilus اور دیگر.

کیا دوسرے مادے homofermentative ابال کے نتیجے کے طور پر بنائے گئے ہیں؟ یہ اس طرح کے مرکبات:

• یتل شراب؛
• غیر مستحکم ایسڈ؛
• کاربن ڈائی آکسائیڈ؛
• fumaric ایسڈ اور succinic ایسڈ.

تاہم، کی صنعت میں، ھٹی دودھ کی مصنوعات کی پیداوار کے اس طریقے سے استعمال کیا جاتا تقریبا کبھی نہیں کیا گیا ہے. glycolysis کے ابتدائی مرحلے میں، یہ وسیع پیمانے پر ورزش کے ساتھ ستنداریوں کے پٹھوں کے خلیات میں ہوتا ہے کے طور پر انہوں نے کہا کہ فطرت میں رہا.

مطلوبہ مصنوعات کی انسانی غذائیت کی پیداوار کے لئے ٹیکنالوجی مثلا کاربوہائیڈریٹ، کے ماخذ کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے:

• گلوکوز؛
• چینی؛
• fructose کے؛
• mannose؛
• نشاستے اور دیگر.

A homofermentative بیکٹیریا ان مرکبات میں سے بہت سے oxidize کرنے کے قابل نہیں ہیں، پیداوار میں شروع ثقافتوں کے طور پر ان کے استعمال ممکن نہیں ہے.

Heterofermentative لیکٹک ایسڈ ابال

یہ طریقہ بالکل صنعتی قابل عمل ہے تمام دودھ کی مصنوعات جگہ لیتا ہے جس کی پیداوار کی وجہ سے، ڈبے کی سبزیاں کیا جاتا ہے، ایک بلٹ silage کو چارہ نہیں ہے.

سے پہلے بیان اہم فرق - لیکٹک ابال کئے activators کی طرف سے مصنوعات کی ایک بڑی تعداد کی تشکیل کرنے کے لئے یہ ہے کہ. چینی کی صرف 50 فیصد، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا میں عملدرآمد باقی جیسے سالموں کی تشکیل کو جاتا ہے جبکہ ہے:

• acetic ایسڈ؛
• گلائیسرول؛
• کاربن ڈائی آکسائیڈ؛
• یتل شراب اور دیگر.

homofermentative طریقہ کی طرف سے 90 فیصد خالص لیکٹک ایسڈ کی تشکیل سے بہتر اور سستا کیا ہے؟ بات یہ ہے کہ بنیادی مصنوعات کی بہت زیادہ کی طرف سے تیار کیا جب، بہت سے بیکٹیریا کی معیار زندگی کو بالکل سے inhibited ہے. اس کے علاوہ، بہت سے کھانے کی اشیاء ذائقہ خصوصیات سائڈ کنکشن کے ذریعے حاصل کر رہے ہیں کہ کھو. مثلا، acetic ایسڈ اور کی طرف سے فراہم ڈبے کی سبزیاں کی ایک خوشگوار مہک isoamyl شراب. ان مرکبات نہیں ہیں، تو نتیجہ بہت مختلف کے تحفظ کیا جائے گا.

50٪ لیکٹک ایسڈ پیداوار کے نظام میں تمام بیرونی کوک اور سوکشمجیووں کی ترقی اور کام کاج کو دبانے کے لئے کافی ہے. ماحول، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے علاوہ کسی دوسرے حیاتیات، موجود نہیں کر سکتے جس کی بھی 1-2٪ سبب بھی مضبوط تیزابیت کیونکہ. پورے عمل pentose فاسفیٹ راستہ پر کیا جاتا ہے.

heterofermentative ابال طریقے کے ساتھ شرائط مندرجہ ذیل ہوں گے:

• ابتدائی مرحلے میں شامل کیا جاتا ہے کہ اچھی اور تازہ خمیر؛
• انفرادی طور پر ہر مصنوعات کے لئے منتخب کر رہے ہیں جس میں زیادہ سے زیادہ ماحول اور حالات؛
• اعلی معیار اور اچھی طرح منضبط سامان؛
• تکنیکی آلات کے عمل کے لئے تمام ضروری.

خاص اہمیت کا ماحول اور حالات میں عمل کے درجہ حرارت ہے. یہ بہت زیادہ نہیں ہونا، لیکن سرد اور اچانک رک ابال کے پورے کورس چاہئے.

آج خصوصی ابال برتن، خود کار طریقے سے سوکشمجیووں کے درست اور آرام دہ کام کے لئے تمام ضروری حالات پیدا کرتا ہے جس سے ہیں.

سامان کی ضرورت ہے

ہم نے اوپر بیان کیا گیا ہے کے طور پر، سب سے اہم صفات کے درمیان ابال برتن متنبہ کیا جائے گا. ہم گھریلو طرز عمل کے بارے میں طریقہ کار میں بات کرتے ہیں، تو آپ کو تحفظ میں استعمال کے برتن، دہی اور دیگر مصنوعات کی پیداوار کی صفائی پر توجہ دینا چاہئے. سوکشمجیووں کی غیر ملکی آبادی کی تعداد میں کمی کو حاصل کرنے کا ایک طریقہ ان استعمال کرنے سے پہلے نسبندی کنٹینرز ہے.

کیا cookware کو heterofermentative ابال کے لئے مناسب ہے؟ اس گلاس یا اعلی معیار کی پلاسٹک (پولی پروپلین، polyethylene کے) مضبوطی سے بند ڑککن ہونے کی صلاحیت رکھتی ہے جس کے کنٹینر ہو سکتا ہے.

صنعت میں ابال کے عمل سے پہلے disinfecting اور کنٹینر تزکیہ کے لئے ایک خصوصی آلہ استعمال کرتے ہیں.

عمل میں استعمال بیکٹیریا

ہم بیکٹیریا کی ثقافت کے بارے میں بات تو ڈبے اور دودھ کی مصنوعات کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، یہ حیاتیات کی سب سے زیادہ عام اقسام میں سے کچھ کی شناخت کے لئے ممکن ہے.

1. acidophilus کے بلغارین بیسیلس.
2. لیکٹوبیکیلس پرجاتیوں Sporolactobacillus inulinus.
3. بفیڈوبیکٹیریا.
4. Leykonostoki.
5. لیکٹک ایسڈ cocci.
6. Lactobacilli پرجاتیوں L. Casei.
7. جینس اسٹرپٹوکوکس اور دوسروں کے بیکٹیریا.

ملا اور نشاندہی حیاتیات خالص ثقافتوں کی طرف سے دودھ کی مصنوعات خمیر کرنے کے لئے بنایا گیا ہے. انہوں نے عوامی طور پر دستیاب ہیں، وہ کسی کو بھی خرید سکتے ہیں. سب سے اہم بات یہ ہے کہ نتیجے میں مصنوعات سے فائدہ حاصل کرنے کے لئے میں ابال کے عمل کے حالات کا مشاہدہ کرنا ہے.

کیا مصنوعات کو اس ہیجان کے نتیجے کے طور پر حاصل کیا جاتا ہے؟

ہم ابال مصنوعات کی قسم لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی مدد سے حاصل کیا جا سکتا ہے کے بارے میں بات کرتے ہیں تو، یہ چند اہم اقسام نام کرنے کے لئے ممکن ہے.

1. دودھ کی مصنوعات کی فراہمی (خمیر سینکا ہوا دودھ، دہی، Varentsov، دہی، پنیر، ھٹی کریم، مکھن، acidophilic مصنوعات، وغیرہ).
2. زرعی جانوروں کے لئے فیڈ silos کے.
3. اسی سافٹ ڈرنکس، tanning کے Furs اور کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں لیکٹک ایسڈ،.
4. بیکنگ، پنیر سازی.
5. پھل اور سبزیاں کیننگ.

یہ سب لوگوں کی زندگی، ان کی صنعتی سرگرمیوں میں بیکٹیریا کی بعض اقسام کی اہمیت ثابت ہوتا ہے.